Sisu
Marineeritud obabki on meeldiva ja maheda maitsega. Toiduvalmistamiseks ei kasutata mitte ainult korke, vaid ka jalgu, mis pärast kuumtöötlemist ei kaota maitset.
Kuidas marineerida mune talveks
Marineerimiseks sobivad kõige paremini noored tihedad kikerherned. Enne küpsetamist tuleb metsaviljad korralikult ette valmistada:
- loputage jooksva vee all. Kasutage liiva ja mustuse eemaldamiseks pintslit;
- puhastage, lõigake ära sääre alumine osa;
- Viska ära halvad ja ussitanud isendid. Kahjustuse korral tuleb selline koht eemaldada;
- Lõika suured puuviljad võrdseteks osadeks.
Kogu protseduur viiakse läbi kiiresti, nii et varred ei tumeneks kokkupuutel õhuga. Enne marineerimist pane seened keema. Keetmise ajal eemaldage vaht. Niipea, kui puuviljad langevad põhja, eemaldage see tulelt ja tühjendage vedelik.
Sa ei saa seeni üle küpsetada, sest nii lähevad need kiiresti hapuks. Pärast küpsetamist tuleb need külma veega üle valada.Kui jätate selle protsessi vahele, muutub marineerimislahus kiiresti tumedaks. Hallituse tekke vältimiseks vala purgi kaane alla veidi rafineeritud õli. Tassi saate maitsma hakata mitte varem kui 10 päeva pärast.
Seeni võid marineerida kuumalt või külmalt. Teine meetod on töömahukam, kuna seemneid leotatakse mitu tundi soolases vees, seejärel kurnatakse vedelik välja ja toode kaetakse soolaga. Vürtse ja ürte lisatakse olenevalt retseptist. Nad avaldavad peal survet ja jätavad selle kaheks kuuks. Kuummarineerimine hõlmab seente keetmist soolvees. Pärast seda valatakse need ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse kokku.
Marineeritud obaboki retseptid
Obabkovi marineerimine koduperenaistele raskusi ei valmista. Peaasi on valida sobiv retsept ja järgida täpselt kõiki soovitusi. Allpool on tõestatud võimalused talveks seente korjamiseks.
Külmmarineerimine
Kuumtöötlemine tapab osa toitaineid. Külmmarineerimisel saadakse kõrge maitsega tervislik suupiste.
Sa vajad:
- küüslauk - 4 nelki;
- obabki - 1 kg;
- kirsi lehed - 7 tk;
- lauasool - 50 g;
- sõstra lehed - 7 tk;
- must pipar - 7 hernest;
- mädarõigas;
- loorberileht - 3 tk.
Kuidas süüa teha:
- Marineerimiseks on parem valida keskmise suurusega puuviljad. Jätke ainult tugevad ilma nähtavate kahjustusteta. Loputage ja asetage laia kaussi. Täida veega ja jäta kuus tundi.
- Tõsta marineerimisnõusse. Tihendage iga kiht, puistake soola ja vürtsidega. Lisa sõstra-, kirsi- ja loorberilehed.
- Katke töödeldav detail marli ja asetage selle peale puidust ring. Asetage koorem peal.
- Jätke see soojaks.Kui mahl hakkab välja paistma, viige see jahedasse kohta. Kui soolvett pole piisavalt, peate ringile suurema koormuse panema.
- Kontrollige regulaarselt ringi ja kanga seisukorda. Kui nende pinnale hakkab ilmuma hallitus, on vaja kangast vahetada ja koorem puhastada. Seejärel kontrollige seeni ja visake ära need, mis on hakanud riknema.
- Obaboki marineerimine võtab aega kaks kuud.
Kuum marineerimine
See meetod on selgem ja lihtsam kui külmmarineerimine.
Sa vajad:
- must pipar - 15 hernest;
- obabki - 1 kg;
- porgandid - 140 g;
- vesi - 480 ml;
- sibul - 130 g;
- äädikas 30% - 60 ml;
- loorberileht - 3 tk;
- sool - 40 g.
Ettevalmistuse etapid:
- Koori, loputa ja kuivata metsaviljad. Lõika suured isendid tükkideks.
- Valage väikeses koguses vett ja keetke pool tundi. Nõruta kurnis.
- Haki köögiviljad. Valage juurde retseptis märgitud kogus vett. Lisa soola. Viska sisse loorberilehed. Küpseta 10 minutit. Vala sisse äädikas.
- Kombineerige keedetud toode marinaadiga. Hauta madalal kuumusel 17 minutit. Tõsta steriliseeritud purkidesse.
- Täida ääreni järelejäänud marinaadiga. Keerake kaaned tihedalt peale.
Nelkidega marineerimine
Aromaatsed vürtsid mõõdukas koguses aitavad esile tuua metsakollete õrna maitse.
Sa vajad:
- äädikas - 200 ml;
- keedetud obabki - 1,3 kg;
- suhkur - 40 g;
- loorberileht - 3 tk;
- sool - 80 g;
- jahvatatud sinep - 10 g;
- piment - 8 hernest;
- nelk - 5 pungad;
- vesi - 1 l.
Kuidas süüa teha:
- Vee keetmiseks. Lisa vürtsid ja maitseained. Lisa veidi soola. Küpseta kolm minutit.
- Vala sisse äädikas. Eemaldage kuumusest.
- Vala seentele. Keeda. Tõsta ettevalmistatud purkidesse. Vala marinaad ääreni. Üles kerima.
Marineerimine ilma äädikata
See meetod sobib ideaalselt koduperenaistele, kellele ei meeldi suupistetes äädika maitse.
Sa vajad:
- obabki - 1,5 kg;
- sidrunhape - 7 g;
- vesi - 1,5 l;
- loorberileht - 3 tk;
- suhkur - 70 g;
- pipar - 10 hernest;
- lauasool - 70 g;
- nelk - 5 pungad;
- kaneel - 1 pulk;
- küüslauk - 3 nelki.
Ettevalmistuse etapid:
- Puhasta seened. Loputama. Suured tükeldada, väikesed jätta terveks.
- Vala vesi ja küpseta, kuni viljad vajuvad põhja. Eemaldage vaht protsessi käigus.
- Lisage vürtsid ja vürtsid retseptis märgitud veekogusele. Lisa veidi soola. Lisa suhkur. Keeda.
- Lisa keedetud seened. Küpseta 17 minutit. Puuviljad peaksid olema vürtside aroomi ja maitsega küllastunud.
- Lisa sidrunhape ja hakitud küüslauk. Sega.
- Tõsta ettevalmistatud purkidesse. Üles kerima.
- Pöörake tagurpidi. Kata sooja lapiga. Jäta kaheks päevaks.
Marineerimine küüslauguga
Küüslauk annab seentele pikantse maitse ja muudab valmistamise õilsamaks.
Sa vajad:
- nelk - 15 punga;
- obabki - 3 kg;
- sibul - 350 g;
- vesi - 3 l;
- suhkur - 120 g;
- must pipar - 30 hernest;
- sool - 120 g;
- äädika essents 70% – 120 ml;
- küüslauk - 11 nelki;
- loorberileht - 9 tk.
Kuidas süüa teha:
- Puhastage ja loputage seened mustuse eemaldamiseks. Lõika tükkideks. Vala vesi ja lisa kooritud sibul.
- Küpseta, kuni kõik puuviljad vajuvad põhja. Tühjendage puljong ja visake sibul ära.
- Lisa veele pipar, loorberilehed, nelk. Lisa sool ja suhkur. Keeda.
- Asetage väikesed. Küpseta 10 minutit.
- Lõika küüslauk viiludeks. Küpseta kuus minutit.
- Vala sisse essents. Küpseta neli minutit.Tõsta purkidesse. Vala keev marinaad puuviljadele.
- Sulgege kaantega. Kata tekiga. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
Marineerimine taimeõliga
Ideaalne talvine ettevalmistus, mis sobib suurepäraselt vahepalaks pühadelauale.
Sa vajad:
- obabki - 2 kg;
- sool - 30 g;
- loorberileht - 4 tk;
- äädikas 9% - 170 ml;
- vesi - 800 ml;
- piment - 7 hernest;
- nelk - 2 punga;
- taimeõli;
- must pipar - 7 hernest.
Kuidas süüa teha:
- Lõika kooritud ja pestud seened tükkideks. Vala peale keev vesi. Küpseta 25 minutit. Kurna vedelik välja.
- Lahustage sool retseptis märgitud veekoguses. Lisa kõik ürdid ja vürtsid. Küüslauk tuleb kõigepealt kuubikuteks lõigata. Küpseta 13 minutit.
- Lisa seened. Küpseta 20 minutit. Vala sisse äädikas. Segage. Kui segu keeb, eemaldage see tulelt.
- Tõsta koos keeva marinaadiga purkidesse, jättes kaela servani veidi ruumi. Valage igasse anumasse 60 ml keedetud taimeõli. Üles kerima.
- Kata tekiga. Kui see jahtub, viige see keldrisse.
Ladustamise tingimused
Säilitamisel vali jahe ja pime koht. Selleks sobib ideaalselt külmkapp, kelder või kelder. Temperatuur peaks olema +8°C. Obabkovi marineerimine kestab vähemalt kuu, nii et varem ei saa maitsma hakata.
Toodet võib nendes tingimustes säilitada mitte kauem kui üks aasta.
Järeldus
Marineeritud obabki osutub kõigile esimest korda maitsvaks ja aromaatseks, kui järgite soovitusi. Lisandiks sobivad ideaalselt prae- või keedukartul, aga ka kohev riis.
