Lecho on üks neist roogadest, millele vähesed inimesed vastu peavad, välja arvatud juhul, kui inimene on tomati või paprika suhtes allergiline. Lõppude lõpuks on need köögiviljad retseptide valmistamisel põhilised. Kuigi letšo jõudis meile algselt Ungari köögist, on selle koostis ja valmistamise retseptid muutunud, mõnikord tundmatuseni. Venemaa keerulistes kliimatingimustes, kus talv kestab mõnikord üle kuue kuu, on letšost saanud perenaise eelistuste põhjal vürtsidega maitsestatud sügis-suviste köögiviljade ja ürtide ilutulestik, mis on nii aroomi kui maitse poolest vapustav. Ja loomulikult valmistatakse seda ennekõike suurtes kogustes talviseks säilitamiseks, et selle ilu, maitset ja aroomi saaks nautida aastaringselt.
Kui teil on oma maatükk ja sellel kasvab suures koguses tomateid, siis teete letšo tõenäoliselt värsketest köögiviljadest. Kuid paljud inimesed eelistavad valmistada lechot lihtsustatud retsepti järgi, kasutades värskelt valmistatud või isegi ostetud tomatimahla. Aga letšo koos tomatimahl, hoolimata selle valmistamise lihtsusest, jääb selle talveks valmistatud roa üheks maitsvamaks sordiks.
Lihtsaim retsept
Allolev retsept ei ole mitte ainult valmistamisel kõige lihtsam ja kasutatud koostisosade arv.Selle retsepti järgi tomatimahlaga valmistatud lethos säilitab paprika meeldiva tiheduse ja elastsuse ning suurema koguse vitamiine, mis on karmil talvel väga oluline. Vaatamata sellele, et valmistamise käigus steriliseerimist ei kasutata, on äädika kogus marinaadis piisav, et toode säiliks normaalsetes säilitustingimustes hästi.
Kõik, mida vajate, on:
- 3 kg kvaliteetset paprikat;
- 1 liiter tomatimahla;
- 180 g granuleeritud suhkrut;
- 60 g soola;
- Pool klaasi 9% lauaäädikat.
Väga oluline on toiduvalmistamiseks kasutada värsket, mahlast paprikat, eelistatavalt just korjatud, lihakate paksude seintega. See võib olla mis tahes värvi. Punane, oranž ja kollane paprika ei ole mitte ainult maitsev ja raviv, vaid ka väga ilus roog.
Võite kasutada poest ostetud tomatimahla või mahlapressi abil oma tomatitest välja pigistada.
Selle talveks tomatimahlaga letšo retsepti järgi peaksite saama umbes kolm liitrit valmistoodet.
Kõigepealt peate paprika viljad seemnetest, vartest ja sisemistest vaheseintest pesta ja vabastama. Paprikat saate lõigata mis tahes sobival viisil, sõltuvalt teie eelistustest. Mõnele meeldib see kuubikuteks, teistele ribadeks või rõngasteks lõigata.
Peale tükeldamist kalla paprika peale keeva veega nii, et kõik tükid oleksid vee all peidus ja jäta 3-4 minutiks auruma.
Samal ajal võid valmistada marinaadi. Selleks segage suures paksupõhjalises kastrulis tomatimahl soola ja suhkruga ning laske kõik keema. Lisa äädikas.
Vahepeal aseta aurutatud paprikatükid kurni ja raputa liigne niiskus maha. Kalla paprika kurn ettevaatlikult marinaadiga pannile, keeda ja küpseta segades umbes 5 minutit. Lecho tomatimahlaga on valmis. Jääb vaid see koheselt eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse panna ja kaanedega sulgeda. Purke pole vaja pakkida, et pipar liiga pehmeks ei muutuks.
Mõned koduperenaised teevad paprika letšo tomatimahlaga vastavalt sellele retseptile lisage koostisosadele veel 1 küüslaugupea ja 100 ml taimeõli.
Proovige teha letšo mõlemat võimalust kasutades ja valige maitse, mis teile ja teie perele kõige rohkem meeldib.
Lecho "mitmevärviline assortii"
See letšo retsept talveks tomatimahlaga on samuti üsna lihtne, kuid koostisainete koostiselt palju rikkam, mis tähendab, et selle maitset eristab originaalsus ja ainulaadsus.
Mida peate leidma:
- tomatimahl - 2 liitrit;
- Magus paprika, kooritud ja tükeldatud - 3 kg;
- Sibul - 0,5 kg;
- Porgand - 0,5 kg;
- till ja petersell - 100 g;
- Taimeõli - 200 ml;
- Köömned - näputäis;
- granuleeritud suhkur - 200 grammi;
- kivisool - 50 grammi;
- Äädika essents 70% – 10 ml.
Paprikad tuleb hästi pesta, lõigata kaheks pooleks ja eemaldada viljadest kogu sisemine sisu: seemned, sabad, pehmed vaheseinad. Koori sibul, pese porgandid ja eemalda köögiviljakoorijaga õhuke koor.
Valmistamise teises etapis lõigatakse pipar ribadeks, sibul õhukesteks rõngasteks ja porgandid riivitakse jämedale riivile. Rohelised pestakse, puhastatakse taimejäätmetest ja peeneks hakitakse.
Kõik keedetud ja tükeldatud köögiviljad ja ürdid viiakse suurde kastrulisse ja täidetakse tomatimahlaga. Lisatakse sool, köömned, taimeõli ja suhkur. Tulevase letšo pann pannakse tulele ja segu kuumutatakse, kuni ilmuvad keevad mullid. Pärast keetmist tuleb letšot keeta veel kümme minutit. Seejärel lisatakse pannile äädika essentsi, segu keedetakse uuesti ja pannakse kohe kuumalt steriliseeritud purkidesse. Pärast purkide sulgemist keerake need tagurpidi, et ise steriliseerida.
Lecho ilma äädikata
Paljud inimesed ei talu äädika olemasolu oma preparaatides. Loomulikult võime sellistel juhtudel soovitada seda kasutada sidrunhape või mõni muu äädikaasendaja, kuid probleem seisneb tavaliselt talviste preparaatide mistahes happe talumatuses. Sellest olukorrast väljapääsu leiate, kui kasutate tomatimahlaga valmistatud letšo retsepti ilma äädikata, kuid talveks steriliseerides. Allpool kirjeldame üksikasjalikult sellise tooriku valmistamise funktsioone.
Parem on tomatimahl selleks konserveerimiseks ise ette valmistada, et olla täiesti kindel selle kvaliteedis. Selle valmistamiseks on kaks peamist viisi:
- Esimene on kõige lihtsam - mahlapressi kasutamine. Valitakse välja kõige küpsemad, magusamad, eelistatavalt lihavad tomatid ja lastakse need läbi mahlapressi. Kui sul mahlapressi pole, võid tomatid jahvatada läbi hakklihamasina.
- Teist meetodit kasutatakse köögiseadmete puudumisel.Selleks lõigake tomatid väikesteks tükkideks, olles eelnevalt välja lõiganud koha, kus need oksa külge kinnituvad, ja asetage need lamedasse emailnõusse. Peale vähese vee lisamist pane see tasasele tulele ja pidevalt segades keeda täiesti pehmeks. Pärast kerget jahutamist hõõrutakse saadud mass läbi sõela, eraldades nii koore ja seemned.
Poolteist kilogrammist tomatitest saadakse umbes üks liiter tomatimahla.
Paprika pestakse ja puhastatakse üleliigsest. Lõika sobiva suuruse ja kujuga tükkideks. Ühe liitri tomatimahla kohta tuleks valmistada poolteist kilogrammi kooritud ja tükeldatud paprikat.
Tomatimahl pannakse kastrulisse ja kuumutatakse keemistemperatuurini. Seejärel lisa sellele 50 grammi soola ja suhkrut ning puista peale hakitud paprikat. Segu segatakse õrnalt, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse veel 15-20 minutit.
Letšo valmistamise ajal tuleb purgid steriliseerida ja kaaned keeta vähemalt 15 minutit. Valmis lecho tuleb asetada ettevalmistatud klaasnõusse, nii et tomatimahl kataks paprikad täielikult. Letšot saab steriliseerida keevas vees, kuid mugavam on selleks kasutada konvektsioonahju.
Keevas vees kaetakse pooleliitrised purgid pealt kaanega ja steriliseeritakse 30 minutit ning liitrised purgid 40 minutit.
Õhkfritüüris ei kesta steriliseerimine temperatuuril +260°C rohkem kui 10 minutit. Steriliseerida saab ka kaanega purke, kuid viimastelt tuleb steriliseerimise ajaks eemaldada tihenduskummid, et vältida kahjustusi.
Kui otsustate steriliseerida temperatuuril +150°C, siis üheliitrised purgid vajavad steriliseerimist 15 minutit.Pealegi ei saa sellel temperatuuril kummiribasid kaantelt eemaldada.
Pärast steriliseerimist suletakse valmis letšo, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.
Siin on ainult tomatimahlaga lecho valmistamise põhiretseptid. Iga koduperenaine, võttes neid aluseks, saab letšo koostist oma maitse järgi mitmekesistada.
