Sisu
- 1 Tomatite kuuma marineerimise reeglid
- 2 Traditsiooniline kuumade tomatite retsept
- 3 Kuumad soolatomatid küüslaugu ja ürtidega
- 4 Retsept viinamarjalehtedega tomatite kuumaks marineerimiseks
- 5 Kuidas kuumalt marineerida tomateid koriandri ja basiilikuga
- 6 Kuumade soolatud tomatite säilitamise reeglid
- 7 Järeldus
Soolatud tomateid purkides või keraamilistes või puidust vaatides peetakse üheks traditsiooniliseks omatehtud valmistiseks, mida saab talveks säilitada. Nende valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi ja protsess ise on lihtne ega võta palju aega. Teave talveks kuumade tomatite valmistamise kohta on kasulik nii algajatele kui ka kogenud koduperenaistele.
Tomatite kuuma marineerimise reeglid
Kuumade soolatud tomatite valmistamiseks vajate väikeseid või keskmise suurusega mis tahes sorti tomateid, erinevaid vürtse, värskeid noori ürte, tavalist lauasoola, mõnel juhul granuleeritud suhkrut, puhast kraani- või kaevuvett, 1-3-liitriseid purke või keraamikat. erineva suurusega tünnid või puidust tünnid. Mahuti, milles tomatid soolatakse, peab olema terve, ilma pragude ja laastudeta. Vahetult enne tomatite rullimist tuleb see põhjalikult pesta sooja vee ja soodaga, loputada mitu korda jaheda veega ja kuivatada toatemperatuuril.
Tomatite kuumas soolvees konserveerimise põhimõte on väga lihtne - asetage tomatid koos maitseainetega purki, valage üks kord keeva veega, teine kord kuuma soolveega ja keerake kohe plekk- või keeratavate kaantega kokku. Kui tomateid säilitatakse vaatides, täidetakse need soolveega ainult üks kord.
Konserveerimiseks mõeldud tomateid võib võtta kas täiesti küpsena (kuid mitte üleküpsena) või veidi ebaküpsena. Peaasi, et need oleksid tihedad, õhukese, kuid vastupidava nahaga, ilma mõlkide, mädanemise ja haigustunnusteta. Sobivad mis tahes sordi ja kujuga tomatid, nii tavalised ümarad kui ka “kreemikad”, südamekujulised.
Parem on säilitada oma aiapeenras kasvatatud omatehtud puuvilju - need on palju maitsvamad kui poest ostetud, rikkaliku punase värvuse ja maitsega ning tugeva püsiva aroomiga. Need muutuvad soolaseks umbes poolteist kuud pärast keetmist. Kui kõik on õigesti tehtud, jäävad tomatid tihedaks, säilitavad esialgse kuju, kuid omandavad särava, ainulaadse maitse ja spetsiifilise meeldiva aroomi. Talvel saab neid kasutada eelroana või lisandina erinevate pearoogade juurde.
Traditsiooniline kuumade tomatite retsept
Tomatite kuumal meetodil marineerimiseks peate 1 tavalise 3-liitrise purgi jaoks võtma:
- 2 kg valitud tomati vilju;
- 2 täis supilusikatäit. l. sool;
- väikese suurusega mädarõika leht;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 1 tl. tilli seemned;
- 2 loorberilehte;
- 1 kuum pipar;
- magusad ja mustad herned - igaüks 5 tk;
- külm vesi - 1 liiter.
Soolatud tomatite samm-sammult valmistamine traditsioonilisel meetodil näeb välja järgmine:
- Peske purgid, aurutage ja kuivatage. Asetage kaaned 5 minutiks keevasse vette. Pese tünn ja kõrveta keeva veega.
- Pese tomati viljad, mädarõikalehed, küüslauk ja terav paprika jooksva vee all ning jäta mõneks minutiks nõrguma.
- Asetage vürtsid purkide või tünni põhja ja laotage kõik tomatid kihiti.
- Vala köögiviljad keeva veega, kata purgid kaanega ja jäta 20 minutiks seisma, kuni vesi veidi jahtub.
- Tühjendage vesi pannile, lisage sellele sool ja keetke uuesti.
- Kalla soolveega tomatitele teist korda peale ja keera need kohe plekkkaantega kokku.
- Laske purkidel jahtuda: katke need tekiga ja jätke 1 päevaks seisma.
Pärast jahutamist viige purgid pimedasse ja jahedasse kohta, näiteks keldrisse või jahedasse sahvrisse.
Kuumad soolatomatid küüslaugu ja ürtidega
Et anda tomatitele veidi vürtsikat maitset ja meeldivat värsket lõhna, võite lisada maitseaineid nagu küüslauk ja ürdid (värske till, koriander, petersell, seller). 3-liitrises purgis konserveerimiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 2 kg punaseid väikeseid või keskmise suurusega tomateid;
- 2 spl. l. sool;
- 1 kuum pipar;
- 1 küüslauk;
- 1 väike hunnik rohelisi;
- 1 liiter vett.
Tomatite kuumtöötlemise sammud:
- Valmistage purgid või tünnid konserveerimiseks ette: peske, aurutage ja kuivatage.
- Aseta neisse kihiti maitseained ja tomatid.
- Vala peale keev vesi ja jäta 20 minutiks seisma.
- Valage infundeeritud vedelik samale pannile tagasi, lisage sool ja segage.
- Kui see keeb, vala tomatitele kuum soolvesi ja sulge need kohe kaanega.
Jahutamine on sama, mis traditsioonilisel meetodil.
Retsept viinamarjalehtedega tomatite kuumaks marineerimiseks
Üks võimalus tomatite kuumaks marineerimiseks on roheliste viinamarjade lehtede kasutamine konserveerimiseks.Need sisaldavad askorbiinhapet, mis koos soolaga takistab patogeense mikrofloora arengut soolvees. Tomatite valmistamiseks peate võtma nii palju lehti, kui on tomateid, sest igaüks neist tuleb lehe sisse mähkida.
Muud koostisosad:
- 2 kg tomateid;
- 2 spl. l. sool;
- 1 spl. l. Sahara;
- 1 liiter külma vett.
Nende tomatite kuumalt küpsetamine on väga lihtne. Vaja:
- Valmistage ette purgid, puuviljad ja viinamarjalehed.
- Mähi iga tomat igast küljest lehe sisse ja aseta purki või tünni.
- Vala üks kord peale keev vesi, peale 20minutilist infusiooni vala vesi kastrulisse, lisa vedelikule sool ja suhkur, sega läbi ja keeda.
- Vala keev soolvesi purki ja keera kohe plekkkaaned kokku.
Lase 1 päev paksu teki all jahtuda.
Kuidas kuumalt marineerida tomateid koriandri ja basiilikuga
Neile, kellele meeldib, et nende tomatid pole mitte ainult soolased, vaid ka lõhnavad, meeldivad retseptile, mis kasutab maitseainetena koriandrit ja rohelist basiilikut.
Selle retsepti jaoks kuumade tomatite küpsetamiseks vajate järgmist:
- 2 kg tomati vilju;
- 2 spl. l. keedusool;
- 1 tl. koriander;
- 3–4 oksakest basiilikut;
- 0,5 küüslauku;
- 1 kuum pipar.
Kata tomatid basiiliku ja koriandriga kuuma soolvee all samamoodi nagu eelmiste retseptide tomatid.
Kuumade soolatud tomatite säilitamise reeglid
Tomatid, konserveeritud kuum meetod, on kõige parem hoida külmas, valgustamata ja täiesti kuivas ruumis. Näiteks oma kodus on neid väga mugav hoida keldris või keldris või linnakorteris kapis.Sellistes tingimustes säilivad need kvaliteeti kaotamata vähemalt 1 aasta, maksimaalselt 2–3 aastat.
Järeldus
Iga koduperenaine saab talveks kuumi tomateid valmistada. Selleks peate lihtsalt kasutama mõnda siin toodud retseptidest. Need on üsna lihtsad, kuid sellest hoolimata osutuvad nende järgi konserveeritud soolatud tomatid väga maitsvad ja aromaatsed.
