Marineeritud valged seened: talveretseptid koos fotodega

Tänu värvikale välimusele leiavad puravike kergesti üles ka kogenematud seenekorjajad. Oma nime said nad lumivalgest marmorist viljalihast, mis ei tumene isegi kuumtöötlemisel. Marineeritud puravikud on peen roog, mida peetakse delikatessiks. Selle valmistamiseks valitakse noored, väikese suurusega, värsked, puhtad isendid.

Porcini seente ettevalmistamine marineerimiseks

Puravike maitse on nii omapärane, et asjatundjad soovitavad marinaadi liiga paljude vürtsidega “mitte rikkuda”. Lõpptoote kvaliteet sõltub puuviljadest endist. Nii head, kui valmis isendid on üksi, õnnestub ka see, kui puravikud maitsvalt marineerida.

Röstimiseks sobivad kõik puravikud, marinaadiks valitakse aga tugevamad.

Pärast eeltöötlemist ehk seente puhastamist metsaprahist, putukatest, ussitanud isendite jm eemaldamist ei eraldu pealmist kilet nendest, kuna sellel on eriline maitse ja meeldiv lõhn, mis annab marinaadile.

Kas külmutatud porcini seeni on võimalik marineerida?

Külmutatud puravikud säilitavad keetmisel oma omadused ja kuju hästi. Siiski peate mõistma, et nende maitse on värsketest halvem. Valmis roog osutub vähem rikkalikuks, kuid igal juhul peate rangelt järgima talveks või muudel aastaaegadel marineeritud seente valmistamise retsepti.

Puravike õigeks külmutamiseks keeda need soolaga maitsestatud vees. Seejärel asetage ettevaatlikult sügavkülma kotti ja asetage külmkappi. Talveks mõeldud puravike marinaad valmistatakse reeglina kõige tavalisemal meetodil.

Kuidas marineerida porcini seeni

Talveks mõeldud puravike marineerimiseks on palju retsepte. Praktikas kasutatakse aga kahte peamist meetodit. Paljud koduperenaised küpsetavad puravikke otse marinaadis. Teised eelistavad need kõigepealt eraldi keeta ja alles siis marineerida. Igal juhul on vaja steriliseerida.

Enne marineerimist võib puravikke keeta 20 minutit.

Puravikud tuleb pärast koristamist kiiresti töödelda, vastasel juhul kaotavad nad 10 tunni pärast poole oma kasulikest omadustest.

Marineeritud kukeseente retseptid

Säilitusmeetodi valimine on üsna lihtne, kuna viljakehad valmistatakse äädika, sidrunhappe, kuumkonservi jms abil. Mõned lisavad palju vürtse, teised kasutavad minimaalselt maitseaineid. Seened ei kaota sellest oma ainulaadset maitset ja toitaineid.

Lihtne retsept talveks purkides marineeritud puravikke

Vaja läheb seeni, vürtse, suhkrut ja soola. Proportsioonid võetakse maitse järgi. Lõpus lisatakse äädikhape.

Klassikaline marineerimisretsept ei nõua suure hulga koostisainete kasutamist

Küpsetusprotsess:

1. Esiteks töödeldakse seeni, pärast mida tuleks suured isendid tükeldada.
2. Keeda vesi, lisa seened ja küpseta pool tundi.
3. Valage vesi, lisage sool ja suhkur, seejärel keetke kõik.
4. Vala äädikhape.
5. Pane vürtsid purkidesse ja lisa marinaad.
6. Kata iga purk steriilsete kaantega.
7. Aseta köögirätik kastrulisse ja vala sinna nii palju vett, et purkide “riidepuud” kataks. Steriliseerige pool tundi.

Kiirelt marineeritud puravikud

Tõesti kiire, lihtne retsept. Vaja läheb kilogrammi seeni, mitu hernest pimenti, nelki, loorberilehti, supilusikatäit suhkrut ja 3 supilusikatäit soola, samuti liitrit vett, 4 küüslauguküünt ja 30 g äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Valage puuviljad 10 minutiks tavalise külma veega, seejärel lõigake.
2. Keeda. Kurna ja korrake protseduuri.
3. Valmista marinaad, lisa puravikud.
4. Lase keema, lisa küüslauk ja äädikas.
5. Tõsta lusika abil purkidesse “metsaliha” ja vala marinaad.

Talviseks säilitamiseks steriliseeritakse toidupurgid.

Kiire marineerimise retsept, mis ei võta palju aega

Marineeritud puravikud ja puravikud

Töödeldud kujul hakkavad puravikud sageli tumenema, samas kui puravikud eristuvad valge varjundiga. Nende maitse sõltub vürtsidest, mida selles retseptis on vähe. Koostis:

• porcini seened - 500 g;
• puravik - 500 g;
• pipraterad - 12 tk;
• lauasool - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 4 tk;
• veiniäädikas - 70 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Töötle haava- ja puravikud, lõika suured isendid.
2. Aseta pestud, kuid kuivatamata pannile.
3. Lisa sool ja pane tulele. Koori samal ajal vaht ära.
4. Lisa vürtsid. Kõige lõpus lisa veiniäädikas.

Steriliseerige elektriahjus.

Marineeritud väärisseente valik on suurepärane talvine suupiste

Marineeritud puravikud ilma äädikata

Porcini seente ilma äädikata säilitamise retseptid on spetsiaalselt välja töötatud juhtudel, kui teile ei meeldi selle vürtsi maitse või see on keelatud. Seetõttu kasutatakse sel puhul lisaks puravikele ka sidrunhapet.

Küpsetusprotsess:

1. Tükelda seened, pane pannile ja küpseta pehmeks.
2. Tühjendage keedetud vesi ja laske puuviljadel jahtuda.
3. Lisa vürtsid ja sidrun.
4. Pane igasse purki üks vürts, lisa seened ja vala marinaad.
5. Steriliseerige ahjus.

Hoida jahedas kohas.

Sidrunhappel põhinev marinaad on suurepärane alternatiiv äädikale

Vanaema retsept marineeritud kukeseentele

Selle retsepti jaoks vajate lisaks tavapärasele komplektile:

• küüslauk - 5 nelki;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• nelk - 5-6 tk;
• kaneel - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Töötle ja küpseta seened.
2. Seejärel valage vesi välja, lisage puhas vesi, keetke 20 minutit, koorides vahu.
3. Üheliitrise puravike marinaadi valmistamiseks lisa vette kõik vürtsid peale äädika.
4. 10 minuti pärast lisa puravikud, keeda 20 minutit, vala peale äädikas.
5. Asetage marineeritud seened purkidesse. Steriliseerige 20 minutit.

Vanaema retsept nõuab marinaadile vürtside lisamist

Valged marineeritud seened päevalilleõliga

Selles retseptis valmistatakse soolvesi samas vees, kus keedeti puravikke. 5 kg puravike jaoks on vaja 1 tl. äädika essents, 2 g sidrunhapet. Ülejäänud koostisosad on maitse järgi.

Koostis:

• vesi - 1 l;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• till - maitse järgi;
• loorberileht - 5 tk;
• piment - 6 tk;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• päevalilleõli - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteeri läbi, pese ja tükelda puravikud, lisa vesi.
2. Lisa sidrunhape ja keeda 30 minutit, eemaldades vahu.
3. Lisa ülejäänud maitseained.
4. Valage puuviljad koos marinaadiga klaaspurki, lisage igasse kohta veidi päevalilleõli.
5. Katke kaanedega.
6. Steriliseerige pool tundi.

Tavaliselt hoitakse jahedas kohas.

Päevalilleõli säilitusainena on suurepärane äädika asendus

Konserveeritud puravikud sidruniga

See retsept sobib maksahaigusega inimestele, kellele äädikhape on vastunäidustatud. Sidrunimahl ei ole nii agressiivne, valminud roa maitse on pehmem, mida hindavad eriti gurmaanid. Koostisaineid korratakse. Võtke üks kilogramm seeni ning supilusikatäis suhkrut ja soola. Ja ka 3 sidrunit, mitu nelki, 4 küüslauguküünt, 3 loorberilehte ja maitseks piment.

Küpsetusmeetod:

1. Töötle puuviljad ja lõika tükkideks.
2. Valage vette ja laske keema. Koori vaht ära ja lisa kõik maitseained peale sidruni.
3. Pärast keetmist pigista sidrunitest mahl välja ja lisa koostisosadele.
4. Vala taldrikule veidi mahla, lase jahtuda ja maitsesta. Marinaad peaks maitsema veidi hapukam, kui soovid.
5. Valage purkidesse ja steriliseerige.

Nad ütlevad, et valmis roog sidruniga meenutab kallite austrite maitset

Vürtsikad marineeritud puravikud

Seda retsepti peetakse vürtsikaks, kuna see sisaldab palju vürtse.

Koostis:

• porcini seened - 5 kg;
• sool, suhkur - 1 spl. l.;
• nelk - 2 g;
• kaneel - 2 g;
• koriander - 2 g;
• sidrunhape - 1 g;
• vesi - 3 l;
• äädikhape - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Neid valmistatakse samamoodi nagu seeni sidruniga. Kõigepealt keedetakse puuviljad, seejärel valmistatakse marinaad, kuhu valatakse kõik koostisosad ja kõige lõpus lisatakse äädikhape. Seened tuleb steriliseerida, et purkide kaaned ladustamisel ei paisuks.

See retsept põhineb suurel hulgal vürtsidel.

Marineeritud puravike retsept talveks ürtidega

Kuigi eksperdid ei soovita seentele palju vürtse lisada, annavad väikestes kogustes mõne taime rohelised roale ainulaadse maitse. Kilogrammi puravike jaoks vajate supilusikatäit soola ja suhkrut, loorberilehte, küüslauku ja ürte:

• äädikas 9% - 30 g;
• mädarõika, sõstra, kirsi lehed - igaüks 2-3 lehte;
• tilli vihmavari;
• mädarõika juur - 20 g.

Küpsetusmeetod:

1. Pärast töötlemist keeda viljakehi tund aega, koorides vahu.
2. Tühjendage vesi ja asetage seened kurn.
3. Valmistage tavaline marinaad.
4. Koori ja tükelda küüslauk ja mädarõikajuur. Pese rohelised lehed ja vala need peale keeva veega.
5. Asetage steriilse purgi põhja mädarõika, kirsi, sõstra ja tilli leht.
6. Aseta peale puuviljad, siis küüslauk ja hakitud mädarõikajuur, järgmine kiht on seened ja jälle rohelised.
7. Täida purk õlgadeni ja vala peale kuum marinaad.
8. Steriliseerige purke umbes tund.

Saate nädala pärast uuesti proovida.Talviseks säilitamiseks tuleb purgid metallkaantega peale keerata, eelnevalt keevas vees steriliseeritud.

Marinaadile võib lisada isegi värskeid ürte, see värskendab säilinud toitu ja täidab seened erakordse aroomiga.

Marineeritud puravikud ingveriga

Ingverijuur, sojakaste – kõik see on seotud idamaise köögiga. Lisaks puravikele, küüslaugule ja marinaadile paljastavad need vürtsid oma maitse veelgi enam.

Koostis:

• porcini seened - 1 kg;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• ingverijuur;
• sibul - 2 pead;
• sool - 20 g;
• sojakaste - 70 ml;
• veiniäädikas - 150 ml.

Ettevalmistus:

1. Töötle seened ja keeda ilma soolata vees.
2. Nõruta puljong (või lisa supile) ja nõruta puravikud kurnis.
3. Haki küüslauk peeneks ja riivi ingver.
4. Lõika sibul neljandikku.
5. Sega küüslauk, ingver ja sibul seentega, lisa äädikas ja sojakaste.
6. Sega segu korralikult läbi ja täida sellega purk.
7. Aseta külmkappi. Segu tuleb segada kaks korda päevas.

Steriliseerige pool tundi, et need säiliksid talvel.

Ingverijuur on suurepärane lisand marinaadile

Kuidas serveerida marineeritud porcini seeni

Marinaadiga puravikud on iseseisev roog, mida serveeritakse eelroana. Klassikaline marineeritud puravike salat koosneb sibulast, ürtidest, taimeõlist ja seentest endist.

Paljud koduperenaised eelistavad serveerida puravikke koos erinevate kastmetega. Näiteks pannakse seente kõrvale sojakastet või sinepiseemnekastet. Nad teevad seda ühel eesmärgil – et anda roale magusust või vastupidi, vürtsikust jne.

Ladustamise tingimused

Tavaliselt säilitatakse toodet temperatuuril, mis ei ületa 18 °C. Ideaalne koht on kelder ja kelder. Kui purke pole palju, sobib külmkapp.

Kohtades, kus temperatuur ei tõuse üle 8 °C, säilivad puravikupurgid kuni kaks aastat. On üks tingimus: marinaad peab vilja täielikult katma. Kui pinnale tekib hallitus, ei saa selliseid seeni süüa, kuna need toodavad inimesele ohtlikke toksiine.

Järeldus

Marineeritud puravikud on üks parimaid eelroogasid maailmas. Need sisaldavad letsitiini, ainet, mis takistab kolesterooli moodustumist. Samuti on neis rohkesti vitamiine B, E, C jne. Tuleb jälgida puuviljade säilitusrežiimi ja mitte kasutada toiduks aegunud päikeseloojanguid. Pole vahet, kas puravikud osteti turult, supermarketist või koguti oma kätega. Peaksite alati ohutusest meeles pidama. Esimeste mürgistusnähtude korral peate viivitamatult konsulteerima arstiga.

Marineeritud porcini seente ülevaated

Soovitatavad postitused

Talveks marineeritud tomatid nelgiga

Terve marineeritud peet talveks

Talveks riivitud marineeritud peet

Marineeritud russula talveks: retseptid purkides küpsetamiseks

Retseptid safranipiimakorkide kuumaks marineerimiseks

Korea kukeseened talveks

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid: maitsvad retseptid

Või marineerimine talveks: retseptid ilma steriliseerimiseta

Kuidas marineerida puravikke ja puravikke: retseptid talveks