Sisu
Kurgid “Bulgaaria puhkab” - traditsiooniline Bulgaaria retsept valmistamiseks. Koos paksude suppide ja Shopska salatiga on see riigi rahvusköögi tunnus.
Kurkide marineerimise omadused “Bulgaaria puhkab”
Konservkurkide “Bulgaaria puhkab” valmistamise retsept on üsna lihtne ja sellel on olulisi erinevusi vene köögi tavalistest suupistetest. Roa lisaaineteks on porgand ja sibul, meie maa traditsioonilistes retseptides kasutatakse lisandina ohtralt vürtse ja ürte, tomateid, küüslauku ja suvikõrvitsat. Tänu sellele koostisele säilitavad kurgid oma elastsuse ja omandavad pikantse, kergelt magusa maitse.
Koostisosade valiku ja valmistamise reeglid
Retsepti “Bulgaaria puhkab” järgi marineeritud kurkide talveks valmistamise reeglid ei erine traditsioonilistest. Toidukomplekti valimisel tuleks rõhku panna köögiviljade kvaliteedile:
- Kurkide elastsuse säilitamiseks kasutatakse konserveerimiseks mõeldud sorte.Nende eripäraks on tumerohelise tooni tihe nahk, mis on kaetud arvukate mugulatega.
- Köögivili peaks olema keskmise suurusega ja ilma väliste kahjustusteta.
- Enne marineerimist lõigatakse viljadelt varred ära.
- Sibul ja porgand tuleb koorida ja põhjalikult pesta jooksva vee all, et eemaldada pinnalt allesjäänud mustus.
Täiusliku suupiste valmistamise saladused
Marineeritud kurkide "Bulgaaria puhkab" valmistamiseks peaksite järgima valmistamise põhireegleid. Tänu nende järgimisele muutuvad köögiviljad krõbedaks ja neil on selgelt väljendunud magushapu maitse:
- Vürtside ja ürtide minimaalne sisaldus retseptis. Traditsioonilised vene marineerimisretseptid sisaldavad kirsi-, sõstra-, mädarõika- ja nelgilehti. See muudab roa aromaatseks ja lõhnavaks. Bulgaaria traditsioonides pole vürtse külluses, kuna roa aktsendiks on taimsete koostisosade maitse.
- Ei mingit eelsteriliseerimist. Peale komponentide purkidesse panemist täidetakse sisu külma veega. Seejärel saadetakse rullitud segu steriliseerimiseks. See meetod võimaldab säilitada köögiviljade tihedust ja säästab oluliselt küpsetusaega.
- Retsept sisaldab äädikat ja rõngasteks lõigatud sibulat. Need komponendid annavad maitsele erilise pikantsuse, mis on retseptis väga hinnatud.
- Rikkalik kogus granuleeritud suhkrut marinaadis lisab valmistootele magususe hõngu.
Klassikaline retsept kurkide marineerimiseks “Bulgaaria on puhkusel”
Kurkide marineerimise retsepti “Bulgaaria puhkab” on lihtne järgida, kuid selle valmistamine võtab vähemalt 7 tundi.
Nõu komponendid 4 1-liitrise purgi jaoks:
- 1,5 kg kurki;
- 4 porgandit;
- 4 sibulat;
- 8 tilli õisikut;
- 2 liitrit puhastatud vett;
- 3 spl. l.kivisool;
- 7 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 180 ml 9% äädikat.
Toiduvalmistamise tehnika:
- Loputage kurgid esmalt ja leotage 6-8 tundi, et anda viljadele elastsus.
- Koori porgandid, eemalda vars ja lõika 0,5–1 cm laiusteks viiludeks.
- Koorige sibul ja eemaldage otsad. Lõika suurteks rõngasteks.
- Pärast leotamist eemalda kurgi viljadelt otsad.
- Pane kurgid, porgandid, sibul ja till steriliseeritud purkidesse. Lisa ka sool ja suhkur.
- Lisa köögiviljasegule äädikas ja täitke purgid külma puhastatud veega.Tähtis! Vesi tuleb puhastada, villida või filtreerida. Vastasel juhul on võimalik toote ülekäärimine ja riknemine.
- Asetage purgid veega täidetud pannile.
- Asetage pann tulele ja laske vesi keema.
- Segu steriliseerimise kestus on 5 minutit pärast vee keemist.
- Keera purgid tihedalt kokku.
- Pöörake purgid tagurpidi ja jätke need sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad.
Marineeritud kurgid “Bulgaaria puhkab”: retsept mädarõikaga
Bulgaaria konserveeritud kurkide retsept on kohandatud Vene köögist ja seda leidub enamasti täiustatud kujul, millele on lisatud mädarõika lehti. Sellel versioonil on tuttavam maitse. Kurgid pole vähem krõbedad, vaid vähem magusad ja vürtsikad.
Koostis 8-10 portsjoni jaoks:
- 1,2 kg kurki;
- 2 tk. porgandid;
- 2 tk. sibulad;
- 1 liiter vett;
- 3,5 spl. l. Sahara;
- 1,5 spl. l. sool;
- 90 ml lauaäädikat (9%);
- 1 mädarõika leht;
- 1 hunnik tilli.
Tootmismeetod:
- Pese kurgid ja leota 5 tundi vees.
- Loputage puuviljad uuesti ja lõigake otsad.
- Pese tillilehed jooksva vee all ja kuivata.
- Pese ja koori porgandid.Lõika pikuti 4 tükiks.
- Koori sibulad, pese, lõika otsad ära ja lõika rõngasteks.
- Aseta purgi põhja sibularõngad, mädarõigas ja tillilehed.
- Laota kurgid ühtlaselt.
- Lisa purki porgandid.
- Marinaadi valmistamiseks keetke vesi granuleeritud suhkru ja soolaga. Enne pliidilt võtmist lisa vedelikule äädikas ja sega läbi.
- Marinaad tuleks valada purkidesse kahes etapis. Kõigepealt blanšeeri köögiviljad kergelt keeva marinaadiga. Järgmisena tuleks see uuesti keema ajada ja sisu täielikult ääreni täita.
- Sulgege purgid tihedalt ja keerake ümber, kuni need on täielikult jahtunud.
Väga lihtne retsept kurkide marineerimiseks “Bulgaaria puhkab”
Vajalikud tooted 1 purgi jaoks (maht - 1 l):
- 700 g kurki;
- 1 sibul;
- 2 kimp peterselli;
- 3 tk. magus hernes;
- 3 nelgi punga;
- 7 kuivatatud loorberilehte.
- 1,5 spl. l. sool;
- 3 spl. l. Sahara;
- 100 ml äädikat 9%;
- 1 liiter vett.
Küpsetusmeetod:
- Leotage kurke eelnevalt 3 tundi külmas vees.
- Koori puuviljad otstest ja pese jooksva vee all.
- Pese ja kuivata petersell.
- Koorige sibul ja lõigake suurteks rõngasteks.
- Asetage steriilse purgi põhja piment, nelk, 3 loorberilehte ja petersell.
- Asetage peale sibularõngad ja hakake kurgivilju tihedalt välja panema.
- Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse vesi ja keeda.
- Lisa keevasse vette kivisool ja granuleeritud suhkur. Segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
- Lisa ülejäänud loorberilehed vette ja keeda paar minutit.
- Enne segu tulelt tõstmist lisa äädikas ja sega panni sisu läbi.
- Kurna marinaad ja vala ääreni purkidesse.
- Sulgege purgid tihedalt ja keerake need ümber.Jätke sellesse asendisse, kuni see jahtub.
Säilitamise reeglid
Konserveeritud kurki “Bulgaaria puhkab” soovitatakse säilitada temperatuuril 15-20 °C. Juurdepääs otsesele päikesevalgusele tuleks täielikult välistada. Kui ülaltoodud tegureid täheldatakse, on konservide säilivusaeg 1 kuni 2 aastat.
Järeldus
Marineeritud kurgid “Bulgaaria puhkab” on Bulgaaria köögi ainulaadne pärand. Vürtside rohkuse puudumise tõttu säilitab suupiste toodete esialgse maitse, võimaldades neil säilitada oma tiheda struktuuri ja elastsuse. Valmistatud kurgid “Bulgaaria puhkab” võimaldavad teil talvel oma sugulasi rõõmustada, pakkudes pühadelauale peent köögiviljade eelrooga.
