Sisu
Purkidesse konserveeritud või soolatud piimaseened on hapuks läinud – olukord on ebameeldiv. Kogu töö läks tühjaks ja tootest on kahju. Et seda tulevikus ei juhtuks, tuleb oma vead välja selgitada ja käärimise põhjus leida.
Miks soolatud piimaseened käärivad?
Kui säilitamisel on midagi valesti, tekib hapukurgi purkides käärimine. Mõnikord võtavad koduperenaised seda tavalise nähtusena. Tegelikult, kui ilmuvad mullid ja vaht, näitab see negatiivsete protsesside arengut. Võime kohe järeldada, et hoidis on hapuks läinud. Kui aga probleem avastatakse esimesel päeval, saab toote siiski päästa.
Kvaliteetse säilivusega purkides ei ole soolvesi hägune, pole vahtu ega gaseeritud mulli
Raske on täpselt kindlaks teha, miks soolapiima seened on käärima läinud. Säilitamine muutub tavaliselt hapuks järgmistel juhtudel:
- Kogutud seened puhastati halvasti ja pesti enne soolamist.
- Koostisaineid ei kasutatud retsepti järgi, proportsioonid ei olnud õiged. See hõlmab enamasti soola ja äädikat.
- Kasutatakse palju muid koostisosi. Näiteks hapukurgi armastajatele meeldib panna palju sibulat ja just see põhjustab käärimise.
- Steriliseerimata purkide ja kaante kasutamisel läheb säilitus kiiresti hapuks.
- Lahtirullitud soolapiima seeni säilitatakse külmkapis. Säilitus saadetakse jahedasse pimedasse keldrisse. Säilitamisreeglite rikkumisel toode käärib.
- Keerdumine kaob, kui hapnik satub purki kaane rõhu vähendamise tõttu.
- Hapukurk võib hapuks minna, kui küpsetustehnoloogia on vale, näiteks kui seeni keedetakse nõutust vähem aega.
- Terve tootepurk läheb hapuks, kui riknenud seen satub heade viljakehade hulka.
Sellise olukorra vältimiseks peate vastutama soolamise eest, järgima retsepti ja kanalisatsiooni.
Videoretsept piimaseente marineerimiseks:
Kuidas aru saada, kas piimaseened on hapuks läinud
Esimestel päevadel on raske kindlaks teha, kas hoidis on hapuks läinud. Esialgu näevad soolapiima seened normaalsed välja, isegi kui purgi sees on hävitav protsess juba alanud. Toote riknemisest annavad märku eredad märgid, mis ilmnevad mõne päeva pärast, kui seeni päästa on juba hilja.
Soolatud seened ei tohiks hapu lõhna tunda
Soolamise halvenemist saate määrata järgmiste märkide järgi:
- Ilma käärimisprotsessita ei saa viljakehad hapneda ning sellega kaasneb alati gaaside eraldumine. Kuna neil pole kuhugi minna, siis kaas paisub. Tugeva küllastumise korral rebib see isegi purgi kaela küljest ära. Soolvesi muutub häguseks.
- Kui piimaseened vahutavad, on see juba selge märk, et need on hapuks läinud. Soolvee pinnale tekib vaht. Aja jooksul kasvab see hallitusega, mis kasvab üle kõigi seente.
- Kui soolapiima seened lõhnavad hapukalt, on see kolmas kindel märk, et need on hapuks läinud. Lõhn on aga kuulda, kui seened kiireks tarbimiseks lihtsalt anumasse soolatakse. Konserveerimisega on olukord keerulisem.Hapukust on tunda pärast kaane avamist.
Kui hapukurgil on vähemalt üks loetletud tunnustest, ei saa säilitamist taaselustada. Toode visatakse minema, vastasel juhul võite saada tõsise mürgistuse.
Mida teha, kui piimaseened on hapuks läinud
Kui käärimist märgatakse hilja, on toksiinidel juba aega tootesse imenduda. See kehtib eriti looduskaitse kohta. Kui seened on liiga hapuks muutunud, on ainult üks väljapääs – visake need minema. Te ei saa isegi proovida toodet salvestada. Kui marineerimisele tekib 1-2 päeva pärast vahtu ehk piimaseened läksid hapendamisel peaaegu kohe hapuks, saab neid veel päästa. Tõenäoliselt on probleem tingitud koostisosade valest proportsioonist.
Kui marineerimise varases staadiumis avastatakse vaht, saab seeni siiski päästa
Mahuti seened valatakse suurde kaussi. Algab teistest koostisosadest puhastamise pikim ja kurnavam protsess. Ehk siis kaussi peaksid jääma ainult piimaseened. Sibul, paprika, loorberilehed ja muud vürtsid eemaldatakse. Sorteeritud viljakehad pestakse voolava veega. Asetage seened kastrulisse, valage need peale keeva veega ja keetke 5 minutit. Protseduuri korratakse kaks korda.
Keetmine tõmbab viljakehadest välja kogu hapu marinaadi. Seened muutuvad täiesti ohutuks. Nüüd saab need uue marinaadiga täita ja ladustamiseks saata. Neid pole vaja uuesti keeta, kuna kahekordne keetmine on juba lõppenud.
Kuidas vältida piimaseente käärimist
Hapude konservide säästmine on tänamatu ja ohtlik ülesanne. Parem on probleemi ennetada, kui sellega hiljem tegeleda. Retsepti järgimine ja steriilsus väldivad toote käärimist.
Kui ürtide, sibulate ja muude maitseainetega liialdada, on seente hapustumine garanteeritud
Hapukurkide kadumise tõenäosuse vähendamiseks peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit:
- Enne marineerimist pestakse viljakehad põhjalikult, puhastatakse ja leotatakse. Kuid isegi selles etapis võib probleeme tekkida. Juhtub, et piimaseened lähevad tavalises vees leotades hapuks. Viga on tehnoloogia rikkumine. Leotamisel vaheta vett iga 4-5 tunni järel, ära lase sellel seista.
- Pärast koristamist hoitakse saaki külmkapis kuni 1 päev. Kui seened on kooritud, mitte rohkem kui 3 tundi.
- Purgid ja kaaned pestakse põhjalikult vee ja soodaga, loputatakse, steriliseeritakse auruga või ahjus.
- Kasutatavate koostisosade kogus on retseptis ette nähtud.
- Isegi sibulate tugeva jumaldamise korral on nende olemasolu konserveerimisel minimaalne. See põhjustab fermentatsiooni.
- Sorteerimisel kontrollitakse iga seeni värskust. Kahtlased viljakehad utiliseeritakse.
- Hapukurki hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Säilitamiseks ei ole lubatud temperatuur kõrgem kui +10 OC. Kui piimaseeni ei keerata rulli, vaid kaetakse kiireks tarbimiseks nailonkaantega, asetatakse need külmkappi.
- Konserveeritud piimaseened säilivad kuni 1 aasta. Isegi kui need pole käärinud, on parem vana õmblused ära visata.
Et vältida seenemürgitust, tuleb neid pärast purgi avamist enne tarbimist praadida või hautada.
Järeldus
Piimaseened on hapuks läinud – ärge kahetsege toodet. Parem on konservid ära visata. Mürgitus seentega on raske ja põhjustab kehale tõsist kahju. Ravida on palju kallim kui uut soolamist teha.
