Tee-seda-ise kuumsuitsutatud makrell: retseptid tulel, ahjus, aeglases pliidis

Sisu

1 Meetodid makrelli kuumaks suitsetamiseks kodus
2 Kuuma suitsetamise makrelli tehnoloogia
- 2.1 Millisel temperatuuril tuleks kuumsuitsu makrelli suitsetada?
- 2.2 Kui kaua suitsetada kuumsuitsu makrelli
3 Makrelli valik ja ettevalmistamine kuumsuitsutamiseks
- 3.1 Kuidas siduda makrelli kuuma suitsetamise jaoks
4 Kuidas valmistada kuumsuitsu makrelli
5 Kuidas ja kui kaua kuumsuitsumakrelli säilitatakse?
- 5.1 Kas kuumsuitsu makrelli on võimalik külmutada?
6 Võimalike rikete loend
- 6.1 Miks makrell kuumsuitsutamisel lõhkeb?
- 6.2 Miks kuumsuitsu makrell laguneb?
7 Järeldus

Algsed kalaretseptid võimaldavad teil oma dieeti oluliselt mitmekesistada ja saada tõelist delikatessi, mida poest osta ei saa. Tavalist köögitehnikat kasutades osutub kuumsuitsu makrell uskumatult maitsvaks ja väga aromaatseks.

Meetodid makrelli kuumaks suitsetamiseks kodus

Suitsuhoone puudumine ei tohiks teha lõppu soovile kalahõrgutist nautida. Kodus saate tavalise tehnikaga valmistada maitsvat kuumsuitsu makrelli. Kõige levinumad viisid on:

ahi;
lõke;
grill;
multikeetja;
õhufritüür.

Kuumsuitsu kala küpsetamine on üsna lihtne isegi kodus

Arvestades ülaltoodud meetodite kasutamisel saadud ebapiisavat suitsusust, võite toonimiseks kasutada sibulakooreid või võimsama aroomi saamiseks vedelat suitsu. Põlemise vältimiseks tuleb kala katta fooliumiga ja teha sinna mitu auku.

Kuuma suitsetamise makrelli tehnoloogia

Kõrge temperatuuri mõjul kala aurutatakse, samal ajal kui tulega kaasnev suits läbib liha ja nahka, muutes need väga aromaatseks. Lahtise tule tingimustes suitsu tekke parandamiseks lisage grillile või tulele vees leotatud hakke, kattes selle tugeva kuumuse eest fooliumiga.

Tähtis! Aukudega fooliumisse mässitud märg saepuru püsib kergesti ka tugeval tulel umbes pool tundi.

Siseruumides kuumsuitsutamisel on soovitatav kasutada vedelat suitsu. Väikestes annustes parandab see aine oluliselt valmistoote aroomi. 1 kg kuumsuitsutatud makrelli kodus suitsetamiseks piisab vaid 10 ml sellest ainest. Suurtes annustes on võimalik kalade maitseomaduste oluline halvenemine.

Millisel temperatuuril tuleks kuumsuitsu makrelli suitsetada?

Kuumtöötlus peaks toimuma üsna kõrgel kuumusel.Arvestades, et lahtisel tulel ei ole võimalik luua ühtlast temperatuuri kogu makrelli pinnal, peab töötlemisala olema tugeva kuumusega, nagu kebabi puhul. Ahjus, konvektsioonahjus või multikeetmisahjus suitsetades seatakse temperatuur kõige sagedamini 180 kraadi peale.

Kui kaua suitsetada kuumsuitsu makrelli

Köögiseadmetes küpsetamise kestus sõltub valitud retseptist. Ahju puhul on kuumtöötlusperiood kõige sagedamini 30-40 minutit. Aeglases pliidis küpsetamine võtab aega kuni tund ja kuumsuitsutatud makrelli küpsetamine õhufritüüris ei kesta kauem kui pool tundi.

Tähtis! Toidu küpsetusaeg võib olenevalt ahju, multikeetja ja muude köögiseadmete tüübist erineda.

Makrelli suitsetamise kestus sõltub valitud toiduvalmistamisviisist

Lahtisel tuleallikal - grillil või tulel - suitsetamisel määravad valmisoleku astme välised omadused. Võttes arvesse ebaühtlast kuumutamist ja perioodilise pööramise vajadust, eemaldatakse roog alles pärast soovitud seisukorra saavutamist igast küljest. Võid teha noaga väikese lõike kuni selgroo luudeni – kui liha muutub ühtlaselt valgeks, siis on kala söömiseks valmis.

Makrelli valik ja ettevalmistamine kuumsuitsutamiseks

Maitsva roa valmistamiseks peate hoolikalt valima toorained. Arvestades värske makrelli ostmise raskust, peate kasutama külmutatud toodet. Peamine probleem on värske külmutatud kala ostmine, mida pole mitu korda sulatatud.

Tähtis! Täiendavate külmutustsüklite puudumise saate kindlaks teha väikese jääglasuurikihi järgi rümpadel.

Olenemata valitud makrelli kuumsuitsutamise retseptist ei tohiks kala naha terviklikkust kahjustada. Füüsilised kahjustused võivad tulevikus toiduvalmistamise protsessi oluliselt keerulisemaks muuta – põhjustada rümba lagunemist ja naha lõhenemist.

Valitud kala roogitakse ning pea ja uimed eemaldatakse. Järgmine samm iga kuumsuitsutatud makrelli retseptis on soolamine või marineerimine. Rümbad asetatakse 2-3 tunniks vee ja soola lahusesse vahekorras 2:1, seejärel pestakse ja pühitakse paberrätikuga.

Kuidas siduda makrelli kuuma suitsetamise jaoks

Valmistamise hõlbustamiseks ja valmistoote välimuse parandamiseks on soovitatav kala mähkida õhukese nööriga. Pikk köis on visuaalselt jagatud kaheks osaks ja makrelli sabale moodustub täpselt keskele topeltsõlm. Järgmisena juhitakse üks nööri pool mööda keha külgjoont ja teine tehakse sabast 4-5 cm kaugusel ringikujuliselt. Keermete ristumiskohas siduge väike sõlm ja muutke mõlema trossi suunda. Nii jõuavad nad rümba lõppu, mille järel lõigatakse üks nööripool ära ja teine tõmmatakse kala seljast mööda külgjoont.

Kuidas valmistada kuumsuitsu makrelli

Selle kaladelikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Kuumsuitsutamiseks kasutage mis tahes soolamis- või marineerimisvõimalust, mis teile meeldib. Kvaliteetse valmistoote saamise eelduseks on algoritmide järgimine.

Kuumsuitsu makrell ahjus

Suurepärase roa saamiseks võite kasutada tavalist elektri- või gaasiahju. Retsept on üsna lihtne ja sobib isegi algajatele kokkadele. Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest:

Kala soolatakse seest ja väljast, seejärel määritakse taimeõliga ja pannakse paariks tunniks kilekotti marineerima.
Küpsetuspaber määritakse päevalilleõliga, sellele asetatakse rümp ja keeratakse rulli. Servad näpistatakse õhukindla pakendi saamiseks.
Rullid asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse pool tundi temperatuuril 180 kraadi.

Makrelli ahjus suitsutamiseks sobib kõige paremini küpsetuspaber.

Valmistoodet on soovitatav enne lahtipakkimist jahutada, vastasel juhul võib tugev kuumus käsi kahjustada. Jahtunud delikatessi serveeritakse ahjuköögiviljade või kartulipudruga.

Kuumsuitsu makrell sibulakoores

Üks kiiremaid viise kulinaarse meistriteose loomiseks. See meetod tõestab, et kuumsuitsu makrelli saamiseks pole vaja kala suitsutada. Retsepti jaoks vajate:

1 kalarümp;
1 liiter vett;
1 spl. sibula koor;
3 spl. l. soola.

Sibulakoored võimaldavad teil saada suurepärase delikatessi võimalikult lühikese ajaga.

Lõigatud rümp jagatakse 2-3 võrdseks osaks. Sool ja sibulakoored pannakse vette. Vedelik aetakse keema, misjärel asetatakse kala kohe sinna. Seda keedetakse mitte rohkem kui 5 minutit. Pann eemaldatakse pliidilt ja makrell jäetakse, kuni vesi täielikult jahtub.

Kuidas suitsutada kuumsuitsu makrelli tulel

Lahtisel tulel suitsetamine on üks lihtsamaid viise maiuse valmistamiseks ka kogenematutele kokkadele. Kui aega napib, saab seda teha vaid tunniga, kuid aroomi paremaks esiletoomiseks on soovitatav valmistuda põhjalikumalt. Kuumsuitsutatud makrelli jaoks, nagu fotol, vajate:

1 rümp;
50 ml sojakastet;
½ tl. sool;
3 kadakamarja;
näputäis safranit;
2 tl. taimeõli.

Suitsurest tuleb õliga määrida, et kala kinni ei jääks.

Makrelli marineeritakse tund aega sojakastmes ürtide ja vürtsidega. Seejärel seotakse see nööriga kinni ja asetatakse spetsiaalsele kalagrilli valmistamiseks mõeldud grillile, mis on määritud taimeõliga. See asetatakse improviseeritud alusele põlenud tule kohale ja kaetakse raudpanni või vokiga. Suitsu tekke suurendamiseks kuumsuitsutamise ajal visatakse söe sisse märg tamme saepuru. Küpsetamine jätkub, kuni rümp on mõlemalt poolt pruunistunud.

Kuumsuitsu makrell vedela suitsuga

Retsept on uskumatult lihtne ja sobib isegi algajatele koduperenaistele. Vedel suits muudab kala eristamatuks tõelise kuumsuitsutamistehnoloogia abil valmistatud kalast. Roa jaoks vajate ainult seda ainet, soola ja makrelli ennast.

Tähtis! Supilusikatäit vedelat suitsu pannil peaks olema võrdne kalarümpade arvuga.

Vedela suitsuga makrell on mahlane ja väga aromaatne

Makrell lõigatakse tükkideks ja soolatakse maitse järgi. Aseta kala pannile ja vala sellele vedel suits. Sulgege anum kaanega ja lülitage 20-25 minutiks keskmisele kuumusele. Valmistoode jahutatakse ja serveeritakse.

Kuidas suitsutada kuumsuitsu makrelli fooliumis tule kohal

Fooliumi kasutamine võimaldab saada suurepärase roa minimaalse ajaga. Selle retsepti järgi kuumsuitsutatud makrelli kodus küpsetamine on algajatele kokkadele suurepärane kogemus. Ühe kalarümba jaoks vajate veidi soola, 1 spl. l. sojakaste ja 1 loorberileht.

Suitsu paremaks läbilaskmiseks on soovitatav fooliumi sisse teha väikesed augud

Kala puhastatakse, roogitakse ja soolatakse maitse järgi. Seejärel kaetakse see sojakastmega ja mähitakse koos loorberilehega fooliumisse. Sellesse tehakse mitu auku suitsu paremaks läbilaskmiseks. Kimp asetatakse otse sütele, puistatakse heldelt üle märgade tammelaastudega. 10-15 minuti pärast on soovitatav foolium ümber pöörata, et küpsetada ühtlaselt.

Kuidas suitsutada kuumsuitsu makrelli grillil

Nagu lõkke puhulgi, ei nõua roa küpsetamine grillil kokalt tõsiseid kulinaarseid oskusi. Et kuumsuitsu makrelli grillil korralikult suitsutada, marineeritakse see sojakastmes vähese soola, safrani ja paari kadakamarjaga. Seejärel viiakse rümp grillile ja suitsutatakse märja saepuruga üle puistatud hõõguvatel sütel.

Kuumsuitsu makrell aeglases pliidis

Retsept nõuab minimaalset kogust koostisosi. Ühe rümba jaoks peate võtma 1 spl. l. vedel suits ja maitse järgi veidi soola. Kala marineeritakse kilekotis 1 spl. l. vedel suits ja veidi soola. Seejärel asetatakse see küpsetushülssi.

Tähtis! Kui kala ei mahu täielikult multikookeri kaussi, lõigatakse selle pea ära ja saba lühendatakse veidi.

Valage multikookeri kausi põhja 1 liiter vett. Kuumsuitsetamise maitse saamiseks on vaja seadmes selgelt seadistada programmide jada. Küpsetusalgoritm on järgmine:

20 minutit "Steam" režiimi;
10 minutit režiimi "Küpsetamine";
küpsetuskoti ümberpööramine;
10 minutit režiimi "Küpsetamine".

Makrell aeglases pliidis osutub väga mahlakaks ja maitsvaks

Enne valmisroaga pakendi avamist tuleks lasta sellel veidi jahtuda. Kuumsuitsu hõrgutist serveeritakse kartulite või ahjuköögiviljadega.

Kuumsuitsutav makrell õhufritüüris

Nagu multikeetja puhul, lihtsustab selle kaasaegse köögiseadme kasutamine oluliselt kõigi koduperenaiste elu. Kolme kala suitsutamiseks vajate 1 tl. vedel suits, 1 spl. l. sidrunimahl ja 1 tl. päevalilleõli. Enne seadmesse lisamist lisatakse maitse järgi soola.

Enne konvektsioonahju panemist on soovitatav makrell nööriga mähkida.

Sidrunimahl, vedel suits ja päevalilleõli segatakse ühtlaseks massiks. Saadud segu kasutatakse rümpade töötlemiseks ja seadmesse asetamiseks. See lülitatakse sisse pooleks tunniks. Valmis delikatess jahutatakse ja serveeritakse.

Väga kiire kuumsuitsu makrelli retsept

Kiireima võimaliku tulemuse saamiseks võite kombineerida mõnda ülaltoodud lahendust. Kuumsuitsu makrelli minimaalse ajaga suitsetamiseks soolatakse sulatatud rümbad ja määritakse vedela suitsu ja taimeõli seguga. Need asetatakse röstimisrestile ja asetatakse kuumutatud grillile. Keskmiselt vajab üks kala seisukorra saavutamiseks umbes 5-6 minutit mõlemal küljel.

Kuidas ja kui kaua kuumsuitsumakrelli säilitatakse?

Looduslik toode ei saa kiidelda pika säilivusajaga. Valmistamise hetkest alates säilitab see oma tarbijaomadused ainult 3 päeva. Selle eelduseks on säilitamine külmkapis temperatuuril mitte üle 3 kraadi.

Suitsutatud makrelli säilitamiseks asetage see külmkapi keskmisele riiulile avatud anumasse. Esimeste riknemismärkide - kleepuva lima, hambakatu või ebameeldiva lõhna ilmnemisel on soovitatav delikatessist lahti saada.

Kas kuumsuitsu makrelli on võimalik külmutada?

Toote külmutamine võimaldab säilitada selle tarbijaomadusi pikka aega. Kogenud koduperenaised ei soovita kuumsuitsutatud makrelli sügavkülmas hoida. Selle lähenemise peamiseks põhjuseks on toote konsistentsi oluline muutus pärast sulatamist – liha muutub lahti ja kaotab suitsulõhna.

Võimalike rikete loend

Isegi kui järgite hoolikalt esitatud retsepti, on võimatu end valmis roaga ettenägematute probleemide eest täielikult kaitsta. Kõige populaarsemad tõrked on:

kinnijäämine grilli või praepinna külge - kalaga kokkupuutumise koha ebapiisava määrimise tõttu;
toores roog - madalal temperatuuril või ajarežiimi mittejärgimisel;
põlenud toode - nagu eelmisel juhul, ainult vastupidises suunas.

Ideaalne küpsetusaeg saadakse teie tehnika omadusi arvesse võttes.

Kuumsuitsu makrelli üks populaarsemaid puudusi kodus on vedela suitsu liigne kontsentratsioon. Arvestades selle toote mitme tootja olemasolu turul, saab ideaalse proportsiooni valida ainult katse-eksituse meetodil.

Miks makrell kuumsuitsutamisel lõhkeb?

Kui lahtisel tulel kuumtöötlemisel tekivad kala kehale praod, valiti tõenäoliselt suitsutamiseks madala kvaliteediga tooraine. Nagu makrelli valiku nõuetes märgitud, ei tohiks selle nahal olla mehaaniliste kahjustuste jälgi. Need on alad, mis on kõrgete temperatuuride suhtes kõige vastuvõtlikumad.

Miks kuumsuitsu makrell laguneb?

Struktuuri terviklikkuse kaotust täheldatakse kõige sagedamini aeglases pliidis või ahjus delikatessi valmistamisel.Selle põhjuseks on pikaajaline kokkupuude ebapiisavalt kõrgete temperatuuridega. Ärge pange makrelli külma ahju. Seda tuleb kuumutada töötemperatuurini - alles pärast seda asetatakse sinna kala.

Järeldus

Kuumsuitsu makrell on üks maitsvamaid kalahõrgutisi. Seda saab kodus valmistada ka ilma tõsise kulinaarse kogemuseta. Suur hulk retsepte võimaldab igaühel valida ideaalse meetodi, mis vastab tarbijate vajadustele.