Sisu
Kodused kalapreparaadid võimaldavad teil saada suurepärase kvaliteediga hõrgutisi, mis ei jää alla kõrgetasemelistele restoraniroogadele. Külmsuitsu muksuni saab valmistada ka ilma tõsiste kulinaarsete oskusteta. Peate lihtsalt kõik vajalikud koostisosad õigesti valima ja ette valmistama ning seejärel järgima lihtsaid juhiseid.
Suitsutatud muksuni koostis ja kalorisisaldus
Enamikku lõheliste sugukonda kuuluvaid kalu peetakse delikatessiks. Suitsutamisel muutub muksuni liha väga õrnaks ja pehmeks. Toodet kodus valmistades saate mitte ainult maitsva, vaid ka väga tervisliku roa. Kõige väärtuslikumad komponendid on järgmised:
- suur kogus looduslikku valku;
- rasvhapped, mis alandavad kolesterooli ja parandavad südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
- D-vitamiin kesknärvisüsteemi jaoks;
- mikroelemendid - kaltsium ja fosfor.
Suitsutatud muksun pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik roog
Teadlased ja arstid märgivad, et suitsutatud muksuni perioodiline tarbimine parandab oluliselt keha üldist seisundit. Tarbijad teatavad ka stressitaseme langusest ja une kvaliteedi paranemisest. Delikatessi peamine eelis on selle üsna madal kalorsus ja sellest tulenevalt selle kasutamine erinevates dieetides ja toitumisprogrammides. 100 g külmsuitsu muksuni sisaldab:
- valgud - 19,5 g;
- rasvad - 5,2 g;
- süsivesikud - 0 g;
- kalorisisaldus - 128 kcal.
Kõige tervislikuma toidu järgijad saavad valmis roa rasvasisaldust oluliselt vähendada, kui seda teistmoodi valmistada. Kuumsuitsutamisel väljub kalast rohkem rasva, jättes 100 grammi kaalu kohta mitte rohkem kui 2 g. Kalorite sisaldus muutub sel juhul 88 Kcal-ni.
Muksuni ettevalmistamine suitsetamiseks
Parim kala toiduvalmistamiseks, olenemata retseptist ja tüübist, on värskelt püütud. Arvestades muksuni üsna spetsiifilist elupaika, peab enamik riigi elanikke külmutatud tootega rahul olema. Kala valikul tuleks esimese asjana tähelepanu pöörata glasuurikihile – suur jääkogus viitab sageli korduvale sulatamisele või transporditehnoloogia mittejärgimisele.
Jahutatud kala ostmisel on oluline selle välimust õigesti hinnata. Supermarketid müüvad sageli sulatatud muksuni sellise toote varjus. Halb toode näitab ebaühtlast läiget, lima olemasolu ja rümbast levivat ebameeldivat lõhna. Samuti tasub uurida oma silmi - need peaksid olema selged, ilma hägususeta.
Enne toiduvalmistamise alustamist peate rümbad sulatama. Parim on jätta need üleöö külmkappi 4-6 kraadi juurde. Kui vajad võimalikult kiiret töötlemist, tuleb appi sulatusfunktsiooniga mikrolaineahi või ahi. Et mitte kaotada suures koguses looduslikku mahla, ei ole soovitatav muksuni kuuma vette panna.
Enne suitsetamist tuleb kõhuõõnde põhjalikult puhastada.
Järgmine samm on kala puhastamine. Tema kõht lõigatakse lahti ja kõik sisemused eemaldatakse. Erilist tähelepanu pööratakse tumedale kilele, mis võib valmis roas põhjustada kibedust. Pea jäetakse või eemaldatakse vastavalt soovile. Kõige parem on kaalud jätta, et kaitsta muksuni liiga agressiivse suitsu eest.
Olenemata valitud küpsetusviisist vajab kala eelsoolamist. Muksuni töötlemiseks on 2 traditsioonilist võimalust – kuiv ja märg. Esimesel juhul hõõrutakse kala maitse järgi soola ja erinevate maitseainete seguga. Suitsutamiseks mõeldud märgsoolamine toimub spetsiaalses soolalahuses või marinaadis.
Enne viimast etappi pestakse muksun jooksva veega, et eemaldada liigne sool. Seejärel riputatakse rümbad köitele ja kuivatatakse niiskuse eest. Valmis kala pannakse suitsuahju ja algab küpsetamine.
Külmsuitsu muksuni retseptid
Pikk suitsutöötlusprotsess madalal temperatuuril võimaldab muuta kala tõeliseks delikatessiks. Keskmiselt kulub külmsuitsu muksuni roa valmistamiseks 12–24 tundi.Arvestades madalat temperatuuri toiduvalmistamise ajal, on oluline järgida eelsoolamise soovitusi – soola puudus võib viia valmistootes kahjulike mikroorganismide säilimiseni.
Külmsuitsutamisel tuleb soolamisel või marineerimisel pöörata erilist tähelepanu vürtside valikule. Liigne kogus aromaatseid ürte võib muksuni maitset halvendada. Ideaalne lisand oleks sool, samuti veidi pipart ja loorberilehte.
Klassikaline retsept
Traditsiooniline valmistamisviis hõlmab minimaalset vürtside kasutamist ja pikka külma suitsuga töötlemist. Enne suitsetamist pestakse muksun põhjalikult ja roogitakse välja. 1 kg soola kohta lisa 50 g jahvatatud musta pipart. Saadud segu hõõrutakse rümpadele väljast ja seest, pärast mida jäetakse need 2-3 tunniks seisma. Muksun soolab üsna kiiresti välja – pikemaks ajaks ei tasu jätta. Kala pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja määritakse päevalilleõliga.
Minimaalne kogus vürtse säilitab loomuliku kalamaitse
Suitsuhoone jaoks tehakse suur lõke, et saaks perioodiliselt küttepuid juurde panna. Niipea, kui seadmes on optimaalse temperatuuri hoidmiseks piisavalt sütt, asetatakse see peale. Suitsukambri põhja valatakse vees leotatud õuna- või kirsilaastud. Kalad riputatakse spetsiaalsete konksude külge või asetatakse võredele.
Külmsuitsu muksuni eelroogade valmistamine selle retsepti järgi võtab aega umbes 12 tundi. Esimesed 8 tundi on vaja jälgida pidevat suitsu olemasolu suitsuhoones.Seejärel on soovitatav teha lühikesed pooletunnised pausid. Suitsumuksuni valmisoleku kontrollimiseks lõigatakse üks suitsuhoone kala üle peauime. Liha peaks olema ühtlast valget värvi. Enne serveerimist on soovitatav hõrgutist 3-4 tundi vabas õhus tuulutada.
Külmsuitsu muksun traditsioonilises marinaadis
Soolvesi võimaldab teil saavutada ühtlasema soolamise kuivmeetodiga võrreldes. Klassikaline marinaad võimaldab suitsutamisel täielikult paljastada muksuni õrna maitse. Kilogrammi kala jaoks vajate:
- 1 liiter vett;
- ¼ spl. sool;
- 20 pipratera;
- 10 nelgi punga;
- 3 spl. l. tugev tee;
- 3 loorberilehte.
Aja vesi keema ning lisa sool ja kõik maitseained. Keeda vedelikku 5-10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja jahuta toatemperatuurini. Muksun pannakse emailpannile ja kaetakse marinaadiga 12 tunniks. Enne toiduvalmistamist pühkige see kuivaks ja määrige päevalilleõliga.
Marinaad tagab suuremate kalarümpade parema soolamise
Niisutatud hakkepuiduga suitsuahi asetatakse tulele ning temperatuur selles saavutatakse 30-40 kraadi ja ohtra suitsuvooluga. Kala pannakse sellesse ja kaas suletakse tihedalt. Muksun on täielikult valmis 18-20 tundi peale suitsetamise algust. Pärast suitsuga töötlemist ventileeritakse umbes 2 tundi värskes õhus.
Külmsuitsu muksun õuna- ja sidrunimarinaadis
Keerulisemate retseptide austajad saavad suitsukala valmistamist mitmekesistada täiendavate koostisosadega. Peamine tegur on sobivus pehme kalalihaga. Parimad on õunad ja sidrunid väikestes kogustes.Tarbijate arvustuste kohaselt on see külmsuitsu muksun maitsvam kui traditsiooniline retsept.
Marinaadi valmistamiseks vajate:
- 500 ml õunamahla;
- 500 ml vett;
- 2 magusat õuna;
- pool sidrunit;
- 60 g soola;
- 1 spl. l. Sahara;
- 10 pipratera;
- 4 loorberilehte;
- 10 nelgi punga;
- 1 tass sibulakoort.
Õunad riivitakse jämedale riivile. Eemalda sidrunilt koor ja pigista mahl välja. Sega väikeses potis vesi sidruni- ja õunamahlaga ning kuumuta keemiseni. Asetage kõik ülejäänud koostisosad vedelikku ja keetke 10 minutit, seejärel jahutage toatemperatuurini. Saadud marinaad valatakse muksunile ja jäetakse 12 tunniks seisma. Enne suitsetamist pühitakse rümbad rätikuga ja piserdatakse taimeõliga.
Õuna-sidruni marinaad muksuni jaoks - tõelise delikatessi garantii
Suitsu töötlemine kestab umbes 40 kraadi juures kuni 20-24 tundi. Suitsutatud muksuni valmidust kontrollitakse, tehes peauime juures mitu lõiget – ühtlane valge liha annab märku, et kala saab suitsuhoonest välja võtta. Riputatakse 1-2 tundi vabas õhus, seejärel serveeritakse või hoiustamiseks.
Kuidas suitsetada kuumsuitsu muksuni
Selle küpsetusmeetodi eripäraks on suitsu töötlemise ajal kõrgem temperatuur. Kui külmsuitsutamiseks on vaja spetsiaalset suitsuahju, siis kuummeetodi jaoks sobivad isegi iseehitatud primitiivsed seadmed. Muksuni suitsutustemperatuuri piiravad sellistel juhtudel ainult looduslikud tegurid, mistõttu küpsetusprotsess kiireneb oluliselt 1 tunnini.
Klassikaline retsept
Muksuni valmistamine kuumsuitsutamise meetodil on üsna lihtne.Alustuseks tuleb kala paar tundi soolata soola ja jahvatatud musta pipra seguga vahekorras 20:1. Seejärel pestakse ja kuivatatakse pabersalvrätikutega. Arvestades üsna kõrget suitsutustemperatuuri, ei ole soovitatav rümpasid päevalilleõliga määrida.
Kuumsuitsu kala saab palju kiiremini valmis
Muksun asetatakse suitsuahju restile, mille põhi on täidetud märja saepuruga, ja asetatakse tulele. Sulgege seadme kaas tihedalt ja avage kergelt õhutusava, et eemaldada liigne suits. Suitsutamisprotsess võtab olenevalt kasutatud kalarümpade suurusest 40 kuni 60 minutit. Valmis delikatess jahutatakse ja serveeritakse.
Kuumsuitsu muksun soolvees ürtidega
Suitsukala maitse täielikuks paljastamiseks soovitavad kogenud kokad kasutada lisaaineid - tilli, peterselli ja basiilikut. Maitsetaimed muudavad muksuni marinaadi maitsepommiks. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 liiter vett;
- ¼ spl. lauasool;
- 10 hernest pipart;
- 10 nelgi punga;
- 3 spl. l. tugev must tee;
- 4 loorberilehte;
- 4 oksakest basiilikut;
- väike hunnik tilli;
- hunnik peterselli.
Ürdimainaad parandab oluliselt valmis roa maitset
Aja vesi keema ning lisa vürtsid ja peeneks hakitud ürdid. Pärast 5-minutilist keetmist jahuta marinaad ja vala üleöö kalale. Marineeritud muksun pühitakse kuivaks ja asetatakse hakkepuiduga köetavasse suitsuahju. Suitsutamine kestab umbes tund, seejärel ventileeritakse kala suitsust ja serveeritakse.
Väga lihtne kuumsuitsu muksuni retsept
Suitsukala valmistamiseks on palju võimalusi, kuid ükski neist pole lihtsuse poolest võrreldav ühe professionaalse koka retseptiga.Enne kuumtöötlemise alustamist soolatakse muksun kuivaks või märjaks, seejärel pühitakse paberrätikuga.
Kõrvitsaõli on ideaalne lisand kuumsuitsu muksunile
Suitsuahi pannakse tulele ja põhjale valatakse leotatud õunapuulaastud. Et muksuni valmistamist võimalikult palju kiirendada ja lihtsustada, määritakse see kõrvitsaõliga ja asetatakse seejärel restile. Kuumtöötlus ei kesta kauem kui pool tundi - sellest ajast piisab pehme liha täielikuks küpsetamiseks.
Säilitamise reeglid
Suitsutatud muksuni pikaajaliseks säilitamiseks peate ostma spetsiaalse seadme - vaakumdegasaatori. Sel viisil pakendatud kala säilitab kergesti oma tarbijaomadused 5-6 nädalat. Kui asetada muksuniga vaakumpakend sügavkülma, võib selle säilivusaega pikendada mitme kuuni.
Kui teil sellist seadet pole, võite kasutada traditsioonilisi suitsukala säilitamise meetodeid. See pakitakse mitme kihina paksu riide või pärgamentpaberi sisse ja asetatakse külmkappi. Sellisel kujul säilitab muksun oma maitse kuni 2 nädalat. Kui jätate kala toatemperatuurile, rikneb see 24-48 tunni jooksul.
Järeldus
Külmsuitsu muksun on uskumatult maitsev delikatess, mida igaüks saab valmistada. Retseptide lihtsus ja mitmekesisus võimaldavad teil valida ideaalse koostisainete kombinatsiooni vastavalt teie tarbija eelistustele.
