Kuidas marineerida piimaseeni kuumal viisil: maitsvad retseptid marineerimiseks ja konserveerimiseks

Talveks kuumalt marineeritud piimaseente valmistamise retseptid on kokaraamatus igale perenaisele, kes armastab ettevalmistusi teha. Sellistele roogadele lisatakse äädikat, mis tagab pikema säilivuse.

Kuidas piimaseeni kuumal viisil marineerida

Traditsiooniliselt valmistati neid talveks soolatult, kuid nüüd on kuumade marineeritud piimaseente retsepte palju. Kõigepealt peate need õigesti valima ja ette valmistama.Need peavad olema värskelt koristatud ja töötlemist tuleks alustada võimalikult kiiresti.

Turult ostes tuleb vaadata, kas neil pole roostes laike - see tähendab, et need on vanad. Ülekasvanud ei ole soovitatav marineerida. Saak tuleks lahti võtta ning ussiaukude ja kahjuritega isendid ära visata. Soovitav on need suuruse järgi sorteerida ja eraldi ette valmistada. Parim on marineerida väikseid. Suured saab lõigata.

Piimasaak tuleb võimalikult kiiresti töödelda

Piimaseened on tavaliselt väga määrdunud, seetõttu tuleb need prahist põhjalikult puhastada ning käsna ja mittejäiga harjaga põhjalikult pesta. Töö hõlbustamiseks leotage neid enne puhastamist umbes tund aega.

Piimaseened toodavad tugeva kibedusega mahla. Isegi pikaajaline keetmine ei suuda seda neutraliseerida. Enne marineerimist tuleb neid leotada, muidu on neid võimatu süüa. Kui see mahl preparaatidesse satub, on toode täielikult rikutud. Seda saab isegi maitsmata tuvastada järgmiste märkide järgi:

1. Marinaad või soolvesi muutub häguseks.
2. Piimaseente värvus muutub.
3. Marinaad muutub järk-järgult valgeks.

Leotage neid lisatud soolaga. Vett tühjendatakse ja asendatakse perioodiliselt ning mida sagedamini seda tehakse, seda puhtamaks muutuvad piimaseened. Protseduuri aeg on 1 kuni 3 päeva. Pärast seda loputage hoolikalt kraani all. Nüüd saate marineerida.

Leotamisaega ei ole soovitav lühendada pika ja korduva keetmisega, nagu mõnikord soovitatakse. Sel juhul ei hakka seened üldse krõmpsuma.

Söögitamiseks on soovitatav kasutada klaasist, keraamilist, puidust või emailist anumat.Ärge võtke kaasa kahjustatud (laastud, praod) või roostega anumaid.

Klaaspurgid, millesse kavatsete piimaseeni marineerida, peavad olema steriilsed, et preparaat ei rikneks. Selleks võib neid auruga töödelda näiteks veekeetja kohal.

Teine võimalus on kuumutada ahjus 7-10 minutit 160 kraadi juures. Mahutid asetatakse nii kaugele, et need ei puutuks kokku. Ärge võtke neid kohe välja, laske neil veidi jahtuda.

Keeva veega anumal võid kasutada spetsiaalset katet, millele asetad klaasnõu põhja alla 8 minutiks.

Tavaliselt töödeldakse kaaneid eraldi umbes 10 minutit keevas vees.

Piimaseente talveks kuumaks marineerimiseks on kaks meetodit – purkide koos sisuga steriliseerimisega ja ilma. Esimesel juhul kaetakse täidetud anumad kaanedega (kokku rullimata), asetatakse paaki, mille põhjas on puidust rest või rätikud ning täidetakse klaasanuma õlgadeni veega. Keeda umbes 10 minutit (olenevalt purkide mahust) ja sulge.

Klassikaline piimaseente kuummarineerimine

600 g piimaseente jaoks vajate 700 ml vett, 4 küüslauguküünt, vürtse.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta leotatud seened küpsetama. Keetmisel koori vaht ära, kata kaanega, alanda kuumust nii palju kui võimalik ja küpseta 20 minutit. Tõsta sõela või kurn ning loputa kraani all.
2. Viska 4 pipratera veekaussi, lisa kohe 4 loorberilehte, lisa 25 g suhkrut ja 30 g soola. Oodake, kuni see keeb ja soola- ja suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
3. Tõsta seened marinaadi. Keeda selles soolvees 15 minutit, vala peale 30 ml äädikat, hoia pliidil veel 2 minutit, seejärel eemalda.
4. Peske purgid põhjalikult, töödelge auruga või ahjus ja keetke kaaned.
5. Lõika küüslauk viiludeks.Kuivatatud tillile vala keev vesi (maitse järgi), aseta rätikule ja lase kuivada.
6. Asetage tilli ja küüslaugu viilud anumasse. Täida kuni tipuni piimaseentega, vala sisse marinaad, keera kokku, kata ümberpööratud purgid millegi soojaga. Pärast jahutamist hoida keldris või sobivas hoiuruumis.

Marineeritud piimaseente kuummeetodil valmistamiseks on palju retsepte, kuid igaühel neist on oma maitseained ja töötlemisaeg.

Lihtne retsept piimaseente kuumaks marineerimiseks

Vaja läheb kilogrammi seeni, erinevaid vürtse ja vett.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seened (umbes 8-10 minutit). Aseta kurn.
2. Vala kastrulisse vesi, pane marinaadi ained: 2 spl. l. suhkur ja sool ning 6 spl. l. äädikas. Asetage pliidile. Kui keeb, tõsta sinna piimaseened. Hoidke keskmisel tulel 15 minutit.
3. Jaotage steriilsetesse anumatesse ja sulgege. Purke tuleb hoida soojas.

Laoruum ei tohiks olla soe

Kuumad marineeritud piimaseened äädikaga

Pooleliitrise mahuti jaoks on vaja 1 kg piimaseeni.

Küpsetusmeetod:

1. Kastke seened vette, mis tuleb eelnevalt kergelt soolata. Keeda 12–15 minutit, eemaldades katlakivi lusikaga, ja loputa, kui see on valmis.
2. Aseta 6 musta pipratera, 3 loorberilehte, 2 spl veega anumasse. l. sool, 1 spl. l. suhkur, keeda. Lisa seened ja jätka küpsetamist 12-15 minutit.
3. Valmistage aurutatud purk, visake põhja 1-2 küüslauguküünt, asetage piimaseened, valage kuuma soolveega. Lisage mahutisse 1 spl. l. äädikas, keera kohe masinaga kokku.

Pärast jahutamist viige keldrisse

Kuumad marineeritud piimaseened otse purkidesse

2 kg seente jaoks peate valmistama 2 liitrit vett ja klaasi äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda piimaseened (selleks kulub 20 minutit), peske need ja asetage kohe tihedalt anumatesse.
2. Valage 1 spl veega anumasse. l. suhkur ja 2 spl. l. soola, saate selle küpsetama panna. Kui keeb, pane sisse 4 tk. nelk, kohe 10 pipratera ja vala sisse äädikas.
3. Vala soolveega.
4. Keeda purke ja sisu madalal kuumusel suures kastrulis 35 minutit. Rulli kokku ja pane sahvrisse.

Piimaseente kuum marineerimine otse purkidesse on üks kiiremaid konserveerimisvõimalusi.

Piimaseente kiire kuumkonserveerimine

Iga poole kilogrammi seente kohta vajate 2 loorberilehte ja 4 pipratera.

Küpsetusmeetod:

1. Küpsetage kõrgel kuumusel, vähendage pärast keetmist keskmisele tasemele ja jätkake küpsetamist, eemaldades vahu. Kui katlakivi pole, eemaldage see pliidilt. Kurna kurn ja jahuta.
2. Valmista kuum soolvesi: soola maitse järgi vett, lisa pipart, loorberilehte ja pane tulele, oota keemiseni ja tõsta pliidilt.
3. Valmistage ette klaasanumad ja nailonist kaaned. Täida seente ja marinaadiga ning sule.

Kuumad marineeritud piimaseened pannakse keldrisse, 40 päeva pärast saab neid avada ja süüa

Mõnusad kuumalt marineeritud piimaseened

Vaja läheb 700 g seeni, 2 liitrit vett, 1 sibulat ja vürtse.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seened (piisab 5 minutist).
2. Lõika sibul rõngasteks.
3. Pane 2 spl vette. l. soola, lase keema. Viska sisse 2 loorberilehte, lisa 1 tl. suhkur, lisa seened, vala sisse 1 spl. l äädikas ja jätkake küpsetamist 8-10 minutit.
4. Eemaldage lusikaga piimaseened ja sibularõngad ning asetage steriilsesse nõusse. Soovi korral võid põhjale lisada küüslauguküüne.
5. Täida piimaseened valmis soolveega, rulli kokku ja isoleeri. Kui see on jahtunud, pane sahvrisse.

Serveeri konserveeritud ürtidega kaunistatult

Piimaseente kuum marineerimine kiiruga

Retsept on 3 kg seente jaoks.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seened kergelt läbi (umbes viis minutit alates keetmise hetkest).
2. Tõsta kurn nõrguma.
3. Valmista kuum täidis. Valage 2 spl 1 liitrisse vette. l. riivitud mädarõigast, 100 g soola, 4 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 6-8 küüslauguküünt ja pane tulele.
4. Niipea, kui ilmnevad keemise märgid, tutvustage seeni 12-15 minutiks.
5. Täida töödeldud purgid, seejärel vala neisse marinaad ja hallituse vältimiseks lusikatäis õli.
6. Sulgege anumad keeratava korgiga ja viige need keldrisse.

Kiiresti valmiva retsepti järgi kuumad marineeritud piimaseened meeldivad eriti oma aega hindavatele perenaistele.

Serveerida võid rooga hakitud sibularõngaste ja kastmega

Kaneeliga marineeritud kuumade seente retsept

Vaja läheb 2 kg piimaseeni ja 3 liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Soola 1 liiter vett, vala see kaussi piimaseentega, kuni see neid vaevalt katab, keeda katlakivi eemaldades veerand tundi.
2. Tõsta kurn.
3. Ülejäänud veele lisada 40 g soola, lisada 40 ml äädikat, lisada 6 loorberilehte, 10 pipratera, 1 kaneelipulk. Kui see hakkab keema, lisa seened ja hoia tulel 15 minutit.
4. Õngitse kaneelipulk välja ja viska konserveerimisnõusse. Järgmisena asetage piimaseened, valage peale 6 g sidrunhapet (võib asendada värske loodusliku mahlaga) ja valage marinaad.
5. Keeda anum koos sisu ja kaanega. Rulli kokku ja jahuta.

Kaneeliga küpsetamine lisab valminud roa maitsele ja aroomile vürtsika noodi.

Kuidas valmistada kuuma piima seeni köögiviljadega

Ebatavaline retsept on piimaseente marineerimine kuumal viisil talveks köögiviljadega. Vaja läheb 3 kg piimaseeni, 2 kg tomateid, 2 kg sibulat, 150 ml päevalilleõli, 120 g soola ja 6 liitrit vett.

Küpsetusmeetodid:

1. Tükelda seened.
2. Aseta kergelt soolaga maitsestatud vette ja kuumuta, kuni see on vee all. Nõruta kurnis ja lase veidi kuivada.
3. Eemaldage tomatitelt koor, kõrvetades need esmalt keeva veega ja seejärel kastes külma vette. Jaga suurteks tükkideks või püreesta otse.
4. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae pehmeks.
5. Prae piimaseeni 10 minutit, aseta kastrulisse.
6. Lisa sibul.
7. Prae tomatid ja pane kastrulisse. Vala sisse 30 ml 70% äädikhapet, lisa sool ja hauta segades umbes pool tundi madalaimal tulel.

Sulgege kaantega ja hoidke

Kuumad marineerivad piimaseened talveks kirsi- ja sõstralehtedega

Retsepti jaoks läheb vaja 2 kg piimaseeni, 3 liitrit vett, 20 küüslauguküünt ja erinevaid vürtse.

Küpsetusmeetod:

1. Valage sobivasse anumasse 2 liitrit vett ja lisage 2 tl. sool, asetage tulele, oodake, kuni see keeb, lisage piimaseened, küpseta 15 minutit, seejärel loputage.
2. Valmista piimaseentele kuum marinaad. Viska 1 liitrisse vette küüslauk, 2 kirsi- ja sõstralehte, 1 loorberileht, 3 tk. nelk, 1,5 spl. l. suhkur, 2 spl. l. soola, keeda.
3. Asetage seened soolvette ja küpsetage umbes 20 minutit.
4. Asetage piimaseened steriilsetesse anumatesse, seejärel valage marinaad. Jaotage 60 ml äädikat võrdselt kõikide purkide vahel ja sulgege.

Põõsaste lehed mitte ainult ei paranda hapukurgi maitset ja aroomi, vaid on võimelised pärssima ka bakterite kasvu

Piimaseened, talveks kuumalt marineeritud küüslaugu ja tilliga

Peate valmistama 1,5 kg leotatud seeni, 1 liiter vett, 8 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda piimaseened soolaga maitsestatud vees (selleks kulub 15 minutit).
2. Kalla viis pipratera ja 30 g soola vette, keeda, lisa seened, hoia 20 minutit madalaimal tulel.
3. Lisage 40 ml äädikat.
4. Asetage purkide põhja tilli vihmavarjud, juhuslikult hakitud küüslauk ja piimaseened. Täida pealt täidisega ja rulli kiiresti kokku.

See isuäratav roog on hea eelroog alkohoolsete jookide kõrvale või lisandiks kartulipudrule.

Kuidas piimaseeni talveks kuumalt tomatikastmes marineerida

Vaja läheb 2 kg seeni, 2,5 liitrit vett, 350 g tomatipastat, 3 sibulat ja vürtse

Küpsetusmeetod:

1. Valage keskmisteks viiludeks lõigatud piimaseentele kuuma vett, kuni see neid vaevu katab, asetage need tulele, keemismärkide ilmnemisel vähendage leeki, keetke veerand tundi ja loputage.
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Valage pool klaasi päevalilleõli kastrulisse, soojendage ja praege sibul kergelt läbi. Lisage ¼ tassi suhkrut ja keetke 3 minutit.
4. Lisa vürtsid (2 loorberilehte, ½ sl soola, 5 pipratera) seentega kastrulisse ja prae 10 minutit.
5. Lisa tomat, sega õrnalt läbi, küpseta segades umbes 10 minutit.
6. Vala sisse ¼ spl. äädikas, segage kohe, eemaldage kuumusest. Keera marineeritud seened kiiresti purkidesse ja kata tekiga, kuni need jahtuvad.

Tomatipastaga marineerimine muudab roa krõbedamaks ja rammusamaks

Kuidas säilitada piimaseeni purkides kuumal meetodil ilma steriliseerimiseta

Vaja läheb 1,5 kg seeni, 3 liitrit vett, sealhulgas 1 liiter soolvee jaoks, ja vürtse.

Küpsetusmeetod:

1. Viska lusikatäis soola 2 liitrisse vette ja keeda.Lisa töödeldud seened ja küpseta 20 minutit, eemaldades vahu, seejärel loputa. Korda küpsetamist.
2. Valmistage piimaseente marinaad kuumal meetodil. Kuumuta vesi keemiseni, lisa 1 spl. l. soolad ja vürtsid: 3 nelki, 2 loorberilehte, 2 tk. musta pipraterad. Küpseta, kuni sool lahustub, pidevalt segades.
3. Asetage purgi põhja 2 tilli vihmavarju, seejärel 2 loorberilehte, visake sisse 3 musta hernest ja 2 pimenti. Asetage piimaseened tihedalt, tampides õrnalt. Valage kuuma soolveega ja 3 supilusikatäit äädikat.
4. Kata kaanega ja marineeri 4 päeva soojas. Asetage purk taldrikule, sest soolvesi hakkab sealt välja voolama.
5. Sulgege plastkaanega ja asetage külmkappi kaheks nädalaks, pärast mida võite proovida. Hoida külmkapis kuni talveni.

Toodete õige ettevalmistamine väldib steriliseerimist

Säilitamise reeglid

Hermeetiliselt suletud purkides hoitakse kuumhapendamise retsepti järgi valmistatud piimaseeni köögis või sahvris, kuid kui tingimused lubavad, on parem asetada need keldrisse, keldrisse või külmkappi. Konserveerimiseks sobib korterisse sisustatud rõdu või panipaik. Mõnes kodus on köögis akna all külm koht.

Pikaajaliseks säilitamiseks on optimaalne temperatuur 3–6 kraadi: kui on soojem, lähevad nad hapuks, kui on külmem, siis maitse halveneb, värvus muutub, muutuvad rabedaks. Preparaate on soovitav kasutada kuue kuu jooksul.

Oluline on töödeldavad detailid korralikult sulgeda ja hoiustada

Purke on soovitatav perioodiliselt raputada. Ruumis, kus toorikud asuvad, peab olema ventilatsioon ja need peavad olema kaitstud päikesevalguse eest.

Järeldus

Talveks kuumalt marineeritud piimaseente valmistamise retseptid on tavaliselt väga sarnased. Üldpõhimõte on alati sama, erinevus on lisaainetes, mis vastutavad maitsevarjundite eest. Kaneel või nelk lisavad idamaiseid noote, sinepiseemned lisavad pikantsust, erinevat tüüpi pipar lisavad vürtsikust, sõstralehed täiustavad aroomi.

Soovitatavad postitused

Kuidas kiiresti leotatud õunu valmistada

Mis kasu on leotatud õuntest?

Talveks leotatud õunte retsept

Pommikapsas (kiirmarineeritud)

Korea kapsa marineerimine

Marineeritud shiitake: retseptid

Kuidas marineerida Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): retseptid, fotod ja videod

Marineeritud assortii kurgid, tomatid ja squash: retseptid talveks konserveerimiseks

Marineeritud, soolatud piimaseened: kasu ja kahju, kalorisisaldus, koostis