Sisu
Talveks võite marineerida peterselli klaaspurkidesse või hermeetiliselt suletud anumasse, mis on valmistatud toiduplastist. Rohelised töödeldakse kuivalt, lihtsalt segatakse või puistatakse soolaga. Tooraineid saab lõigata ja täita soolveega. Mis tahes säilitamise korral säilib enamik toitaineid ja ka ürdi aroom kogu talveks.
Kas peterselli on võimalik talveks soolata?
Sagedamini koristatakse rohelisi kuivatatult või külmutatult. Nendel töötlemismeetoditel on oma plussid ja miinused. Kuivatatud petersell kaotab oma aroomi ja mõned kasulikud komponendid. Selle ettevalmistamine võtab palju aega. Külmutamine on mugavam meetod, kui rohelist on vähe ja sügavkülmas on ruumi.
Parem on marineerida suur kogus peterselli talveks purkidesse
Rohelisi hoitakse hästi klaasanumates. Retseptid ei vaja kuumtöötlust ja sool toimib säilitusainena.
Konserveeritud peterselli võite kasutada esimese ja teise roa valmistamisel. Arvestada tuleb sellega, et roheliste säilitamiseks kasutatakse soola, seega kohandatakse roa maitset alles pärast roheliste lisamist.
Soolatud peterselli eelised ja kahju
Talveks konserveeritud petersell sisaldab palju kasulikke komponente. Taime keemiline koostis sisaldab:
- rühma B, E vitamiinid PP;
- beetakaroteenid;
- foolhape (B9) ja askorbiinhape (C);
- fülokinoon (K);
- apigeniin (bioflavonoidühend).
Talveks ettevalmistus sisaldab:
- tsink;
- naatrium;
- kaalium;
- fosfor;
- kaltsium;
- vask;
- magneesium.
Soolapeterselli kasulikud omadused:
- Osaleb hematopoeesis, normaliseerib punaste vereliblede arvu, parandab hüübimist ja takistab aneemia teket.
- Soodustab ajutegevust, suurendab neuronite vahelist suhtlust.
- Parandab lipiidide ainevahetust, normaliseerib maksafunktsiooni.
- Sellel on diureetilised omadused ja see vähendab turset.
- Tugevdab igemeid, valgendab hambaemaili.
- Toimib tugeva antioksüdandina. Hoiab ära ateroskleroosi arengut, tugevdab veresooni, leevendab põletikulisi protsesse.
- Rahustab ja taastab närvisüsteemi, parandab une kvaliteeti.
- Normaliseerib rasvade ainevahetust kudedes, petersell on kasulik kaalulangetamiseks.
- Normaliseerib naiste hormonaalset taset, osaleb meeste testosterooni tootmises.
- Parandab seedesüsteemi tööd, eemaldab toksiine.
Taim on näidustatud järgmiste haiguste raviks:
- prostatiit;
- lihasspasmid;
- ülekaalulisus;
- seedetrakti haigused;
- depressioon;
- ateroskleroos;
- allergiad.
Petersell ja sool võivad olla kahjulikud vaid liigsel tarbimisel. Kasutage ettevaatusega järgmistel tingimustel:
- tsüstiidi ägenemine;
- urolitiaasi haigus;
- nefriit;
- kõrge vere hüübivus;
- allergiline reaktsioon petersellile;
- anoreksia.
Raseduse ajal ei ole soovitatav kasutada peterselli, kuna see võib põhjustada emaka seinte kokkutõmbumist.
Peterselli valimine ja ettevalmistamine koristamiseks
Roheliste talveks marineerimiseks kasutage noort, kvaliteetset, mahlast, kuivade või kollaste lehtedeta peterselli. Lõika, taandudes põõsa alusest, umbes 10–15 cm.
Rohelised võetakse konserveerimiseks suve alguses, s.o enne õitsemisfaasi ja kõvade varte teket.
Kuidas valmistada toorainet töötlemiseks:
- Töödeldav detail sorteeritakse, eemaldatakse kuivad või kollased lehed, võimalik muru või väike praht.
- Valmistage nõrk soolalahus, millesse rohelised 10–15 minutiks kastetakse. See on vajalik väikestest putukatest vabanemiseks.
- Võtke välja ja peske jooksva vee all.
- Toormaterjalid on laotud riidest köögirätikule. On vaja, et niiskus aurustuks täielikult.
- Kogutud väikestesse kimpudesse, sobiva suurusega lõikamiseks.
- Eemaldage varte karm osa.
- Lõika väikesteks tükkideks.
Kuidas marineerida peterselli talveks purkidesse
Talveks saab peterselli ja soola valmistada mis tahes suurusega purkides, kuid parem on kasutada väikeseid. Sel juhul on toorik hästi soolatud. Mõned retseptid ei näe ette säilitusmahutite steriliseerimist. Aga purgid ja kaaned tuleks desinfitseerida, et hallitust ei tekiks. Klaasanumate soojendamiseks võite kasutada mikrolaineahju või ahju. Viimase abinõuna võib purgid keeva veega üle valada ja kuivatada.
Talveks soolatud peterselli retsept kuivmeetodil
Retseptides soovitatakse peterselli ja soola vahekorras 5:1, st umbes 500 g ürdi kohta läheb vaja 100 g. Rohelise ülesoolamise vältimiseks piisab 2 spl. l.
Talveks mõeldud peterselli ja soola retsept kuivmeetodil:
- Valmistatud toorained asetatakse segamisnõusse, parem on võtta plastikust või klaasist kauss.
- Töödeldud väikeste partiidena, igaüks umbes 1 kg.
- Toorainetele lisatakse soola ja need hakkavad taigna sõtkumise põhimõttel segunema.
- Mõne aja pärast ilmub mahl.
- Mass pannakse kuivadesse, töödeldud purkidesse, iga kiht on hästi tihendatud, võite kasutada lusikat või taignarulli, kui te seda ei tee, settivad rohelised ja anum muutub pooltühjaks.
Saate selle sulgeda metallist või nailonist kaantega. Teisel juhul asetatakse tooriku pinnale puhas marli, lisatakse soolakiht ja see suletakse.
Muru saate konteineris ette valmistada:
- Põhi on kaetud soolaga.
- Laotage toorained kihtidena. Iga rida puistatakse soolaga.
- Täida ülaosani. Viimane kiht on sool. Konteinerid on suletud.
- Aseta külmkappi.
Kasutage selle retsepti jaoks esmalt ürti. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui neli kuud.
Säilitage töödeldavat detaili temperatuuril +4 0C keldris, sahvris või külmkapis
Retsept peterselli marineerimiseks talveks soolveega
Pärast töötlemist võib peterselli tükeldada või kasutada oksi, eemaldades varre kõvad osad. Soolvesi valmistatakse kiirusega 2 spl. l. soola 2 liitri vee kohta.
Protsessi järjestus:
- Steriliseeritud purgid täidetakse tihedalt toorainega.
- Pane vesi tulele ja valmista soolvesi.
- Keev vedelik valatakse anumatesse.
- Suletud metallkaantega.
Purgid keeratakse ümber, veendumaks, et need on tihedalt suletud ja kaetud sooja teki või tekiga.
Soolveega rohelisi saab valmistada järgmiselt:
- Purgid (0,5 l) täidetakse tihedalt tükeldatud toorainega, jättes ülaosale umbes 5 mm.
- Vala sisse ½ spl. l. soola ja vala peale keev vesi.
- Aseta panni põhja köögirätik, aseta purgid ja kata kaantega.
- Valage anumasse vett nii, et see ulatuks anuma riidepuuni.
- Steriliseerige 2-3 minutit.
Sulgege ja keerake kaante peale.
Talveks koristamine pärast steriliseerimist säilitab oma toiteväärtuse 9–10 kuud
Järeldus
Peterselli talveks marineerimiseks on kiire viis: puista peale soola või vala soolveega. Toote säilivusaega saab pikendada, kui ürdipurgid steriliseerida. Konserveeritud peterselli kasutatakse esimese ja teise roa maitsestamiseks. See ei anna mitte ainult meeldivat maitset, vaid ka värsket rohelist aroomi.
