Lillkapsas on ainulaadne köögivili. Aednikud armastavad seda mitte ainult toiteväärtuse, vaid ka dekoratiivse väärtuse tõttu. Lillkapsas sobib suurepäraselt aiamaastikku. Ja lillkapsa suupisted laual on alati püha. Muidugi ei saa see ületada valge kapsa populaarsust, kuid talveks valmistumine on muutumas üha nõudlikumaks. Lokkispeade ebatavalisus, erakordne värv, vürtsikas maitse koos vürtsika varjundiga - see on roog, millest me artiklis räägime. Loomulikult on see Armeenia stiilis soolatud lillkapsas.
Seda on väga mugav ja lihtne talveks valmistada, et saaksid kaunid maitsvad lillkapsad oma igapäevasel või pühadelaual.
Lillkapsa keetmise omadused
Toiduks kasutatakse keedetud lillkapsapäid. Need on modifitseeritud õisikud, mida kõik armastavad süüa või või kastmega. Pead keedetakse eelnevalt ja seejärel saab neid soolata, hautada, praadida või marineerida. Igasugune töötlemine toimub juba segus teiste köögiviljade, liha, munade, kartulitega. Nad marineerivad ja soolavad seda üksi või koos teiste tervislike köögiviljadega. Iga roog osutub väga maitsvaks ja toitvaks.
Alustame soolase lokkis kapsa ettevalmistamist Armeenia stiilis. Olles seda preparaati korra proovinud, proovite seda igal aastal vähemalt natuke valmistada. Lillkapsa marineerimine ei nõua eriteadmisi ja oskusi, nii et isegi algajad kokad saavad sellega hakkama. Oluline on valida õige põhikoostisosa. Küps lillkapsas võetakse tugevana, ilma tumenemise ja mustade laikudeta.
Õisikud peaksid olema valged, ühtlased, kindlalt pistikute külge kinnitatud.
Tuletame meelde, et köögivili tuleb enne keeta. Kuid selle Armeenia hapukurgi retsepti jaoks ei pea te seda isegi tegema. Mida me vajame? Koostisainete kogus on antud 2 kg lillkapsa kohta:
- üks kilogramm mahlaseid ja erksavärvilisi porgandeid;
- üks pakk (20 g) kuivatatud sellerit;
- umbes 4 küüslaugupead (kogus võtke vastavalt oma eelistustele);
- kümme tükki loorberilehte;
- mõned herned kibedat musta pipart;
- kaks supilusikatäit tavalist lauasoola;
- kuus liitrit puhast vett.
Lisaks valige konteinerid. Kõik sobib:
- klaaspudel;
- köögipann;
- Plastist konteiner;
- väike ämber;
- väike tünn.
Peske hoolikalt, puhastage nõud ja pühkige kuivaks. Hea, kui paned selle päikese kätte. Ja mikroobid hajuvad ja te küllastate konteineri valgusega.
Marineerimiseks vajate rõhumist või raskust. Kui marineerime pannil või ämbris, sobib klaaspudel vett või muu anuma jaoks eelnevalt pestud kivi.
Köögiviljad (kapsas, porgand, küüslauk) tuleb pesta. Koori porgandid ja küüslauk ning lõika tükkideks. Eemalda poest ostetud lillkapsal rohelised lehed ja jaga õisikuteks.
Valmista soolvesi. Lisa veele maitseained, sool, küüslauk ja lase segul keema tõusta. Siis marinaad jahuta veidi. Köögivilju ei soovitata kuuma vette visata, optimaalne marinaaditemperatuur on 40°C.
Asetage köögiviljad klaaspurkidesse või muudesse anumatesse ja valage marinaad.Vesi peaks sisu katma.
Katke töödeldav detail plaadi või puidust ringiga, asetage peale puhas riie ja avaldage survet.
Armeenia eelrooga tuleb infundeerida nädal aega toatemperatuuril. Seejärel hoidke seda jahedas keldris või külmkapis. See selleks, nüüd saab talvel ise vürtsikat lillkapsast nautida ja sellega külalisi kostitada.
Armeenia roogade valikud
Muidugi pole Armeenia suupiste jaoks ainult üks retsept. Kõigil neil on terav vürtsikas maitse. Kuid keedetud lillkapsa lisamine maitseainetele muudab roa täiesti ainulaadseks. Marineeritud lokkis kapsas lisab Armeenia köögi tavapärasele vürtsikusele õrnust ja ebatavalisust. Kuidas muidu saab valmistada Armeenia stiilis soolast lillkapsa eelrooga?
Nende toodete kasutamine:
- kaks kilogrammi keskmist "kapsa pead";
- 700-800 grammi mahlaseid porgandeid;
- 180-200 grammi kooritud küüslauku;
- 200 ml taimeõli ja äädikat;
- 40 grammi lauasoola;
- 100 grammi suhkrut;
- 11 grammi jahvatatud punast ja musta pipart.
Alustame protsessi. Eraldage lillkapsas ja blanšeerige õisikuid keevas vees mitte rohkem kui 3 minutit. Kuidas õisikuid õigesti blanšeerida? Selleks vala kastrulisse vesi ja soola. Soola optimaalne kogus on 1 tl liitri vedeliku kohta. Niipea, kui soolvesi keeb, laske ettevalmistatud köögivili ettevaatlikult vette.
Hoidke õisikuid 3-4 minutit keevas vees, seejärel viige need lusikaga marineerimiseks ettevalmistatud purkidesse.
Kuni õisikud blanšeerivad, on meil aega porgandid keskmisele riivile riivida.Keedetud lillkapsast anumasse pannes kihiti riivitud porgandi ja küüslauguga.
Valmista marinaad kallamiseks. Sega äädikas taimeõli, soola, suhkru ja jahvatatud pipraga. Sega korralikult läbi ja vala köögiviljadele. Sulgeme purgid nailonkaantega ja paneme Armeenia suupiste külmkappi.
Armeenia soolatud lillkapsas peediga näeb väga ilus välja. Roa ebatavaline toon tõmbab koheselt külaliste tähelepanu.
4 kg köögiviljade jaoks valmistame:
- 1,5 kg porgandit;
- 3 keskmise suurusega peeti;
- 3 kauna kuuma pipart;
- 2 kooritud küüslaugu pead;
- üks suur mädarõika juur;
- üks hunnik tilli ja peterselli;
- 10 tükki loorberilehte;
- pipraterad maitse järgi.
Kindlasti vajame soolvett. See valmistatakse ühest liitrist veest ja kahest supilusikatäit soolast.
Jagage lillkapsas õisikuteks, lõigake ülejäänud köögiviljad suurteks tükkideks ja hakkige rohelised peeneks. Selle retsepti jaoks on parem võtta vann või ämber. Laota kõik ained kihiti, puista peale maitseaineid. Niipea, kui me kõik asetame, täitke köögiviljad soolveega, mille valmistame keetmise teel. Vesi peaks kihid katma. Suruge survega alla, hoidke 3-5 päeva soojas, seejärel viige jahedamasse kohta. Nädala pärast serveerime seda.
Iga retsepti valmistamine ei võta palju aega ja pakub rohkem kui küllaldast naudingut. Proovige seda ja lisage oma koostisained.
Proovi esmalt väikese kogusega, ehk leiad oma ainulaadse retsepti lillkapsa armeeniapäraseks marineerimiseks.
