Sisu
- 1 Toote väärtus ja koostis
- 2 Mis kasu on külmsuitsu hiidlest?
- 3 Kalade valik ja valmistamine
- 4 Kuidas suitsetada külmsuitsutatud hiidlest
- 5 Kuidas külmsuitsu hiidlest lõhnab?
- 6 Millega külmsuitsu hiidlest sööd?
- 7 Külm- ja kuumsuitsu hiidlesta erinevus
- 8 Kuidas säilitada külmsuitsu hiidlest
- 9 Kas külmsuitsu hiidlesta on võimalik külmutada?
- 10 Järeldus
- 11 Külmsuitsu hiidlesta ülevaated
Hiidlest ehk merikeel on väga maitsev kala, mis meenutab tugevasti suurenenud lesta. Seda valmistatakse erineval viisil, enamasti osutub see tõeliseks delikatessiks. Külmsuitsu hiidlest ei ole mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka väga tervislik.
Toote väärtus ja koostis
Külmsuitsu hiidlest pole mitte ainult delikatess, vaid ka väga väärtuslik toiduaine. See kuulub "valgete" põhjamere kalade kategooriasse. Liha on väga õrn, pehme ja rasvane, konte selles praktiliselt pole.
Hiidlest võivad mõõdukalt tarbida isegi need, kellel on kroonilised seedesüsteemi haigused või kes on dieedil.
Liha sisaldab palju inimesele vajalikke vitamiine, makro- ja mikroelemente. Eriti tähelepanuväärne on vitamiinide olemasolu:
- rühm B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Kõige väärtuslikumad makroelemendid, mille poolest merekalad traditsiooniliselt rikkad on:
- kaalium;
- fosfor;
- magneesium;
- kaltsium.
Inimkeha ei sünteesi paljusid mikroelemente iseseisvalt, ainus viis nende saamiseks on “väljastpoolt”:
- raud;
- jood;
- vask;
- tsink;
- seleen;
- mangaan.
BJU ja külmsuitsu hiidlesta kalorisisaldus
Need näitajad sõltuvad selle sordist ja elupaigast. Kala võib olla valge- või sinipuukoor – seda saab kergesti määrata kõhu varjundi järgi. Mis puudutab teist tegurit, siis mida põhja pool hiidlest püütakse, seda rohkem on lihas rasva ja vastavalt seda kõrgem näitaja. Külmsuitsu hiidlesta kalorisisaldus 100 grammi kohta varieerub vahemikus 190-250 kcal.
Toode ei sisalda süsivesikuid, kuid on rikas valkude ja rasvade poolest. Esimese sisaldus on 11,3-18,9 g, teise - 15-20,5 g 100 g kohta.Protsentuaalselt päevasest toidust normi 2000 kcal juures on see vastavalt 24 ja 27%.
Mis kasu on külmsuitsu hiidlest?
See on rikas suhteliselt madala kalorsusega valkude ja rasvade poolest. Külmsuitsutamisel säilib kalas umbes 90% vitamiinidest, makro- ja mikroelementidest. Liha sisaldab ka suures kontsentratsioonis polüküllastumata oomega-3 rasvhappeid.
Organism neid aineid ise ei sünteesi. Ja need on äärmiselt kasulikud ja pakuvad:
- vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja põletikuliste protsesside ennetamine;
- rakumembraanide tugevdamine;
- kolesterooli taseme normaliseerimine veres;
- aeglustades vananemisprotsessi.
Külmsuitsu hiidlestas sisalduvad mikroelemendid ja vitamiinid on vajalikud organismi kaitsmiseks vabade radikaalide eest ning jääk- ja toksiinide eemaldamiseks. Samuti võimaldavad need ennetada luu- ja lihaskonna ning kesknärvisüsteemi haigusi, sealhulgas neid, mis on põhjustatud neuronite vanusega seotud lagunemisest.
Kalade valik ja valmistamine
Kvaliteetsete rümpade valik on määravaks teguriks neile, kes soovivad saada tõeliselt maitsvat kala. Madal hind teeb kohe hirmuäratavaks. Samuti pöörake kindlasti tähelepanu:
- Säilitusaeg. Värske kala säilib külmkapis mitte rohkem kui 7 päeva.
- Liha värvus ja tugevus. See ei tohiks olla kollakas, rohekas ega pruunikas, ainult valge. Näpuga vajutades kaob mõlk kiiresti jäljetult. Lahtine, murenenud liha on selge märk korduvast sulatamisest ja uuesti jahutamisest.
- Aroom. Tõeliselt värskel hiidlestel on selge "mere" lõhn. Pärast sulatamist on selle olemasolu võimatu kindlaks teha, kuid liha ei tohiks lõhnata mäda. Mitte mingil juhul ei tohi seda kasutada suitsetamiseks.
- Kaalud. Kvaliteetsete “toorainetega” on see sile ja läikiv, justkui märg.
- Kaal. Üle 3-5 kg kaaluvat rümpa pole vaja võtta. Isegi pärast viilutamist ei suitsuta paks lihakiht täielikult.
Madala kvaliteediga toorainest on delikatessi võimatu saada
Et valmistoode oleks maitsev ja aromaatne, tuleb kala töötlemiseks korralikult ette valmistada. Sulatage see järk-järgult külmiku alumisel riiulil. Peate ootama, kuni jää on täielikult kadunud ja liha muutub pehmeks. Protsessi saab veidi kiirendada, kui panete rümba 2-3 tunniks jäävette.
Suured kalad lõigatakse esmalt 6-10 cm paksusteks tükkideks.Kui rümp kaalub alla 2,5-3 kg, siis see lihtsalt roogitakse ning pea ja saba lõigatakse ära.
Kuidas marineerida hiidlest külmsuitsetamiseks
Koduse külmsuitsu hiidlesta valmistamise retsept hõlmab kala eelsoolamist. Vaja on järgmisi koostisosi (1 kg kohta):
- vesi (1 l);
- jäme sool (6 spl);
- granuleeritud suhkur (2 spl.);
- loorberileht (3-4 tk.);
- must pipar ja pipar (igaüks 15 hernest).
Vesi koos kõigi vürtside lisamisega aetakse keema ja jahutatakse suletud kaane all toatemperatuurini. Seejärel valatakse tükid neile peale nii, et need oleksid üleni soolveega kaetud, ja jäetakse 2-3 päevaks külmkappi seisma, keerates mitu korda päevas ümber.
Pärast soolamise lõpetamist valatakse kala 2-3 tunniks puhta veega, vabanedes liigsest soolast. Vedelikku tuleb vahetada iga tunni tagant.
Valmistamise viimane etapp on kuivatamine. Vahetult enne protsessi pühitakse hiidlest paberrätikute, salvrätikute või puhta lapiga kuivaks ja tuulutatakse värskes õhus 3-4 tundi. Putukad kogunevad massiliselt kalalõhna peale, seega tuleb eelnevalt mõelda nende vastu kaitsemehhanismile.
Kui teil pole aega oodata, võite külmsuitsutamiseks kasutada hiidlesta "kuivsoolamist". Siin pole vett vaja. Kõik ülejäänud ained segatakse, hõõrutakse ühtlaselt tükkidele ja jäetakse 12 tunniks külmkappi seisma. Pärast seda kala loputatakse, kuid mitte vees, vaid ka kuivatatakse.
Kuidas suitsetada külmsuitsutatud hiidlest
Külmsuitsu hiidlesta jaoks on vaja "täpset" suitsetajat, mis suudab luua ja hoida püsivat suhteliselt madalat temperatuuri. Seetõttu on vaja täiendavaid konstruktsioonielemente - generaatorit ja toru, mis varustab sooja õhuga kala suitsutamise sektsiooni.
Suitsuhoones
Klassikaline külmsuitsu hiidlesta retsept:
- Pestud ja hästi kuivatatud kala pannakse suitsuahju, asetades tükid ühe kihina grillile, nii et need ei puutuks kokku.
- Konstantsel temperatuuril 20-25°C töödeldakse seda suitsuga 4 tundi.
- Pärast seda eemaldatakse tükid, pritsitakse pihustuspudelist kiiresti vett, soovi korral pipardatakse mõõdukalt ja saadetakse tagasi suitsuahju. Maius valmib veel 18 tunni pärast.
Temperatuuri kontrollimiseks suitsuhoones on soovitatav kasutada spetsiaalset termomeetrit, selle püsiv väärtus on väga oluline
Ilma suitsuahjuta
“Vedela suitsu” kasutamine võimaldab kiiresti kodus külmsuitsu hiidlest valmistada. Kuid seda ainet ei soovitata kuritarvitada, see sisaldab kantserogeene.Sellel meetodil valmistatud kala maitse ei erine praktiliselt klassikalisest.
Vajalikud koostisosad külmsuitsutamiseks 1 kg hiidlest “vedela suitsuga”:
- vesi (umbes 400 ml);
- 1-2 sidruni mahl;
- "vedel suits" (maksimaalselt 50 ml);
- sool (3 spl);
- granuleeritud suhkur (1 tl);
- sibulakoor (1-2 peotäit).
See valmistatakse järgmiselt:
- Pestud ja kuivatatud paltuse portsjonid hõõrutakse soola ja suhkru seguga ning piserdatakse sidrunimahlaga.
- Asetage need suvalisse kaussi ja asetage kolm päeva külmkappi, keerates konteineri sisu mitu korda päevas.
- Keeda sibulakoored vees. Lase podiseda umbes 10 minutit, seejärel jahuta toatemperatuurini.
- Tükid pestakse ja valatakse selle keetmisega tund aega, nii et vedelik katab need täielikult.
- Pärast hiidlesta konteinerist väljavõtmist kuivatage see salvrätikute või rätikuga. Kasutades silikoonist kondiitripintslit, kandke sellele võimalikult ühtlaselt “vedel suits”.
- Päeval hoitakse kalu tuuletõmbuses, tagades pideva ventilatsiooni. Rasva tühjendamiseks asetage alla mis tahes anum.
Kuidas külmsuitsu hiidlest lõhnab?
Külmsuitsu hiidlesta lõhn sõltub suuresti sellest, mida täpselt suitsuhoones “puuna” kasutati. Kõige sagedamini asetatakse sellesse lepa, sarapuu, linnukirsi ja viljapuude (õun, kirss) laastud või oksad. Aroomi tugevdamiseks lisa veidi kuivatatud või värskeid kadakamarju ja köömneid. Sel eesmärgil kasutatakse ka tammevaatide laaste, milles laagerdati konjakit ja viskit.
“Klassikalisel” viisil valmistatud hiidlest “vedelas suitsus” suitsutatust eristab just selle aroomi järgi. Esimesel juhul on lõhn peen ja õrn, teisel aga märgatavalt teravam.
Suitsuhoones suitsutatud hiidlest mitte ainult ei näe välja, vaid ka lõhnab loomulikumalt.
Millega külmsuitsu hiidlest sööd?
Külmsuitsu hiidlest on üsna "isemajaline", serveerimisel võib see toimida iseseisva teise käiguna. Kuid enamasti lisatakse sellele köögiviljade lisandit. Klassikaline variant on sel juhul kartulipuder.
Mehed hindavad seda kala õllesuupistena. Selles mahus kasutatakse seda viiludena või röstsaiadel ja võileibadel.
Külmsuitsu hiidlest on nõutud ka salatite koostisosana. Head “kaaslased” talle:
- salati lehed;
- värsked kurgid;
- päikesekuivatatud tomatid;
- keedetud munad;
- juustud, nagu fetajuust, feta;
- roheline hernes.
Külmsuitsu hiidlestaga salatite retsepte on palju, kuid täiesti võimalik on ise leiutada
Külm- ja kuumsuitsu hiidlesta erinevus
Kuumsuitsutusmeetodil valmistatud hiidlest on külmmeetodil valmistatud kalaga võrreldes rikkalikuma aroomiga ja säilitab maksimaalse rasvasisalduse. Kõrge temperatuuriga (80-120ºС) kokkupuude tagab kõigi parasiitide hävimise. Hiidlest valmib kiiremini (umbes 2 tundi) ja ei nõua eelvalmistamist, spetsiifilist suitsuahju kujundust ega erioskusi.
Märkimisväärne osa toitainetest läheb selle käigus aga kaotsi. Ja kuumsuitsu hiidlesta säilivusaeg on lühem – vaid 2-4 päeva.
Samuti on märgatavaid erinevusi liha “konsistentsis”.Külmsuitsutatuna on see tihedam, elastsem ja selle luudest eraldamisega tuleb vaeva näha. Kuumalt küpsetatud kala on pehme ja murenev.
Kuumsuitsu hiidlest tuleb isegi kinni siduda, muidu hakkab kala selle käigus murenema
Kuidas säilitada külmsuitsu hiidlest
Külmsuitsu hiidlest on soovitatav küpsetada väikeste portsjonitena. Lihtsalt külmkapis säilib “klassikaliselt” suitsutatud kala 8-10 päeva. "Vedela suitsuga" küpsetatud hiidlest on poole väiksem. Pärast määratud perioodi ei ole tungivalt soovitatav seda süüa. "Säilivusaja" minimaalne kestus on tingitud kala kõrgest rasvasisaldusest.
Kui külmsuitsu hiidlesta külmkapis hoidmine ei ole mingil põhjusel võimalik, on alternatiivsed säilitusvõimalused:
- Jahedas, pimedas hea ventilatsiooniga kohas. Iga kalatükk mähitakse puhta naturaalse riide sisse, leotatakse tugevas soolalahuses (umbes 20% kontsentratsiooniga).
- Keldris või keldris temperatuuril 0ºC lähedal. Hiidlesta tükid pannakse puidust kasti või pappkarpi, mille põhi on vooderdatud soolalahuses leotatud marliga. Nad katavad selle peal. Marli asemel võib kasutada värskeid nõgeselehti.
Kas külmsuitsu hiidlesta on võimalik külmutada?
Külmutamine pikendab oluliselt külmsuitsu hiidlesta säilivusaega. Kuid pärast sulatamist kaotab see veidi oma maitse ja eelised. Kalade korduv külmutamine on rangelt keelatud.
Temperatuuril umbes -5ºС pikeneb säilivusaeg ühe kuuni, -20-30ºС juures kuni kaheni.Niiskus on väga oluline, seda tuleb hoida 75-80%. Pärast määratud aja möödumist hiidlest kuivab ja kaotab peaaegu täielikult oma iseloomuliku maitse ja aroomi.
Järeldus
Külmsuitsu hiidlest on liialdamata delikatess, mida hinnatakse oma suure suuruse (kala on lihtne küpsetada ja lõigata), suurepärase maitse ja tervisega seotud eeliste poolest, mis töötlemisel suures osas säilivad. Küpsetusprotsess pole nii keeruline, saate seda teha isegi ilma erivarustuseta. Siiski peate arvestama, et külmsuitsu hiidlest säilib suhteliselt lühikest aega ja seda ei kombineerita kõigi toodetega.
