Sisu
Kevade lõpp või suve algus on õliseemnete esimese laine kogumise aeg. Seened kasvavad männipuude läheduses. Nende mütsid on pealt kaetud libeda kestaga, mille külge kleepuvad kuiva rohu killud, männiokkad ja väikesed putukad. Enne nende metsaandide kasutamist tuleb pind prahist puhastada. Puravikke on soovitav leotada teatud tingimustel, mis sõltuvad töötlemissuunast.
Kas võid on vaja leotada?
Mõned seenekorjajad soovitavad puravikke pärast korjamist leotada, kuid see on vajalik vaid kibedat piimjat mahla eritavate seente puhul. Nende hulka kuuluvad piimaseened, nende valmistamine ilma eelneva töötlemiseta on võimatu. Võipähklitel seda omadust ei ole, nad ei maitse mõrkjalt, seega pole neid vaja leotada. Pikaajaline märjas keskkonnas viibimine kahjustab ainult nii originaaltoote välimust kui ka kvaliteeti.
Kui töötlemise eesmärk on kuivatamine, ei saa viljakeha leotada ega pesta. Praht eemaldatakse ettevaatlikult ja kile jäetakse ka korgile.Termilisel töötlemisel eemaldatakse viljakehast osaliselt niiskus, praadimisel aurustub vedelik täielikult. Leotamine ainult pikendab küpsetusaega. Võikaladel on torujas struktuur, pikalt vees seistes imavad nad kiiresti niiskust endasse. Noored isendid säilitavad oma kuju, kuid vanemad isendid muutuvad rabedaks ja kaotavad oma elastsuse.
Enne kaitsekile eemaldamist pole vaja võid leotada. Mida kauem on kork vees, seda raskem on kile eraldada. Sel juhul piisab viljakeha lihtsalt voolava vee all loputamisest.
Kas puravikke on võimalik üle öö leotada?
Seeni võib vette panna alles pärast kaitsekesta eemaldamist. Puravikke ei saa üleöö leotada. Kui jätate koristatud saagi paremaks puhastamiseks üleöö vette, saate soovitud tulemusele vastupidise efekti. Müts on veega küllastunud ja muutub rabedaks, libedaks ja seda on raske käes hoida.
Enne külmutamist seened lihtsalt puhastatakse ja pestakse vastavalt ladustamistehnoloogiale. Üleöö pole vaja leotada, viljakeha maht suureneb ja võtab sügavkülmikus rohkem ruumi. Pärast töötlemist on kuiva tooraine lisamisel valmistoote saagis oluliselt väiksem. Puravikke ei soovitata ööseks vette jätta. Parimal juhul kaotavad nad osa oma keemilisest koostisest ja esitusviisist, halvimal juhul muutuvad need kasutuskõlbmatuks.
Selles olekus suudavad nad oma kaalu ja välimust säilitada kogu päeva.
Kui kaua võid leotada
Kui pind on kuiv, prahiosakesi või putukaid on sellelt raske eraldada ning eesmärk on jätta korgile kaitsekile, siis võib puravikke mitu minutit vees leotada.
Kui seeni kogutakse ökoloogiliselt puhtas kohas, ei soovita kogenud seenekorjajad kilet eemaldada. See sisaldab suures kontsentratsioonis inimesele kasulikke aminohappeid ja mikroelemente. Butterfly on ainus seen, mis sisaldab bifidobakterite tootmises osalevat ensüümi. Sel juhul on parem pind lihtsalt loputada ja praht eemaldada.
Enne puhastamist
Pinnale kinni jäänud väikeste osakeste paremaks eemaldamiseks võite õli enne puhastamist leotada 5 minutit, kuid mitte rohkem. Pikaajaline kokkupuude veega muudab puhastamise raskemaks:
- pind muutub libedamaks;
- kaitsekiht ei eraldu korgist;
- elastsus jääb ainult viljavarrele.
Selliseid seeni ei saa töödelda. Ideaalis puhastage õlitaja hambaharjaga kuivaks. Seejärel kastetakse need mõneks minutiks vette, et liiv ja ülejäänud mustus settiksid.
Enne toiduvalmistamist
Supi valmistamisel lisatakse või viimasena. Selleks, et viljakeha ei kaotaks suuremat osa oma kasulikust keemilisest koostisest, keeda mitte rohkem kui 10 minutit. Pärast puhastamist jäetakse väikesed isendid terveks, suured isendid lõigatakse tükkideks. Sellisel juhul peate enne küpsetamist võid leotama. Isegi kui neid korralikult pestakse, võib neisse jääda väikseid putukaid, mis leotamisel viljakehast lahkuvad ja vette jäävad.
Kui puravikku kohe keevasse vette ei panda, on soovitatav seda lühikest aega leotada. Hapnikuga kokkupuutel lõigud oksüdeeruvad ja tumenevad.Liblikad ei tundu väga esteetiliselt meeldivad. Liivast vabanemiseks leotatakse seeni enne küpsetamist korraks. Viljakeha osadel on aega niiskust imada, kuid mitte kriitiliselt, kuumtöötlemisel laseb seen selle puljongisse, maitse ja kuju ei muutu.
Enne soolamist
Puravikke ei soovitata enne soolamist leotada. Klassikalised toiduvalmistamismeetodid ei nõua isegi intensiivset loputamist. Enamiku retseptide puhul ei eemaldata kilet korgilt. Seened puhastatakse kuivalt. Kui need on liiga ummistunud, pestakse need põhjalikult ja kuivatatakse.
Soola suurtes anumates ilma kuumtöötluseta, puista kihid soolaga ja aseta mass surve alla. Puravikas eraldab mahla ja saavutab soovitud seisundi. Kui leotate seda kõigepealt, lisab protseduur viljakehale vedelikku, mis on retseptides äärmiselt ebasoovitav.
Enne marineerimist
Toote marineerimine hõlmab kuumtöötlust, säilitusainete, maitseainete, suhkru ja soola ning vürtside lisamist. Retsepti järgi tuleks võid enne marineerimist leotada. Marinaad, milles seeni küpsetati, saab omatehtud preparaatide aluseks, seega peab see olema puhas. Pärast valmistamist kastetakse viljakeha mõneks ajaks vette, et vältida liiva ja prahi sattumist vedelikku. Kui jätate lõigatud osad ilma veeta, siis need tumenevad ja toode näeb halvem välja.
Kuidas puravikke õigesti leotada
Valmistame puravikke õigesti - kui peate seda leotama, siis valmistatakse lahendus vastavalt olukorrale:
- Liiva ja prahi eemaldamiseks kasutage tavalist vett.
- Kui kahtlustate, et viljakehas on putukaid või nälkjaid, asetage toode soolaga maitsestatud vette, piisab 2 spl. l 2 l kohta, langetage 5 minutit, seejärel loputage.
- Tükeldatud osakeste tumenemise vältimiseks kastetakse need äädika või sidrunhappe lisamisega vette, soola selles lahuses ei kasutata. Maitse järgi lisatakse äädikat. Isegi vähese happekontsentratsiooni korral ei tumene viljakeha.
Seejärel võetakse toorik välja, pestakse ja kuivatatakse. Järgmine töötlemine toimub vastavalt valitud retseptile.
Järeldus
Puravikke võid enne keetmist või marineerimist lühikest aega leotada. Soolamise ja kuivatamise retseptides pole toorainet vaja leotada. Samuti ei tohiks koristatud saaki enne puhastamist pikaks ajaks vette jätta - see raskendab edasist töötlemist. Toodet ei saa üleöö leotada, kuna see muutub kasutuskõlbmatuks.
