Sisu
Isuäratavaid kuivpiima seeni hindavad vaikse jahipidamise armastajad ja need on nende saagi hulgas auväärseimal kohal. Need seened on inimestele kasulikud, valgusisalduse poolest ei jää nad lihatoodetele alla. Paljud koduperenaised mitte ainult ei küpseta neid värskelt, vaid säilitavad neid ka edaspidiseks kasutamiseks. Igal neist on oma tõestatud retseptid kuivade piimaseente talveks kasutamiseks, et seened oleksid aromaatsed ja krõbedad.
Kuidas valmistada kuivpiimaseeni talveks
Toiduvalmistamisel praetakse kuivpiimaseeni ehk valgeid piimaseeni, nende põhjal valmistatakse seenepuljongid, samuti marineeritakse ja soolatakse mitmel moel talveks. Igaks päevaks on palju retsepte: supid, salatid, liha- ja kartulitoidud, pirukad kuivade piimaseentega.
Talveks valgete koormate ettevalmistamiseks kasutatakse muid meetodeid:
- Külmsoolamine. Seda meetodit saab kasutada isegi liikvel olles, kui teil pole käepärast spetsiaalset konteinerit ja maitseaineid. Saate neid kodus lisada ja soolaseened purkidesse panna. Need osutuvad lõhnavaks ja krõbedaks.
- Kuuma soolamise meetod. Isuäratavad piimaseened ei ole koorikuga ega krõmpsu hammustades, kuid säilitavad oma mahlasuse ja õrna maitse. Tänu kuumtöötlemisele muutuvad viljakehad ohutuks. Soolapiima seentega purkidesse tuleb lisada küüslauku, tilli ja soola.Tähtis! Talveks marineerimiseks peate kasutama jämedat soola. Valmististeks ei sobi jodeeritud maitseaine ega klass “Extra”.
- Marineerimine. See on kiire võimalus talveks säilitamiseks, mis võimaldab säilitada seente kasulikke omadusi. Saate neid proovida 30 päeva pärast, külmsoolatud rinnatükid sobivad tarbimiseks mitte varem kui 60 päeva pärast.
Retseptid talveks valgetest podgrudkidest valmistatud preparaatide jaoks
Välismaalased peavad piimaseent mittesöödavaks, Venemaa elanikud aga üsna söödavaks ja maitsvaks, nende töötlemiseks kasutatakse palju erinevaid retsepte: soolatud, praetud, marineeritud, keedetud, küpsetatud, külmutatud. Kuid kõigepealt valmistatakse kuivad piimaseened.
Seente esmane töötlemine
Töötlemine läbib mitu etappi:
- Metsa prahi koristamine, kahjustatud alade eemaldamine. Selleks võtke kuiv nõudekäsn või hambahari. Iga kork pühitakse eraldi. Viljakehade kahjustatud kohad lõigatakse noaga ära. Puhastamiseks hoitakse kuivi piimaseeni vees, mida regulaarselt vahetatakse.
- Järgmine samm on leotamine. Protseduuri kestus on 3 päeva, mille jooksul vahetatakse vett vähemalt 9 korda. See on vajalik seente iseloomuliku kibeduse äravõtmiseks ning nende riknemise ja käärimise vältimiseks.
Piimaseente leotamisel tuleb jälgida, et need oleksid täielikult vee all peidus, õhu käes tumenevad
- Järgmiseks hõlmavad paljud retseptid toiduvalmistamist. Selleks asetatakse viljakehad veega anumasse, lastakse keema tõusta ja jäetakse 20 minutiks tulele.Eemalda seenepuljongi pinnale tekkiv vaht. Aseta keedetud seened kurn, et vedelik välja kurnata. Jääb vaid välja valida kõige maitsvam retsept talveks valmistumiseks.
Kuidas valmistada kaaviari kuivadest piimaseentest talveks
Kuivatatud piimaseentest saate talveks valmistada peene maitsega toitva roa - kaaviari. Seda saab süüa iseseisva suupistena või täidisega pirukateks, pirukateks ja pannkookideks. Kaaviari jaoks 1 kg värskete jalgade kohta vajate:
- 2-3 pead sibulat;
- 100 ml seenepuljongit;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- 2-3 nelki;
- soola maitse järgi.
Retsept samm-sammult:
- Koorige sibulad ja peske jahedas jooksvas vees. Seejärel pane blenderisse või köögikombaini ja peenesta.
- Võtke mitu kooritud täispiimaseeni ja keetke need seenepuljongiks.
- Varred lõigatakse korkide küljest ära ja puhastatakse. Jahvata lihaveskis või blenderis.
- Seenemass segatakse sibulaga.
- Vala sisse puljong.
- Maitsesta jahvatatud musta pipra ja soolaga.
- Segu viiakse emailpannile ja pannakse tulele. Niipea kui see keeb, eemaldage see.
- Jahtunud kaaviar pannakse purkidesse ja suletakse tina- või plastkaantega.
Kaaviari jaoks on parem võtta jalad, need on tihedama ja lihavama konsistentsiga.
Kuivatatud piimaseente külmutamine talveks
Kuivatatud piimaseente talveks ettevalmistamiseks pole vaja konserveerimist kasutada. On lihtsam ja kiirem viis – külmutamine. Selleks peate võtma:
- 700-800 g kuiva piima seeni;
- 3 spl. l. taimeõli;
- 50 ml kuiva valget veini;
- hunnik peterselli;
- ½ tl. must pipar.
Retsept talveks:
- Koorige, loputage ja tükeldage seened.
- Tõsta kastrulisse, vala sinna 3 spl. l. taimeõli.
- Lülitage madalal kuumusel sisse ja hautage.
- Haki petersell peeneks.
- Kui viljakehad pehmenevad, lisa veini, pipart, peterselli.
- Eemaldage kuumusest, jahutage ja asetage sügavkülma.
Kuivatatud piimaseente talvel sulatamiseks tuleb neid hoida toatemperatuuril, seejärel uuesti soojendada ja sidrunimahlaga maitsestada.
Kuivatatud piimaseente salat köögiviljadega talveks
Oma talvist menüüd saad mitmekesistada maitsva ja tervisliku seene- ja juurviljasalatiga. Suupiste jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg kuiva piima seeni;
- 1 kg tomateid;
- 1 kg porgandit;
- 1 kg sibulat;
- hunnik tilli;
- 3-4 loorberilehte;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 1 spl. l. äädikas 9%;
- soola maitse järgi.
Toimingud:
- Lõika kooritud kuivad piimaseened suurteks tükkideks.
- Pange kastrulisse, lisage vesi, lisage sool ja keetke 20 minutit. Saadud vaht tuleb eemaldada.
- Sibul, tükeldatud tomatid.
- Riivi porgandid jämedale riivile.
- Sega jahtunud viljakehad köögiviljadega.
- Lisage taimeõli, hautage madalal kuumusel pool tundi.
- Haki till peeneks.
- Puista hautis tilliga ja vala peale äädikas. Lase pliidil veel veerand tundi seista.
- Steriliseerige purgid.
- Tõsta salat anumasse ja sule.
Säilitage salat jahedas kohas
Kuidas kuivatada valgeid padjandeid
Valge podgrudki saate kuivatada päikese käes või ahjus. Selleks sobivad ainult noored, kahjustamata isendid. Soovitav on neid koguda selge ilmaga. Talveks kuivatatud piimaseente koristamine toimub mitmes etapis:
- Pühkige mütsid ja varred niiske lapiga. Neid ei soovitata pesta, et pärast vee imendumist nad oma maitset ei kaotaks.
- Suured viljakehad saab tükkideks lõigata.
- Päikese all kuivatamiseks nöörige kuivad piimaseened nööridele ja riputage need vabas õhus või hästi ventileeritavas kohas, näiteks pööningul. Saate selle laduda puidust alusele või lauale ja aeg-ajalt ümber pöörata. Hoidmisaja määrab viljakehade seisund, need peaksid muutuma rabedaks ja kuivaks.
- Kui valged podgrudkid valmistatakse talveks ahjus, tuleb need asetada ahju ülaossa küpsetusplaadile ja hoida umbes 4 tundi temperatuuril + 50 0C. Seejärel liigutage küpsetusplaat madalamale ja tõstke temperatuur 75-ni0 C. Keera viljakehad ümber.
- Jaotage kuivatatud piimaseened kilekottidesse ja hoidke toatemperatuuril.
Kuivatatud seeni tuleks talvel hoida tugeva lõhnaga toodetest eraldi.
Säilitamise reeglid
Talvel tuleks preparaate hoida puhastes, steriliseeritud anumates. Kui sellel on hallituse tunnused, on sisu ohtlik süüa. Maksimaalne periood, mille jooksul soolatud, kuivatatud, külmutatud kuivpiimaseened säilivad kasutuskõlblikuna, on 12 kuud.
Järeldus
Kuivatatud piimaseente retseptid talveks on enamiku koduperenaiste jaoks lihtsad, kuid nõuavad vastutustundlikku suhtumist. Oluline on järgida töötlemistehnoloogiat. Talveks hoitud suupisted peaksid olema ohutud. Nad ei saa mitte ainult mitmekesistada igapäevast menüüd, vaid ka kaunistada pidu.
