Marineeritud Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): retseptid talveks koos fotodega

Sisu

1 Ettevalmistused papliridade peitsimiseks
2 Kuidas marineerida seeni talveks
3 Retseptid marineeritud poptopolnikide valmistamiseks talveks
4 Marineeritud paplite säilitamise tingimused
5 Järeldus

Kõik marineeritud papli retseptid sisaldavad kahte etappi: konserveerimiseks ettevalmistamine ja marineerimisprotsess ise. Maitsva ja aromaatse suupiste saamiseks peate teadma, kuidas neid seeni õigesti töödelda. Nad on võimelised imama keskkonnast kahjulikke aineid, mistõttu vajavad pikaajalist leotamist. Te ei saa neid koguda teede ja maanteede lähedal, et mitte saada keha tõsist mürgistust.

Ettevalmistused papliridade peitsimiseks

Podtopolniki pole seenekorjajate seas eriti populaarne.Kuid need, kes tunnevad marineeritud liivapuu maitset, valmistavad maiust igal aastal edaspidiseks kasutamiseks. Saagikoristusaeg on august-oktoober. Kevadsordid koristatakse mais.

Talvise koristamise maitse ja ohutus sõltuvad värskelt korjatud seente esmasest töötlemisest. Peamised manipulatsioonid tehakse kohe pärast koristamist, kuna rida muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks.

Tähelepanu! Podtopolnik, mis eritab ebameeldivat lõhna (sarnane tolmule, mädanikule), on mürgine liik. Selliseid seeni ei tohi süüa.

Samm-sammulised juhised üleujutusalade ettevalmistamiseks aitavad teil marineerimisprotsessis vigu vältida:

Seened tuleb sorteerida, eemaldada kahjustatud või riknenud isendid;
koristamiseks valida tugevad, lihavad viljakehad;
sorteeri saak suuruse järgi. Lõika suured korgid tükkideks;
loputage külma veega;
asetage lammid sügavasse basseini, täitke külma soolaga maitsestatud veega. Selle tulemusena lahkub kibedus seene kehast, viljaliha säilitab oma värvi;
jätke konteiner jahedasse pimedasse ruumi, et vältida käärimist;
leotage kollektsiooni 1-1,5 päeva, vahetades regulaarselt vett (iga 4 tunni järel);
loputage kõik uuesti, et vabaneda liivast ja prahist;
puhastage saak ja küpseta pool tundi. Vett tuleks soolata kiirusega 10 g liitri vedeliku kohta;
koorige keetmise ajal vaht maha;
kurna tulvavesi, kui see on täielikult panni põhja settinud;
Loputage uuesti jooksva vee all ja kuivatage.

Marineeritud papli rida

Kõigi protseduuride lõppedes on lammid täielikult valmis edasiseks marineerimiseks. Järgmine samm on konteinerite ja kaante steriliseerimine.Need toimingud on kohustuslikud, kuna need tagavad töödeldava detaili kvaliteedi ohutuse.

Kuidas marineerida seeni talveks

Marineeritud paplite säilitamise tehnoloogia jaguneb tinglikult kaheks põhimeetodiks: külm ja kuum. Esimene nõuab palju aega (üle 1,5 kuu), kuid preparaat on parema maitsega ja viljakehas säilib tihe viljaliha. Sel juhul tuleks pappel kibeduse vabanemiseks blanšeerida.

Kuum valmistusviis on populaarsem, kuna valmis roa saab kätte vaid mõne päevaga. Seened on õrna viljalihaga ja täiesti ohutud. Lammide marineerimine ei nõua kalleid komponente ega erivarustust, nagu kinnitab järgmine video:

Liivikute säilitusprotsess on erinev. Mõnes retseptis keedetakse seeni soolaga maitsestatud vees ja lastakse seejärel valada. Teised hõlmavad küpsetamist valmismarinaadis, mis võimaldab säilitada intensiivsemat seente aroomi.

Lammid tuleks asetada tihedalt purki, jälgides, et korgid ei kahjustaks. Tselluloositükkide vahele jäänud õhkpadjad võivad põhjustada käärimist. Täitke purk marineeritud liivapiibadega kuni kaelani, nagu on näidatud fotol.

Retseptid marineeritud poptopolnikide valmistamiseks talveks

Papliridade marineerimisretsepti valimisel tuleb arvestada saagikoguse ja varude tulevase ladustamiskohaga. Kui külmkapis pole piisavalt ruumi, peaksite eelistama kuumsäilitamist. See võimaldab teil talvevarusid sahvrisse või keldrisse paigutada.

Tähtis! Papliridade keetmise käigus on vaja eemaldada tekkinud valge vaht.

Klassikaline retsept podtopolniksi marineerimiseks

Kõige populaarsem on maitsev ja lihtne retsept marineeritud liivapaprika jaoks. Valmistamine nõuab minimaalselt komponente:

undertopolniks – 2 kg;
filtreeritud vesi - 1,5 l;
lauaäädikas 9% - 65 ml;
must pipar (terad) - 8-10 tk;
suhkur - 2 spl;
sool - 1 spl. l.;
kuivatatud nelgi õisikud - 3 tk;
loorberileht - 3-4 tk.

Marineeritud Podtopolniki seened

Küpsetusprotsess:

Tehke eelvalmistus, keetke seened;
Asetage liivakivid kastrulisse ja lisage vesi;
Lahustage sool ja suhkur vedelikus;
Lase madalal kuumusel keema;
Järgmisena küpseta mitte kauem kui 8-10 minutit;
Asetage vürtsid keevasse vette, lisage äädikas;
Jätkake küpsetamist veel 8-10 minutit madalal kuumusel;
Jaotage rida purkidesse, lisage järelejäänud marinaad ja sulgege kaaned.

Marineeritud paplite retsept talveks ilma steriliseerimiseta

Üleujutusalasid saate marineerida ilma pikema steriliseerimisprotsessita. Peate valmistama järgmised koostisosad:

värske rida - 1 kg;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
sool - 2 spl. l.;
äädikas 9% - 125 ml;
loorberileht - 2 tk;
must pipar - 5-7 hernest;
kuivatatud nelk - 2 õisikut;
küüslauk - 2-3 nelki;
till - 3 vihmavarju;
sõstra lehed - 2-3 tk.

Ettevalmistused seente marineerimiseks

Küpsetusprotsess:

Peske, leotage, puhastage pappel;
Asetage sobiva anuma kastrulisse, valage vette;
Lisage sool, suhkur;
Keeda madalal kuumusel pärast keetmist umbes 20 minutit;
Asetage esimene osa vürtsidest purkidesse;
Paigutage lammid;
Järgmine kiht on vürtside ja äädika teine osa;
Ülejäänud vedelikust valmistage keev vesi ja valage nõusse;
Keera kaaned kokku, keera ümber, kata tekiga.

Podtopolniki seente marineerimine talveks purkides

Lihtsates purkides saate kodus valmistada maitsvaid marineeritud podtopolnikke. Puidust või plastmahuteid pole vaja kasutada.

Ühend:

pappel - 2 kg;
mädarõigas - 1 spl. l.;
äädikas 9% - 80 ml;
sool - 35 g;
suhkur - 50 g;
loorberileht - 3 tk;
filtreeritud vesi - 1 l;
must pipar - 5-7 hernest.

Purkidesse marineeritud liivapaprikad

Valmista lammimarinaad 1 liitri vee kohta:

Soojas vedelikus lahustage soolakristallid (30 g) ja suhkur (50 g);
Keeda;
Lisa keevasse vette loorberileht ja pipar, keeda 3-5 minutit;
Lisa äädikas ja jätka küpsetamist 2 minutit.

Konserveerimisprotsess:

Eraldi konteineris ühendage keedetud pappel ja mädarõigas;
Jaga seenesegu purkidesse ja lase 10 minutit tõmmata.
Valage saadud keev marinaad seente ja mädarõikaga ettevalmistatud purkidesse;
Steriliseerige 20-25 minutit ja keerake kaaned kokku.

Kuidas hapukurkida sidrunikoorega

Spetsiaalne lammi marinaadi retsept sidrunikoore lisamisega säilitab algse rikkaliku seenearoomi. Teil on vaja järgmisi tooteid:

undertopolniks – 2,8 kg;
filtreeritud vesi - 1 l;
tilli oad - 1 spl. l.;
sidrunikoor - 1 spl. l.;
sool - 60 g;
suhkur - 50 g;
lauaäädikas 9% - 3 spl. l.;
must pipar - 8-10 hernest.

Marinaadi valmistamine lammideks

Marineeritud ridade valmistamise protsess:

Lahustage kõik koostisosad vees, välja arvatud sidrunikoor;
Küpseta lammi marinaadi mitte kauem kui 3-5 minutit;
Pange keedetud seened keevasse vette;
Jätkake küpsetusprotsessi veel 15 minutit;
Lisa pannile sidrunikoor;
Vähendage kuumust, küpseta 10 minutit;
Jaga kuum segu purkidesse ja keera kaaned kokku.

Kuidas marineerida papli ridu sinepiga

Kuiva sinepi lisamine marinaadile annab paplile erilise aroomi, pikantse maitse ja säilitab selle õrna struktuuri.

Kahe kilogrammi papliridade valmistamiseks valmistage ette järgmised komponendid:

filtreeritud vesi - 1 l;
sool - 60 g;
suhkur - 70 g;
lauaäädikas 9% - 60 ml;
loorberileht - 1 tk;
sinep (pulber) - 1 spl. l.;
must pipar - 5-7 hernest;
till - 2 keskmise suurusega õisikut.

Sinepiga marineeritud pappel

Marineeritud ridade valmistamise protsess:

Valmistage pappel, keetke;
Valmistage keev vesi ja lisage ülejäänud vürtsid;
Vähendage kuumuse intensiivsust, küpseta 7-10 minutit;
Eemaldage kuumusest, lisage aeglaselt äädikas;
Asetage seened tihedalt purkidesse;
Täida anum kuuma marinaadiga ja sulge plastkaantega.

Kuidas marineerida poptopolniki porgandi ja sibulaga

Sibula ja porgandiga marineeritud Podtopolniki täiendab suurepäraselt pidulikku pidu. Seene järelmaitse sobib hästi alkohoolsete jookide ja liharoogadega.

Koostisained marineerimiseks:

paplirida – 1,65 kg;
veiniäädikas - 0,5 l;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
loorberileht - 2-3 tk;
must pipar - 5-7 hernest;
kuivatatud nelgi õisikud - 2 tk;
kivisool - 20 g;
suhkur - 15 g.

Marineeritud poptopolniki köögiviljadega

Marineeritud seente valmistamise protsess:

Kõigepealt keetke lammid;
Koorige sibul, peske voolava vee all, lõigake väikesteks kuubikuteks;
Koori porgandid ja tükelda sarnaselt sibulaga;
Asetage pannile köögiviljad, vürtsid ja äädikas;
Viige segu keemiseni, jätkake keetmist veerand tundi;
Asetage pappel keevasse marinaadi ja hautage madalal kuumusel 5-7 minutit;
Eemaldage panni sisu lusikaga ja asetage purkidesse;
Ülejäänud vedelikku keedetakse 10 minutit, valatakse seente ja köögiviljade hulka;
Sulgege mahutid plastkorgiga.

Kuidas marineerida papli seeni nelgiga

Tänu nelgi õisikute olemasolule omandavad toidud peene maitse ja on pühade ajal alati nõutud.

Koostisained marineerimiseks:

undertopolniks – 3 kg;
lauaäädikas (9%) - 110 ml;
küüslauk - 3-4 nelki;
kuivatatud nelk - 6-8 punga;
vesi - 1 l;
kivisool - 100 g;
suhkur - 100 g;
musta sõstra lehed - 8-10 tk.

Marineeritud paplid nelkidega

Konserveerimise tehnoloogia:

Tehke manipulatsioone seente marineerimiseks ettevalmistamiseks;
Valage pannile vesi, lisage sool ja suhkur;
Sega hästi ja pane pliidile;
Kastke lammid lahusesse, küpseta 8-10 minutit;
Täida purgid vürtsidega: sõstralehed, küüslauk, nelk;
Aseta marinaadis keedetud liivapaprikad pooleks purgiks, lisa äädikas (20 g);
Täitke purgi teine pool papli, vürtsidega ja lisage uuesti supilusikatäis äädikat;
Täida purk keeva marinaadiga ja keera kaanega kokku.

Kuidas marineerida paplirida koriandriga

Kõigile, kes armastavad vürtsika maitsega sandloti seeni, meeldib see koriandriga marineerimise retsept. Serveeri maiuspala ürtide ja taimeõliga.

Peate ette valmistama järgmised tooted:

undertopolniks – 2 kg;
vesi – 0,8 l;
koriandri oad - 1 tl. l.;
sibul - 1 tk;
kivisool - 30 g;
suhkur - 40 g;
loorberileht - 2 tk;
lauaäädikas - 3 spl. l.;
piment - 3-5 hernest.

Marineeritud read koriandri ja sibulaga

Marineeritud ridade samm-sammult ettevalmistamine:

Blanšeerige leotatud lammi kolm korda 10 sekundit;
Valmistage marinaad kindlaksmääratud kogusest veest ja vürtsidest;
Asetage rida pannile ja küpseta umbes pool tundi madalal kuumusel;
Asetage preparaat purkidesse, lisage ülejäänud soolvesi ja keerake kaaned kokku.

Kuidas marineerida seeni talveks veiniäädikaga

Piduliku laua kaunistuseks on alati olnud aromaatsed seente eelroad. Marineeritud halli rida saab aga kasutada ka pirukatäidisena.

Koostis:

liivapaber – 2 kg;
filtreeritud vesi - 1 l;
kivisool - 45 g;
suhkur - 50 g;
veiniäädikas - 0,15 l;
küüslauk - 6-8 nelki;
loorberileht - 2-3 tk;
must pipar - 8-10 hernest;
värske rosmariini oksake.

Marineeritud paplid veiniäädikas

Järjestus:

Asetage blanšeeritud päevalilled keevasse vette, lisage sool ja suhkur;
Keeda panni sisu umbes veerand tundi;
Lisa marinaad vürtsidega, keeda 15 minutit;
Vähendage kuumust, lisage äädikas;
Hauta töödeldavat detaili 7-10 minutit;
Jaotage liivakastid ja marinaad purkidesse ning sulgege kaantega.

Kuidas marineerida papli seeni porgandi ja paprikaga

Lillajalgsete rea ja köögiviljade kombinatsioonist saab pidupäeva "esiletõstmine" ning see küllastab keha vitamiinide ja toitainetega. Toodete nimekiri:

undertopolniks – 2 kg;
lauaäädikas 9% - 0,1 l;
vesi - 1 l;
porgandid - 3 tk;
sibul - 5 tk;
sool - 30 g;
suhkur - 15 g;
loorberileht - 3 tk;
koriander (jahvatatud) - 10 g;
paprika (jahvatatud) - 20 g;
Korea maitseained - 2 spl. l.

Marineerimisel võite subtopolniks lisada mis tahes maitseaineid või köögivilju.

Valmistamise järjekord:

Podtopolniki keedetakse soolaga maitsestatud vees;
Lõika kooritud köögiviljad: porgand viiludeks, sibul poolrõngasteks;
Pange tükeldatud köögiviljad ja vürtsid keevasse vette ning keetke mõõdukal kuumusel 8-10 minutit;
Lisage keevale marinaadile subtopolniks, eemaldage 8-10 minuti pärast tulelt;
Eemaldage päevalilled ja köögiviljad lõhikuga lusikaga ja jagage klaasanumatesse;
Lase vedelik uuesti keema, hoia tulel 5-7 minutit;
Täida anum soolveega ja keera kaaned kokku.

Marineeritud paplite säilitamise tingimused

Vahepala võib süüa 30-40 päeva pärast, alates marineerimise hetkest. Plastik- või klaaskaantega suletud toode on söödav 12-18 kuud, plekkkaantega - 10-12 kuud.

Nõuanne! Kaane oksüdeerumise ja suupiste riknemise vältimiseks peaksite eelistama plastikust või klaasist materjali.

Marineeritud lammi säilitustingimused:

kuiv, ventileeritav ruum;
õhutemperatuur +8-10 °C;
puudub otsene päikesevalgus.

Tehnoloogilise protsessi järgimine, steriliseeritud nõude kasutamine, samuti optimaalsete säilitustingimuste tagamine garanteerivad marineeritud lammi maitseomaduste ja kvaliteedi säilimise.

Järeldus

Marineeritud subtopolnikide retseptidel on ühine universaalne alus. Seetõttu saab tehnoloogiat kasutada igat tüüpi papli sõudmisel. “Oma” valmistamismeetodi leidmiseks valmistage kaks või kolm partiid erinevate retseptidega. Külm aastaaeg on ideaalne aeg marineeritud seente maitsmiseks.