Kuidas marineerida piimaseeni küüslauguga: marineerimisretseptid talveks

Talvised piimaseened küüslauguga on maitsev vürtsikas eelroog, mis mitmekesistab nii pühadelauda kui ka pühapäeva lõunat. Krõbedaid seeni lõhnavas marinaadis saab hõlpsasti kodus valmistada. Peaasi on järgida põhireegleid ja mõista toiduvalmistamise keerukust.

Küüslauguga piimaseente valmistamise reeglid

Piimaseeni peetakse delikatessiks nende ainulaadse maitse ja “lihasuse” tõttu. Need võivad olla suurepäraseks lisandiks liha kõrvale või peamiseks suupisteks paastulaual. Piimaseened sisaldavad 18 aminohapet, tiamiini, niatsiini ja riboflaviini ning valgu poolest edestavad nad isegi kanaliha.

See liik on klassifitseeritud tinglikult söödavateks seenteks, seetõttu tuleb neid enne toiduvalmistamist töödelda. Nende kasutamise ohutuse tagab õige ettevalmistus. See sisaldab:

• sõrmitsemine;
• puhastamine;
• sorteerimine;
• leotamine;
• pesemine.

Alustuseks sorteeritakse välja piimaseened, eemaldades ussitanud, mittesöödavad ja ülekasvanud isendid. Seejärel puhastatakse need prahist ja mustusest ning sorteeritakse. Kõige väiksemad, maitsvamad piimaseened pannakse eraldi kõrvale. Pärast seda leotatakse seeni. Tehke seda külmas soolaga maitsestatud vees (10 g soola 10 liitri puhta vee kohta).

Leota seeni 48-50 tundi, pärast mida pestakse. See on vajalik selleks, et vabaneda piimhappest, mis marinaadi sattudes muudab selle häguseks ja toote tarbimiseks kõlbmatuks. Kui leotamiseks aega pole, siis keeda piimaseened 3-4 korda soolaga maitsestatud vees (20 minuti pärast, kui keeb). Pärast iga keetmist neid pestakse. Enne konserveerimist loputage uuesti põhjalikult puhta veega.

Küüslauguga talveks marineeritud piimaseened

Klassikaline retsept “talveks” köidab oma lihtsuse ja minimaalse koostisosade arvuga.

Piimaseente marineerimiseks on vaja minimaalset kogust koostisosi

Sa vajad:

• piimaseened (valmistatud, leotatud) - 4 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 100 g;
• nelk - 10 tk;
• küüslauk - 20 nelki;
• suhkur - 40 g;
• äädika essents (70%) - 35 ml.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika valmis seened tükkideks, pane kastrulisse, lisa vesi, sool ja pane tulele.
2. Keemispunktis lülitage müra välja ja hautage vähemalt pool tundi.
3. Valmistage marinaad: lahustage suhkur ja sool 2 liitris vees ning lisage keemiseni nelk.
4. Asetage keedetud seened pannile ja hautage veel 20 minutit.
5. Lisa essents, hakitud küüslauk ja küpseta 10-12 minutit.
6. Asetage piimaseened steriliseeritud purkidesse, valage kõigele marinaad ja keerake kaaned kokku.

Toorikud tuleb katta sooja tekiga ja jätta sinna kuni jahtumiseni, misjärel saab need laoruumidesse teisaldada.

Kuidas piimaseeni küüslaugu ja tilliga talveks marineerida

Tilli kasutatakse konserveerimisel, eelkõige maitse andmiseks. Reeglina kasutatakse vihmavarju või seemneid.

Tilli kasutamine muudab marineeritud piimaseened maitsekamaks

Sa vajad:

• leotatud piimaseened - 1,5 kg;
• lauaäädikas (9%) - 35 ml;
• piment (herned) - 5 tk;
• sool - 30 g;
• küüslauk - 8 nelki;
• tilli vihmavarjud – 6 tk.;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika seened soovitud suuruseks ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees (20 minutit).
2. Pange need kastrulisse, katke puhta veega, lisage soola ja pipart ning hautage veel 20 minutit.
3. Lisa äädikas ja sega kõik läbi.
4. Asetage tilli vihmavarjud (3 tk purgi kohta), hakitud küüslauk, seened steriliseeritud anumasse ja valage kõigele marinaad.
5. Rullige kaanega anumad kokku ja katke, kuni need jahtuvad.

Seda retsepti saab kasutada kas eraldi suupistena või ühe salati koostisosana.

Kuidas marineerida piimaseeni küüslaugu ja vürtsidega

Igasugune marinaad jätab ruumi improvisatsiooniks. Kõige sagedamini saavad peamiseks tööriistaks vürtsid.

Küüslauk annab marineeritud piimaseentele vürtsika noodi

Koostis:

• seened - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• sool - 35 g;
• piment (herned) - 10 tk;
• kaneel - 1 pulk;
• küüslauk - 6 nelki;
• loorberileht - 3 tk;
• äädikas (9%) - 40 ml;
• sidrunhape - 5 g.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Keeda piimaseened 1 liitris vees, seejärel kurna kurnis.
2. Eraldi kastrulis keetke 2 liitrit vett, lisage loorberileht koos äädika, soola, pipra ja kaneeliga. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit.
3. Pane seened ja hakitud küüslauk ettevalmistatud purkidesse, puista kõike sidrunhappega ja kalla peale marinaad.
4. Kata anumad kaanega ja steriliseeri pool tundi keevas vees.
5. Keera purgid kokku ja kata tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

Kuidas soolata seeni kuumal meetodil talveks küüslauguga

Talveks soolatud piimaseened on vene köögi traditsiooniline retsept. Neid serveeritakse värske hapukoore ja hakitud sibulaga.

Soolapiima seente jaoks võid hakkida sibulat

Sa vajad:

• leotatud piimaseened - 2 kg;
• sool - 140 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• till (vihmavarjud) - 5 tk;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• sõstraleht - 10 tk;
• mädarõika leht - 2 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Keeda seened soolaga maitsestatud vees (20 minutit).
2. Nõruta kurnis, seejärel kuivata rätikuga.
3. Viiluta küüslauk.
4. Asetage jämedalt hakitud mädarõika- ja sõstralehed, sool ja küüslauguviilud ettevalmistatud anumatesse.
5. Asetage seente mütsid allapoole, puistades iga kiht soola, küüslaugu, tilli ja pipraga.
6. Tihendage kihid lusika või kätega.
7. Vala kõige peale keev vesi, sulge kaaned ja lase jahtuda.
8. Seejärel saatke see keldrisse või rõdule.

Iga 14-15 päeva järel tuleb töödeldavaid detaile kontrollida ja vajadusel lisada soolvett. Soolamiseks kasutatavad kaaned peavad olema nailonist.

Küüslauguga marineeritud piimaseente valmistamise protsess on videos selgemalt esitatud:

Piimaseente külmsoolamine tilli ja küüslauguga

Külmmeetod võimaldab säilitada enamiku toitainetest.

Sa vajad:

• valmistatud piimaseened - 5 kg;
• sool - 400 g;
• küüslauk - 20 nelki;
• till vihmavarjudes – 9 tk;
• loorberilehed - 9 tk;
• sõstraleht – 9 tk.

Piimaseente külmsoolamise meetod aitab säilitada toitaineid

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese seened korralikult puhtaks ja aseta eelnevalt neisse pandud sõstralehtedega puhastesse purkidesse (igaüks 3 tükki).
2. Puista iga kiht soola, hakitud küüslaugu, loorberilehe ja tilliga.
3. Tihendage piimaseened ja suruge need alla raskusega.
4. 8-10 päeva pärast peaks seentest eralduma mahl, mis soolaga segades moodustab soolvee.
5. 10 päeva pärast tuleb purgid sahvrisse või keldrisse viia.
6. Säilitage hapukurki temperatuuril mitte üle +8 °C.

Lihtne retsept soolatud piimaseentele küüslaugu ja tilliga

Küüslauk mitte ainult ei rikasta seenepreparaatide aroomi, vaid omab tänu selles sisalduvatele fütontsiididele ka antibakteriaalset toimet.

Sa vajad:

• leotatud seened - 6 kg;
• sool - 400 g;
• kirsileht - 30 tk;
• küüslauk - 30 nelki;
• pipar (herned) - 20 tk;
• till (seemned) - 30 g;
• loorberileht - 10 tk.

Marineerimiseks tuleb piimaseeni leotada kuni 5 päeva.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Aseta kirsilehed suure emailnõu põhjale ja puista kõik üle õhukese soolakihiga.
2. Aseta kiht seeni ja puista uuesti üle soola, tilli, küüslaugu ja loorberilehega.
3. Laotage kõik kihid, tihendage, katke marliga ja vajutage survega alla.
4. Jätke 20 päevaks jahedasse kohta, kuni moodustub mahl.
5. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, täitke saadud soolveega ja sulgege kaantega.
6. Jätke 50-55 päevaks jahedasse ruumi.

Kuidas marineerida piimaseeni küüslaugu ning sõstra- ja kirsilehtedega

Talveks mõeldud retseptis võib lehti kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult.

Sa vajad:

• piimaseened (leotatud) - 1 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• sõstra ja kirsi lehed - 2 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• pipar (herned) - 7 tk;
• sinepiseemned - 5 g;
• sool - 70 g;
• suhkur - 35 g;
• äädikas - 20 ml.

Sinepiseemned lisavad kerge "metsa" maitse

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese seened ja küpseta 20-30 minutit.
2. Lisa 1 liitri veega kastrulisse loorberileht, sool, suhkur, äädikas ja pipar.
3. Hetkel keeb marinaad, lisa sellele piimaseened.
4. Aseta steriliseeritud purkide põhja hakitud küüslauk, kirsi- ja sõstralehed, sinepiseemned, seejärel seened.
5. Vala kõigele marinaad ja keera kaaned kokku.

Küüslaugu ja mädarõigaga soolatud piimaseened

Mädarõigas ja küüslauk täidavad samu funktsioone – hävitavad kahjulikke baktereid.

Sa vajad:

• leotatud piimaseened - 4 kg;
• mädarõika juur - 3 tk. igaüks 10 cm;
• loorberileht - 1 tk;
• sool - 120 g;
• küüslauk - 10 nelki.

Lisage soolatud piimaseentele mitte rohkem kui 1-2 loorberilehte, et seenelõhn ei katkeks

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistage soolvesi: keetke 1,5 liitrit ja lahustage vees 120 grammi soola.
2. Keeda piimaseened (15 minutit), kurna vesi, lisa uuesti puhas vesi ja keeda veel 20 minutit.
3. Kurna seened kurnis.
4. Haki küüslauk ja mädarõika juured (jämedalt).
5. Laota seened, mädarõigas ja küüslauk steriliseeritud purkidesse.
6. Valage kõigele soolveega ja keerake kaaned peale.

Toorikud jahtuvad teki all, misjärel need viiakse keldrisse või sahvrisse.

Piimaseened küüslauguga tomatis talveks

Talveks tomatis olevad piimaseened on väga harmoonilise maitsega ebatavaline suupiste.

Sa vajad:

• piimaseened - 5 kg;
• sool - 140 g;
• loorberileht - 5 tk;
• küüslauk - 20 nelki;
• tilli seemned - 15 g;
• must pipar (herned) - 35 tk.

Tomatimahlaga valmistatud piimaseened tomatis

Tankimiseks:

• tomatimahl - 1,5 l;
• sool - 20 g;
• suhkur - 40 g;
• loorberileht - 3 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valage kastrulisse 2 liitrit vett, lisage sool, seened ja keetke keemiseni.
2. Pärast seda lisage loorberilehed, must pipar (10 tk) ja tilliseemned (5 g). Hauta tasasel tulel 1,5 tundi.
3. Valmista kaste: lase tomatimahl keema, lisa sool, suhkur ja loorber.
4. Pane puhastesse purkidesse (700 ml) küüslauk (4 tk.), till (igaüks 1 näputäis) ja pipar (5 tk.).
5. Kurna seened kurnis, aseta seejärel purkidesse ja vala tomatikastmesse.
6. Lisage igasse anumasse 1 tl äädika essentsi.
7. Keera kaaned kokku.

Toorikud tuleb pöörata tagurpidi ja katta sooja tekiga, et jahtumine toimuks aeglaselt.

Säilitamise reeglid

Parim variant toorikute hoidmiseks on kelder või kelder. Nende varustamisel tuleb hoolitseda mitte ainult ventilatsiooni, vaid ka õhuniiskuse lubatud taseme eest. Ärge unustage seinte eeltöötlust hallituse vastu. Selleks kasutage ohutuid fungitsiide.

Oma korteris saate konserve hoida spetsiaalselt varustatud panipaikades või rõdul. Vanemates kodudes on köögis sageli aknalaua all “külmkapid”. See on suurepärane koht talvevarude hoidmiseks. Kui need puuduvad, saate varustada tavalise rõdu või lodža.

Selleks on vaja paigaldada väike kapp või suletud riiulid, kuna toorikud ei tohiks olla otsese päikesevalguse käes. Lisaks tuleb rõdu regulaarselt ventileerida. See hoiab normaalset niiskust ja temperatuuri.

Järeldus

Talvised piimaseened küüslauguga on klassikaline vene eelroog, mis ei nõua erilisi oskusi ega keerulisi manipuleerimisi. Aromaatne marinaad või soolvesi aitab paljastada kõik maitsenüansid. Peaasi on koostisosade õige valimine ja kõigi konserveerimise põhireeglite järgimine.

Soovitatavad postitused

Marineeritud magushapud tomatid

Marineeritud tomatid talveks

Marineeritud kurgid tomatitega: assortii talveks

Marineeritud kõrvits: 11 retsepti talveks

Talveks marineeritud peet purkidesse

Peedi marinaad talveks: väga maitsvad retseptid

Marineeritud mustad piimaseened

Marineeritud kaalikas: retseptid talveks

Kuidas kodus puravikke talveks marineerida