Sisu
Külmsuitsu või kuumtöödeldud tuunikala on peen ja väga õrn delikatess. Kala maitse on lähedane aurutatud vasikalihale. Kodus suitsutatud tuunikala säilitab suurepärase mahlasuse ja ei kaota oma esialgset maitset. Filee sobib külmaks eelroaks, sellest saad teha salateid ja võileibu.
Toote eelised ja kalorisisaldus
Külmsuitsutatud tuunikala, mille kalorisisaldus 100 grammi kohta on vaid 140 kcal, on toitev ja ühtaegu dieetne. Kuid isegi see pole oluline, vaid tasakaalustatud keemiline koostis, mis on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Vaid 30 g merekala päevas – veresoonkonna ja südamepatoloogiate tekke oht väheneb oluliselt ning testosterooni tase normaliseerub. Kalas sisalduvad väärtuslikud mikroelemendid aktiveerivad aju tööd.
Õigel töötlemisel ei kaota väärtuslik liha oma toite- ja maitseomadusi, see ei ole vastuvõtlik mikroobidele ega haigustekitajatele. Kalorite sisaldus on madal, nii et võite maiuse julgelt oma dieedimenüüsse lisada.
Rikkalik koostis põhjustab kala söömisel mitmeid kasulikke mõjusid:
- ainevahetuse paranemine;
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- rõhu normaliseerimine;
- vere mikrotsirkulatsiooni taastamine;
- verehüüvete ennetamine;
- südame rütmi stabiliseerumine;
- ajutegevuse parandamine;
- liigeste ja luude tugevdamine;
- halva kolesterooli eemaldamine;
- maksa puhastamine, kõhunäärme funktsioneerimise taastamine;
- depressiivse sündroomi raskuse vähenemine.
Tuunikala on tõhus noorendamise vahend. Sellel kalal põhinev dieet pikendab eluiga, puhastab keha ja aitab saavutada pikaealisuse. Jaapanlased tarbivad tuunikala kogu aeg ja keskmine eluiga riigis on üle 80 aasta.
Piirangud ja vastunäidustused
Külmsuitsu tuunikala liha võib koguda elavhõbedat, seega kui teil on neerupuudulikkus või kalduvus allergiatele, ei tohiks te seda süüa. Delikatessi ei vaja ka rasedad naised ja väikesed lapsed. Teised vastunäidustused on seedetrakti patoloogiad ja gastriit.
Hea värske tuunikala on väga tervislik, kuid ettevaatusabinõusid ei tohiks unustada
Tuunikala valik ja valmistamine suitsutamiseks
Kuumsuitsu tuunikala kodus valmistamine on lihtne, kuid tülikas.Esiteks puhastatakse ja soolatakse rümp. Toote eelised ja ohutus sõltuvad manipulatsioonide õigest läbiviimisest.
Nad ostavad värsket ilusat elastset kala erksavärvilise lihaga. Võite kasutada külmutatud tuunikala, sel juhul lastakse sellel esmalt üles sulada. Ühtlaseks küpsetamiseks valige võrdse suurusega isendid ja lõigake need parajateks tükkideks. Lõikamise järjestust tuleb järgida:
- Eemaldage kõhul olevast lõikest sisikond.
- Eemaldage pea.
- Lõika ära saba ja uimed.
- Eemaldage nahk.
Kui suitsuahi on väike, on parem kala fileerida. Liha eraldamiseks tehakse seljale sisselõige ja rümp jagatakse 3 tükiks. Filee on suitsutatud, peen delikatess, seda saab marineerida ja maitsestada spetsiaalsete kastmetega.
Marineerimine ja soolamine
Tuunikala õigeks soolamiseks kuumsuitsutamiseks peate kasutama tavalist kuivmarineerimist. See aitab saavutada kala maksimaalse loomuliku maitse. Soolamise tehnoloogia:
- Filee ja kalarümbad kaetakse erinevatest külgedest – võta kalale supilusikatäis kivisoola.
- Toodet infundeeritakse pool tundi toatemperatuuril.
- Pärast soolamist piserdatakse tuunikala sidrunimahlaga ja saadetakse suitsuahju.
Õige marineerimisprotseduuri korral on kalal originaalsed maitse- ja lõhnaomadused. Kastmeks on kõige parem võtta paar klaasi vett, poolteist sojakastet, veidi mett, soola, küüslauku, ingverit ja paprika segu. Võite kasutada mis tahes marinaadi retsepti - piiranguid pole.
Lõplik värvus ja maitse sõltuvad kala valmistamisest.
Kuumsuitsu tuunikala retseptid
Tuunikala saab küpsetada kuumsuitsutamise meetodil. Peate võtma ühtse värviga värsket kala. Plekkide olemasolu näitab, et toode on aegunud, samuti on silmad hägused.
Suitsuhoones
Suitsuhoones roa valmistamiseks võtate:
- 4 fileed või 2 keskmise suurusega kala;
- supilusikatäis soola kala kohta;
- sidrun;
- puiduhake
Hõõruge rümbad soolaga ja laske neil pool tundi seista. Seejärel soojendage söed, pange suitsuahju märg saepuru ja asetage seade grilli söe peale.
Enne kala suitsuhoonesse saatmist piserdage seda sidrunimahlaga, asetage õliga kaetud restile ja sulgege kast. Pärast suitsu tekkimist võite selle ajastada ja tuunikala suitsuhoones umbes poole tunni jooksul küpsetada. Jahuta ja aseta külmkappi.
Suitsuhoone tuunikala tuleks ära tarbida 3 päeva jooksul
Grillil
Populaarne kuumsuitsutamisviis on grill. Koostis:
- tuunikala pihvid – kuni 1 kg;
- marinaad - 100 ml;
- mesi - 1 spl. l.;
- pipar, köömned, kalamaitseaine.
Vahusta mesi sojakastmes, lisa kalamaitseaine ja muud maitseained. Praed võib soovi korral asendada fileega. Liha valatakse marinaadiga, hoitakse külmkapis mitu tundi või üleöö.
Seejärel võib hakata tuunikala grillil suitsutama. Keskmine valmimisaeg on pool tundi, oluline on sellega mitte üle pingutada.
Rümpasid on grillil lihtne üle küpsetada, seda ei tohiks lubada.
Suitsetavas paberis
Maitsev kala tuleb suitsupaberist välja. Tooted:
- tuunikala - umbes 500 g;
- kaste - maitse järgi;
- spetsiaalne paber - 4 lehte.
Sellest kogusest piisab 4 portsjoni jaoks. Paber toimib puidulaastudena ja annab valmis roale luksusliku aroomi.
Paberit leotatakse 10 minutit vees, kala lõigatakse tükkideks, laotakse paberile mööda triipe, kaetakse kastme ja võiga. Pärast jääb üle vaid nöörid kinni siduda, rullid grillile panna ja 10 minutit mõlemalt poolt suitsutada.
Paberis tuunikala tuleb mahlane, serveeritakse köögiviljadega
Külmsuitsu tuunikala retseptid
Külmsuitsutamiseks kasutatakse tavaliselt suitsugeneraatorit – produktiivset seadet, mida on lihtne kasutada. Peaasi on temperatuuri õigesti seadistada. Küpsetusprotsess kestab 30 kraadi juures umbes 5 tundi. Kasutatakse ka grilli.
Külmsuitsu tuunikala filee meega
Mees mahlase ja maitsva kala küpsetamiseks peate võtma:
- nõud ja söögiriistad;
- tuunikala;
- söed;
- mesi;
- maitsestamine
Esiteks valmistatakse liha - pestakse, kuivatatakse, marineeritakse. Marinaadiks kasuta õli, sojakastet, pipart ja soola. Noored sibulad lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
Süütage grillis söed ja veenduge, et kuumus oleks ühtlane. Rest piserdatakse õliga, sellele asetatakse tuunikalatükid, nahk allapoole. Serveeri valmis roog restil, esmalt puista peale mett.
Heast fileest saab maitsva suitsuliha.
Külmsuitsu tuunikala kõhu retsept
Külmsuitsutamistehnoloogial valmistatud kõhutükid on suitsust küllastunud ja väga aromaatsed. Tooted:
- tuunikala kõhud - 1,5 kg;
- lepa saepuru;
- marinaadi kaste
Mesi, ingver, küüslauk, pipar ja sool lisavad kastmele pikantsust. Kala puhastatakse, tükeldatakse ja vürtsid jahvatatakse. Paprika ja muud vürtsid jahvatatakse lusikaga, lisatakse mesi ja jahvatatakse uuesti. Lisa vesi ja sojakaste, sega läbi, vala lihale ja pane päevaks külmkappi. Peale kuivamist tõsta suitsuahju restile ja hauta paar tundi 40 kraadi juures. Klapid tuleks veidi avada. Seejärel tõstetakse temperatuur 60 kraadini ja kõhud hoitakse veel 6 tundi.
Külmsuitsu tuunikala näeb väga isuäratav välja
Säilitamise reeglid
Tööstuslikes tingimustes kasutatakse suitsuliha ladustamiseks spetsiaalseid seadmeid. Pikaajaliseks säästmiseks on vajalikud järgmised tingimused:
- kvaliteetne ventilatsioon;
- stabiilsed temperatuuritingimused;
- optimaalsed õhuniiskuse indikaatorid.
Kodus kuumsuitsutatud kala säilib kuni kolm päeva temperatuuril -2+2 °C. Tootmises võib see periood olla palju pikem.
Optimaalne õhuniiskus suitsukala hoiuruumis peaks olema 75-80%, külmutamiseks sobib 90%. Külmsuitsutatud tuunikala säilib palju kauem, kuna sisaldab palju niiskust, soola ja bakteritsiidseid komponente. Temperatuuril -2 kuni -5 °C püsib liha rahulik 2 kuud. Kala tuleb jälgida, et see hallitama ei hakkaks.
Kodus hoitakse suitsutatud tuunikala tavaliselt külmkapis, esmalt pärgamenti või fooliumisse mähituna. Kui seda ei tehta, levib tugev lõhn teistele toodetele ja seda on raske külmkapist eemaldada. Kala kõrvale on keelatud hoida riknenud või ebapiisavalt värskeid roogasid.
Palju turvalisem on kasutada soolakompositsiooni kui paberit. Vesi ja sool võetakse vahekorras 2:1. Lahuses leotatakse tükk õhukest kangast, toode pakitakse, peale pannakse paks paber ja liha saadetakse külmiku alumisse sektsiooni. Külmutamiseks kasutatakse pärgamenti - see hoiab hästi aroomi. Eramajades pannakse kalad tavaliselt riidest kottidesse ja riputatakse pööningule. Suitsutatud tuunikala võid panna väikestesse karpidesse, puista kindlasti üle saepuru ja hakkpuiduga.
Keskmised soovitused omatehtud suitsutatud tuunikala külmikus hoidmiseks:
- 3 päeva kuuma meetodi puhul;
- 10 päeva külmetuse korral.
Õhk peab olema kuiv, vastasel juhul suureneb hallituse tekke oht oluliselt. Kui toode on külmunud, pikeneb säilivusaeg 90 päevani.
Suitsukala, sealhulgas tuunikala, ei säili kaua
Järeldus
Külmsuitsu tuunikala valmimine võtab kauem aega kui kuumsuitsutatud tuunikala. Kala on maitsev, tervislik, ei kaota töötlemisel mineraalaineid ja vitamiine. Kuumsuitsutamise puhul on oluline liha mitte üle küpsetada, vastasel juhul “rikastub” kantserogeenidega ja jääb liiga kuiv. Keedetud tuunikala ei seisa kaua, on väga oluline järgida selle säilitamise reegleid.
