Kuidas marineerida puravikke ja puravikke: retseptid talveks

Marineeritud puravikud ja puravikud sobivad hästi kokku. Sisuliselt erinevad need seened ainult värvi poolest, nende viljaliha struktuur ja küpsetusretseptid on peaaegu identsed. Sellega seoses nimetatakse puravikke ja puravikke isegi ühe sõnaga - obabki.

Need kuuluvad samasse perekonda ning on lihavad ja toitvad seened. Puravikke ja puravikke saab talveks marineerida erineval viisil, kuid tooraine ettevalmistamine koristamiseks on retseptist sõltumata alati ligikaudu sama.

Kuidas marineerida puravikke ja puravikke koos

Enne otse marineerimisele asumist valmistatakse seened selle protsessi jaoks hoolikalt ette:

1. Kõige peale loputa puravikud ja puravikud põhjalikult külmas vees. Mulla ja muu prahi hõlbustamiseks seente pinnalt eraldamiseks võite neid veel 1-2 tundi leotada.
2. Seejärel eemalda viljakehadelt nahk.
3. Järgmine samm on suurte isendite korkide lõikamine 4 osaks. Haki ka jalad. Väikesed viljakehad jäetakse puutumata. Tervetest väikestest korkidest valmistatud toorikud näevad purkides väga kenad välja.

Eraldi tasub tähele panna järgmist - marinaadi valmistamiseks ei saa kasutada jodeeritud soola. Lisada võib ainult tavalist keeduvett.

Kuidas korralikult kuumal meetodil puravikke ja puravikke marineerida

Marineeritud seente valmistamisel on kaks peamist viisi: kuum ja külm. Esimese meetodi eripära on see, et puravikud ja puravikud keedetakse kokku, valatakse marinaadiga ja lisatakse maitseained. Kui toorainet on palju, on parem neid kahte tüüpi eraldi valmistada. Mõnikord näeb retsept ette, et seenemassi küpsetatakse marinaadis 4-8 minutit.

Keetmise ajal on oluline eemaldada vee pinnalt vaht. Vastasel juhul tuleb puravike ja puravike marinaad hägune. Äädikat lisatakse sageli 10 minutit enne keetmise lõppu.

Valmistamine lõppeb sellega, et valmis marineeritud puravikud ja puravikud pannakse steriliseeritud purkidesse. Täida anum õlgadeni.

Kuidas marineerida puravikke ja puravikke külmmeetodil

Marineeritud seente külmvalmistamise meetod välistab tooraine keemise. Marineerimiseks valitakse välja väiksemad isendid ja leotatakse 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees. Samal ajal vahetatakse vett umbes 2-3 korda päevas, muidu lähevad metsaviljad hapuks.

Puravike ja puravike soolamine näeb välja selline:

1. Laota soola õhukese kihina mööda purgi põhja.
2. Seejärel asetatakse seened tihedate kihtidena, neid kergelt tihendades. Parem on asetada korgid alla.
3. Kihid puistatakse vaheldumisi väikese koguse soola ja vürtsidega.
4. Kui purk on täidetud, määri peale 2-4 kihina volditud marli. Sellele asetatakse väike raskus. 2-3 päeva pärast peaksid seened oma raskuse all vajuma ja pind kattub nende mahlaga.

Külmsäilitamise meetodil võib puravikke ja puravikke süüa pärast 1-kuulist infusiooni.

Talveks marineeritud puravike ja puravike retseptid

Marineeritud seeni lisatakse tavaliselt mõnele toidule või serveeritakse külma eelroana või kasutatakse küpsetiste lahja täidisena. Erilise aroomi annab preparaatidele väike kogus rafineerimata päevalilleõli, lisada võib ka tilli, rohelist sibulat või küüslauku. Hästi on end tõestanud marineeritud puravike ja haavapuravike kooslus hapukoorega.

Klassikaline retsept puravike ja puravike marineerimiseks

Seda retsepti peetakse kõige tavalisemaks. See on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• puravik ja puravikud - 1800 g;
• suhkur - 3-4 tl;
• piment - 6-8 tk;
• sool - 3-4 tl;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• äädikas - 1 spl. l.;
• maitse järgi loorberilehte ja tilli.

Ettevalmistus on järgmine:

1. Vürtsid, sool ja suhkur valatakse vette ning saadud lahust keedetakse keemiseni.
2. Pärast vee keemist hoia marinaadi veel 5 minutit pliidil.
3. Valage pestud ja puhastatud toorained vette, lisage äädika essents ja keetke veel 15 minutit.
4. Sel ajal on steriliseeritud purkide põhi vooderdatud hakitud küüslauguküüntidega. Lisaks võid purki pista tilli vihmavarju.
5. Seejärel täitke purgid seentega ja täitke need marinaadiga. Aseta peale veel 1 tilli vihmavari.

Pärast seda saab purgid kokku rullida ja ladustada.

Kuidas õigesti marineerida puravikke ja puravikke küüslaugu ja kaneeliga

Küüslaugu ja kaneeliga marineeritud seente valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• sool - 85 g;
• jahvatatud kaneel - ½ spl. l.;
• äädikas - ½ spl. l.;
• nelk - 1-3 tk;
• loorberileht - 1-2 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• piment - 5 tk;
• till - 1-2 oksa.

Puravikud ja puravikud marineeritakse järgmiselt:

1. Sool valatakse vette ja pannakse tulele.
2. Seejärel pane klaasnõusse maitseained, va kaneel, ja vala 8-10 minutiks keeva veega üle.
3. Vahepeal hakake seeni küpsetama. Lisa pannile koos haabade ja puravikkudega soolvett kuni 1/3 anuma kogukõrgusest.
4. Kui vedelik keeb, hoidke töödeldavat detaili tulel veel 5 minutit.
5. Valmistatud maitseained ja vartega korgid pannakse steriliseeritud purkidesse. Seejärel täidetakse viljakehad tipuni dekanteeritud soolveega.
6. Viimasel etapil lisa lusika otsas kaneel ja äädikas.

Pärast seda saab purgid kokku rullida ja hoida külmkapis või keldris.

Kuidas puravikke ja puravikke maitsvalt ilma äädikata marineerida

Peaaegu kõik puraviku ja puravike marinaadi valmistamise retseptid nõuavad äädika kasutamist, kuid sel juhul valmistatakse preparaat ilma selleta. Selliseid preparaate on parem mitte liiga kaua säilitada, sest ilma äädikata sobivad need süüa vähem aega.

Selle ettevalmistamise jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• puravikud ja puravikud – 1 kg;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• sool - 2,5 tl;
• sidrunimahl - 1,5 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Toormaterjalid pestakse voolavas vees ja lastakse tund aega leotada. Vesi peaks olema külm.
2. Asetage pann pliidile ja täitke see 1 liitri veega. Kui see keeb, pane pannile kaaned ja varred.
3. Pärast neid valatakse vette ½ kogu soola ja sidrunhappe kogusest. Sellisel kujul keedetakse seente jalgu ja kübaraid pool tundi. Vee pinnalt tekkinud vaht eemaldatakse regulaarselt, et marinaad ei muutuks häguseks.
4. Kui viljakehad hakkavad põhja vajuma, lisa ülejäänud sool ja sidrunhape. Pärast seda keedetakse marinaadi umbes 3 minutit.
5. Seejärel eemaldatakse segu tulelt ja täidetakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Marinaadi pinnast kuni purgi kaelani peaks jääma umbes 2 sõrme paksune vahemaa.
6. Marineeritud viljakehade peale asetatakse küüslauguküüned, misjärel saab purgid kokku keerata.

Selle retsepti järgi võtab marineeritud puravike ja puravike valmistamine vähe aega, mis võimaldab valmistada suure koguse seeni.

Kuidas marineerida puravikke ja puravikke sinepiga

See marineeritud puravike ja puravike retsept erineb teistest selle poolest, et selles on kasutatud sinepipulbrit.See lisab marinaadile meeldivat vürtsikust.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• keedetud kübarad ja koivad – 1500-1800 g;
• sool - 2,5 tl;
• äädikas - 1,5 spl. l;
• kuiv sinep - ½ spl. l.;
• suhkur - 2-3 tl;
• piment - 5-7 tk;
• mädarõigas - ½ juur.

Seened marineeritakse sinepiga vastavalt järgmisele skeemile:

1. Lõika mädarõikajuur väikesteks tükkideks ja lisa vesi.
2. Lisa saadud segule sinepipulber ja pipar, seejärel tõsta kõik pliidile ja hauta tasasel tulel 35-40 minutit.
3. Seejärel tõsta keedetud juur pliidilt ja jäta 8-10 tunniks seisma, et vedelik tõmbaks.
4. Pärast seda soojendage marinaad uuesti. Kui vedelik keeb, vala sinna äädikas, lisa sool ja suhkur, sega korralikult läbi.
5. 10 minuti pärast eemaldage marinaad tulelt ja laske sellel täielikult jahtuda.
6. Kui vedelik muutub külmaks, lisatakse see eelnevalt suurde nõusse asetatud keedetud korkidele ja jalgadele. Sellisel kujul jäetakse need 2 päevaks jahedasse kohta.
7. Seejärel jaota saadud mass purkidesse ja kurna marinaad ära. Puhastatud vedelikku kasutatakse seente täitmiseks.

Siinkohal loetakse marineeritud preparaatide valmistamine lõppenuks. Purgid keeratakse kokku ja asetatakse keldrisse või külmkappi.

Kuidas marineerida puravikke ja puravikke Provence'i ürtidega

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• puravik ja puravikud - 1500-1800 g;
• sool - 2-2,5 tl;
• must pipar - 7-9 tk;
• suhkur - 1 spl. l.;
• nelk - 6 tk;
• Provence'i ürdid - 2 tl;
• äädikas - 2,5 spl. l.;
• loorberileht ja küüslauk maitse järgi.

Seened tuleks marineerida Provence'i ürtidega järgmises järjekorras:

1. Valmistatud toorainet keedetakse pool tundi ja oluline on perioodiliselt vaht eemaldada.
2. Seejärel valatakse seenekübarad ja -varred kurni ja jäetakse sellises vormis mõneks minutiks seisma, et liigne vedelik välja voolaks.
3. Järgmine samm on marinaadi valmistamine. Lisa 0,8 liitrile veele sool ja suhkur, sega kõik korralikult läbi. Lisatakse veel vürtse. Jätke äädikas ja küüslauk praegu paigale.
4. Keeda saadud segu 10 minutit.
5. Marinaadi küpsemise ajal lisage steriliseeritud purkide põhja hakitud küüslauk. Varrega mütsid asetatakse tihedalt peale.
6. Lisa marinaadile äädikas ja hoia pliidil veel 5 minutit. Seejärel vedelik dekanteeritakse.
7. Puhastatud marinaad valatakse purkidesse ja suletakse tihedalt.

Kui toorikud on jahtunud, saab neid hoiustada.

Ladustamise tingimused

Kui marineeritud puravike ja puravike purgid on jahtunud, asetatakse need jahedasse pimedasse kohta, mille temperatuur ei ületa +8°C. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini kelder või külmkapp.

Marineeritud preparaatide säilivusaeg võib erineda sõltuvalt valmistamismeetodist ja kasutatud koostisosadest. Keskmiselt säilivad need umbes 8-10 kuud.

Järeldus

Marineeritud puravikud ja puravikud on suurepärane kooslus talvisteks ettevalmistusteks. Nende maitse harmoneerub omavahel hästi ning erinevad marinaadiretseptid võimaldavad nende maitset erineval moel paljastada ja anda ainulaadse aroomi.

Lisateavet marineeritud puravike ja puravike talveks ettevalmistamise kohta saate allolevast videost:

Soovitatavad postitused

Leotatud õunad Antonovka

Austerservikute marineerimine kodus

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Gruusia marineeritud kapsas peediga: retsept

Kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt marineerida

Kiirhapukapsas suurte tükkidena: retsept

Hapukapsa tükid talveks on väga maitsvad

Kiire marineeritud kapsa retseptid 2 tunniga

Kuidas marineerida piimaseeni küüslauguga: marineerimisretseptid talveks