Sisu
Meeseentele võib pärast kogumist või konservide säilitamise ajal tekkida valge kate. Mõnikord on metsas valge kattega kaetud seened. Kogenud "vaikse jahipidamise" austajad teavad, mida selliste meeseentega teha, kuid algajate jaoks tekitab see palju küsimusi.
Mida tähendab seente valge kate?
Valge tahvel värskete meeseente kübaratel ei ole alati märk patogeense mikrofloora arengust. Mõnikord seostatakse seda metsas seente kasvu tunnustega. Kui juba kogutud või konserveeritud seentele ilmub tahvel, tuleb võtta kiireloomulisi meetmeid, vastasel juhul tuleb kogu preparaat ära visata.
Valge katt meeseentel metsas
Olles märganud metsas valge kattega kaetud sügisseeni, püüavad paljud seenekorjajad neid vältida. See on põhjendatud murega oma turvalisuse pärast; selliste koopiate taga võivad peituda võltsdublid.
Sageli on meeseente kübarate valgeks katteks eospulber, see on tervisele kahjutu. Kuid sagedamini ilmneb see omadus suurtes isendites, sirgendatud vihmavarjukujulise korgiga. Kogenud seenekorjajad ei keeldu suurtest küpsetest seentest, kui nende viljaliha ei ole omaduste ja välimuse poolest noorte omast halvem. Selliseid ladestusi saate kodus kuiva köögikäsnaga ära pühkida.
Valge kattega meeneid saab koguda, kui neil on iseloomulik seenearoom ja eospulber annab neile kummalise valkja värvuse.
Meeseente hallitanud kollane kate on iseloomuliku ebameeldiva lõhna järgi kergesti eristatav. Kui suurem osa korgist ja varrest on hallitusega kaetud, ei saa selliseid proove korvi koguda. Neisse on kogunenud ohtlikke toksiine, mis võivad põhjustada tõsist mürgistust.
Valge kate meeseentele purgis
Pärast seente marineerimist tekib mõnikord purgi pinnale valge kate. See pole hallitus, vaid kahmpärm, see ei ole tervisele kahjulik. Kui kaas ei sulge purki tihedalt, aurustub soolvesi või marinaad ning seente pind katab valge kattega.
Olukorda saab päästa vaid siis, kui protsessi algust õigel ajal märgata. Kattega kaetud isendid visatakse minema, ülejäänud pestakse, keedetakse 5-10 minutit ja täidetakse värske soolveega, suurendades soola kontsentratsiooni. Säilitus pannakse puhastesse steriliseeritud purkidesse ja pärast jahutamist säilitatakse pimedas jahedas kohas.
Selleks, et soolatud meeseente purgis ei tekiks taldrikutele valget kattekihti, kasutage viinaga immutatud puuvillast lappi. Seda kasutatakse konserveeritud meeseente pinna katmiseks. Purk täidetakse tihedalt, et seente vahele ei jääks tühimikke ega õhuvahesid, siin hakkab säilitamise ajal vohama hallitus.
Kui kaltsu pinnale ilmub mõne aja pärast valge kate, tuleb see ära visata, võtta viinasse immutatud puhas lapp ja kate purgi servadelt käsnaga maha pühkida.Kata puhta lapiga, pane sideaineks männilaastud ja lisa veidi soolvett (1 sl soola 1 liitri vee kohta). Soolvesi peaks katma toodet 1-2 cm Seejärel sulgege see tiheda kaanega. Samuti on soovitatav seda viina sees leotada.
Kas valge kattega meeseeni on võimalik süüa?
Kui seened soolamise ajal valge kattega kattuvad, on see loomulik protsess. Tavaliselt katab selline kate toodet katva lapi või marli, seda tuleb aeg-ajalt puhta viina sisse immutatud riidega vahetada.
Hallitusseenega kaetud seeni süüa ei saa. Neisse koguneb ohtlikke toksiine, mis võivad põhjustada palavikku, oksendamist, peapööritust ja muid ebameeldivaid sümptomeid. Bioloogid klassifitseerivad hallituse mikroskoopiliste seente kuningriiki kuuluvaks. Neil on sarnane struktuur inimestele tuttavate suurte söödavate isenditega, ainult mitu tuhat korda väiksemad.
Kõikidel kuningriigi esindajatel on juurestik – seeneniidistik, mis imab mullast toitaineid ja maapinna kohal on viljakeha – miljoneid eoseid sisaldav paljunemisorgan. See on seeneniidistiku või mütseeli esivanem. Soodsate tingimustega kokkupuutel annab palju hargnenud võrseid-niite. Nad kasvavad toitainete substraadi neelamisel ja töötlemisel. Protsessil on kaks faasi: esimene on niitide kasv ja teine keha moodustamine. Selles küpsevad uued eosed.
Hallitusseente kolooniad on erinevat värvi - hall, must, kollane, roheline, punakas. Hallitus põhjustab allergiat, see mõjutab keha nähtamatult, nagu kiirgus ja raskmetallid. Kõige ohtlikum hallitusseen on must aspergillus.Selle nägemiseks piisab mõnikord keldrisse vaatamisest, kus toiduvarusid hoitakse. Kui märkate konservi pinnal hallitust, peaksite selle kahetsemata minema viskama. Ülemise hallitanud osa maha kraapides saab “jäämäest” eemaldada vaid nähtava poole ning seente tekitatud toksiinid jäävad toote sisse.
Mükotoksiinid ei hävine isegi keetmisel ja kogunevad kehasse aeglaselt. Need ained on patogeensed isegi väikestes kontsentratsioonides. Need mõjutavad maksa ja võivad põhjustada pahaloomulisi kasvajaid. Seetõttu tuleb toit ära visata ka siis, kui sellel on väike hallitusesaar, mitte kunagi võtta metsast hallitanud isendeid.
Kuid hallitust ei pruugi näha; sageli on konservid juba enne lauale jõudmist saastunud. See kehtib eriti spontaansetel turgudel kasutatud konservide kohta.
Järeldus
Meeseente valge kate moodustub metsas eospulbrist, see on tervisele täiesti ohutu. Kui purkides olevate seente peale ilmub valge kattekiht, tuleks sellise säilitusega olla ettevaatlik. Kuumtöötlus ei hävita kogunenud toksiine. Seega, kui mitu kihti purki on hallitusega kaetud, on parem see ära visata.
