Sisu
Mesi seened on Venemaal kõige populaarsemad seened, mis kasvavad kõikjal tervetes peredes, nii et nende kogumine on rõõm. Viljakehasid võib keeta, praadida taimeõlis ja võis, valmistada marinaadiks, kuivatada, külmutada, soolata. Enne küpsetamist vajavad nad hoolikat töötlemist. Meeseeni on äärmiselt oluline puhastada ja vees leotada, sest nii saate väikestest metsaputukatest ja prahist täielikult lahti saada.
Kas seeni on vaja leotada?
Leotamisprotseduur viiakse enamasti läbi nii, et viljakehad puhastatakse põhjalikult ning nähtamatud putukad ja ussid hõljuvad veepinnale. Selleks võtke 2 liitrit vett ja supilusikatäis jämedat lauajodeeritud soola.
Ostetud värsked ja kuivatatud seened tuleb eelnevalt leotada, sest nende suurepärase säilitus- ja kuivatamiskvaliteedi suhtes pole täielikku kindlust.
Samuti pannakse seened enne soolamist või marineerimist pooleks tunniks vette. Meeseened muutuvad leotamisel heledaks, kui lisada vette veidi äädikat.
Kui seened on noored, väikese suurusega, oma kätega korjatud ega maitse kibedaks, ei pea neid leotama.Üks töömahukamaid protsesse on sorteerimine ja puhastamine.
Puhtad ja väikesed isendid asetatakse kaussi ja pestakse jooksva vee all. Sel juhul on vaja nende jalgade otsad ära lõigata ja seejärel küpsetada 20 minutit.
Kuivatatud seened on enne küpsetamist tingimata vajalik eelnevalt leotada. Kui visata need supi sisse, osutub see maitsetuks. Mesiseened ei jõua küpsetamise ajal paisuda ja oma maitset esile tuua ning jäävad sitkeks.
Igat tüüpi seente leotamise kohta kehtib ütlemata reegel. Selleks peate võtma suure paagi puhta külma veega ja asetama sinna juba töödeldud isendid.
Kui kaua mee seeni leotada
Meeseente leotamisaeg sõltub suuresti nende suurusest ja saastatuse astmest. Esmalt tuleb tavalise käsna abil mustus ja allesjäänud rohi maha raputada, seejärel lõigata ära seeneniidistik ja tükk varrest. Järgmisena peske seda jooksva vee all, et kogu liiv välja tuleks, ja alles siis asetage see külma soolaga maitsestatud vette.
Tavaliselt koguneb kübaratele palju metsaprahti
Värskete meeseente leotamise minimaalne kestus on 60-80 minutit. Tugevalt saastunud puuvilju leotatakse pikemat aega. Selleks valmista 2 liitrist veest ja supilusikatäiest jämedast lauasoolast lahus, mis valatakse seentele. Tunni aja pärast hõljuvad kõik ussid ja putukad pinnale. Kuivatatud seeni tuleks hoida vees 3-4 tundi.
Kui kaua tuleks seeni enne keetmist leotada?
Enne meeseente küpsetamise alustamist on oluline pöörata tähelepanu seente põhjalikule pesemisele.Pikaajaline leotamine toob kaasa asjaolu, et need kaotavad oma peamised omadused ja see mõjutab halvasti valmis roa maitset.
Isegi viljakehad tuleb kiiresti pesta, mitte rohkem kui 10 minutit.
Pärast pesemist on parem kallata seened külma veega üle ja panna pliidile. Lisa veele sool ja sidrunhape. Küpseta umbes 25-30 minutit, mitte rohkem.
Kui kaua meeseeni enne soolamist leotada
Soolalahus (supilusikatäis jodeerimata lauasoola 2 liitri külma vee kohta) aitab vabaneda ussidest ja putukatest. Soola koostis tuleb segada ja valada seentele. Tunni või paari pärast tulevad kõik putukad ja ussid välja. Protseduur ei kesta rohkem kui tund.
Pärast leotamist tuleb seeni loputada soojas jooksvas vees, lasta nõrguda, visata kurn ja alles seejärel asuda marineerima.
Marineerimist peetakse õigustatult kõige tavalisemaks seente talveks säilitamise viisiks. See hoidis sobib vahepalaks, lisandiks lisanditele ja salatitele, suppidele, marinaadidele jne. Enne kasutamist tuleb seeni soolast leotada, selleks kulub umbes 2 tundi.
Kui kaua meeseeni enne praadimist leotada
Värsked viljakehad sisaldavad teatavasti palju kasulikke vitamiine, mineraalsooli, eeterlikke õlisid ja muid aineid. Seeni serveeritakse köögiviljade, kala ja lihaga. Kas seeni on vaja enne praadimist leotada, otsustab iga perenaine ise.
Valmistamisviis sõltub viljakehade suurusest, saastatusastmest, tüübist
Enne värskete noorte seente praadimist pestakse need, puhastatakse prahist ja keedetakse puhtas vees umbes 20 minutit. Seejärel pane kurn, lase niiskusel nõrguda ja prae kuival pannil, kuni vesi on täielikult aurustunud. Lõpuks vala juurde õli ja tõsta kuldseks.
Kas seeni on võimalik ööseks leotada?
Ainult need meeseened, mis ahjus kuivatati, jäävad terveks ööks vette. Ahju kuumus muudab seened sitkeks, mistõttu need läbivad selle protseduuri. Kui kasutate värskeid seeni, ei paranda üleöö leotamine nende maitset.
Kuivi meeseente pehmemaks muutmiseks on hea traditsioon leotada piimas
See, kas meeneid on võimalik ööseks vette jätta, sõltub nende põhiliigist, samuti on oluline vaadata seente seisukorda. Kui need on omandanud seisukorra, milles nad olid enne kuivatamist, siis leotamine peatatakse.
Mida teha, kui meeseened lähevad leotamisel hapuks
Kui teisel päeval muutuvad värsked seened leotamisel hapuks, tähendab see, et need on halvasti puhastatud. See tähendab, et metsaprahti ei eemaldatud täielikult ja jalgade otsad olid halvasti trimmitud. Neid kärbitakse ainult selleks, et eemaldada muld, milles nad kasvasid, vastasel juhul riknevad viljakehad kiiresti.
Kui seened tugevat mädahaisu ei erita, valige suuremad isendid, puhastage need mullajääkidest ja peske voolava vee all eraldi. Seejärel keedetakse kaks korda soolaga maitsestatud vees ja soolatakse kuumal meetodil. Kui lõhn on tugev, eemaldage seened.
On mitmeid põhjuseid, miks eelnevalt leotatud seened hakkavad riknema:
- Toote ebapiisav puhastamine ja loputamine.
- Soolamisreeglite eiramine. Soola või äädikat oli vähe.
- Seened lähevad hapuks, kui neile lisatakse palju muid koostisosi, näiteks sibulat.
- Kaaned ja purgid ei olnud steriliseeritud.
- Rikuti meeseente valmistamise tehnoloogiat. Näiteks seeni keedeti vähem aega jne.
- Pangas olid rikutud koopiad.
Järeldus
Meeseeni pole üldse vaja vees leotada, eriti värskeid, tugevaid, noori, eriti kui neist ei valmistata hapukurki ja marinaadi. Samuti pole vaja neid üle koormata erinevate maitseainetega, nagu musta pipraterad, suneli humal jne. Teatavasti koguvad seened endasse palju mürgiseid aineid. Seega, mida noorem mesilane, seda vähem mürki see sisaldab. Värsketel noortel seentel on oma unikaalne magus maitse. Asjatundjad soovitavad meeseente loomulikku maitset toonida küüslaugu, kirsilehtede, sõstrate, nelgi, pimentide, loorberilehtede ja tilliga.
