Sisu
Kui teha seenekorjajate seas küsitlus, siis selgub, et nende lemmikute hulgas on peale puravikku ka obabka. Need isendid võlgnevad oma populaarsuse nende tihedale viljalihale, mis annab igale roale õrna ja õrna maitse. Obabki valmistamine pole keeruline, neid pole vaja vaevarikkalt puhastada, kilet eemaldada, leotada, jalad maha lõigata jne. Nad ise on üsna suured ja puhtad.
Kuidas obabkit valmistada
Ussistunud laigud seentelt tuleks kohe ära lõigata ja ära visata, muidu levib uss kiiresti tervele metsasaadusele. Parem on suured isendid lõigata mitmeks osaks, et neid oleks mugav küpsetada või kuivatada. Enne toiduvalmistamist on soovitatav seened põhjalikult vees loputada ja kuivatamiseks niiske lapiga pühkida.
Obabokist valmistatud supid ja lisandid osutuvad toitvateks ja maitsvateks ning see pole üllatav, kuna need sisaldavad palju valku. Nende talveks säilitamiseks ei kuivatata neid mitte ainult, vaid ka külmutatakse, soolatakse ja kõigi toiduvalmistamisviiside seas on liider marineerimine. Kogenud kokad mõistavad nii külma kui ka kuuma seente marineerimise meetodeid talveks.
Oboki seente retseptid talveks
Talviste roogade retsepte on väga palju.Seened soolatakse, marineeritakse ja praetakse eelnevalt. Kaaviar, mida pirukatele täidisena lisatakse, on võrreldamatu.
Kändude saastunud kohad kraabitakse noaga maha, lõigates maha mädanenud või ussitanud tükid. Metsapraht eemaldatakse korkide pindadelt käsna või harjaga. Purgid ja kaaned tuleb steriliseerida. Enne ummistumist steriliseeritakse ka puuviljad sobival viisil. Need meetmed on vajalikud mürgistusohu vähendamiseks.
Marineeritud
Seeni marineeritakse erineval viisil. Klassikalise meetodi jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- obabki - 2 kg;
- vesi - 200 ml;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.:
- äädikas 9% - pool klaasi;
- musta pipraterad - 9 tk;
- pimentherned - 8 tk;
- loorberileht - 4-5 tk;
- kaneel või nelk - 1 pulk või 6 tk.
Küpsetusmeetod.
- Pese seened, tükelda, pane emailnõusse, lisa vesi ja keera pliit keskmisel kuumusel sisse.
- Sega, et need põhja külge ei jääks. Niipea, kui mahl vabaneb, lülitage see välja.
- Lase jahtuda, seejärel koori lusikaga vaht ära.
- Aja kuum puljong läbi kahekordse marli, vala puhtale pannile, lisa vürtsid ja kuumuta keemiseni.
- Valage äädikas ja sulgege kaas.
- Steriliseerige purgid keedetud vees või ahjus. Keeda kaaned vees.
- Asetage seened purkidesse, kuid mitte lõpuni.
- Vala marinaad, jättes veidi vaba ruumi, ja kata kaantega.
- Steriliseerige purke 30 minutit. Aseta kuuma veega kastrulisse nii, et see ulatuks riidepuudeni.
- Eemaldage pannilt ja keerake masinaga rulli.
- Pöörake ümber ja mähkige rätikuga.
90 päeva pärast on obaboki suupiste täiesti valmis. Enne serveerimist saab neid kaunistada sibula, hakitud ürtidega ja maitsestada taimeõliga.
Seente marineerimiseks on veel üks, mitte vähem pikantne viis. Koostisosad on samad, ainult siin on need lisatud:
- teraline sinep - 2-3 spl. l.;
- küüslauk - 5 nelki;
- vihmavarjutill – 3 tk;
- taimeõli - klaas.
Ettevalmistus:
- Puhasta viljakehad ja kata veega.
- Küpseta veerand tundi.
- Valmistage marinaad eraldi anumas.
- Lisa vürtsid vette ja lase keema.
- Asetage seened kuuma marinaadi.
- Valage äädikas, lisage küüslauk, segage ja lülitage kuumus välja.
- Pane purkidesse veidi tilli ja sinepit, laota välja seemned ja kalla peale marinaad.
- Valage iga purgi peale õli, et tekiks õhuke kile.
- Sulgege tihedalt kaanedega.
Eelrooga saab süüa eraldi roana. Mõnikord lisatakse seda salatitele. Talveks säilitamiseks tuleks purgid tihedalt kokku keerata ja hoida jahedas umbes kuus kuud.
Soolane
Obabka seeni saate küpsetada ka soolamise teel, see ei kaota nende maitset. Sageli konkureerivad soolatud isendid marineeritud isenditega ega kaota alati.
Valmistamiseks vajate:
- seened - 2 kg;
- nelk - 9 tk;
- musta sõstra leht - 7 tk;
- loorberileht - 6 tk;
- kivisool - 100 g;
- mädarõika lehed - 2-3 tk;
- küüslauguküünt - 10 tk;
- pipraterad - 10 tk;
- till (vihmavarjud) - 5 tk.
Ettevalmistus:
- Koori seened, kraabi määrdunud kohad maha, tükelda suured isendid.
- Aseta kolmandik hakitud küüslaugust, piment ja kõik muud koostisosad emailpannile.
- Aseta peale puuviljad, siis veel üks kiht ürte ja vürtse, jälle kiht seeni ja lõpuks pealmine kiht, mis koosneb seentest, vürtsidest ja ürtidest. Iga kiht tuleb rohkelt soolaga üle puista.
- Katke pealmine osa puuvillase riide ja taldrikuga ning asetage raskus.
- 14 päeva pärast keerake tainas rulli ja hoidke jahedas.
Samuti on kiire viis soolatud obaboki valmistamiseks. Koostisosad on samad, kuid mädarõika lehti ja tilli selles retseptis ei kasutata.
Ettevalmistus:
- Keeda obabki 2 liitris vees, lisa 10 g soola, koorides vahu.
- Tõsta pannilt ja kurna puljong läbi kahekordse marlikihi.
- Steriliseerige purk, täitke see seente, ürtidega, täites iga kihi soolaga.
- Keeda puljong ja vala see seentele.
- Keera purk kokku, keera ümber ja mässi sooja teki sisse.
Selle retsepti järgi valmistatud rooga võib tarbida kahe kuu pärast ja säilitada 9 kuud.
Praetud
See toiduvalmistamisviis tekitab palju poleemikat. Mõned ütlevad, et enne seente praadimist tuleks need keedetud soolaga maitsestatud vees läbi keeta, et nähtamatud putukad jms välja tuleksid, teised soovitavad need lihtsalt keeva veega üle valada ja paberrätikul kuivatada.
Sa vajad:
- seened - 1 kg;
- sibul - 2 pead;
- küüslauk - 3 nelki;
- taimeõli - 60 ml;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Küpseta liha.
- Kuumuta pannil päevalilleõli.
- Purusta küüslauk noaga ja viska kuuma õli sisse. Kui need on pruunistunud, eemaldage need pannilt.
- Tooge sibul kuldpruuniks.
- Prae seeni, kuni mahl aurustub.
- Lisa vürtsid.
- Üles kerima.
Hoia seeni kuu aega külmkapis.
Talveks praetud seente lihtsa retsepti jaoks vajate:
- obabki - 1 kg;
- mis tahes taimeõli - 1 tass.
Ettevalmistus:
- Kasutage ainult korke, mida on kõige parem pühkida niiske ja puhta lapiga.
- Lõika viiludeks.
- Valage sügavasse anumasse taimeõli ja asetage esimene partii seeni.
- Niipea, kui need on praetud, eemaldatakse need ja asetatakse pärast soolamist steriilsesse purki.
- Prae teine partii ja korrake protsessi, kuni purk on ülaosaga täidetud.
- Hoida jahedas kohas.
Seenekaviar obabokist
Kaaviar osutub üllatavalt maitsvaks, kuid ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi.
Sa vajad:
- seened - 1 kg;
- tomatid - 500 g;
- sibul - 200 g;
- taimeõli - 70 ml;
- maitseained maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Küpseta obabki ja lase jahtuda.
- Prae õlis tomatid ja sibul.
- Jahvata kõik läbi hakklihamasina ja prae pannil.
- Valmistage purgid ette.
- Aseta seened purkidesse ja lase jahtuda, alles siis saad need kokku rullida.
Säilitage valmis roog külmkapis.
Seenekaviari valmistamiseks on veel üks viis.
Koostis:
- seened - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- taimeõli - 500 ml;
- porgandid - 1 kg;
- loorberileht - 4 tk;
- äädikas - 100 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Täida pajaroog külma veega.
- Keeda tund aega, eemaldades vahu.
- Eemaldage veest ja laske jahtuda.
- Haki köögiviljad ja prae õlis.
- Jahvata kõik hakklihamasinas.
- Hauta 30 minutit.
- Sool, pipar, lisa äädikas.
- Pane steriilsetesse purkidesse ja keera kokku.
Munade külmutamine talveks
Seente külmutamine on lihtne, seened pole erand. Viljakehad puhastatakse esmalt mustusest, ussitanud ja mädanenud kohtadest, kuid mitte pestud. Soovitatav on need lihtsalt niiske lapi või puhta harjaga üle pühkida.
Asetage toidukile puhtale lõikelauale ja asetage ettevalmistatud seened ettevaatlikult ritta. Asetage sügavkülma ja oodake, kuni seened külmuvad. Seejärel viiakse need talveks ladustamiseks spetsiaalsesse kotti.
Järeldus
Obabki valmistamine on lihtne isegi algajale perenaisele, olenemata valitud retseptist. Seentest valmivad supid, pearoad, eelroad ja salatid. Samal ajal ei pea neid pikka aega töötlema.
