Sisu
Talveks tomatis piimaseente retseptid on asjakohased neile, kes soovivad valmistada maitsvat eelrooga, mida saab serveerida pühadelauas ja tööpäeviti. Õige toiduvalmistamistehnoloogia abil saate säilitada mitte ainult seente maitse, vaid ka roa ülejäänud koostisosade kasulikud omadused.
Piimaseente suupiste tomatis on soovitatav talveks säilitada metallkaanega klaaspurkides
Tomatis piimaseente valmistamise omadused
Piimaseente noored isendid sobivad marineerimiseks ja talveks säilitamiseks, kuid parem on vabaneda vanadest, täpilistest ja mitte tervetest katkise kübaraga isenditest. Valmististeks ei soovita kasutada ussipiimaseeni. Mütsid tuleb käsna või kareda harjaga põhjalikult pesta. Klaasnõudesse või tammevaatidesse on tavaks panna sorteeritud puhtad seened, sobivad ka emailnõud.
Mida on vaja tomatis piimaseente küpsetamiseks
Iga tomatikastmes piimaseente retsept erineb selle poolest, kuidas purkid täidetakse täiendavate koostisosadega - köögiviljad, ürdid, vürtsid. Kokad lisavad keerdudele sageli järgmisi vürtse:
- pipraterad;
- nelk;
- Tšiili;
- kuivatatud laht;
- tilli vihmavarjud;
- Tšiili;
- kuivatatud maitsetaimed.
Täiendavate koostisosadena saate valida eelarvetooteid. Talviseid ettevalmistusi saab teha köögiviljade, ürtide ja kaunviljadega. Marineeritud seente lihama maitse peamine saladus on nende kombinatsioon ubade ja baklažaanidega. Köögiviljad, mida sageli lisatakse seenehoidistele:
- tomatid;
- sibul;
- mädarõigas;
- porgand;
- magus ja mõru paprika;
- küüslauk.
Kuidas valmistada piimaseeni tomatis
Oluline on võtta aega ja leotada seeni põhjalikult vees. Valge kuningliku piimaseene puhul piisab 12-15 tunnist leotusest, et kogu kibedus välja tuleks, ja vett tuleb vahetada 3-4 korda. Piksuvat rinda tuleks hoida vees vähemalt 4 päeva ja pärast seda võib marineerida. Mustad piimaseened on talvistes keerdkäikudes maitsvad, nii et marineerimiseks on soovitatav seda sorti leotada vähemalt 3 päeva.
Keerdu valmistatakse kahel viisil: soolamine ja marineerimine. Piimaseentel on lihav struktuur, seega on need soolatuna maitsvamad kui marineerituna. Kuid marineerimine on ka väga hea meetod, kuna see muudab keeru söömise ohutuks.
Kuidas marineerida talveks piimaseeni tomatitesse
Talveks marineerimise peamine eripära on suupistete valmistamine klaaspurkides, mis on hermeetiliselt kaanega suletud. Üldine ettevalmistusprotsess:
- Seenekeerutamiseks tehakse marinaad veest, suhkrust, soolast ja tomatipastast.
- Keeda seeni 30 minutit.Nõruta kurnis. Viilutatud.
- Seeneviilud jaotatakse steriilsetesse purkidesse. Seejärel lisage igasse anumasse valmistatud marinaad, mis tuleb valada purkide servadeni.
- Keerake metallist kaanega purgid kokku.
Piimaseente valmistamise protsess tomatikastmes talveks
Kuidas soolata piimaseeni tomatipastaga
Seda seeneliiki soolatakse kiiresti ja aeganõudvalt. Tasub uurida, mis on nende kahe marineerimisvõimaluse eripära:
- Kuum marineerimine - keedetud seenekübarad ja jalad valatakse laia kastrulisse kuuma soolveega. Hapukurgi peale pannakse surve. Seega peaksid toorikud nädalaks seisma jahedas pimedas kohas. Selle aja möödudes jaotatakse seened puhastesse klaaspurkidesse ja kaetakse kaanega. Seda soolamismeetodit peetakse kiireks.
- Külm marineerimine - selle meetodi korral pole seeni vaja küpsetada. Need pannakse kohe sügavatesse emailitud anumatesse soola, küüslaugu ja jahvatatud musta pipraga kihtidena. Seejärel avaldavad nad sellele survet ja jätavad soolamise pooleteiseks kuuks külma ruumi. Valmistatud seente eelroog tomatis pannakse purkidesse.
Retseptid piimaseente küpsetamiseks tomatis
Tomatis olevaid piimaseeni saab serveerida peaaegu iga lisandiga. Nii kogenud koduperenaine kui ka kulinaarne algaja oskavad omandada mitmeid originaalseid toiduvalmistamismeetodeid.
Talveks piimaseened tomatikastmes
See suupisteretsept sobib raviks pühadel ja tööpäevadel. Väljund on 5 liitrit valmis rooga.
Sa vajad:
- keedetud piimaseened - 2,8 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- värske tomatipasta - 600 ml;
- suhkur - 200 g;
- äädikas 9% - 240 ml;
- sool - 60 g.
Toiduvalmistamise etapid:
- Keedetud seened lõigatakse 3x4 cm kuubikuteks.
- Sibul ja porgand hautatakse taimeõlis.
- Tõsta kõik koostisosad (sibul, porgand, viilutatud seened) sügavasse pada.
- Köögiviljasegu valatakse tomatipastaga. Hauta tasasel tulel 40 minutit. Lisa äädikas 7 minutit enne küpsetamist.
- Asetage valmis suupiste steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned kokku. Enne jahedasse hoiukohta viimist jahutage keerd toatemperatuuril.
Mustad piimaseened, soolatud tomatipasta ja mädarõikaga talveks
Soola piimaseened tomatimahlas originaalsel viisil. Gurmaanidele meeldib see eelroog, eriti kui valite peamiseks koostisosaks mitmesugused mustad piimaseened.
Toodete nimekiri:
- mustad piimaseened - 1 kg;
- kuivatatud tilli vihmavarjud - 6 tk;
- sool - 50 g;
- nelk - 3-4 tk;
- loorberileht - 3 tükki;
- tomatipasta - 250-300 g;
- musta pipraterad - 10 tk;
- mädarõigas - 10 lehte;
- küüslauk - 2-3 nelki.
Toiduvalmistamise võimalus:
- Keeda juba leotatud seeni keevas vees 25 minutit.
- Sega kastrulis sool, must pipar, tomatipasta, loorber ja nelk. Valage 200 ml vett. Keeda. Lisa tilli vihmavarjud.
- Nõu põhi tuleks katta mädarõika lehtedega.
- Keedetud seeneviilud tuleks panna kurni. Seejärel asetage sügavale emailitud anumasse, vaheldumisi riivitud küüslauguga.
- Vala valmis tomatimarinaad ja suru peale. Asetage talvine suupiste 3 päevaks jahedasse pimedasse ruumi.
- Seejärel jagage suupiste purkide vahel ja katke plastkaantega. Asetage sahvrisse või keldrisse 30 päeva. Pärast seda perioodi võite proovida talveks musta piima seeni tomatitega.
Kasulikud näpunäited
Mõned soovitused, mis võivad talveks seente maitset säilitada:
- marineerimiseks ja soolamiseks on soovitav kasutada kuninglikku ja musta sorti ning kuulus piiksuv piimaseen kaotab sageli oma maitse- ja aromaatsed omadused;
- Piimaseeni on soovitav küpsetada kohe pärast koristamist. Kui enne kogumist sadas vihma, lüheneb selle toote eluiga 5-6 tunnini;
- Twisti optimaalne säilitusrežiim talveks on 0-+6° C. Kui on soojem, siis väändub hallitama, külmaga lähevad seened pragu.
Järeldus
Neile, kes soovivad oma menüüd külmaks aastaajaks mitmekesistada, sobivad ideaalselt talveks tomatis piimaseente retseptid. Aromaatset seenekeerukat on lihtne valmistada, kuid maitse on lihtsalt suurepärane.
