Sisu
Vihmavarjupreparaadid on tõeliselt hämmastavad, kui need on valmistatud värskelt korjatud seentest. Selliste roogade asjatundjate seas peetakse parimateks koostisosadeks avamata viljakehi. Õigesti valmistatuna osutuvad marineeritud vihmavarjuseened väga toitvateks ja isuäratavateks.
Kas vihmavarjuseeni on võimalik marineerida?
Talveks on vaja seenevarjud sel viisil sulgeda. Neid armastatakse mitte ainult nende maitse, vaid ka selle pärast, et nad säilitavad maksimaalselt toitaineid. Küpsetamise ajal läheb osa vitamiine kaduma, kuid rohkem jääb alles.
Toidu sagedane tarbimine parandab südame ja veresoonte tööd
Marineerimine on parim viis nende pikaks säilitamiseks. Neid saab kasutada pannkookide täitmiseks, kastmete põhjaks või eraldi suupisteks. Koristushooajal marineeritakse neid samamoodi nagu teisi seeni.
Vihmavarjuseente ettevalmistamine marineerimiseks
Kõigepealt peate need marineerimiseks ette valmistama. Ärge asetage määrdunud vihmavarju ega ussitanud puuvilju. Pangad võivad plahvatada.
Esimene etapp on metsaviljade puhastamine prahist ja sorteerimine. Visake ussitanud minema, lõigake ära lindude nokitud kohad. Põhjas on membraan, mis tuleb mustusest puhtaks puhuda. Vees pestes ei tule praht täielikult välja.
Viljaliha on valge, mõnel liigil muudab see lõikamisel värvi
Ettevalmistuse teine etapp on sorteerimine. Sama suurusega vihmavarjud näevad laual ilusamad välja. Edasi tuleb varre eemaldamine. Seda ei kasutata marineerimiseks. See tuleb eemaldada, keerates selle välja.
Kolmas etapp on ketendava naha eemaldamine noaga.
Neljas etapp on pesemine või leotamine. Viimast tehakse juhul, kui viljakehad on väga määrdunud. Need tuleks panna 2-3 minutiks vee ja soolaga kaussi. See muudab puhastusprotsessi lihtsamaks. Oluline on seda kiiresti teha, muidu imavad korgid palju vett ja lagunevad laiali. Pärast pesemise lõpetamist tõsta väikesed korgid kõrvale ja lõika suured tükkideks.
Kuidas marineerida vihmavarjuseeni talveks
See protsess viitab kuumtöötlemisele. Puuviljad keedetakse ja pannakse marinaadi, mis muudab need aromaatseks ja maitsvaks.
Võite marineerida steriliseerimisega või ilma. Katke nailonist kaantega või tihendage raudkattega. Viimast kasutades kestab toorik kauem.
Marineeritud vihmavarjuseente retseptid
Marineeritud vihmavarju seente retsepte on mitu. Küpsetusmeetod on peaaegu sama, ainus oluline erinevus on koostisosades ja nende koguses.
Marineeritud vihmavarjud sinepi, mädarõika ja küüslauguga ilma steriliseerimiseta
Marineeritud vihmavarjuseeni on lihtsam valmistada ilma steriliseerimiseta kui sellega. Protsess võtab vähem aega.
3 kg seente marinaadi koostisained:
- 3 liitrit vett;
- 1,5-3 spl. l. Sahara;
- 3-4,5 spl. l. sool;
- 5 g sidrunhapet;
- 6 loorberilehte;
- 150-300 ml äädikat;
- 6 hernest nelki;
- 9 küüslauguküünt;
- 10 hernest pipart ja sama palju mõru;
- 3 mädarõika lehte;
- 3 tilli vihmavarju;
- 30 grammi sinepiseemneid.
1 kg seente marineerimiseks vähenda antud koostisosi kolme võrra.
Vihmavarjuseente marineerimine:
- Asetage puhastatud vihmavarjud sügavasse anumasse. Vala vesi ja küpseta 5 minutit. Lisa sool ja sidrunhape. Küpseta vihmavarju veel 5 minutit.
Vihmavarju ei tohiks kaua küpsetada, kuna need imavad kiiresti niiskust.
- Vihmavarju ei tohiks kaua küpsetada, kuna need imavad kiiresti niiskust.
- Loputage keedetud veega. Segage vürtsid teises kastrulis. Valage 3 liitrit vett ja laske keema tõusta.
- Aseta purkide põhja pipar, sinep ja hakitud mädarõigas. Seejärel lao seened tiheda kihina välja. Vala soolveega, säilita ja keera purgid tagurpidi. Marineeritud vihmavarjud on valmis.
Lõpuks kata sooja tekiga, kuni see jahtub. Hoida toas toatemperatuuril vähemalt 24 tundi. Pärast täielikku jahtumist viige see jahedasse kohta.
Marineeritud seened nelgiga
2 kg vihmavarjude marinaadi koostisained:
- 12 klaasi vett;
- 150 g soola;
- 10 g sidrunhapet (4 toiduvalmistamiseks ja 6 marinaadiks);
- 20 g suhkrut;
- 2 tl. piment;
- 2 näputäis kaneeli ja nelki kumbagi;
- 10 spl. l. 6% äädikat.
Ettevalmistus:
- Valage anumasse vesi ja lisage sool. Pange vihmavarjud alla. Eemalda vaht. Vala vesi välja ja kurna seened.
4 - Vala 4 klaasi vett, 2 tl. soola ja 6 g sidrunhapet. Keeda, vala äädikas.
- Asetage seened steriliseeritud purkidesse. Täida kaelani soolveega.Steriliseerige kastrulis veega kuni riidepuudeni 40 minutit.
- Steriliseerimisel ärge katke kaanega. Ärge laske vett liiga palju keeda
- Sulgege see, pange tagurpidi ja asetage sooja teki alla.
4
Selle retsepti järgi on marineeritud vihmavarjud soovitatav tarbida kuu aja pärast.
Lihtne viis marineerimiseks
Koostisained toiduvalmistamiseks:
- noored seened, vihmavarjud veidi avatud mütsidega;
- sool - 1 liitri vee kohta 1 spl. l.
Marinaadi jaoks:
- 0,5 tl. sidrunihape;
- 50 g suhkrut;
- 12 spl. l. äädikas 9%;
- vesi;
- musta pipraterad.
Purgi põhja:
- 5 tera musta pipart;
- 3 hernest vürtspipart;
- 2 loorberilehte.
Ettevalmistus:
- Valage vesi sobivasse anumasse ja lisage sool. Asetage vihmavarjud ja küpseta. Eemaldage vaht lusikaga, mustus tuleb koos sellega välja. Küpseta veel 5 minutit ja aseta aukudega kulbile.
- Lisa marinaad. Segage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas. Keeda ja hauta veidi. Enne valamist lisa äädikas.
- Küpseta emailpannil, sest lisatakse hapet.
- Marinaadi küpsemise ajal pane purgi põhja pipar ja loorber, aseta ettevaatlikult seened.
- Võite need keerata keeratavasse korki, kuid enne katmist steriliseerige seened.
- Vala peale marinaad. Steriliseerige 45 minutit, jahutage ja asetage jahedasse kohta.
Selle retsepti järgi marineeritud seeni valmistades võid need jätta savi- või konservkaussi. Peate valama veidi steriliseeritud taimeõli, et marinaadi õhuga suhtlemisel ei toimuks oksüdatiivseid protsesse.
Marineeritud vihmavarjud saab lauale viia kuu aja pärast.
Ladustamise tingimused
Hoida temperatuuril mitte üle 8-18 °C. Maksimaalse kvaliteedi säilitamiseks tuleks purke hoida kohas, kuhu ultraviolettkiirgus ei ulatu. Sobib panipaik, kelder või kelder.
Säilitamisaeg on 1 aasta. Kodus säilitamise selle perioodi pikendamiseks on soovitatav kasutada rohkem äädikat. See komponent takistab kahjulike bakterite arengut.
Säilitage nailonkaanega suletuna purke kuni 6 kuud.
Järeldus
Marineeritud vihmavarjuseeni hoitakse anumates, mis äädika mõjul ei oksüdeeru. Parim viis on hoida klaaspurkides. Seda meetodit soovitab GOST.
