Sisu
- 1 Keedetud suitsutatud kintsu eelised ja kalorisisaldus
- 2 Keedu-suitsu sääre valmistamise omadused
- 3 Varrede valik ja valmistamine
- 4 Klassikaline keedetud suitsuvarre retsept
- 5 Õlles marineeritud keedetud suitsutatud seakintsuliha
- 6 Adjikas marineeritud keedusuitsu sääre retsept
- 7 Säilitamise reeglid
- 8 Järeldus
Keedetud-suitsutatud kints näeb väga isuäratav välja ning on pehme ja mahlase lihaga. Seda saab valmistada oma suvilas grillil või linnakorteris ahjus või pliidil. Seda on peaaegu võimatu ära rikkuda, see on alati külalistele kasulik variant.
Serveerida saab suitsusealiha sinepi, hapukapsa, vürtsika porgandi ja palju muuga.
Keedetud suitsutatud kintsu eelised ja kalorisisaldus
Suitsutatud tooteid ei peeta tervislikeks toodeteks, kuna puidusuits sisaldab kantserogeene. Lisaks on seakintsuliha rasvane ja kõrge kalorsusega toode. Seetõttu on soovitatav seda rooga süüa väikestes kogustes.
See liha sisaldab B-rühma vitamiine (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Kompositsioon sisaldab makroelemente (mangaan, fluor, kroom, vask, raud, tsink) ja mikroelemente (väävel, kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, naatrium, kloor).
Suitsutatud-keedetud varre kalorisisaldus on 260 kcal 100 g toote kohta.
Toote toiteväärtus (100 g):
- valgud - 17 g;
- rasvad - 19 g;
- süsivesikud - 0 g.
Keedu-suitsu sääre valmistamise omadused
Keedetud-suitsutatud kintsu valmistamiseks tuleb see esmalt vürtsidega vees keema panna ja seejärel suitsuhoonesse saata.
Kuna sealiha küpseb üsna kaua, pole pikka suitsetamist vaja. Seetõttu sobib keedetud-suitsuvarre retsept ideaalselt kodus küpsetamiseks. Tänu täielikule kuumtöötlusele on toode ohutu. Isegi kogenematud ja algajad suitsetajad saavad seda küpsetada.
Kõige sagedamini valmistatakse keedetud-suitsutatud seakintsu kodus kuummeetodil, mis teeb ka töö oluliselt lihtsamaks. Kõige parem on seda teha suitsuahjus, aga kui sul seda pole, siis tavalises ahjus.
Lihtsaim võimalus korteris on vedela suitsu kasutamine. Selleks tuleb säär katta maitseainega ja jätta ööpäevaks külmkappi seisma. Seejärel pane see ahju küpsema. Tänu vedelale suitsule omandab liha suitsulõhna.
Liha on kõige parem suitsetada linnast väljas, värskes õhus.
Varrede valik ja valmistamine
Suitsetamiseks on parem võtta tagumine jalg, millel on suur kogus liha. Enne ostmist peate selle hoolikalt üle vaatama. Nahk peaks olema elastne, ilma plekkide ja kahjustusteta. Värske sealiha lõige on roosa, õhukese valge rasvakihiga. Lihal ei tohiks olla võõrast lõhna.
Keedetud-suitsutatud seakintsu retsepte on erinevaid.
Seda suitsetatakse sageli koos nahaga. Esmalt peate selle laulma, seejärel pesta seda põhjalikult jäiga harjaga.
Nahata sääre saab suitsetada, lõigates selle ettevaatlikult ära.
Mõned suitsetajad eelistavad luu välja lõigata. Pärast keetmist rullitakse viljaliha kokku, seotakse nööriga ja saadetakse suitsuahju.
Sealiha on suhteliselt odav, kuid lihav osa rümbast.
Kuidas ja kui kaua kintsu küpsetada enne suitsetamist
Varred keedetakse esmalt vees, millele on lisatud soola, küüslauku, loorberilehte, pimenti ja musta pipra tera. Oma maitse järgi võid puljongile lisada muid koostisosi. See võib olla sibul, porgand, koriander, nelk, rosmariin, tähtaniis.
Küpsetusaeg: 1-2 tundi madalal kuumusel.
Küpsetusprotsess:
- Aseta ettevalmistatud koivad kastrulisse ja lisa vett, kuni need on täielikult kaetud.
- Lisage kõik ettevalmistatud koostisosad ja sool. Ärge koorige sibulat ja küüslauku. Lõika küüslaugu pea risti 2 pooleks. Kasutage maitse järgi soola kogust. Tähtis on, et see leemes hästi maitseks, aga samas ei oleks ülesoolatud.
- Kuumuta keemiseni ja keeda vähemalt 1 tund. Vajadusel lisa vett.
- Kontrolli liha küpsust puuvardaga – see peaks kergesti sisse minema.
- Lülita pliit kinni ja lase kintsudel puljongis täielikult jahtuda, et need marinaadi maitsed endasse tõmbaksid. Siis võid suitsetama hakata.
Seakintsude keetmiseks võib kasutada erinevaid köögivilju, maitseaineid, ürte, juurikaid
Klassikaline keedetud suitsuvarre retsept
See on suitsuahju jaoks kõige lihtsam keedetud-suitsutatud kintsude retsept.
Koostis:
- seakintsuliha - 3 tk. (umbes 4 kg);
- vesi - 5 l;
- sool - maitse järgi (keskmiselt - 1 spl 1 liitri vee kohta);
- sibul - 1 tk;
- kuum pipar - ½ kauna;
- küüslauk - 1 pea;
- kuivade ürtide segu.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage varred ette ja keetke need vees, seejärel jahutage.
- Valmistage suitsuahi ette. Vala põhja 6 peotäit hakkepuitu (kirsi ja lepa segu).
- Vooderda kandik fooliumiga ja aseta see puidulaastudele.
- Paigaldage grill ja asetage sellele varred. Sule suitsuahi kaanega.
- Süütage grill.
- Paigaldage sellele suitsuahi. Peate püüdma tagada, et tulekahju jaotuks ühtlaselt.Kui on olemas veepüüdur, valage sinna vett.
- Oodake, kuni suitsuahju kaanes olevast torust suitsu väljub, ja hakake aega lugema. Kuna liha keedeti, ei võta selle suitsutamine kaua aega. Umbes 30 minuti pärast eemaldage kaas ja kontrollige valmisolekut. Seajalad peaksid olema isuäratavat roosakat värvi. Jätke need sellesse asendisse 10-15 minutiks, et eemaldada liigne niiskus.
- 10 minuti pärast eemaldage suitsuahi grillilt ja laske valmistootel jahtuda ja aroomid endasse imada.
- Toode on kasutusvalmis.
Õlles marineeritud keedetud suitsutatud seakintsuliha
Liha maitse saab oivaline, kui keedad selle enne suitsutamist sibula ja vürtsidega õlles.
Koostis:
- seakintsuliha - 1 tk;
- õlu - 1,5 l;
- sibul - 1 tk;
- loorberileht - 2 tk;
- soola.
Varrede marineerimine õlles on end tõestanud tehnoloogia maitsva toote saamiseks
Küpsetusmeetod:
- Asetage sealiha pannile ja valage õlut, kuni see katab.
- Lisa sibul, sool, loorberileht ja tõsta pliidile.
- Pärast keetmist alanda kuumust ja küpseta 1-1,5 tundi, olenevalt varre suurusest.
Adjikas marineeritud keedusuitsu sääre retsept
Seanukk omandab pikantse maitse, kui kasutate selle marineerimiseks vürtsikat adžikat.
Valmistamiseks vajate ühte varre, musta pipra tera, küüslauku, loorberilehte ja kuuma adžikat.
Ettevalmistusprotseduur:
- Valmista sealiha.
- Aseta kastrulisse ja lisa külma vett, et sealiha oleks täielikult kaetud.
- Lase 1-2 tundi küpseda, koorides vahu.
- Peale vahu eemaldamist lisa soola-pipraterad ning loorberileht.
- Kui küpsetusprotsess on lõppenud, eemalda kott pannilt, lase puljongil nõrguda ja jahtuda nii palju, et saaksid kätega hakkama.
- Lõika küüslauguküüned pooleks.
- Tehke nahale ristikujulised lõiked, täitke see küüslauguga ja hõõruge adžikaga. Jäta mitmeks tunniks marineerima. Võid ööseks külmkappi panna.
- Järgmisel päeval võid selle suitsuahju saata. Kui sul seda pole, võiks keedu-suitsu kintsu ahjus küpsetada.
Säilitamise reeglid
Omatehtud kuumsuitsutoodet ei saa pikka aega säilitada. Külmkapis 2-4 kraadi juures säilib see maksimaalselt 3 päeva. Seda ei soovitata panna sügavkülma, kuna pärast sulatamist muutub liha struktuur ja maitse halveneb.
Järeldus
Keedetud-suitsutatud kintsu peetakse universaalseks tooteks. See sobib hästi võileibade valmistamiseks. Seda saab serveerida iseseisva roana viilude kujul, sealhulgas pidulikul laual. See sobib hästi kapsa, kartuli, kuumade kastmete ja lehtedega. Seda saab lisada suppidele ja salatitele. Eriti sageli kasutatakse seda õlle suupistena.
