Kuidas valmistada piimaseeni: marineerimiseks, marineerimiseks, piimaseenteks, söömiseks

Iga vaikse jahi armastaja peaks teadma, kuidas piimaseeni valmistada, milliseid roogasid neist valmistada ja kuidas keedetud viljakehi õigesti säilitada. Neid seeni kogutakse augustis ja septembris. Sel ajal algab soolamise, marineerimise ja külmutamise kuum hooaeg. Kuid nagu kõik seened, tuleb ka piimaseened kõigepealt valmis teha.

Kas piimaseened tuleb enne soolamist või keetmist keeta?

Iga inimese, kes toob majja "metsakingitusi", peamine reegel on enne nende söömist või talveks ettevalmistamist kuumtöötlus. Olenemata sellest, millist retsepti koduperenaine kasutab, peab ta piimaseened keema

Kuumtöötlemise olulisust seletatakse sellega, et seened imavad endasse toksiine mullast, veest ja isegi õhust. Ja nad ise võivad sisaldada aineid, mis on inimestele ohtlikud ja võivad põhjustada toidumürgitust.

Kuidas valmistada piimaseeni marineerimiseks või toiduvalmistamiseks

Seente küpsetamine on lihtne ja kiire. Selle protseduuri jaoks vajate viljakehi ja vett.

Algoritm:

1. Piimaseened puhastatakse metsa allapanust ja mustusest. Selleks võite hoida neid jooksva vee all.
2. Leota mitu tundi külmas vees. Lisage vette soola kiirusega 2 spl. l. 1 liitri vedeliku kohta.
3. Kuivendatud.
4. Seened viiakse puhta veega anumasse. Küpseta mõõdukal kuumusel 10 minutit kuni pool tundi.

Mustad piimaseened võivad küpsetamise ajal muuta värvi rohekaks või lillaks.

Millises pannil piimaseeni küpsetada?

Metsakingid tuleks küpsetada suurtes anumates. Kuid enne tulele panemist peaksite pöörama tähelepanu sellele, mis materjalist see on valmistatud:

1. Alumiiniumist, tsinkpannid. Saate neid kasutada. Kuid niipea, kui sellised nõud tulelt eemaldatakse, eemaldatakse seened sellelt. See võib tumeneda kübarates ja vartes sisalduvate ainete tõttu või põhjustada seenepuljongis toksiliste ühendite moodustumist.
2. Emailitud pannid. Need on piimaseente keetmiseks sobivaimad anumad. Kuid neid tuleb kontrollida laastude ja pragude suhtes. Kahju ei tohiks olla.
3. Metsasaadusi ei saa küpsetada vasest, malmist või tinast valmistatud nõudes.Kuumtöötlemisel eralduvad ained, mis muudavad viljakehade värvi ja hävitavad vitamiine. Lisaks on need inimestele ohtlikud.

Kui palju soola keetmisel lisada

Piimaseened sisaldavad kibedat piimjat mahla. Kui neid küpsetate, vedelik oksüdeerub. Selle protsessi vältimiseks lisage keeduvette 2 spl. l. sool ja sidrunhape noa otsas.

Veel üks kogenud perenaiste näpunäide on õhuga kokkupuutumise vältimiseks kuumtöötlemise ajal viljakehad alla suruda. Nii nad ei tumene.

Sool on rangelt jodeerimata

Kas piimaseeni saab küpsetada koos teiste seentega?

Piimaseente keetmine koos teiste seente sortidega ei ole keelatud. Kuid enne tuleks neid leotada, et vabaneda kibedast, mis võib levida teistele viljakehadele.

Kui kaua peaksite piimaseeni küpsetama?

Keskmiselt keedetakse piimaseeni veerand tundi. Kestus võib erineda. See sõltub seente sordist, suurusest ja küpsetamise eesmärgist.

Kui kaua piimaseeni küpsetada, kuni see on valmis

Metsasaaduste valmisoleku määramisel ei tugine nad küpsetusajale. On töökindlam viis: kui viljakehad on põhja vajunud, saab need tulelt eemaldada.

Kui kaua küpsetada piimaseeni marineerimiseks ja talveks marineerimiseks

Et talveks mõeldud preparaate saaks pikka aega maitset kaotamata säilitada ja seened krõbedaks muutuksid, valmistatakse need järgmiselt:

1. Esiteks leotatakse metsaannid külmas vees, emailnõus, vahetades vett regulaarselt värske veega. See aitab vabaneda kibedusest.Mustade piimaseente leotamine kestab kuni 5 päeva, valgete piimaseente leotamine 2-3 päeva. Kui mõlemad liigid on kombineeritud, asetatakse need 3 päevaks vette.
2. Seejärel keedetakse seened koos soolaga. Valged isendid asetatakse 15 minutiks tulele. Mustad kuumtöödeldakse 2 korda veerand tundi või 3 korda 10 minutit.

Kuivad piimaseened keedetakse 10 minutit enne soolamist või marineerimist.

Kui kavatsete leotatud valgeid piimaseeni külmmeetodil soolata, siis pole vaja neid keeta

Supi, solyanka ja muude roogade jaoks

Suppide ja solyankade puhul pole viljakehasid vaja leotada, kuna marineerimisel võib tunda mõru maitset. Soovitatav on neid keeta veerand tundi.

Praadimiseks või hautamiseks

Värskeid viljakehi ei saa praadida ega hautada. Neid tuleks kõigepealt keeta. Selleks hoia seeni lihtsalt 10-15 minutit keevas vees. Seejärel võite asuda küpsetama valitud retsepti järgi. Praetud ja hautatud piimaseened sobivad hästi taimsete lisanditega, riivjuustu ja kartulitega.

Värsked ja külmutatud seened

Värskete ja külmutatud isendite kuumtöötlemise aeg ei erine. Erinevus on eelvalmistamisel. Enne külmutatud seente küpsetamist tuleb neid jahedas vees loputada. Kuuma vett ei saa kasutada, kuna viljakehad kaotavad kiiresti oma kuju ja maitse ning hakkavad laiali pugema. Need näevad roogades välja isuäratavad.

Säästlikud koduperenaised mitte ainult ei soola ega marineeri seeni talveks, vaid külmutavad neid ka sügavkülmas.

Nad teevad seda nii:

1. Metsaprahist pestud.
2. Leota vastavalt kõikidele reeglitele.
3. Tõsta emailpannile ja küpseta 10 minutit.
4. Lisa veidi soola ja näputäis sidrunhapet.
5. Küpseta veel veerand tundi.Samal ajal eemalda pinnale tekkiv vaht.
6. Lõpuks maitsesta piment ja nelk.
7. Laske vedelikul nõrguda, viige seened kurni.
8. Kuivatage rätikul.
9. Aseta alusele ja pane mitmeks tunniks sügavkülma.
10. Jaotatakse pakkidesse ja tagastatakse lattu.

Kas piimaseeni on võimalik üle küpsetada?

Seente küpsetamisel hävivad mikroorganismid ja rikutakse viljalihas olevate valkude struktuur. See võimaldab kõrvaldada mõru maitse ja ebameeldiva lõhna ning pehmendada viljakehi. Kui küpsetate metsaande kuni pool tundi, jääb nende kuju puutumatuks. Seejärel kaob seedimisel loomulik struktuur.

Kui kiiresti saab keedetud piimaseeni süüa?

Erinevalt soolatud ja marineeritud seentest, mille valmimiseks kulub mitu päeva kuni kaks kuud, võib keedetud seeni süüa peaaegu kohe pärast jahutamist. Oluline on ainult järgida nende ettevalmistamise reegleid.

Mida saab valmistada keedetud piimaseentest

Pole asjata, et piimaseen Venemaal sai nime "kuninglik". Iidsetel aegadel hindasid inimesed seda seeni väga ja leidsid selle valmistamiseks palju võimalusi. Tänapäevani on säilinud palju traditsioonilisi retsepte ning kaasaegsed kokad ja koduperenaised on neid täiendanud oma kulinaarsete ideedega.

Vene köögi traditsiooniline roog - gruddyanka

Vene köögi traditsiooniline roog - gruddyanka

Keedetud piimaseened sobivad hästi lihatoodete, juur- ja juurviljade ning ürtidega. Neid tarvitatakse iseseisva vahepalana, maitsestatud võiga, aga ka erinevate suppide ja hautiste, salatite, pirukate ja pirukate, pelmeenide ja pelmeenide koostisosana. Nendest valmistatakse hakitud seeni ja kaaviari, solyanka ning tehakse ettevalmistusi talveks.

Keedetud piimaseente säilitamise reeglid

Selleks, et keedetud viljakehad saaksid süüa, tuleb neid korralikult säilitada. Selleks võtke klaasist või emailist anumad ja sulgege need tihedalt, et sisu ei puutuks kokku õhuga. Aseta külmkappi temperatuuril 0-5 ⁰C. Need tuleb ära kasutada 24 tunni jooksul.

Järeldus

Iga Venemaa koduperenaine teadis, kuidas piimaseeni enne roogadele lisamist või soolamist küpsetada. Neid seeni armastatakse endiselt nende erakordse maitse ja mitmekülgsuse pärast, kui neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Nendega tõeliste kulinaarsete meistriteoste loomiseks on oluline kõigepealt omandada seente ohutu valmistamise teadus.

Soovitatavad postitused

Kirsstomatid talveks purkides

Marineeritud tomatid sibulaga talveks: retseptid koos fotodega

Kuidas pohlaid aurutada

Marineeritud füüsalide retseptid

Daikon korea keeles

Uiguuri maitseaine Lajan

Kuidas marineerida kitse (kitse) seeni: lihtsad retseptid

Kas puravikud on leotatud: enne keetmist, soolamist, marineerimist, reeglid ja näpunäited

Kuidas marineerida piimaseeni: marineeritud, krõbedad, parimad retseptid koos fotodega