Sisu
Sealiha singi suitsetamise retseptid on üsna mitmekesised. Roog on väga rahuldav ja toitev. Seda kasutatakse sageli iseseisva suupistena või lisatakse suppidele, vormiroogadele, salatitele ja pitsadele. Toode imendub hästi, küllastub pikaks ajaks ja annab pikaks ajaks energialaengu.
Koostis ja kalorisisaldus
Kodus valmistatud keedetud-suitsusinki peetakse gurmeelihatooteks. Seda valmistatakse peamiselt noorloomade lihast. Valmistatuna on sellel ainulaadne rikkalik maitse ja aroom, mis muudab selle toiduvalmistamisel populaarseks.
Singi väärtuslikud omadused tulenevad selles sisalduvatest toimeainetest.
Singi kasulikkust ja selle keemilist koostist saab hinnata ainult siis, kui toode on kvaliteetne. See sisaldab järgmisi elemente:
- tiamiin (vitamiin B1);
- püridoksiin (vitamiin B6);
- biotiin (vitamiin B7);
- nikotiinhape (B3 või PP).
Lisaks erinevatele B-vitamiinidele sisaldab sink mitmeid olulisi mineraalaineid: rauda, joodi, magneesiumi, fosforit, foolhapet, kaaliumit, kaltsiumi ja naatriumi.
Neile, kes on huvitatud kalorisisaldusest, on kasulik teada, et see on madal - umbes 209 kcal 100 g keedetud-suitsusingi kohta.
Mis kasu on sealihasingist?
Isegi kui võtta arvesse singi üsna pikka kuumtöötlust, sisaldab see siiski palju bioloogiliselt aktiivseid elemente, mis on vajalikud iga inimese terviseks. Singi kasulikud omadused tulenevad oluliste komponentide olemasolust selles. Kuid need on väärtuslikud ainult toote mõõduka tarbimise korral.
Keedu-suitsu sealiha sink mõjub positiivselt ainevahetusprotsessidele organismis, luu- ja lihaskoe moodustumisele, ergutab vereloomet ja vähendab oluliselt närvilist erutuvust. Lisaks on mõnedel sinki moodustavatel elementidel haavu parandav ja põletikuvastane toime ning see stimuleerib ka immuunsüsteemi.
Singi suitsutamise meetodid
Suitsusingi tehakse erineval viisil. Kuid olenemata sellest, milline toiduvalmistamise tüüp on valitud, on oluline järgida tehnoloogiat, kontrollida paigaldust, kütust ja valida ka õige toode. Levinumad meetodid on kuum ja külm suitsetamine.
Pöök, lepal ja mis tahes tüüpi viljapuud sobivad igat tüüpi suitsutamiseks. Mõnikord lisatakse protsessi lõpus paar kadakaoksa. See annab valmis singile pikantse maitse. Saepuru fraktsioon mängib tohutut rolli. Arvatakse, et mida väiksemad on laastud, seda tugevam on suits. Protsessi alguses tuleb saepuru veidi niisutada, et suits tõhusamalt vabaneks.
Kui kaua võtab aega sealiha singi suitsetamine?
Suitsetamisviise on mitu, kuid kiireim on kuum meetod.
Pikim suitsutamisviis on külm, kuna töötlemistemperatuur on 20-25 °C. 4 päeva jooksul valmivad väikesed lihatükid täielikult, terve singi suitsutamiseks kulub aga veidi üle nädala. Esimese 10-12 tunni jooksul ei tohiks aga suitsuahju avada. Sel perioodil toimub toote desinfitseerimine.
Kuuma suitsetamise meetod ei võta nii kaua aega. Suur terve sink valmib mitte varem kui 10-12 tunni pärast. Töötlemistemperatuur peaks olema 60-65 °C. See režiim võimaldab teil toodet hästi suitsutada ilma seda põletamata.
Singi valik ja valmistamine suitsutamiseks
Sõltumata sellest, millist tüüpi suitsetamist tuleb teha, tuleb sink õigesti valida. Valmistamine hõlmab liha pesemist, soolamist ja seejärel kuivatamist. Lisaks on pärast puhastusprotseduuri vaja sinki hoida külmas vähemalt 2 päeva.
Pärast singi küpsetamist sõltuvad selle maitse, aroom ja eelised suuresti õigest lihavalikust. Toodet tuleks hinnata järgmiste parameetrite järgi:
- Kvaliteetse liha värvus on beež ja pikalt säilitatav toode on kollaka varjundiga. Siiski peate meeles pidama, et paljud müüjad on kohanenud selle vea parandamiseks mangaanilahusega.
- Õige kvaliteediga lihal on õrn lõhn. Ebameeldiv lõhn viitab aegunud tootele.
- Singi struktuur peaks olema elastne ja pärast pressimist kergesti taastuma.
- Oluline on pöörata tähelepanu singi nahale. Kui see tundub kuiv, näitab see pikka säilitusaega.
Kleepuva lima olemasolu nahal või lihal on samuti märk sellest, et toode pole kõige värskem.
Kuidas soolada sealiha sinki suitsetamiseks
Soolamise käigus eralduvad singist kõik kogunenud kahjulikud ained ja liigne niiskus ning toode omandab erilise maitse ja meeldiva aroomi. Õigesti teostatud soolamine mõjutab suitsetamise tulemust. Soolamisviise on mitmesuguseid, saate valida ükskõik millise. Peaasi on kinni pidada kindlast järjestusest, siis on ootused õigustatud.
Kuivsoolamine
Enne suitsutamist tuleks sink korralikult soolata.
Singi soolamist enne suitsutamist kuivmeetodil eelistavad need, kes armastavad toote loomulikku maitset. Protseduuri ajal jäetakse see terveks, osadeks lõikamata. Marineerimisel kasutage pikantsuse lisamiseks ainult soola, pipraterad, loorberilehti ja paar küüslauguküünt.
Kuivsoolamise algoritm on järgmine:
- vala paks kiht jämedat soola suure sügava panni põhja;
- hõõru sinki soola ja pipra seguga;
- tehke sügavad lõiked ja asetage sisse tükk küüslauku;
- jätke sink suletud pannile 3-4 päevaks ja kui see on liiga suur, siis 5-6 päeva.
Pärast seda tuleb sinki pesta jooksva vee all ja kuivatada, et eemaldada liigne niiskus.
Soolvees
Singi soolamiseks soolvees vajate 800 g jämedat soola 10 liitri vee kohta, 180–200 g suhkrut, 20 g toidunitraati. Kõik koostisained lisatakse vette, keedetakse ja seejärel jahutatakse. Aseta sink nahaga allapoole eelnevalt ettevalmistatud pannile, puista peale maitseaineid.Kurnatud ja jahutatud soolvesi valatakse nii, et sink oleks sellega täielikult kaetud. Järgmisena katke pann kaanega ja jätke kuuks ajaks jahedasse kohta. Pärast seda perioodi tuleks sink vees leotada ja riputada hästi ventileeritavasse kohta kuivama.
Vürtsidega
Vürtside kasutamisel on oluline mitte liiga palju panna, et mitte rikkuda singi maitset. Parem on keskenduda oma maitse-eelistustele. Lisaks loorberilehtedele ja küüslaugule võid kasutada mitut sorti paprika, tüümiani, pune, nelgi ja soolasegusid. Viimane on vajalik atraktiivse värvi säilitamiseks, väljendusrikka maitse saamiseks ja singi säilivusaja pikendamiseks. Mis puutub suhkru lisamisse, siis see annab lihale õrnema maitse ja parandab kooriku välimust.
Kuidas marineerida sinki suitsetamiseks
Paljud inimesed kasutavad kodus singi valmistamiseks erinevaid marinaate. Nende eripära on see, et sool lisatakse lahustunud olekus. Singi korralikuks suitsetamiseks peate valmistama üsna tugeva soolvee. Reeglina on vajalik järgmine suhe: 80 g soola 1 liitri vee kohta.
Kurkumiga
Sink, millele on lisatud kurkumit, annab ilusa isuäratava varjundi
See toiduvalmistamise retsept on valitud, kuna selle tulemusena omandab sink kauni varjundi. Selle marinaadi jaoks vajate lisaks kurkumile: estragoni, eelistatavalt punast pipart, soola, porgandi- ja sidrunimahla võrdsetes osades, samuti kuiva valget veini (igaüks 1 klaas). Sink tuleb hõõruda kuivainete massiga ning seejärel lisada mahlad ja vein. Toodet marineeritakse umbes 5 tundi.Retsepti on soovitatav kasutada eranditult suitsuhoones sealihasingi kuumsuitsutamiseks.
Mee ja küüslauguga
Väga sageli kasutatakse mett marineerimiseks, eriti sealiha puhul. See annab singile õrna maitse. Lisaks meele (70 g) vajate marinaadi jaoks:
- jäme sool - 30 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- sidrunimahl - pool klaasi;
- mis tahes taimeõli - 100 g.
Sellest kogusest peaks piisama 1 kg liha kohta. Võite kasutada vürtse. Kõige paremini sobivad koriander, paprika ja tüümian. Esialgu tuleks sink suurteks tükkideks lõigata ja marinaadi panna. Protsess kestab 10 tundi kuni päev. Pärast seda tuleb liha osad õhu käes kuivatada. See marineerimisretsept sobib singi valmistamiseks kodus külm- ja kuumsuitsutamiseks.
Kiivi ja ürtidega
Singi marineerimine puuviljadega annab ebatavalise originaalse maitse. Kui kasutad kiivi, muudab selles sisalduv hape liha väga pehmeks. Lisaks 3 tükile kiivi marinaadi jaoks on vaja:
- mandariinid - 2 tk;
- tšillipipar - 1 tk;
- sool, pipar, tüümian, salvei ja rosmariin maitse järgi.
Puuviljad tuleb segistis purustada, seejärel lisada maitseained. Hõõru valmis marinaad singile ja jäta 4-5 tunniks seisma. Seda retsepti kasutatakse sealihasingi kuumsuitsutamiseks kodus.
Kuidas sinki suitsetada
Pärast suitsetamisprotseduuri tuleks sinki mitu tundi suitsu eest ventileerida.
Sealiha singi suitsetamine toimub mitmel viisil.Lisaks liha nõuetekohasele suitsutamiseks ettevalmistamisele peate kontrollima paigaldust ja valima sobiva kütuse.
Kuidas suitsetada kuumsuitsusinki
Paigalduse põhi tuleks katta puiduhakkega ja sink riputada. Suitsukoda kaetakse kaanega ja sees süüdatakse tuli. Küpsetusprotsess kestab vähemalt 10-12 tundi, temperatuur peaks olema 60 °C. Hoidke kuumust mõõdukas, kui see läheb liiga kuumaks, lisage veidi niisutatud saepuru. Pärast küpsetamist on singil isuäratava värviga krõbe koorik. Samas ei saa seda kohe süüa – esmalt tuleb seda kuni 8 tundi tuulutada.
Külmsuitsu sealiha sink
Koduse külmsuitsusingi valmistamise retsept on vajalik neile, kes soovivad toodet kauem säilitada. See protsess on pikk ja töömahukas, kuid saadud toode on väga õrn ja isuäratav. Külmsuitsutamismeetodil saab singi suitsutada 5-7 päevaga, kusjuures temperatuur peaks olema 20-25 °C. Küpsetusprotsessi ei tohi katkestada, eriti esimese 12 tunni jooksul. Pärast suitsutamist peab sink olema küps. Selleks peate selle mähkima marli ja riputama 2 nädala jooksul jahedas, kuid kuivas ruumis. Pärast seda saab sinki maitsta.
Keedusuitsusingi retsept
Suitsusingi valmistamiseks on veel üks meetod. See seisneb selles, et enne protsessi alustamist keedetakse liha 2 tundi madalal kuumusel. Pärast seda tuleks sink veest välja võtta, jahutada ja kuivatada ning seejärel võib umbes 8 tunniks alustada kuumsuitsutamist. Sel viisil valmistatud lihal on õrn, mahlane viljaliha ja singi maitse. Suitsusink vastab kõigile GOST-i omadustele.
Säilitamise reeglid
Sealihasinki võib eritingimuste täitmisel pikka aega säilitada.
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas valmis roogi säilitada. Temperatuuril, mis ei ületa 2–5 °C, võib külmsuitsutamise teel valmistatud sink lebada kuni kuus kuud ventileeritavas pimedas ruumis. Ideaalne koht selliseks ladustamiseks on kelder või sahver.
Keedu-suitsu- või kuumsuitsusinki säilib palju vähem aega – mitte rohkem kui 2 kuud, eeldusel, et kasutatakse küpsetuspaberit. Nendel eesmärkidel ei saa kasutada toidukilet.
Liha võib säilitada ka sügavkülmas, kuid oluline on see esmalt fooliumisse ja seejärel kotti pakkida. See sink püsib värske umbes aasta.
Järeldus
Sealiha singi suitsetamise retseptid on mitmekesised. Lisaks erinevatele töötlemisvõimalustele katsetavad paljud edukalt koostisaineid. Lisandid muudavad liha maitset, liha aroomi ja struktuuri. Kuid enne suitsetamise alustamist on kõige olulisem valida õige toode. See peab olema värske, ilma pikaajalise ladustamise märkideta.
