Vähesed köögiviljatoidud on sama populaarsed kui letšo. Kuigi meie riigis on selle koostis ja maitse juba tundmatuseni muutunud, võrreldes klassikalise ungari retseptiga. Letšo on ju traditsiooniline ungari juurviljaroog, mille koostis võib olla väga mitmekesine, kuid selle juures on kohustuslikud koostisosad tomatid, paprika ja sibul.
Kui minna ajalukku sügavamale, siis selle roa juured ulatuvad 18. sajandisse, Prantsusmaa randadesse, kus vaesed talupojad valmistasid endale suviti sageli hooajaliste köögiviljade roa ratatouille, mis sai hiljem kuulsaks. Tavalises versioonis oli see suvikõrvitsa, tomati, paprika, sibula ja küüslaugu segu, millele oli lisatud erinevaid aromaatseid ürte: rosmariin, piparmünt, basiilik, koriander. Just tema retsept oli veidi hiljem aluseks Ungari letšo valmistamisele. Sõna lecho ise on ju ungari keelest tõlgitud kui ratatouille.
Seda rooga kasutati kõige sagedamini liha lisandina. Kuid Ungaris olid omatehtud vorstid ja suitsuliha sageli letšo enda sees.
Venemaal, kus suvi ei kesta kaua ning lõhnavate ja vitamiinirikaste köögiviljade ja ürtide tarbimise hooaega soovitakse pikendada pikemaks ajaks, on letšost saanud unikaalne maitsepreparaat talveks.Kogenud koduperenaised, mõnikord isegi teadmata selle roa rikkalikust ajaloost, katsetavad iseseisvalt selle koostisosi, hankides mõnikord mitmesuguseid suupisteid ja lisandeid. Võib-olla on kõige klassikalisem ja universaalsem retsept lecho sibulaga. Tavaliselt meeldib see peaaegu kõigile, sealhulgas lastele, ja selle valmistamise spetsiifikat käsitletakse selles artiklis.
Klassikaline ja lihtsaim retsept
Lihtsaim ja kiireim küpseta letšo vastavalt allolevale retseptile, kui sibulaga peale viilutamise ei tehta mingeid lisatoiminguid.
Niisiis, lecho valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- magus punane või oranž paprika - 2 kg;
- Tomatid - 1 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Küüslauk - 7-8 nelki;
- Rohelised (koriander, basiilik, till, petersell) - ainult umbes 100 grammi;
- Vein, õun või lauaäädikas 9% - 1 supilusikatäis;
- Suhkur - 100 grammi;
- Jahvatatud must pipar - 1 tl;
- Sool ja muud vürtsid - maitse järgi.
Kõigepealt valmista tomatitest tomatikaste. Selleks pestakse tomatid põhjalikult ja kooritakse keeva veega maha. Seejärel lõigatakse need suvalisteks tükkideks ja purustatakse blenderis või köögikombainis. Seejärel asetatakse kogu maitsev tomatisegu keskmisele kuumusele raskesse kastrulisse. Kuumuta keemiseni ja kuumuta umbes 15 minutit.
Samal ajal pestakse paprikaid ning puhastatakse nende sabadest ja seemnekambritest. See lõigatakse üsna suurteks tükkideks - üks puuvili jagatakse 6-8 osaks.
Sibul kooritakse ja lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Pärast koorimist purustatakse küüslauk mis tahes sobival viisil.
Kui tomatisegu on piisavalt küpsenud, lisa pipar, sibul, küüslauk, sool ja suhkur. Tulevane letšo keedetakse ja hautatakse keskmiselt umbes 10 minutit. Vaadake, millisel kujul pipar teile selles roas kõige rohkem meeldib, kuigi on soovitatav, et see jääks veidi kõva.
Keetmise lõpus lisatakse letšole peeneks hakitud ürdid, vürtsid ja äädikas, kõik lastakse uuesti keema.
Selle retsepti jaoks ei pea te isegi äädikat lisama, kuid sel juhul tuleb sibulaga letšo pärast purkidesse panemist steriliseerida. Liiterpurke steriliseeritakse tavaliselt umbes 30 minutit, kolmeliitriseid purke - üks tund.
Kuna selles saab temperatuuri seada üle 100°C, väheneb vastavalt ka nõude steriliseerimiseks kuluv koguaeg ning protsess ise on palju mugavam ja kiirem kui pliidil.
Lecho praetud sibulaga
Selle talveks sibulaga lecho valmistamise retsepti eeliseks on lisaks praetud sibula rikkalikule ja pikantsele maitsele ka roogi valmistamise võimalus. ilma steriliseerimiseta.
Kõik letšo valmistamiseks kasutatavad peamised koostisosad on täpselt samad, mis eelmises retseptis, kuid neile lisatakse 2-3 supilusikatäit rafineeritud taimeõli.
Esimesel etapil valmistatakse tomatikaste. Hakitud basiilikut võid kohe keetes tomatitele lisada. Seejärel lisa tomatisegule sobivateks tükkideks lõigatud pipar, 1 sl võid, suhkur ja sool. Köögiviljasegu keedetakse 10-15 minutit, seejärel lisatakse sellele peeneks purustatud küüslauk ja vürtsid.
Samal ajal praetakse poolrõngasteks lõigatud sibul ülejäänud taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel lisatakse sibulale paar supilusikatäit jahu, kõik praetakse vähem kui minutiga ja saadud segu lisatakse koos hakitud ürtide ja äädikaga peaaegu valmis letšole. Kõik segatakse väga põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
Kuumalt tuleb letšo panna steriilsetesse purkidesse ja sulgeda steriilsete kaantega. Soovitav on kohe purgid tagurpidi pöörata ja katta paksu rätikuga, kuni need täielikult jahtuvad.
Kasulikud näpunäited
Et lecho sibulaga talveks tõeliselt maitsvaks muuta, on soovitatav kuulata järgmisi näpunäiteid:
- Lecho jaoks mõeldud tomatid peavad olema tõeliselt küpsed ja mahlased. Võib kasutada ka veidi üleküpsenud vilju, kuid neid ei tohi rikkuda. Letšo valmistamiseks ei ole soovitav kasutada valmis tomatipastat. Kui muud väljapääsu pole, peaks viimane olema kõrgeima kvaliteediga.
- Letšo jaoks sobivad kõige paremini lihavad, magusad paprika sordid. Puuviljad peavad olema küpsed, kuid mitte mingil juhul üleküpsed, kuna toiduvalmistamise ajal peavad nad säilitama veidi kindla ja kergelt krõbeda struktuuri.
- Erinevad ürdid muudavad letšo eriti lõhnavaks. Kui need on värsked, on soovitatav need lisada 5 minutit enne valmimist. Kuid kuiva ürdipulbrit võib lisada igas valmistamisetapis.
- Kui soovite katsetada ja teil on aega, võite proovida lisada klassikalisele letšo retseptile muid koostisosi, nagu suvikõrvits, porgand ja baklažaan.
- Toorikud tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas. Ja pärast avamist on soovitav panna see külmikusse kaane alla mitte rohkem kui 1-3 päevaks.
Proovige kõigepealt valmistada letšot klassikalise retsepti järgi ja kui teile meeldib, ärge kartke katsetada erinevate lisanditega. Võib-olla loote ise oma roa, mille retsept siis teie lastele ja lastelastele edasi antakse.
