Sisu
- 1 Kuidas valmistada ukraina omatehtud vorsti
- 2 Klassikaline ukraina vorsti retsept kodus
- 3 Omatehtud Ukraina vorsti retsept konjakiga
- 4 Ukraina vorsti retsept vastavalt GOST-ile
- 5 Ukraina vorst küüslaugu ja vürtsidega
- 6 Ukraina vorst ahjus sinepiseemnetega
- 7 Pannil praetud omatehtud Ukraina vorsti retsept
- 8 Säilitamise reeglid
- 9 Järeldus
Lihahõrgutiste ise valmistamine võimaldab teil mitte ainult rõõmustada kogu peret suurepäraste roogadega, vaid ka säästa oluliselt pere eelarvet. Kõige maitsvam omatehtud Ukraina vorsti retsept sisaldab minimaalselt koostisosi, kuid sellel on samal ajal selgelt tasakaalustatud maitseomadused. Selle valmistamiseks vajate põhilisi kulinaarseid teadmisi ja lihtsamaid koostisosi.
Kuidas valmistada ukraina omatehtud vorsti
Ideaalse roa aluseks on õigesti valitud liha. Koduse Ukraina vorsti valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt sealiha. Harvadel juhtudel on võimalik lisada väike kogus veise- või kanaliha, et luua erksam tekstuur ja anda roale rohkem mahlasust. Parimaks lõikeks peetakse singi tagumist külge – kõige pehmemat liha, milles on vähe rasva.
Kogenud koduperenaised ei soovita Ukraina vorsti valmistamiseks kasutada karbonaati ja spaatlit. Esimesel juhul osutub liha isegi pikaajalisel marineerimisel ja soolamisel üsna kuivaks. Õlaosa on üsna sitke lihaga. Olenemata lõikest, mille valite, peaksite pöörama erilist tähelepanu tüki enda välimusele – liha peaks olema roosakat värvi, vereplekkide ja ebameeldiva lõhnata.
Ukraina vorsti mahlakuse saladus on rinnatüki kasutamine või searasva lisamine
Suur tükk sealiha lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Iga keskmine suurus võib varieeruda 0,5–1 cm, olenevalt konkreetse tarbija maitse-eelistustest. Väiksemad lõiked võivad oluliselt vähendada valmistoote mahlasust. Paljud koduperenaised soovitavad aga kasutada segalõikust, kombineerides ühes roas erineva suurusega kuubikuid.
Koduse ukraina vorsti tähtsuselt järgmine komponent on seapekk. Seda kasutatakse mahlasema valmistoote saamiseks. Rasvalisandina võib kasutada nii seapekki ennast kui ka hakklihamasinas keeratud seapekki. Ideaalne kombinatsioon on rasva ja liha suhe 1:4. Pekk lõigatakse väikesteks 0,5 cm kuubikuteks ja segatakse põhikoostisosaga.
Traditsiooniline praetud ukraina vorsti valmistamise retsept hõlmab minimaalse koguse vürtside ja maitseainete kasutamist. Iga kilogrammi liha kohta 25 g lauasoola, veidi jahvatatud musta pipart, suhkrut ja kartulitärklist. Mõnes retseptis võib kasutada sinepiseemneid, koriandrit või köömneid.
Klassikaline roa valmistamise viis on järgmine: hakkliha segatakse searasva ja vürtsidega, saadud mass topitakse seasoolde ja jäetakse mõneks ajaks seisma. 5-6 tunni pärast on tulevase vorsti sealiha täielikult soolatud ja valmis edasiseks kuumtöötlemiseks.
Kuidas praadida Ukraina vorsti
Traditsiooniline valmistamisviis on praadimine ahjus. Selleks kasutage spetsiaalseid ribilise kandikuga vorme või massiivset ilma kaaneta malmist praepanni. See täidetakse rasvaga, mille järel asetatakse sellesse vorst. Praadimine toimub 160 kraadi juures, kuni mõlemale küljele ilmub koorik. Klassikaliste Ukraina koduretseptide järgi on soovitatav poolfabrikaat mõne aja pärast ümber pöörata. Keetmine toimub kuni sisetemperatuuri saavutamiseni 75-80 kraadini – keskmiselt kulub selleks umbes pool tundi.
Praadimiseks kasuta malmist praepanni või spetsiaalset grillvormi.
Hoolimata asjaolust, et roogi küpsetatakse kõige sagedamini ahjus, on praepannil küpsetatud variatsioonide jaoks isegi GOST-i standardid. Kõige tähtsam on praepõhi. Traditsiooniliselt kasutati selleks searasva või sulatatud seapekki – see tagab ühtlase praadimise ilma kesta pragunemata.
Tulevane delikatess praetakse hoolikalt mõlemalt poolt, püüdes saada ühtlast kuldpruuni kooriku. Toote valmisoleku kontrollimiseks torgake see hambaorkuga läbi - selge mahl näitab, et roog on täielikult valmis. Kõige tavalisem probleem on kesta purunemine kuumtöötlemisel.Väikesed õhumullid lõhuvad kuumutamisel soolestiku. Selle vältimiseks torgatakse see enne praadimist mitmest kohast läbi.
Klassikaline ukraina vorsti retsept kodus
Traditsiooniline liharoa valmistamise meetod hõlmab rasvase sealiha ja minimaalset vürtside komplekti. Valmistoode on väga mahlane ja maitsev. Seda serveeritakse nii kuumalt kui külmalt. Selle Ukraina delikatessi kodus valmistamiseks vajate:
- 4 kg sea kõht;
- 60 g soola;
- 15 g pipra segu.
Sealiha lõigatakse väikesteks 0,5 cm suurusteks kuubikuteks, soolatakse, pipartatakse, segatakse õrnalt ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Selle aja jooksul leotatakse soolestikku elastseks. Sellesse topitakse hakkliha, moodustades väikestest vorstidest ringid. Pärast seda seotakse need hõlpsaks fikseerimiseks džuudist köiega.
Praetud Ukraina vorsti serveeritakse nii soojalt kui külmalt
Tulevane Ukraina kodune sealihavorst torgatakse hambatikuga mitmest kohast sisikonda. Seejärel pannakse see ilma käepidemeta praepannile, mis asetatakse 150-160 kraadini kuumutatud ahju. Praadimine toimub pool tundi, keerates tulevast delikatessi üks kord.
Omatehtud Ukraina vorsti retsept konjakiga
Roale rafineerituse lisamiseks võite kasutada väikest nippi ja lisada sellele veidi kvaliteetset destillaati. Liha sobib kõige paremini konjakiga - peaaegu kõik sobivad. Kulude tõttu on kõige parem kasutada odavat kolmetärnilist destillaati. 1 kg rasvase seakõhu jaoks läheb vaja:
- 50 ml konjakit;
- 15 g soola;
- näputäis jahvatatud pipart.
Konjak muudab valmistoote maitse rafineeritumaks
Sealiha lõigatakse väikesteks kuubikuteks ning segatakse soola, vürtside ja konjakiga. Selleks, et omatehtud vorsti liha oleks täielikult leotatud, jäetakse see üleöö külmkappi seisma. Hommikul topivad nad sellega seasoole, moodustades vorstikesi. Seejärel saadetakse pooltoode spetsiaalses malmist praepannil pooleks tunniks temperatuurile 160 kraadi ahju. Valmistoodet jahutatakse veidi ja serveeritakse.
Ukraina vorsti retsept vastavalt GOST-ile
Delikatessi valmistamiseks on kaks traditsioonilist viisi. Venemaal kasutavad nad Mikojani 1938. aasta ja Vorstitootmise tehnoloogi käsiraamatu 1993. aasta GOST-i standardeid. Peamised erinevused on ainult kasutatud soola koguses. Kodus on lihtsam reprodutseerida Ukraina praevorsti retsepti vastavalt GOST-ile aastast 1993.
Valmistamiseks vajate:
- 2 kg abaluu ja kaela võrdsetes osades;
- 1,8% soola;
- 0,2% suhkrut;
- 0,25% jahvatatud musta pipart;
- 1% hakitud värsket küüslauku.
Liha jahvatatakse hakklihamasinas, seejärel segatakse hoolikalt ülejäänud koostisosadega. Saadud Ukraina delikatessi hakkliha topitakse süstla abil soolde. Sellest moodustatakse spiraalikujuline vorst, mis seotakse žgutiga, leotatakse 6 minutit kuumas vees ning seejärel võetakse välja ja torgatakse mitmest kohast läbi.
GOST 1993 reguleerib selgelt vürtside protsenti lihast
Ahi kuumutatakse 180 kraadini, tulevane maius pannakse sinna ja praetakse pool tundi. Seejärel keeratakse Ukraina vorst ümber, nõrutades sealt välja lekkinud liigse rasva. Praadimine toimub, kuni temperatuur toote sees jõuab 71 kraadini.
Ukraina vorst küüslaugu ja vürtsidega
Kuigi traditsiooniline meetod tagab väga maitsva lõpptulemuse, soovivad paljud tarbijad soolasemat rooga. Aromaatse omatehtud Ukraina sealihavorsti retsepti jaoks kasutatakse kõige sagedamini küüslauku ja koriandrit. Soovi korral võid lisada ka jahvatatud vürtspipart ja köömneid.
Standardsete koostisosade komplekt:
- 2 kg sinki;
- 500 g seapekk;
- 1 küüslaugu pea;
- 1 tl. kuiv koriander;
- 30 g soola;
- näputäis jahvatatud pipart.
Küüslauk ja täiendavad vürtsid muudavad vorsti maitse heledamaks ja pikantseks.
Vorsti sealiha lõigatakse 0,5 cm suurusteks kuubikuteks Pekk jahvatatakse hakklihamasinas, küüslauk riivitakse peenel riivil. Kõik koostisained segatakse, kuni vürtsid on ühtlaselt jaotunud, seejärel topitakse saadud mass soolestikku, moodustades sellest spiraali. Koduvorst jäetakse 3-4 tunniks seisma ja alles pärast seda praetakse ahjus malmpannil või grillvormis. Kui ahjul ei ole grilli või pöördõhuga režiimi, tuleb toode poole küpsetamise ajal ümber pöörata.
Ukraina vorst ahjus sinepiseemnetega
Koduperenaised kasutavad omatehtud hõrgutiste valmistamiseks sageli möödunud põlvkondade saladusi. Kui kasutate sinepiseemneid sealiha lisandina, saate tõelise delikatessi, mis ei rõõmusta teid mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka erksa aroomiga.
Selle ettevalmistamiseks kasutage:
- 2 kg rasvast rinnatükki;
- 2 spl. l. sinepiseemned;
- 2 spl. l. sool;
- 4 küüslauguküünt.
Selleks, et sinep annaks oma maitse täielikult edasi, on parem liha mitu tundi marineerida.
Selle retsepti järgi koduse Ukraina vorsti soolestikus valmistamise kiirendamiseks võite kasutada suure võrgusilmaga hakklihamasinat, mis võimaldab saada umbes 0,5 cm suuruseid tükke.Saadud hakkliha segatakse sinepiseemnete, soola ja pipraga. Segu infundeeritakse 6-8 tundi, seejärel topitakse see soolestikku, millest moodustub spiraal. See seotakse džuudist köiega ja saadetakse 180-kraadisesse ahju praadima, kuni moodustub ühtlane kuldpruun koorik.
Pannil praetud omatehtud Ukraina vorsti retsept
Hoolimata asjaolust, et isegi GOST eeldab toote ahjus praadimist, saavad paljud koduperenaised valmistada traditsioonilist Ukraina rooga tavalisel praepannil. Koduse vorsti oluline tingimus on piisav kogus õli või rasva. Ühtlase kooriku jaoks on vajalik, et rasv kataks pooltoote vähemalt poole kõrguseni.
Iga kasutatud sealiha kg kohta:
- 1 tl. sool;
- 200 g seapekki;
- 3 küüslauguküünt;
- näputäis jahvatatud pipart.
Liha ja seapekk lõigatakse ettevaatlikult väikesteks kuubikuteks ning segatakse küüslaugu, pipra ja soolaga. Segu topitakse seasoolde ja vormitakse spiraalikujuliseks vorstiks. Seotakse žgutiga kinni, torgatakse hambatikuga mitmest kohast läbi ja lastakse paar tundi puhata.
Ühtlase kooriku saamiseks vajate suures koguses päevalilleõli
Valage pannile suur kogus päevalilleõli või sulatatud rasva. Omatehtud Ukraina vorsti praetakse selles mõlemalt poolt, kuni see on ühtlaselt pruunistunud. Roog serveeritakse kuumalt või külmalt.
Säilitamise reeglid
Värskelt valmistatud vorst jahutatakse, seejärel asetatakse emailpannile või riputatakse veidi kuivama. Säilivusaja pikendamiseks on oluline säilitada optimaalne temperatuur 5-10 kraadi. Sellisel juhul asetatakse pann kõige sagedamini külmkappi ja riputatakse hästi ventileeritavas keldris.Sellistes tingimustes säilitatakse värskelt valmistatud Ukraina vorsti kuni 2-3 päeva.
Omatehtud vorsti säilivusaja pikendamiseks on eriline viis. Värskelt valmistatud toode täidetakse täielikult kuuma rasvaga ja asetatakse külmkappi. Külmutamisel muutub rasvamass usaldusväärseks kaitseks enamiku kahjulike bakterite vastu. Täielikult suletuna säilib vorst kergesti kuni 3-4 nädalat.
Järeldus
Oma kätega valmistatud omatehtud Ukraina vorsti maitsvaimast retseptist saab õhtusöögilaua tõeline kaunistus. Kui järgite rangelt juhiseid, saate tõelise delikatessi, mis ei jää restorani meistriteostele kuidagi alla. Retseptide tohutu varieeruvus võimaldab igal perenaisel valida kõige sobivama toiduvalmistamisviisi, mis vastab tema pere kulinaarsetele eelistustele.
