Sisu
Suitsetamiseks mõeldud sääre marineerimiseks ei pea te mitte ainult täpselt järgima retsepti, vaid teadma ka mõningaid lihaga töötamise nüansse. Näiteks on oluline valida värske toode ilma ebaausate müüjate nippidesse langemata ning see ka korralikult koorida. Kogenud kokad teavad, kuidas seakintsu suitsutamiseks (kuumalt või külmalt) marineerida ja liha pärast soolamist õigesti töödelda ning on valmis oma teadmisi jagama.
Peamise koostisosa valik ja valmistamine
Enne suitsuahjus suitsutamiseks mõeldud varre marineerimist peate veenduma, et peamine koostisosa vastab teatud kvaliteedistandarditele:
- Toote välimus. Kvaliteetne liha peaks olema tihe, kuid üsna elastne. Kui tükile vajutades mõlk kohe ära silub, on see värske.Näpuauk ei kao kuhugi, kui toode kaua poes seisab.
- Värv. Tume tükk kollase rasvaga on selge märk tootest, mis pole värske. Roosa valgete triipudega sealiha on parim valik pehme ja õrna roa valmistamiseks.
- Toote aroom. Kindlasti tuleks tükk enne ostmist nuusutada. Kui tootel on mäda lõhn, on parem ostmisest hoiduda. Värske liha ei tohiks tekitada kahtlust.
Enne marineerimise alustamist põletage nahk kindlasti gaasi kohal ja seejärel koorige see noaga maha. Tootele täiendava pehmuse lisamiseks soovitavad mõned kokad liha mitu tundi piimas leotada.
Varre soolamise meetodid järgnevaks suitsetamiseks
Sealiha kodus soolamiseks on kaks peamist viisi:
- «kuiv» – liha hõõrutakse soola ja maitseainetega, misjärel asetatakse anumasse ja puistatakse peale väike kogus soolast (laagerdatakse 9–11 päeva);
- «märg“- toote töötlemiseks kasutada kindla retsepti järgi valmistatud marinaadi (seda tuleb hoida 3-12 tundi).
Teist võimalust on kõige parem kasutada, kui pole aega pikka aega oodata. “Kuiv” soolamine tagab rikkalikuma ja erksama maitse.
Kuidas säärt suitsetamiseks soolada
Seakintsu suitsutamiseks soolamiseks pead teadma, millises vahekorras tuleks soola ja vürtse lisada ning kui kaua liha säilimine täpselt aega võtab. Allpool on mõned retseptid, mis neid küsimusi lahendavad. Oluline on meeles pidada, et mõnikord nõuab vanem toode pikemat töötlemist vürtsides.
Varrede kuivsoolamine enne suitsetamist
Oluline on lihaosa põhjalikult soola ja vürtsidega hõõruda.
Kuumsuitsutamiseks säärte soolamist tuleks alustada lihatüki valmistamisest. Pärast naha eemaldamist ja toote piimas töötlemist tuleb see lõigata väikesteks kihtideks (paksus 1,5-2 cm) ja hõõruda põhjalikult soolaga. Soovi korral võid peale panna ka muid aromaatseid vürtse (rosmariin, pipar). Pärast seda laotakse liha kihtidena plastkaussi või tassi ja puistatakse peale veel soola. Toodet tuleb sellisel kujul hoida 9-11 päeva, pärast mida loetakse roog kuumsuitsutamiseks valmis.
Kuidas soolata säärt suitsutamiseks Provence'i ürtidega
Valmis rooga saate serveerida ürtide ja värskete köögiviljadega.
Provence'i ürtidega soolamine ei erine palju ülalkirjeldatud meetodist. Vürtsidena saate kasutada järgmiste toodete segu:
- sool - 250 g;
- suhkur - 50 g;
- rosmariin - 20 g;
- basiilik - 20 g;
- tüümian - 15 g;
- piparmünt - 10 g;
- must pipar (herned) - 1 tl.
Ärge kartke katsetada, lisades ürtide loendisse pune või majoraani. Selliste vürtsidega on seakintsu maitset peaaegu võimatu rikkuda. Samuti pole midagi valesti, kui eemaldate Provence'i vürtsid koostisosadest, mis teile ei meeldi.
Kuidas marineerida seakintsu küüslauguga suitsetamiseks
Küüslaugumarinaadis küpsetatud lihaosa on atraktiivse välimuse ja meeldiva lõhnaga.
Vürtsisõbrad hindavad retsepti varrede soolamiseks koos liha eelneva küüslauguga hõõrumisega. Siiski on oluline mitte üle pingutada – iga 1,5 kg filee kohta ei tohi kasutada rohkem kui 4 küüslauguküünt. Riivimise hõlbustamiseks on soovitatav toode hakklihamasinas purustada või noaga peeneks hakkida. Seejärel töötle liha lihtsalt soola ja lemmikvürtsidega.
Kuidas marineerida kotte suitsetamiseks
Kuumsuitsutamiseks mõeldud sealiha marineerimiseks on mitu retsepti. Valmistoote maitse ei sõltu mitte ainult marinaadis kasutatud koostisainetest, vaid ka ajast, mil liha maitseainetega vees hoiti. Tasub tutvuda mõne populaarse retseptiga.
Klassikaline seakintsu marinaad suitsutamiseks
Liha marineerimiseks tuleks alati varuda piisavalt aega.
Seda kuumsuitsutatud seakintsu marinaadi võib kergesti nimetada kõige populaarsemaks. Soolvee valmistamiseks vajate:
- vesi - 2 l;
- sool - 12 spl. l.;
- küüslauk - 10-12 nelki;
- paprika segu (punane, must, piment) - maitse järgi;
- loorberileht - 10-12 tk;
- lemmikvürtsid (basiilik, rosmariin) - maitse järgi.
Esiteks peate soola kuumas vees lahustama. Seejärel lisa marinaadile purustatud küüslauk ja paprika segu. Asetage anumasse 3 kg eelpuhastatud kintsu, seejärel asetage peale loorberileht ja maitseained. Liha tuleb marineerida 7 tundi, seejärel kuivatada paberrätikuga, mähkida fooliumisse ja saata suitsuhoonesse.
Kuidas marineerida kotte õlles suitsetamiseks
Õllemarineeritud liha on pehme ja maitsev.
Veel üks marinaadi retsept seakintsu suitsetamiseks. Liha on vaja hõõruda soola ja vürtsidega (nagu “kuiv” soolamisega), seejärel asetada toode kaussi ja valada peale tume õlu. Järgmisena peate tassi infundeerima 24 tundi külmas kohas.
Pärast seda perioodi eemaldage lihatükid, asetage need kastrulisse, lisage kuum vesi ja keetke 15 minutit. Pärast jääb üle vaid toode välja võtta, adžika ja ürtidega kokku määrida ning suitsuahju viia.
Tüümiani ja paprikaga säärte suitsutamiseks mõeldud marinaad
Toote suitsutamiseks tuleks proovida tüümiani ja paprikaga marinaadi
See on ka üsna lihtne soolvesi toote suitsetamiseks ettevalmistamiseks. Koostisosade loetelu on järgmine:
- vesi - 3 l;
- sool - 200 g;
- maitseainesegu (tüümian, basiilik, paprika, piment, must pipar);
- küüslauk - 4 nelki.
Sääre selles soolvees on vaja hoida 6 tundi, seejärel kuivatatakse liha 40 minutit soojas ruumis ja saadetakse seejärel suitsutamiseks.
Ravi pärast soolamist
Pärast soolamist tuleb varre kuumtöödelda. Suitsuhoone kütusena on kõige parem kasutada laastu või hakkepuitu (põlevad ühtlaselt ja aeglaselt), mitte saepuru. Tavaliselt küpseb liha 40-50 minutit, kuid palju sõltub suitsuhoone temperatuurist. Kohe, kui kott on valmis, tuleks tuli kinni keerata, kuid lihaga anum jätta 15-20 minutiks suletuks, et võimalikult palju suitsu imenduks. Samuti ei ole soovitatav rooga üle küpsetada, muidu omandab see hapuka maitse.
Järeldus
Kodus suitsetamiseks mõeldud varre marineerimine on üsna lihtne, need on vaid mõned populaarsed retseptid. Tegelikult on suitsutatud sealiha valmistamiseks palju võimalusi. Nii et ärge kartke katsetada, valmis roog meeldib kindlasti kogu perele.
