Külmsuitsu makrelli retseptid kodus

Kala suitsutamine on säilitusmeetod, mis suurendab toote säilivusaega tänu suitsus sisalduvale soolale ja keemilistele elementidele. Tooraine valmistamine ja protsessi tehnoloogia sõltuvad küpsetustemperatuurist. Pärast marineerimist töödeldakse külmsuitsu makrelli jahutatud suitsuga, nii et see säilitab kõik aminohapped ning omandab atraktiivse esitusviisi, maitse ja lõhna.

Külmsuitsutamiseks kasutatakse tervet või töödeldud makrelli, küpsetustehnoloogia ei muutu.

Makrelli külmsuitsutamise üldtehnoloogia

Külmalt või kuumalt töödeldud kala liigitatakse suupisteteks. Kõrgete gastronoomiliste omadustega kvaliteetse toote saamiseks tuleb makrelli õigesti suitsetada, järgides külmsuitsutamistehnoloogia järjestust:

1. Valige hea kvaliteediga kala, ostke värske või külmutatud ja töötlege seda. Võib keeta tervena või koorituna (ilma peata).
2. Enne küpsetamist makrell soolatakse või marineeritakse, kasutades soolvett või kuivmeetodit.
3. Pärast marineerimist kala pestakse ja maitsestatakse, kui soola on palju, siis leotatakse. Nad kuivatavad selle ja asetavad roogitud sisse vahetükid, et tooraine paremini ventileerida.
4. Iga rümp asetatakse spetsiaalsesse külmsuitsutamiseks mõeldud võrku, mis hõlbustab makrelli riputamist nii, et see ei puudutaks üksteist.
5. Mitte kõik puit ei sobi külmsuitsetamiseks. Makrelli jaoks võtavad nad lepa või pöök.

Pärast küpsetamist riputatakse makrell üheks päevaks ventileeritavas kohas.

Millisel temperatuuril tuleks külmsuitsu makrelli suitsetada?

Külmsuitsutamise protsess on pikem ja toodet ei kuumtöötleta. Temperatuur mahuti sees ei tohiks ületada +30 ⁰C. Klassikalise toiduvalmistamise puhul kasutatakse suitsugeneraatoriga seadmeid, optimaalne suitsutemperatuur on +20-40 ⁰KOOS.

Protsessi kestus sõltub sellest indikaatorist; kui märk on tavalisest kõrgem, läheb küpsetamine kiiremini. Kui see on madalam, siis läheb kauem aega, aga makrelli toiteväärtus on suurem. Esitusviis sõltub otseselt ka temperatuuritingimustest.Kui indikaator on seadme sees kõrge, on oht, et kala laguneb, külmsuitsutamise tooraine ettevalmistamise etapp on erinev.

Kui kaua kulub külmsuitsu makrelli suitsutamiseks?

Külmsuitsu makrelli suitsetamine võtab kauem aega kui kõrgel temperatuuril. Indikaator sõltub valitud meetodist:

1. Külmsuitsu makrellile lähedase maitsega toote saamiseks kulub sibulakoortel põhineva marinaadiga retsept 5 päeva. Tooraineid marineeritakse kolm päeva ja kuivatatakse kaks päeva.
2. Vedela suitsu kasutades saadakse valmis suupiste 48 tunniga.
3. Ahju või aeglase pliidi kasutamine võtab aega 12 tundi.

Makrelli küpsetamine traditsioonilisel viisil, kasutades spetsiaalseid seadmeid, ei kesta rohkem kui 16 tundi ja ilmastikuolude jaoks kulub veel üks päev. Kuid ka siin sõltub aeg kala suurusest, varustuse mõõtmetest ja suitsu intensiivsusest.

Kas külmsuitsu makrelli on võimalik küpsetada ilma suitsuahjuta?

Välistingimustes saab kasutada spetsiaalset varustust. Linnakorteri statsionaarsetes tingimustes on seda külmsuitsetamise meetodit suitsulõhna ja protsessi kestuse tõttu raske kasutada. Kõigil ei ole suvilat ja suitsuahju. Sama hea maitsega makrelli saad valmistada vedela suitsu, sibulakoorte või teelehtede abil.

Sarnase välimuse saamiseks võite pärast küpsetamist pinna katta päevalilleõliga. Kala maitse ei erine suitsuhoones laagerdunud rümbast, valmimiseni läheb lihtsalt kauem aega.

Nad kasutavad ka ahju või aeglast pliiti, siin erineb valmistamis- ja küpsetustehnoloogia klassikalisest meetodist. Lihtsaim viis makrellile külmsuitsu maitse andmiseks on kasutada plastpudelit. See valik sobib, kui peate valmistama väikese koguse.

Töötlemiseks sobib nii värske kui ka külmutatud kala

Makrelli valik ja ettevalmistamine külmsuitsutamiseks

Hea maitse ja lõhnaga kvaliteetse toote saamiseks tuleb valida õiged toorained. Värske kala kvaliteeti on lihtsam määrata. See peab vastama järgmistele kriteeriumidele:

• pind ilma mehaaniliste kahjustusteta;
• värvus on helehall, selgelt määratletud tumedate joontega sinakal taustal piki seljaosa;
• Värskel tootel on kogu rümba ulatuses pärlmutterläige ilma limata;
• kui esineb kollaseid toone, tähendab see, et kala pole värske, värvus tuleb roostetama hakkavast kalaõlist;
• Makrellil pole lõhna. Kui see on olemas ja veelgi enam, kui see on ebameeldiv, peaksite ostmisest keelduma;
• silmad on läbipaistvad, ei ole väljaulatuvad ega vajunud;
• pinnal pole vere jälgi;
• roosaka varjundiga lõpused. Kui need on valged või hallid, tähendab see, et tooraine on halva kvaliteediga.

Külmutatud rümpade värskust on lõhna järgi raske kindlaks teha, seetõttu tuginevad nad ka visuaalsetele tunnustele. Kui jääd on palju, tähendab see, et toode on läbinud sekundaarse külmumise. Värvus ei tohiks kahelda.

Puhastamine

Külmutatud makrell tuleb enne töötlemist üles sulatada. Seda tehakse külmas vees, sooja ega kuuma vett ei ole soovitatav kasutada, kuna protsess ei kiirene ning kiu struktuuri maitse ja tihedus halveneb. Toorained võetakse sügavkülmast välja, asetatakse sügavasse anumasse ja täidetakse tavalise veega.Jätke, kuni kala on täielikult sulanud.

Makrelli pind on ilma soomusteta, seega pole puhastamine vajalik. Korjus roogitakse välja, eemaldatakse sisikond ja kõhukelme seintelt must kile. Pea on ära lõigatud või jäetud, sabauime ei puutu. See on täielik ravi. Kui külm suitsetamine hõlmab makrelli täielikku kasutamist, pestakse see hästi ja eemaldatakse lõpused.

Marineerimine

Soolamine on ettevalmistava tehnoloogia kohustuslik tingimus. Kasutage keskmise jahvatusega lauasoola, eelistatavalt ilma joodilisanditeta. Valmistage 1 kg kala kohta segu suhkrust - 10 g ja soolast - 100 g. Maitseainetena võid kasutada loorberilehte või vürtspipart. Kui külmsuitsutamine toimub lepal, võib marineerimissegule lisada sidrunimahla. Pöögilaastude suits ise annab tootele kergelt happelise maitse.

Järjekord:

1. Valmistage kala jaoks ette anum, eelistatavalt emailiga või plastikuga.
2. Rümba kaetakse väljast ja seest marineerimissegu kihiga.
3. Kui toorainet on palju, jaotatakse see kihtidena, millest igaüks on soolaga üle puistatud.
4. Väike kogus, asetage valmis nõud ja valage ülejäänud segu peale.

Toormaterjalid kaetakse ja hoitakse 48 tundi külmkapis.

Marineerimine

Saate valmistada makrelli külmsuitsutamiseks soolalahuses. 3 rümba marineerimiseks vajate 1 liitrit vett ja 125 g soola. Marinaad valmistatakse järgmiselt:

1. Asetage anum vedelikuga pliidile.
2. Enne keetmist lisage soola.
3. Maitse järgi võid lisada loorberilehte ja pipraterad.
4. Soolvesi keeb 5 minutit, seejärel lülitatakse gaas välja.

Töödeldud makrell asetatakse anumasse ja täidetakse külma lahusega

Aseta peale raskus, et toorained oleksid üleni marinaadiga kaetud.Aseta kaheks päevaks külmkappi.

Närbumine

Pärast soolamist pestakse makrelli külma veega (eelistatavalt jooksva veega). Lõika rümbast väike tükk ja maitsesta soola järele.

Kui kontsentratsioon ei ole rahuldav, leotatakse kala 4 tundi külmas vees. Seejärel peate selle kuivatama:

1. Makrell asetatakse spetsiaalsesse võrku, selle saab mähkida marli ja kuivatada ilma improviseeritud vahendeid kasutamata.
2. Kui rümp on roogitud, sisestage kõhupiirkonda vahetükk ja kasutage tikke või hambaorke.
3. Asetage külmsuitsutamiseks mõeldud töödeldav detail värske õhu kätte või ventileeritavasse ruumi.

Kui niiskus on pinnalt täielikult aurustunud, on tooraine toiduvalmistamiseks valmis.

Rippuvad kalad kuivama sabauime juures

Kuidas valmistada külmsuitsu makrelli

Kvaliteetse külma kala eelroa saamiseks on mitu võimalust. Kasutades selleks spetsiaalset varustust või ilma. Pakutakse suur hulk retsepte, kus rõhk on marinaadi koostisel. Mitmed võimalused aitavad teil valmistada parimat külmsuitsu maitsega makrelli, naturaalse suitsuga või ilma.

Külmsuitsu makrell sibulakoores

Küpsetustehnoloogia on lihtne, peamine on säilitada marinaadi proportsioonid. Tulemuseks on eelroog, mis ei jää oma gastronoomilise kvaliteedi poolest alla traditsioonilisele külmsuitsutamismeetodile.

Marinaadi komponentide komplekt:

• sibula koor - 2 tassi;
• makrelli rümbad - 3 tk;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 2 täis spl. l.;
• suhkur - 20 g;
• pipraterad, nelk, loorberilehed - maitse ja soovi järgi.

Ettevalmistustööd:

1. Valage vedelik anumasse ja pange tulele.
2. Sibulakoored sorteeritakse nii, et musti kilde ei jääks ja pestakse.
3. Pange vette ja keetke 20 minutit.
4. Lisa kõik marinaadi koostisosad, lase 5 minutit podiseda, lülita välja.

Töödeldud rümbad asetatakse anumasse, täidetakse külma soolveega, seatakse rõhk ja suletakse. Asetage külmkappi (kui on suvi) või rõdule (sügisel), temperatuur ei tohiks ületada +6 ⁰C. Hoidke toorainet marinaadis 72 tundi.

Seejärel pestakse soolvesi pinnalt maha ja riputatakse sabauime külge krundile või rõdule. Suvel on soovitatav rümbad putukate eest kaitsmiseks mähkida marliga. Makrelli kuivatatakse kaks päeva, kuni see on valmis. Kui teil on suitsuahi, valmistage see pärast 2-tunnist kuivatamist külmsuitsutamistehnoloogia abil.

Valmis kuivatatud toode ei erine suitsukala värvist

Külmsuitsu makrell vedela suitsuga

Sel viisil valmistatud kala ei erine maitse poolest loomulikult külmsuitsutootest. Retsept on mugav, kuna saate korraga töödelda suures koguses makrelli.

6 kala marinaadi jaoks võta:

• vesi - 2 l;
• vedel suits - 170 ml;
• sool - 8 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.

Makrelli külmsuitsutatud makrelli retseptitehnoloogia:

1. Kala on töödeldud ja seda saab marineerida tervelt või tükkideks lõigata.
2. Keeda vett koos soola ja suhkruga, kuni vürtsid on täielikult lahustunud.
3. Kui lahus on jahtunud, valatakse sellesse vedel suits.
4. Kala pannakse anumasse ja täidetakse marinaadiga ning paigaldatakse kaal.

Hoida temperatuuril +4-5⁰ C kolm päeva. Need võetakse soolveest välja ja riputatakse sabauimede külge kuivama.

Pärast marinaadist eemaldamist makrelli ei pesta

Kuidas suitsetada külmsuitsu makrelli teelehtedes

Teelehti kasutatakse valmistootele värvi lisamiseks. Valmistamiseks 3 tk. makrelli võtmine:

• vesi - 1 l:
• sool - 3 spl. l.;
• teelehed - 3 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.

Retsept:

1. Valage teelehed keevasse vette ja jätkake keemisprotsessi 3 minutit.
2. Lisa sool ja suhkur ning jäta tulele veel 5 minutiks.
3. Kodumasin on välja lülitatud.
4. Roogitud rümbad (ilma peadeta) pannakse kaussi ja valatakse jahutatud ja filtreeritud marinaadiga.

Kastke makrell survega täielikult külma lahusesse. Hoia külmkapis kolm päeva. Saate seda serveerida nii nagu on või kasutada suitsuahju.

Selle retsepti järgi ilma külmsuitsutamata on makrell kergem

Külmsuitsu makrell ahjus

Ahju abil saate valmistada külmsuitsu makrelli. Tehnoloogia välistab kuumtöötluse, seega kasutatakse marineeritud toote kuivatamiseks kodumasinat:

1. Toorainete valmistamiseks valmistage soolvesi 100 g soolast 1 liitri vee kohta.
2. Vedelik keedetakse ja lastakse jahtuda.
3. Lisage soolveele 80 g vedelat suitsu.
4. Makrell valatakse marinaadiga ja hoitakse kolm päeva.
5. Pärast selle aja möödumist peske ja asetage küpsetusplaadile.
6. Lülitage ahi 40 kraadini sisse ⁰C, nad panid kala.

Lase seista 40 minutit, sellest ajast piisab, et eelroog kuivaks ning võtaks külmsuitsu makrelli välimuse ja maitse.

Valmis kala määritakse oliiviõliga, mähitakse salvrätikusse ja jäetakse 2 tunniks külmkappi seisma.

Serveeritakse köögiviljade ja ürtidega

Kuidas suitsetada külmsuitsu makrelli aeglases pliidis

Rümbad ei ole võimalik tervelt küpsetada, pärast töötlemist lõigatakse need tükkideks. 2 makrelli tükid pannakse anumasse ja puistatakse soola ja vürtsidega. Jäta see üheks päevaks külmkappi seisma. Võta välja ja pese sool maha.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Töödeldav detail asetatakse küpsetuskotti.
2. Lisa 3 spl. l. vedel suits, loksutage nii, et maitse jaotuks kogu kotis hästi.
3. Valage multikookeri kaussi vesi.
4. Aurutamiseks asetage peale rest.
5. Asetage töödeldav detail sellele.
6. Lülitage seade sisse funktsioonile "Auruga küpsetamine".

Makrelli suitsutamiseks aeglases pliidis külmsuitsutamise retsepti järgi on vaja 20 minutit. Ühelt poolt – 10 minutit, seejärel keeratakse kott ümber ja hoitakse sama kaua.

Võtke toode kotist välja ja jätke see mitmeks tunniks siseruumidesse, et eemaldada liigne vedel suitsu lõhn.

Külmsuitsu makrelli retsept suitsugeneraatoriga

See on toote valmistamise klassikaline versioon. Kala kasutatakse tervena, roogitakse ja lõpused eemaldatakse.

Marineerimine:

1. Soola võetakse suvalises koguses, sellele lisatakse pipraterad ja basiilik.
2. Hõõruge rümpa, pöörates erilist tähelepanu lõpuste asukohale.
3. Aseta preparaat kastrulisse ja puista peale loorberileht. Esmalt purustatakse see tükkideks.
4. Nad asetavad plaadi peal ja vajutavad sellele.

Seejärel võetakse need välja ja pestakse sool maha. Riputage kuivama. Protsessi kiirendamiseks saate ventilaatorist külma õhuvoolu suunata töödeldavale detailile.

Suitsetamine:

1. Suitsugeneraatorisse valatakse puiduhake.
2. Kala saab riputada igasse anumasse, puidust või pappkarpi, raudkarpi, peaasi, et see on hermeetiliselt suletud ja sinna saab panna toru külma suitsu etteandmiseks.
3. Režiim on seatud automaatseks.

Külmsuitsu makrelli tuleks suitsetada suitsugeneraatoriga temperatuuril mitte üle +30⁰ C.Töötlemisaeg valmimiseni on 12-16 tundi (olenevalt tooraine mahust).

Pärast protsessi lõppu tuulutatakse kala vähemalt üheks päevaks hea ventilatsiooniga külmas ruumis.

Külmsuitsu makrell pudelis

Ettevalmistusnõuna kasutatakse äralõigatud ülaosaga plastpudelit. 1,5-liitrises mahutis on 3 keskmise suurusega rümpa.

Marinaadi koostisained:

• vesi - 1 l;
• sool - 3 spl. l.;
• sibula koor - 2 tassi;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• tee keetmine - 2 spl. l.

Soolvee valmistamine:

1. Vala kastrulisse vesi ja lisa sibulakoored.
2. Pärast keetmist lisa vürtsid ja teelehed.
3. Hoidke tulel 5 minutit.
4. Pärast jahutamist vedelik filtreeritakse.
5. Rümbad töödeldakse, pea ja sisikond eemaldatakse.
6. Pane pudelisse, täida külma marinaadiga, lisa 3 spl vedelat suitsu. Seo ülemine osa kilekotiga.

Aseta 72 tunniks külmkappi. Võtke see välja ja kuivatage.

Külma eelroa peale puistatakse sibulat ja serveeritakse keedetud kartulitega.

Miks on külmsuitsu makrell pehme, kuidas seda parandada

Peamised põhjused, miks makrell pehmeks osutus:

• madala kvaliteediga tooraine, kala külmutati mitu korda;
• temperatuurirežiimi suitsetamise ajal ei järgita;
• toode on halvasti eelkuivatatud, jääkvedelik tekitab kile, millest suits ei lase hästi läbi, nii et kala on pehme;
• sulatustingimused ei olnud täidetud: kasutati ahju või mikrolaineahju.

Kui toode maitseb hästi ja sellel pole ebameeldivat lõhna, võib selle menüüsse lisada. Pärast suitsuhoones külmküpsetamist on olukorda peaaegu võimatu parandada. Kui kvaliteedis on kahtlusi, on parem kasutamisest keelduda.

Säilitamise reeglid

Hoidke makrelli külmkapis mitte rohkem kui kaks nädalat.Kala asetatakse kotti või anumasse, et läheduses olevad tooted ei oleks lõhnaga küllastunud. Võite külmutada, see meetod pikendab säilivusaega 3 kuuni, kuid asetage rümbad kindlasti vaakumkotti ja eemaldage sellest õhk.

Järeldus

Külmsuitsu makrell säilitab täielikult oma kasuliku keemilise koostise, kuna seda ei kuumtöötleta. Enne suitsuahju panemist rümbad soolatakse või marineeritakse, kuivatatakse ja alles siis keedetakse. Maitse täielikuks väljaarendamiseks tuulutatakse makrelli pärast protsessi vähemalt 24 tundi. Videost saab vaadata makrelli külmsuitsutamist kodus sulatamise hetkest kuni valmimiseni.

Soovitatavad postitused

Suvikõrvitsa kaaviar poest ostetud: retsept talveks

Lihtne maitsev squashi kaaviar

Squashi kaaviar seentega: retsept talveks

Baklažaani ja tomati kaaviar

Suvikõrvitsa kaaviar praepannil, kuubikud

Adjika suvikõrvitsast õuntega

Adžika rohelistest tomatitest talveks

Adjika: kõige maitsvam retsept

Adžika suvikõrvitsast talveks