Sisu
Porcini seen solyanka on väga maitsev roog. Kuid erinevalt lihaversioonist, kus on vähemalt nelja sorti liha, lisaks juurviljad, tomatipasta ja oliivid, saab selle valmis kõigest tunniga. Solyankat saab kasutada eelroana, supikastmena ja salatina. See roog võib perenaist päästa, kui külaliste saabumiseni on jäänud pool tundi ja pikaks kokkamiseks aega pole.
Porcini seentest solyanka valmistamise saladused
Lihtsatest suppidest erineb puravikud oma paksuse ja rikkalikkuse, aga ka hapukas-soolaka maitse poolest, mis saadakse oliivide, soolvee ja kurkide lisamisest.
Maitseainetest on roas tavaliselt jahvatatud musta pipart, magusaid herneid ja peterselli rohelise sibulaga.
Samuti kulub valmissupis tavaliselt kolmandiku võrra vähem vett kui lihtsa supi valmistamisel.
Seene solyanka ilmub sageli õigeusu paastu ajal laudadele. Selle jaoks mõeldud puljong on kõige parem valmistada kuivatatud porcini seentest, mida kogu kibeduse eemaldamiseks eelnevalt paar tundi leotada. Seejärel tuleb vesi kurnata ja seeni keeta puhtas vees madalal kuumusel umbes 20-30 minutit. Vaht tuleks eemaldada. Puljongit pole vaja kurnata.
Happesuse ja soolsuse reguleerimiseks võib kasutada soolvett ja erinevaid vürtse. Soovitatav on serveerida hapukoore ja värskete ürtidega.
Porcini seente solyanka retseptid
Seene solyanka saab valmistada erineval viisil. Suvel on soovitatav kasutada värsket toorainet, talvel saab mängida erinevate kuivatatud, soolatud ja marineeritud seente kombinatsioonidega. Taimetoitlastele sobivad köögiviljapuljongil põhinevad retseptid, kes liharoogadest keelduda ei saa, peab liha eelnevalt keema.
Värskete puravike kukeseen
Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- 2 liitrit vett;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- 50 g oliive;
- sidrun, lõigatud viiludeks;
- hakitud rohelised;
- 380 g värskeid porcini seeni;
- 120 g tomatipastat;
- 70 g võid;
- 280 g sibulat;
- 120 g kapparid (valikuline);
- 270 g marineeritud kurki;
- 120 g soolatud puravikke (võib kasutada ka teisi seeni).
Paastuaja seenesupp
Paastuaja suppi saate valmistada järgmiselt:
- Soovitav on kurgid koorida ja seemned eemaldada.
- Haki sibul peeneks ja prae võis, millele on lisatud tomatipasta ja kurgid.
- Keeda eelnevalt põletatud ja ribadeks lõigatud puravikke 10-12 minutit. Lisa puljongile praetud köögiviljad.
- Marineeritud seened tuleks ka kõrvetada, tükeldada ja pannile lisada.
- Seejärel saab puljongi soolata ja pipart panna.
- Järgmiseks peate peaaegu valmis roa lihtsalt keema ja viskama oliivid sellesse.
- Jäta paariks minutiks podisema.
- Serveeri sidruniviilude ja ürtidega.
Liha solyanka porcini seentega
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 0,5 g veiseliha, kui liha on kondiga, ei pea te seda eemaldama;
- 230 g suitsutatud searibi;
- 300 g porcini seeni;
- 2 tk. keskmise suurusega vorstid;
- 100-120 g sinki;
- 100 g toorsuitsu rinnatükki;
- 2 keskmist sibulat;
- 2 tk. keskmise suurusega porgandid;
- või või taimeõli praadimiseks;
- 200 g soolatud tomateid;
- 3 tk. väikesed marineeritud kurgid;
- 150 ml kurgi hapukurk;
- oliivid;
- Loorberileht;
- näputäis musta pipart;
- hapukoor;
- sidruni viilud.
Solyanka, veiseliha ja singisupp
Küpsetusprotsess:
- Keeda liha. Viska puljongisse pipar ja loorberileht.
- Kui liha on küpsenud, lisa kuubikuteks lõigatud puravikud.
- 20 minuti pärast võite searibid sisse visata.
- Prae sibul ja porgand tükeldatud tomatite ja tomatisoolvees. 5. Lõpus lisa neile kurgid.
- Lisa pannile kurgihapukurk.
- Vala puljongisse ribadeks lõigatud suitsuliha ja praetud köögiviljad.
- Kuumuta roog keema ja lisa oliivid.
- Seejärel tõsta pliidilt ja jäta umbes 10 minutiks seisma.
Seene solyanka kapsaga
Supi jaoks läheb vaja:
- 1 sibul;
- 1 väike porgand;
- 0,5 kg kapsast;
- 0,4 kg puravikke;
- Loorberileht;
- sool;
- näputäis musta pipart;
- või või taimeõli;
- 1 tass (250 ml) tomatimahla.
Porcini seente solyanka kapsaga
Kapsa- ja seeneroog peate valmistama järgmiselt:
- Esmalt valmista liha- või köögiviljapuljong.
- Kui puljong on liha peal, eemaldage see ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Prae hakitud sibul seentega, samuti riivitud porgand, vala tomatimahl ja marineeritud tooted.
- Prae umbes 5 minutit.
- Lisa hakitud kapsas.
- Hauta kaanega, kuni kapsas pehmeneb ja muutub oranžiks.
- Seejärel pane pannile köögiviljad, lisa oliivid, keera madalal kuumusel ja küpseta veel umbes 2 minutit.
Porcini seen hodgepodge'i kalorisisaldus
Rikkalikus lihavabas supis kasutatakse sageli 5 koostisosa:
Toode | Kalorid kcal 100 g kohta | Valgud g 100 g kohta | Rasvad g 100 g kohta | Süsivesikuid g 100 g kohta |
Sibulad sibulad | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Seened | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Tomatipasta | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Porgand | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Kapsas | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Järeldus
Porcini seen solyanka on väga toitev talveroog. Selle valmistamisel võite kasutada nii rohelisi kui ka musti oliive. Seda suppi keedetakse alati madalal kuumusel, et koostisosad ei muutuks pudruks. Ja mis kõige tähtsam, peaksite olema maitseainetega ettevaatlik. See hautis ei vaja nende liigset kasutamist, sest hodgepodge ise sisaldab palju maitseid ja aroome.
