Sisu
Kõige sagedamini kasutatakse erinevate konservide valmistamiseks väikesekasvulisi kaubakalu, kuid need saavad oma potentsiaali täielikult ära kasutada ainult teatud kuumtöötlemismeetodiga. Kuumsuitsuheeringal on särav maitse ja ainulaadne aroom. Lihtsaid näpunäiteid järgides saate tõelise maiuse, mis vallutab ka kõige nõudlikumad gurmaanid.
Kas heeringat on võimalik suitsetada?
Kala eripäraks on tema väiksus võrreldes sellega seotud Atlandi heeringaga. Räim kasvab harva üle 20 cm. Samas ei ületa tema kaal 75 g. Just sellised tagasihoidlikud mõõtmed panevad enamiku tavainimesi teda vältima. See pole üllatav, sest igaüks tuleb puhastada, pesta, soolata ja seejärel küpsetada.
Suitsuheeringas säilib suurem osa kasulikest mikroelementidest ja vitamiinidest
Tegelikult on heeringas oma suurepäraste tarbijaomaduste tõttu Euroopa riikides uskumatult populaarne. Tundmatul kalal on suurepärane maitse.Valmistatud külm- või kuumsuitsutamistehnoloogia abil, ei jää see alla isegi õilsatele lõhetõugudele.
Suitsuheeringa koostis ja kalorisisaldus
Läänemere kala paistab silma mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka suure hulga organismile kasulike vitamiinide ja mineraalainete poolest. Liha sisaldab fosforit, kaltsiumi, fluori, joodi ja magneesiumi ning vitamiine A, C ja E. Isegi pärast kuumtöötlemist säilitab see tohutul hulgal valke.
100 g külmsuitsuheeringat sisaldab:
- valgud - 25,4 g;
- rasvad - 5,6 g;
- süsivesikud - 0 g;
- kalorisisaldus - 152 kcal.
Suitsuheeringaliha on organismile kasulike oomega-3 polüküllastumata rasvhapete ladu. Nad tugevdavad ja noorendavad. Külmsuitsuheeringa madal kalorsus ja suurepärane maitse võimaldab seda kasutada väikestes kogustes maitsva lisandina tervislike toitumisprogrammide juurde. Toode sobib kõige paremini taimsete lisanditega ning sobib ka võileibade ja suupistete valmistamiseks.
Suitsetamise meetodid
Heeringa töötlemiseks suitsu abil on 2 meetodit. Kala kuum- ja külmsuitsutamine võimaldab mitmel viisil saada suurepärast hõrgutist. Esimesel juhul toimub kuumtöötlus suletud kastis tulel või pliidil. Suitsu tootmise parandamiseks valatakse suitsuahju põhja niisutatud saepuru. Väikese kala töötlemine võtab aega 25-30 minutit.
Teine meetod hõlmab spetsiaalse suitsugeneraatori kasutamist ja temperatuuri, mis ei ületa 40 kraadi. Heeringa küpsetamine kodus kuumsuitsutusmeetodil on pikem protsess.Suitsuravi kestab umbes 5-6 tundi.
Salak sobib nii kuum- kui ka külmsuitsutamiseks
Kui vabas õhus heeringat suitsetada pole võimalik, saab maitsva hõrgutise valmistada gaasi- või elektripliidil. Vaja läheb malmpotti, riisi, suhkrut ja mitut fooliumilehte. Protsess ei kesta rohkem kui pool tundi ja tulemus üllatab kindlasti.
Kala ettevalmistamine
Värske suitsuräim on ideaalse maiuse võti. Kalapüügipiirkondades saab seda jahutatult kalaturgudelt hõlpsasti osta. Enne ostmist tuleks kala hoolikalt üle vaadata ja võimalusel nuusutada. Räim peaks olema elastse keha, selgete silmade ja meeldiva merelõhnaga.
Kui värsket toodet pole võimalik osta, saate külmutatud kala osta suurest supermarketist. Parim on osta toode, millele pole tehtud mitut sulatustsüklit – selle tunneb ära küllusliku jäise glasuuri järgi.
Paljud koduperenaised ja kogenud kokad vaidlevad selle üle, kas külmsuitsuheeringa valmistamisel on vaja pead hoida. Arvestades selle rümba osa vähest tarbijalikku tähtsust, võib märkida, et seda tehakse ainult selleks, et anda roale ilusam välimus.
Puhastamine ja marineerimine
Kui heeringa pea suitsetamiseks säilitamise küsimus jääb lahtiseks, siis sisikonna jaoks on täpne vastus - need tuleb eemaldada, muidu maitseb liha mõru. Mööda kõhtu tehakse sisselõige ja siseküljed puhastatakse põhjalikult, seejärel pestakse õõnsust voolavas vees. Soovi korral saab eemaldada saba-, selja- ja kõhuuimed.Soomuseid pole vaja maha koorida – need kaitsevad liha suitsu eest.
Kala tuleb soovi korral rookida ja pea eemaldada.
Järgmine samm külmsuitsuheeringa valmistamisel pärast puhastamist on soolamine. Kala hõõrutakse soola ja jahvatatud pipra seguga ning jäetakse mitmeks tunniks ligunema. Maitse parandamiseks võite lisada erinevaid koostisosi - ürtidest puuviljamahladeni. Marineerimiseks ei tohiks kasutada liiga eredaid koostisainete kombinatsioone, et säilitada toote loomulik maitse.
Koduperenaiste ja kokkade arvustuste kohaselt on külmsuitsuheeringa valmistamiseks parem kasutada soolaga hõõrumise asemel spetsiaalset marinaadi. Keevale vedelikule lisatakse vürtside ja maitseainete kompleks, misjärel see jahutatakse ja kalarümbad marineeritakse selles koostises. Parimad lisandid heeringale on pipraterad, loorberilehed ja suhkur.
Kuidas heeringat suitsetada
Kõigi maitsvate hõrgutiste valmistamise protsess on äärmiselt lihtne - peate lihtsalt järgima antud soovitusi. Vahetult pärast soolamist või marineerimist tuleb kala üle loputada, et eemaldada liigne sool. Seejärel pühitakse see pabersalvrätikute või rätikuga. Külma suitsetamise korral kaetakse rümbad täiendavalt taimeõliga. Kõrgel temperatuuril ei ole soovitatav tekitada paksu rasvakihti – heeringas võib suitsutamisel lihtsalt ära kõrbeda.
Igasuguse suitsetamise kõige olulisem komponent on saepuru või laastud. Need on vajalikud suitsu tootmise suurendamiseks. Selleks leotatakse neid 15 minutit enne suitsetamist.Väikesi kange saab märjaks teha ja fooliumisse mähkida, tehes sinna mitu auku – see tagab pikema suitsu tekkeprotsessi. Tasub meeles pidada, et okaspuu saepuru ei sobi suitsetamiseks. Parim on kasutada kirsi- või õunapuitu – see annab suurepärase maitse ilma võõrlisanditeta.
Kuidas heeringat kuumsuitsutada
Maitsva kuldse kala valmistamiseks vajate minimaalset kogust koostisosi. Kuumsuitsu heeringas on madala kalorsusega, nii et see sobib neile, kes jälgivad oma figuuri. Lisaks võimaldab roa särav välimus sellega kaunistada peaaegu iga pühadelauda.
Kuumsuitsu kala saab valmis kõigest poole tunniga
Asetage suitsuahju põhja 2 peotäit tamme- või õunasaepuru, mis on eelnevalt vees niisutatud. Selle peale asetatakse anum, kuumtöötlemise ajal voolab rasv sinna. Ülemisse ossa on paigaldatud rest, millele asetatakse eelnevalt soolatud heeringas, jättes rümpade vahele väikese vahemaa. Suitsuahi kaetakse kaanega ja asetatakse lahtisele tulele.
5-7 minuti pärast tuleb karbist välja valget suitsu – see on kindel näitaja suitsetamise algusest. Kuumtöötlus kestab 20-25 minutit. Valmis kala jahutatakse ja serveeritakse põhiroana või lisandina võileibadele.
Kuidas külmsuitsutada heeringa kala
See toiduvalmistamisviis võtab kauem aega kui kõrgel temperatuuril töötlemine. Suitsetamine võtab sageli aega kuni 6 tundi. Enne alustamist tuleb heeringas marineerida.
Soolvee jaoks vajate:
- 1 liiter vett;
- ¼ spl. sool;
- 4 loorberilehte;
- 10 pipratera;
- 1 spl. l. Sahara;
- ½ tl. kuivad teelehed.
Vesi aetakse keema ja sellele lisatakse ülejäänud koostisosad.Pärast 5-10 minutit keetmist eemaldage vedelik tulelt ja jahutage toatemperatuurini. Aseta sinna heeringas ja pane 12 tunniks külmkappi. Valmistatud kala pühitakse paberrätikuga kuivaks.
Külm suitsetamine võtab kaua aega, kuid annab erksama maitse
Tulele paigaldatakse spetsiaalne suitsuahi koos suitsugeneraatoriga nii, et temperatuur põhimahuti sees ei oleks üle 40 kraadi. Suitsugeneraatorisse asetatakse kahekordne portsjon niisutatud saepuru. Räim asetatakse grillile, jättes rümpade vahele 1-2 cm vahemaa suitsu paremaks läbipääsuks. Küpsetusprotsess kestab 5-6 tundi. Valmistoodet tuulutatakse tund aega vabas õhus ja alles siis serveeritakse.
Räime suitsutamine kodus ilma suitsuahjuta
Kui teie elamistingimused ei võimalda teil suitsuahju õues paigaldada, võite kasutada tõestatud retsepti. Kuuma toidu jaoks on vaja malmpotti, mitut fooliumilehte ja metallresti.
Saepuru saab olema:
- 1 spl. l. pikk riis;
- 1 tl. kuivad teelehed;
- 1 tl. Sahara.
Riis ja teelehed valatakse malmpoti põhja. Suhkur valatakse täpselt keskele. Improviseeritud saepuru on kaetud kahe kihi fooliumiga, mis on mitmest kohast augustatud. Selle peale asetatakse metallist kuumalus nii, et see oleks paar cm saepuru kohal. Kata poti ülaosa aukudega fooliumikihiga ja sule kaanega.
Malmpotis suitsutatud heeringas sarnaneb maitselt balti kiludega
Konstruktsioon asetatakse madalale kuumusele. Heeringa suitsutamine kestab umbes pool tundi, seejärel võetakse pott tulelt ja jahutatakse koos kalaga. Valmis heeringat serveeritakse võileibade täidisena.Maitselt meenutab see paljudele tuttavaid kilu.
Säilitamise reeglid
Nagu enamik looduslikke roogasid, ei saa kuum- ega külmsuitsu heeringas kiidelda pika säilivusajaga. Pikaajalise suitsutöötluse tehnoloogia abil valmistatud toode säilitab külmikus hoidmisel oma tarbijaomadused 10 päeva. Kuumsuitsuheeringa puhul ei ole see säilivusaeg pikem kui 3 päeva.
Spetsiaalne seade - vaakumdegasaator - aitab pikendada säilivusaega. See võimaldab teil kuumsuitsuheeringat ümbritsevast õhust täielikult isoleerida ja pikendada selle säilivusaega 2-3 kuuni. Vaakumkoti sügavkülmas hoidmisel säilivad kala tarbimisomadused kuni kuus kuud.
Järeldus
Kuumsuitsu heeringas on uskumatult maitsev delikatess, mida oskab valmistada ka kogenematu kokk. Omades kvaliteetseid koostisosi ja järgides lihtsaid reegleid, saate kõrgeima kvaliteediga toote. Isegi kui teil pole professionaalset suitsuahju käepärast, saate aromaatset kala valmistada isegi improviseeritud vahenditega.
