Sisu
Solyanka koos kurkidega talveks pole mitte ainult iseseisev suupiste, vaid ka hea lisand kartulitoidule, lihale või kalale. Talveks valmistatud preparaati saab kasutada esimese samanimelise roa kastmena. Valmistamine ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi ja säilitab kasulikud ained pikka aega, seetõttu on see koduperenaiste seas populaarne.
Töötlemiseks sobivad igasuguse suurusega kurgid
Kurgihodgepodge'i talveks ettevalmistamise omadused
Töötlemisvõimalus on mugav, kuna retseptid ei nõua proportsioonide ranget järgimist. Võite asendada ühte tüüpi köögivilja teisega või võtta mitut sorti sama köögivilja. Koostisosade valikul erinõudeid pole, peaasi, et köögiviljad oleksid värsked, kvaliteetsed ja mädanemismärkideta.
Kui marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse spetsiaalseid kurgisorte, siis hodgepodge’i jaoks sobib iga sort, peaasi, et kurgid üleküpsed ei oleks. Vanades viljades muutuvad seemned kõvaks ja viljalihasse ilmub hape, mis mõjutab valmistoote maitset.
Omatehtud saagikoristus tehakse talveks, seega on selle säilitusvõimel oluline roll. Probleemide vältimiseks tuleb purgid ja kaaned esmalt steriliseerida. Seda saab teha ahjus, aurutatult või mahuteid suurel veepannil keetes.
Toode on valmistatud mittenakkuva kattega roostevabast terasest topeltpõhjaga pannil. Võite kasutada emailnõusid, kuid köögiviljasegu tuleb pidevalt segada, et see ära ei põleks. Kasutatakse ainult lauasoola, ilma lisanditeta.
Kurkidega talvise solyanka retseptid
Talviseks säilitamiseks mõeldud kurgi solyanka valmistatakse retseptide järgi, mis sisaldavad lisaks erinevaid köögivilju. Klassikaline versioon on värsked kurgid kapsa ja pipraga. Roa hulka kuuluvad tomatid, seened ja hapukurk. On võimalusi kasutada teravilja, sageli pärl odraga. Iga retsepti jaoks saate valmistada väikeseid partiisid ja järgmiseks hooajaks valida teile kõige meeldivam töötlemisviis.
Talvine solyanka kapsast värske kurgiga
Solyanka valmistamiseks lihtsa vene retsepti järgi valmistage järgmised koostisosad:
- kapsas ja pipar - igaüks 1,5 kg;
- kurgid, porgandid, sibulad - igaüks 1 kg;
- suhkur - 20 g;
- taimeõli, 9% äädikas - igaüks 100 ml;
- sool - täis 2 spl;
- pipraterad - 30 tk;
- loorberileht - 2-3 tk.
Samm-sammult värskete kurkidega talvise solyanka retsept:
- Valmista köögiviljad: haki kapsas peeneks ribadeks, lõika paprika, sibul ja kurk võrdseteks kuubikuteks, riivi porgandid.
- Kombineerige köögiviljad suures anumas, lisage pipar ja loorberileht.
- Marinaad on valmistatud soolast, äädikast, õlist ja suhkrust. Koostisained segatakse eraldi kausis ja lisatakse viiludele.
- Mass segatakse põhjalikult ja asetatakse pliidile.
- Pärast hodgepodge'i keetmist alandatakse temperatuuri ja preparaati hautatakse 2 tundi.
Pane keemise ajal purkidesse.
Seene solyanka - maitsev ja toitev roog
Seene solyanka hapukurgiga talveks
Mõnusa hapuka maitse annab ebatavaline kooslus värsketest seentest, hapukapsast ja hapukurgist talveks valmistumisel. Köögiviljade marineerimisel kasutatakse vürtse ja loorberilehti, nii et need ei kuulu hodgepodge'i hulka. Solyanka koostis:
- kurgid ja kapsas - igaüks 0,5 kg;
- tšillipipar - maitse järgi (valikuline);
- õli - 60 ml;
- vesi - 2 klaasi;
- õunasiidri äädikas 6% – 75 ml;
- sool - 35 g;
- suhkur - 150 g;
- tomatipasta - 100 g;
- värsked seened - 500 g;
- sibul - 3 pead.
Hodgepodge'i talveks ettevalmistamise järjekord:
- Töötle seened, küpseta vähemalt 20 minutit pehmeks, nõruta vesi ja aseta puhtale köögisalvrätikule, et niiskus täielikult imaks.
- Prae hakitud sibul õlis pehmeks, lisa seened ja lase 10 minutit seista.
- Soolatud või marineeritud kurgid lõigatakse umbes 0,5 cm laiusteks viiludeks.
- Kapsas pressitakse välja ja pestakse jooksva külma vee all ning pressitakse uuesti välja.
- Pasta lahjendatakse vees ühtlaseks.
- Pane kõik hodgepodge’i komponendid (v.a äädikas) kastrulisse ja küpseta umbes 1 tund.
Köögiviljahodgepodge talveks kurkidega
Maitsev retsept värsketest kurkidest ja tomatitest valmistatud talvise solyanka jaoks koos järgmiste koostisosadega:
- valge kapsas - ½ keskmist pea;
- tomatid - 4 tk;
- kurgid - 4 tk;
- sibul - 3 pead;
- porgandid - 1 tk. (suur);
- vürtsid - maitse järgi;
- paprika - 2 tk;
- õli - 40 ml;
- suhkur - 1,5 spl. l.;
- sool - 1 spl.l.;
- äädikas - 1,5 spl. l.
Hodgepodge tehnoloogia järjestus:
- Kapsas hakitakse spetsiaalsel riivil pärast selle jagamist tööks mugavateks osadeks. Töödeldud köögivili viiakse kastrulisse.
- Porgand ja paprika lõigatakse õhukesteks ribadeks ja valatakse kapsasse.
- Jagan kurgid kaheks osaks, lõikan igast õhukesteks viiludeks ja lisan pannil olevatele köögiviljadele.
- Tomatid lõigatakse poolrõngasteks, tomatite kuju ei oma tähtsust, kuumtöötlemise ajal muutuvad viljad homogeenseks massiks.
- Sibul tükeldatakse juhuslikult.
- Lisa pannile taimeõli, suhkur, sool, lase segul keema tõusta, alanda temperatuuri ja küpseta 40 minutit.
- Enne ladustamist lisage anumasse äädikat.
Keedumass pakitakse purkidesse, keeratakse rulli, pannakse kaanedele ja isoleeritakse olemasolevate materjalidega (pleed, tekk, jope)
Solyanka kurkide ja pärl-odraga talveks
Kodune preparaat sobib tarbimiseks iseseisva vahepalana, lisandina teistele roogadele või kastmeks hapukurgikastmesse. Selle retsepti järgi valmistatakse talveks mõeldud kurgi solyanka ilma kapsata, kuid teravilja lisamisega.
Retsept nõuab pärl-oder. See on üsna suur ja selle ettevalmistamine võtab palju aega. Kui hakkate pärlit küpsetama köögiviljadega, ei tööta midagi. Köögiviljad valmivad palju kiiremini. Seetõttu on parem teravilja eelnevalt keeta ja valmistamiseks kasutada puljongit.
Hodgepodge'i toodete komplekt:
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- pärl oder - 500 g;
- puljong - 500 ml;
- tomatid - 1,5 kg;
- äädikas - 100 ml;
- kurgid - 3 kg;
- õli - 120 ml;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 120 g.
Küpsetustehnoloogia on järgmine:
- Sibul, kurk ja porgand vormitakse ühesugusteks väikesteks kuubikuteks.
- Tomatid kastetakse keevasse vette, võetakse välja, kooritakse ja püreestatakse.
- Lisa tomatimassile kõik maitseained, puljong ja või, kui mass keeb, lisa kurgid juurviljadega ja pärlmutter. Keeda segu 20 minutit.
- Lisa säilitusaine ja keeda veel 10 minutit.
Hot hodgepodge pakitakse purkidesse, keeratakse kokku ja kaetakse tekiga.
Hodgepodge kurkide kaste talveks
Talvel saab kurkidega köögiviljapreparaati kasutada hodgepodge'i kastmena, mis vähendab selle valmistamisaega. Kartulid ja purgi sisu asetatakse lihapuljongisse. Kastmele lisatakse soovitud vahekorras küüslauku ja ürte. Retsept koosneb järgmistest komponentidest:
- äädikas - 3 spl. l.;
- kurgid - 1 kg;
- sool - 1 spl. l.;
- porgandid - 150 g;
- suhkur - 1,5 spl. l.;
- sibul - 1 tk;
- õli - 130 ml.
Solyanka kastme valmistamine:
- Vormi kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
- Tõsta segu tassi, lisa küüslauk ja ürdid.
- Vala äädikas ja õli, lisa sool ja suhkur, sega kõik läbi ja marineeri 3-4 tundi.
- Pane köögiviljad tulele ja jäta peale keetmist 15 minutiks seisma.
Asetage purkidesse ja steriliseerige 10 minutit, keerake kokku ja isoleerige.
Konservide säilitamise tingimused ja reeglid
Kui kasutate protsessi ajal steriliseeritud kaaneid ja purke, ei teki toote säilitamisega probleeme. Tehnoloogia nõuab piisavat kuumtöötlust. Retsepti järgimisel säilitab preparaat oma toiteväärtuse kaks aastat. Pangad hoitakse sahvris või keldris temperatuuril mitte üle +10 0C.
Järeldus
Üks populaarsemaid koduse valmistamise viise on talveks kurkidega hodgepodge koos mitmekesise köögiviljakombinatsiooniga.Tootel on hea maitse, samuti võime säilitada koostises sisalduvate komponentide toiteväärtust pikka aega.
