Kurgisalatid sinepikastmes: retseptid ilma steriliseerimiseta talveks

Sinepikastmes, vürtside lisamisega kurkidest valmistatud talvesalatid ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, köögiviljad on elastsed ja säilitavad toitained.

Talveks sinepikastmes kurgisalatite valmistamise reeglid

Kurkide mitmekesisus ei oma seda tüüpi talvisel saagikoristusel tähtsust. Salati jaoks mõeldud köögivilju ei kasutata tervelt, vaid lõigatakse tükkideks. On vaja jälgida, et viljad ei oleks üleküpsenud. Vanad kurgid tuleb koorida ja seemned välja lõigata, nende viljaliha on kõva, küpsemine võtab rohkem aega ja sinepikastmega salati puhul on see ebasoovitav, kuna toode kaotab osa toitaineid.Üleküpsenud viljade eripäraks on ka see, et maitsesse ilmub hape, mis ei mõju toote kvaliteedile just kõige paremini.

Sinepikastmega salati maitsvaks ja kauakestvaks muutmiseks on konserveerimiseks mitu nippi:

1. Töötlemiseks kasutatakse ainult värskeid köögivilju ilma mädadeta või mehaaniliste kahjustusteta.
2. Talveks salatiks mõeldud kurgid võetakse väikesed või keskmised, värskelt korjatud. Kui ostetud puuviljad pole piisavalt elastsed, kastan need 2-3 tunniks külma vette, selle aja jooksul taastavad kurgid täielikult turgori ja säilitavad valmistamisel oma tiheduse.
3. Töötlemiseks kasutatakse hästi pestud köögivilju. Keskmised viljad lõigatakse vastavalt salati retseptile, suuremad aga väiksemaks, et need ei jääks tehnoloogiaga ette nähtud aja jooksul tooreks.
4. Talveks säilitamiseks mõeldud purgid pestakse söögisoodaga, loputatakse ja steriliseeritakse mis tahes sobival viisil.
5. Kaaned lastakse veepannile nii, et vedelik kataks pinna, ja keedetakse mitu minutit.

Valmistamiseks kasutatakse klaasmahuteid mahuga kuni 1 liiter. Avatud salatit ei säilitata kaua, sest pinnale tekib hallitus ja toode kaotab oma toiteväärtuse. Keskmise 4-liikmelise pere jaoks on optimaalne mahuti maht 500-700 ml.

700 ml mahutisse mahub umbes 1,3 kg köögivilju, kogus oleneb retsepti järgi lõike suurusest. Võtke jahvatatud musta pipart või pipart, vajate umbes 1 tl. purgi peal. Vürtsid salatis ei piirdu retseptiga, võite need täielikult välja jätta või lisada midagi oma. Salatitehnoloogias on peamine kuumtöötlemise aeg ning soola, suhkru ja säilitusaine (äädika) proportsioonide säilitamine.

Kuiva sinepi lisamisega marinaad osutub häguseks

Klassikaline sinepikastmes kurgisalati retsept

Sinepikastmes talvekonserveeritud kurkide jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• sinep (pulber) - 1 spl. l.;
• väike küüslaugupea - 1 tk;
• õunasiidri äädikas (6%) - 1 klaas;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• kurgid - 4 kg;
• taimeõli - 1 tass;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• sool - 3 spl. l.;
• sibul - 1 tk.

Sinepikastmega salati valmistamise järjekord:

1. Kurgid lõigatakse ümmargusteks tükkideks.
2. Haki küüslauk ja sibul.
3. Kõik salatikomponendid ühendatakse laias kausis, segatakse hästi ja kaetakse pealt salvrätiku või toidukilega.
4. Kurke marineeritakse 1,5 tundi, selle aja jooksul segatakse mitu korda, kõik osad tuleks leotada sinepikastmes.
5. Töödeldav detail pakitakse purkidesse, surutakse lusikaga kergelt kokku ja anumasse jäänud marinaad jaotatakse ühtlaselt.
6. Asetage köögirätik laia kastruli põhjale, asetage salatipurgid, katke õmblemiseks kaantega, valage vett nii, et purgid oleksid ¾ vedelikuga kaetud.
7. Kui vesi keeb, seista 25 minutit.
8. Purgid võetakse pannilt välja ja keeratakse kuumalt kokku, kaetakse teki või vaibaga ja jäetakse 24 tunniks külma.

Küüslaugu ja pipraga konserveeritud kurgid saadetakse pärast täielikku jahutamist keldrisse

Kurgid talveks õli-sinepi kastmes ürtidega

Sinepikastmega salati retsepti jaoks vajate hunnikut värsket tilli ja 5 oksa peterselli, kui teile meeldib basiiliku lõhn, võite lisada selle lehti.

Komponendid:

• rafineeritud õli - 0,5 l;
• säilitusaine (äädikas 9%) – 100 ml;
• kurgid - 2 kg;
• sibul - 4 keskmist pead;
• suhkur - 30 g;
• sool - 30 g;
• jahvatatud pipar - ½ tl;
• sinep - 1 spl. l.

Retsept:

1. Kurgid jagatakse noaga väikesteks võrdseteks tükkideks.
2. Haki sibul poolrõngasteks.
3. Sega köögiviljad suures kausis, lisa hakitud petersell ja till.
4. Lisa kõik koostisosad ja marineeri 2 tundi.
5. Pakendatud eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala peale sinepitäidis, lisades igasse anumasse sama palju.
6. Keeda kastrulis veega 25 minutit.

Sulgege see hermeetiliselt, asetage toorik tagurpidi ja mähkige see hästi. Jätke mitu tundi (kuni see on täielikult jahtunud).

Kurgid lõigatakse talveks sinepikastmes viiludeks

4 kg kurgid, mille suurus ei ületa 15 cm, lõigatakse kõigepealt piki 4 ossa, seejärel jagatakse pooleks. Kui talveks konserveerimiseks kasutatakse suuri kurke, ei tohi sinepitäidises olevad viilud olla pikemad kui 7 cm ja laiused 2 cm.

Komponendid:

• suhkur - 1 klaas;
• vesi - 1 klaas;
• säilitusaine (äädikas) - 150 ml;
• taimeõli - 150 ml;
• pipar ja sool - igaüks 30 g;
• sinep - 60 g;
• küüslauk - 1 pea.

Sinepitäidisega valmistamise tehnoloogia:

1. Lahtised koostisosad segatakse kausis ja lisatakse tükeldatud köögiviljadele.
2. Riivi küüslauguküüned ja lisa kurkidele.
3. Sisestatakse vedelad komponendid. Selleks, et köögiviljad mahla paremini vabastaksid, pigista neid segamise ajal kergelt kätega.
4. Kurkidel lastakse 3 tundi marinaadis leotada ja 30 minuti pärast segatakse.
5. Pakkige tihedalt purkidesse, et jätta võimalikult vähe tühikuid.
6. Valage marinaad, katke kaanedega ja laske 15 minutiks steriliseerida.
7. Katke kuumad purgid kaanega.

Mõnusad kurgid sinepi-küüslaugukastmes talveks

Enne talveks sinepikastme valmistamist purusta küüslauguküüned. Kurgid lõigatakse kitsasteks ringideks.

Vajalikud koostisosad 4 kg põhitoote retsepti jaoks:

• hunnik tilli lehti;
• küüslauk - 2-3 pead;
• õuna säilitusaine - 1 tass,
• suhkur - 1 klaas;
• rafineeritud õli - 1 tass;
• sinep - 2 spl. l.;
• lauasool - 2 spl. l.;
• igasugune pipar - 1 tk.

Talveks sinepikastmega salati valmistamise tehnoloogia:

1. Sega omavahel kuivad vürtsid.
2. Aseta pannile kurgid, lisa kuivsegu, tilli ja küüslaugumass.
3. Lisa õunakonservant ja õli, sega kõik hoogsalt läbi, kata kaanega 1,5-2,5 tunniks tõmbama.

Pakendatud eelnevalt ettevalmistatud anumatesse, steriliseeritakse 15 minutit ja suletakse.

Krõbedad kurgid sinepi-paprika kastmes talveks

Sinepikastmega salati talviseks valmistamiseks vajate:

• vesi - ½ tassi;
• sinep - 2 spl. l.;
• taimeõli - 1 tass;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• õuna säilitusaine - 1 tass;
• kurgid - 4 kg;
• kuum punane pipar, piment - maitse järgi;
• sool - 1,5 spl. l.;
• küüslauk - 1 väike pea.

Retsepti järjekord:

1. Puuviljad lõigatakse rõngasteks ja küüslauk riivitakse.
2. Kombineerige köögiviljad, vürtsid ja vesi, segage hoolikalt, marineerige kurki 2 tundi.
3. Pakitud anumatesse, tihendatud, marineerimisest järele jäänud mahlaga üle valatud.
4. Steriliseerige vees 15 minutit.
5. Rulli kokku ja isoleeri.

Köögiviljaosad asetatakse tihedalt, nii et tühja ruumi ei jääks.

Sinepikastmes konserveeritud kurgid steriliseerimata

Kurgid (4 kg) lõigatakse viiludeks, küüslauguküüned purustatakse. Talveks valmistumiseks võtke:

• sinepipasta ja sool - igaüks 1,5 spl. l.;
• või, suhkur, õuna säilitusaine - igaüks ½ tassi;
• küüslauk - 1 keskmine pea;
• must ja punane pipar - maitse järgi (võrdsetes kogustes).

Konserveerimine:

1. Viilud ja koostisosad kombineeritakse, segatakse intensiivselt ja jäetakse 1,5 tunniks (90 minutiks) seisma.
2. Asetage toit keedunõusse ja keetke 5 minutit.
3. Asetage klaasanumatesse ja sulgege.

Purgid on hästi isoleeritud teki, teki või vanade jakkidega, nii et jahtumine toimub järk-järgult kahe päeva jooksul.

Kuidas keerata talveks vürtsikad kurgid sinepikastmes kokku

Retsept sisaldab kuuma pipra kauna, nii et talveks valmistumine osutub üsna vürtsikaks. Komponendi kogust võib maitse järgi vähendada või asendada jahvatatud punasega.

Sinepitäidisega tooriku komponendid:

• kurgid - 2 kg;
• sinep, sool, granuleeritud suhkur - igaüks 50 g;
• kuum pipar - maitse järgi;
• säilitusaine ja rafineeritud õli - igaüks 90 ml.

Tehnoloogia järjestus:

1. Kurgid lõigatakse suvalisteks tükkideks, paprika lõigatakse õhukesteks rõngasteks, pärast seemnete eemaldamist.
2. Kõik komponendid ühendatakse laias mahutis, kaetakse pärast põhjalikku segamist ja hoitakse umbes kaks tundi.
3. Pane purkidesse, vala peale marinaad, kata kaantega ja raputa korralikult läbi.
   Tähtis! Steriliseerimisaega arvestatakse vee keemise hetkest ja see on umbes 15 minutit.
4. Kuumana keeratakse need kaanega kokku ja isoleeritakse.

Lihtne ja kiire retsept kurgisalati valmistamiseks sinepikastmes

Kui aega napib ja köögivilju on vaja töödelda, saab kiirtehnoloogiaga retsepti järgi valmistada sinepikastmes konserveeritud kurke.

Komponendid:

• suhkur, õli, äädikas - igaüks 1 klaas;
• kurgid - 4 kg;
• mis tahes tüüpi sinep ja sool - 1,5 spl. l.;
• küüslauk ja pipar - maitse ja soovi järgi.

Kiire viis salati säilitamiseks sinepimarinaadiga:

1. Kurgid lõigatakse keskmise suurusega pikisuunalisteks tükkideks, küüslauguküüned lõigatakse 6 tükiks.
2. Võtke laia põhjaga anum, et selles olev toorainekiht ei oleks paks.
   
3. Sega kõik ained köögiviljadega, purusta kergelt viilud.
4. Selle peale asetatakse lai, kuid madal taldrik, millele asetatakse 1 kg raskus (see võib olla soolapakk, veepudel). Kaalu on vaja selleks, et tükid kiiremini mahla annaksid, aga kui kaal on suur, siis purustab tooriku.
5. Marineeri 40 minutit.
6. Seejärel asetage köögiviljad kastrulisse ja keetke 5 minutit.

Pange need anumatesse keema ja rullige kokku. Toote talveks ettevalmistamiseks kuluv aeg on 1 tund.

Säilitamise reeglid

Sinepikastmes konserveeritud kurke säilitatakse samamoodi nagu kõiki talviseid preparaate: keldris või sahvris ilma valguse juurdepääsuta ja temperatuuril mitte üle +10 ⁰C.

Kuid tootel on pikem säilivusaeg kui teistel preparaatidel, kuna sinep takistab käärimisprotsessi. Salatit võib tarbida kolme aasta jooksul. Avatud purke hoitakse külmkapis, kurk ei kaota oma toiteväärtust 7-10 päeva jooksul.

Järeldus

Sinepikastmes kurkidest valmistatud talvesalatid säilivad hästi ega vaja pikaajalist kuumtöötlust. Retsepti tehnoloogia on lihtne. Toode osutub maitsvaks, köögiviljad on elastsed. Salat sobib lisandiks liharoogadele, keedetud või praekartulitele.

Soovitatavad postitused

Khrenovina (mädarõika eelroog) - klassikaline retsept

Karusmarjatarretis talveks

Seene-hodgepodge'i retsept meeseentest

Astelpaju tee

Ploomi vahukomm

Ploomid siirupis

Tomatid omas mahlas tomatipastaga

Tomatid omas mahlas ilma äädikata

Tükeldatud tomatid omas mahlas: 7 retsepti