Sisu
Gruusia suvikõrvits on talveks parem valmistada õhukese koorega ja jämedate seemneteta noortest köögiviljadest. Kõigepealt lõigatakse suvikõrvits õhukesteks viiludeks, seejärel hautatakse koos teiste köögiviljadega ja lisatakse vürtsid. Rulli steriliseeritud purkidesse ja säilita külmkapis või keldris.
Toiduvalmistamise omadused
Gruusia suvikõrvitsat on talveks üsna lihtne valmistada. Arvesse tuleks võtta mitmeid funktsioone:
- Kasutage ainult küpseid köögivilju.
- Kasutage kindlasti äädikat – siis säilivad preparaadid palju kauem.
- Eemaldage koor ainult siis, kui see on kõva - võite jätta selle noortele köögiviljadele.
- Suvikõrvitsat võid lõigata rõngasteks või kuubikuteks. Kuid kui küpsetamine on ette nähtud, on parem jätta tükid suureks.
- Kui retsept nõuab köögiviljade praadimist, ei saa te neid eelnevalt soolata - vastasel juhul eraldub viljalihast mahl.
Köögiviljade valik ja valmistamine
Parim on valida noor suvikõrvits, mis vastab järgmistele kriteeriumidele:
- keskmise suurusega;
- nahk on õhuke, mitte kare;
- väliste kahjustuste puudumine;
- seemneid pole (ainult algeid).
Enne Gruusia talviste suupistete valmistamist pestakse suvikõrvits ja lõigatakse õhukesteks (kuni 1 cm paksusteks) tükkideks. Vajadusel eemalda kindlasti koor ja seemned. Pärast keeva veega üle kastmist eemaldage tomatitelt kare nahk. Kibeda järelmaitse vältimiseks võib baklažaane hoida soolases vees.
Kuidas gruusia stiilis suvikõrvitsat valmistada
Gruusia keeles on suvikõrvitsa talveks valmistamiseks üsna palju retsepte. Kõige maitsvamaid ja lihtsamaid on kirjeldatud samm-sammult allpool.
Vürtsikas suvikõrvits gruusia stiilis, lakub näppe
Gruusia üks peamisi traditsioone on lisada roale erinevaid maitseaineid, sealhulgas vürtsikaid koostisosi. Gruusia retsepti järgi keedetud suvikõrvits on väga maitsev eelroog, mis sobib peaaegu iga roaga. Talveks hea roa valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- suvikõrvits - 1,5 kg;
- magus paprika - 750 g;
- sibul - 150 g;
- kuum tšillipipar - 3 kauna;
- suhkur - 3 spl. l.;
- küüslauk - 1 keskmine pea;
- äädikas (9%) - 50 ml;
- sool - 2 spl. l.;
- päevalilleõli - 50 ml;
- khmeli-suneli maitseaine - 10 g.
Eelroal on vürtsikas maitse ja peen aroom.
Suvikõrvitsa valmistamiseks Gruusia kastmes talveks peate toimima järgmiselt:
- Koorige köögiviljade koor terava noa või koorimisnoaga.
- Lõika pooleks ja eemalda viljaliha lahtine osa koos seemnetega (isegi kui need on noored ja pehmed).
- Lõika suvikõrvits 1 cm paksusteks neljandikku.
- Seejärel lõigake samamoodi paprika. Kõigepealt tuleb see pooleks lõigata ja seemned eemaldada. Siis osutub Gruusia talvine suupiste väga maitsvaks ja esteetiliselt meeldivaks.
- Samuti peate küüslaugu ja sibula koorima. Lõika peeneks.
- Eemalda tšillipipralt seemned. Lõika mitmeks tükiks.
- Aseta kõik köögiviljad (v.a suvikõrvits) blenderisse, lisa suhkur ja sool, vala peale äädikas, lisa khmeli-suneli.
- Jahvata, kuni saadakse ühtlane püree.
- Sega saadud segu hoolikalt suvikõrvitsaga. Talveks maitsva Gruusia roa valmistamiseks peate laskma sellel mitu tundi toatemperatuuril seista.
- Valage kastrulisse või pannile taimeõli. Pane põlema.
- Vala segu ja kuumuta keemiseni, keeda avatud kaanega 10 minutit.
- Seejärel valage steriliseeritud purkidesse. Et katta kaanega.
Samuti võid seda paar minutit auru kohal hoida.
Vürtsikas salat ämma keel suvikõrvitsast talveks gruusia keeles
Veel üks huvitav gruusia keeles suvikõrvitsa konserveerimise retsept on vürtsikas salat. Seda nimetatakse "ämma keeleks", kuna köögiviljad ise lõigatakse pikkadeks ribadeks, mis meenutavad omapäraseid keeli. Talveks suupistete valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:
- suvikõrvits - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- mahlased tomatid - 1 kg;
- kuum tšillipipar - pool kauna;
- taimeõli - 70 ml;
- äädikas (9%) - 70 ml;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 6 spl. l. (100 g).
Suvikõrvitsat saab talveks küpsetada tomatite ja küüslauguga
Gruusia keeles maitsva marineeritud suvikõrvitsa valmistamiseks peate toimima järgmiselt:
- Koori kõrvitsa viljad. Lõika väikesteks pikkadeks ribadeks, mille paksus ei ületa 1,5 cm.
- Eemaldage paprikatelt seemned. Lõika väikesteks tükkideks.
- Tükelda samamoodi ka tomatid. Kui nahk on liiga paks, võite selle pärast keeva veega üle kastmist noaga eemaldada.
- Aseta paprika ja terav paprika blenderisse, lisa tükeldatud tomatid, jahvata püreeks. Seda saab teha ka hakklihamasinas.
- Talveks maitsva Gruusia roa valmistamiseks küpseta saadud massi kastrulis 10 minutit, lisades päevalilleõli, suhkrut ja soola.
- Pärast seda lisage tükeldatud suvikõrvits, segage ja küpseta 25 minutit.
- 2-3 minutit enne valmimist lisage eelnevalt hakitud küüslauk ja äädikas, segage hoolikalt.
- Valage segu töödeldud purkidesse. Keerake kaaned peale.
- Seejärel mähkige need teki sisse ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.
Gruusia stiilis suvikõrvitsa kaaviar
Tavaline squashi kaaviar võib sädeleda uute maitsetega, kui tõstad selle roa maitset vürtside, kreeka pähklite ja muude huvitavate lisanditega. Maitsva külma gruusia suvikõrvitsa eelroa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- suvikõrvits - 4 tk;
- porgandid - 1 tk;
- kreeka pähklid - 6-8 poolt;
- keskmine sibul - 3 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- till ja koriander - igaüks 1 hunnik;
- viinamarjaäädikas - 1 spl. l.;
- sool, punane pipar - näputäis;
- päevalilleõli - 50 ml;
- suhkur - 1 spl. l.
Sel juhul küpsetatakse Gruusia talikõrvitsat ürtidega, mis annab roale mitte ainult erilise maitse, vaid ka meeldiva aroomi. Peate tegema järgmist.
- Kõigepealt haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile ja prae taimeõlis (väike kogus) kergelt kuldpruuniks.
- Sel ajal kooritakse suvikõrvitsa köögiviljad ja lõigatakse umbes 1 cm laiusteks kuubikuteks.Mahla saamiseks lisage veidi soola ja 20-30 minuti pärast tõmmake välja ja pange aeglasesse pliidiplaadisse.
- Kui nad jõuavad pehmesse olekusse (20-30 minutit), tuleb need segada sibula ja porgandiga, lisada kõik vürtsid, sool, suhkur, peeneks hakitud küüslauk ja ürdid.
- Küpseta 10 minutit.
- Viimasel etapil lisage äädikas ja peeneks hakitud kreeka pähklid. See muudab Gruusia talve eelroa tõeliselt maitsvaks ja aromaatseks.
- Vala steriliseeritud purkidesse, keera kaaned peale ja lase täielikult jahtuda, mähkides teki sisse.
Kaaviari saab serveerida lisandiks ja pearoogadeks
Baklažaanide assortii
Suvikõrvits on neutraalse maitsega, seega sobib see hästi peaaegu kõigi köögiviljadega. Kui teete neid näiteks tomatite ja baklažaanidega, saate talveks tõelise sortimendi.
Gruusia keeles nimetatakse seda rooga ajapsandali, kuigi sageli nimetatakse seda "assortiiks".
Maitsvate Gruusia praetud suvikõrvitsate valmistamiseks järgige seda retsepti koos fotodega:
- Pese baklažaanid ja lõika neljaks.
- Prae päevalilleõlis hästi pruuniks.
- Lõika sibul poolrõngasteks (saad suled).
- Prae ka õlis, aga poolküpseks.
- Talveks maitsva Gruusia roa valmistamiseks tuleb kõrvitsa viljad lõigata väikesteks, alla 1 cm paksusteks pooleks.
- Lisa sibulale ja prae koos.
- Lõika paprika väikesteks tükkideks. Prae ka koos köögiviljadega.
- Lõika tomatid väikesteks tükkideks ja lisa köögiviljadele.
- Samal ajal lisa baklažaanid ja hauta koos.
- Lisa kõik saadaolevad maitseained, suhkur ja sool.
- Sega ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
- Minut enne küpsetamist lisage peeneks hakitud ürdid ja küüslauk.
- Valmis Gruusia suvikõrvitsat võib kohe tarbida või panna talveks valmistumiseks steriliseeritud purkidesse.
Seejärel vajuta purgi või muu survega ja hoia 30-40 minutit, seejärel kurna kurnis ja loputa.
Adžika gruusia keeles
Adjikat peetakse õigustatult üheks Gruusia köögi populaarseimaks toiduks ja see on levinud peaaegu kõikidesse naaberriikidesse. Kui küpsetate suvikõrvitsat talveks Gruusia stiilis, peaksite valima selle retsepti. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- suvikõrvits - 1 kg;
- tomatid - 40 g;
- magus pipar - 250 g;
- küüslauk - 7 nelki;
- sibul - 1 suur pea;
- kreeka pähklid - 100 g;
- äädikas (9%) - 20 ml;
- roheline koriander - 1 hunnik;
- suhkur - 20 g (kuhjaga supilusikatäis);
- päevalilleõli - 50 ml.
Adjika suvikõrvitsaga on meeldiva vürtsika maitsega
Juhised talviste suupistete valmistamiseks:
- Kõigepealt peate köögiviljad ette valmistama ja lõikama suvalisteks tükkideks.
- Jahvata lihaveskis või blenderis.
- Lisage saadud püreele taimeõli, lisage sool ja suhkur.
- Gruusia talvise eelroa maitsvaks muutmiseks tuleb segu hoida kastrulis mõõdukal kuumusel pool tundi.
- Seejärel lisa minut enne valmimist eelnevalt hakitud koriander ja küüslauguküüned.
- Valage saadud mass steriliseeritud purkidesse.
Gruusia suvikõrvits talveks ilma steriliseerimiseta
Saate valmistada talveks roogi Gruusia stiilis ilma anumat steriliseerimata
On olemas lihtne ja tõestatud retsept, mille jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- suvikõrvits - 600 g;
- tomatimahl - 500 ml (paks, eelistatavalt otse pressitud);
- küüslauk - 4 nelki;
- paprika - 1 tk;
- suhkur ja sool - igaüks 1 tl;
- kuum tšillipipar - pool kauna;
- toiduäädikas (9%) - 1 spl. l.;
- loorberilehed - 5-6 tk;
- tilli vihmavarjud – 6 tk.
Toimingute jada on järgmine:
- Lõika suvikõrvitsa viljad mitte rohkem kui 1 cm paksusteks viiludeks.
- Asetage rohelised pestud purkide põhja.
- Aseta suvikõrvitsatükid.
- Vala peale keev vesi.
- Kui see veidi jahtub, tühjendage vesi.
- Täida uuesti keeva veega.
- Lisa äädikas, loorberileht ja pipraterad.
- Asetage pann tomatimahlaga madalale kuumusele.
- Jahvata nii paprika kui küüslauk läbi hakklihamasina ning lisa mahlale.
- Keeda pärast keetmist 5 minutit, lisa suhkur ja sool.
- Kalla vedelik suvikõrvitsaga purkidesse. Keera kaaned kokku. Gruusia stiilis maitsev ettevalmistus talveks on valmis.
Säilitusperioodid ja meetodid
Gruusia talvine suvikõrvits säilib kuni 24 kuud, s.o. kahe aasta jooksul. Kuid nii pikk periood on lubatud mitmel tingimusel:
- steriliseeritud purgid;
- Äädikas peab olema;
- klaasist kaaned;
- pime, jahe koht;
- temperatuur 2-8 kraadi Celsiuse järgi;
- õhuniiskus kuni 70%.
Purke on kõige parem hoida keldris või külmikus (mitte sügavkülmas). Sobib ka soojustatud rõdu või lodža, panipaik, nišš, kus hoitakse püsivalt jahedat temperatuuri. Äkilised temperatuurimuutused ei ole lubatud. Seetõttu tuleks gruusia stiilis suvikõrvitsapurke talveks rõdule hoides katta need teki või riidega.
Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse purgid keldrisse või külmkappi.
Järeldus
Gruusia suvikõrvits talveks on üks parimaid eelroogasid, mis sobib hästi lisanditega, liha- ja isegi kalaroogadega. See on maitsev, aromaatne roog vürtsika alatooniga. Võimaldab suvikõrvitsat ratsionaalselt kasutada, eriti kui saak on üleliigne.
