Sisu
Morel on esimene kevadine seen, mis hakkab kasvama kohe, kui talvine lumi ära sulab. Need seened on söödavad, ainulaadse koostise ja tasakaalustatud maitsega. Marineeritud morliseened säilivad kaua ja on suurepärane eelroog pidulikule või tavalisele lauale. Kui järgite soovitusi, pole neid keeruline teha.
Kas moreli seeni on võimalik marineerida?
Morli seeni võib marineerida, retsepti järgides pole mürgistusohtu. Samuti peate eristama sorti joontest - morlid on maitsvad ja tervislikud, kuid viimased on tervisele ohtlikud. Niisked õmblused on surmavalt mürgised. Kuumtöötlemisel ohtlikud ained osaliselt hävivad, kuid mürgistusohtu ei ole võimalik täielikult kõrvaldada. Peamised seente visuaalsed erinevused on ebaühtlane kübar ning jäme vars ja õmblused. Morelid on ümaramad või munajad, mõnikord on nende kübarad koonusekujulised.
Marineerimine on kõige populaarsem seente töötlemise ja säilitamise viis. Äädikas ja sidrunhape hävitavad peaaegu kõik teadaolevad mikroobid, sealhulgas botulismi tekitaja.On retsepte taimeõli ja suhkruga – need tooted on samuti looduslikud säilitusained ega sisalda kahjulikke aineid.
Marineeritud eelroog osutub maitsvaks, pikantseks ja õrnaks. See tuleb kasuks talvel - pühadelauale või tavalisele lõunale. Purke on soovitav hoida külmkapis, sahvris, keldris või muus pimedas kohas.
Morli ettevalmistamine marineerimiseks
Sordi valmistatakse marineerimiseks samamoodi nagu kõik teisedki seened. Pärast kogumist puhastatakse see mullast ja prahist kuiva lapiga ning pestakse jooksva vee all. Ussitanud isendid visatakse minema. Vanu ei ole soovitav marineerida - need osutuvad käsnadeks ja maitsetuks. Kui teil on kahtlusi seente päritolu või tüübi suhtes, on parem mitte riskida ja see ära visata. Moreli välimuse hindamiseks on mugav kasutada erialakirjandust või temaatilisi Interneti-ressursse.
Jalgade mütsid saab eraldada või jätta niisama. Jalad tuleb juurde, seened on ka erineva suurusega - saab panna kõik koos purkidesse või eraldi suured, eraldi väikesed seened. Pange tähele, et morlid tõmbuvad keetmisel kokku.
Traditsioonilise retsepti järgi eemaldatakse kiled. Selle käsitsi tegemine noaga on keeruline ja aeganõudev; protsess kiireneb, kui lasete korgid umbes minutiks keevasse vette. Jalad, kui neid ka marineeritakse, tuleb prahist ja liivast puhastada ning mustad osad noaga maha kraapida.
Kuidas marineerida moreli seeni
Hapukurge saate marineerida ühel järgmistest meetoditest. Seened osutuvad maitsvaks ja pikantseks. Ebatavaliste roogade austajatele võib soovitada marinaadile lisada küüslauku, nelki ja ürte.
Lihtne retsept marineeritud morli jaoks
Sordi marineerimine on lihtne, kui kasutate järgmist retsepti. Maitse on suurepärane, valmis roog säilib kaua.
Tooted:
- 2 kg seeni;
- suhkur ja sool maitse järgi;
- loorberileht - 4-5 tükki;
- pipraterad - 6-7 tükki;
- till, nelk maitse järgi;
- 30 ml äädikat.
Ettevalmistusprotseduur:
- Kata seened veega ja kuumuta keemiseni. Keeda 10 minutit, koores pidevalt vahtu.
- Asetage mütsid ja varred kurn, lisage puhas vesi, lisage sool ja keetke pärast keetmist 20 minutit.
- Vahetage vesi uuesti, lisage vürtsid ja sool.
- Valage äädikas ja segage.
See on valmis – kõik, mida pead tegema, on valada see purkidesse, jahutada ja kokku keerata.
Hiina marineeritud morlid
Hiina seened on maitsev eelroog, mis meeldib neile, kellele meeldib vürtsikas. Tooted:
- morlid 2 kg;
- 120 ml õli ja äädikat;
- küüslauk (hambad) maitse järgi;
- 2 spl. l. sojakaste;
- 1 spl. l. seesamiseemned;
- näputäis jahvatatud koriandrit;
- 8 tera musta pipart;
- 5 loorberilehte;
- till, petersell;
- soola.
Ettevalmistusprotseduur:
Keetke seened kergelt soolaga maitsestatud vees ja hautage pärast keetmist veerand tundi, kurnage ja laske jahtuda.
- Valmistage marinaad veest, äädikast, vürtsidest - selleks lisatakse kõik koostisosad vette ja keedetakse 15 minutit madalal kuumusel.
- Vala marinaad ettevalmistatud morlidele.
See on kõik - õmblus valatakse purkidesse ja pannakse külmkappi.
Marineeritud morlid suhkruga
Morelide jaoks valmistatakse marinaad muu hulgas lihtsalt suhkru ja soolaga. Tooted:
- 2 kg seeni;
- suhkur ja sool;
- küüslauk 6 pead;
- loorberileht 5 lehte;
- till, nelk, pipar maitse järgi;
- vesi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Seened pestakse põhjalikult, suured lõigatakse tükkideks.
- Asetage ettevalmistatud toorained anumasse ja täitke veega.
- Lisa suhkur, sool, maitseained.
- Vala peale äädikas ja hauta tasasel tulel pool tundi. Vaht eemaldatakse tekkides.
- Maitse marinaadi ja vajadusel lisa soola.
- Jahutatud toorik pannakse kuivadesse, puhastesse purkidesse ja täidetakse marinaadiga.
Võid lisada veidi õli – looduslik, ohutu säilitusaine.
Lõhnavad marineeritud morlid vürtsidega
Vürtsidega morsside maitsvaks muutmiseks tuleb need lahti võtta, sorteerida ja paariks tunniks külmas vees leotada. Määrdunud seentelt tühjendatakse vesi (näiteks kui selles on palju metsaprahti). Muud tooted:
- vesi - 4 liitrit 2 kg seente kohta;
- mitu küüslauguküünt;
- sool ja suhkur;
- pipraterad - 10 hernest;
- nelk maitse järgi;
- loorberileht - 4-5 tükki;
- äädika essents - 120 ml;
- taimeõli (lusikas 0,5-1 l purgi kohta).
Ettevalmistusprotseduur:
- Peate seda kaks korda keema - kõigepealt enne keetmist ja 10 minutit pärast keetmist. Seejärel eemalda vaht, kurna vesi, pese seened veega ja pane uuesti küpsema.
- Teine keetmine - 30 minutit. Pärast seda peate ka toorainet loputama.
- Marinaad valmistatakse veest, äädikast, õlist ja keedetakse 15 minutit.
- Kuumad keedetud seened pannakse purki ja täidetakse marinaadiga.
Enne purkide kaante kokku keeramist vala igasse purki lusikatäis päevalilleõli. See on kõik – saate selle kokku rullida.
Ladustamise tingimused
Morels värskena 2-3 päeva, külmutatud - peaaegu ilma piiranguteta, kuid pärast külmutamist maitse halveneb. Säilivusaja pikendamiseks tuleb toode täita veega või marineerida.Marineeritud morlid säilivad külmkapis ilma steriliseerimiseta kuni aasta, selle aja jooksul on soovitatav need ära tarbida. Kui purgid steriliseeritakse, pikeneb säilivusaeg.
Äädikas marinaadis takistab hallituse teket. Võite selle asendada suhkru või võiga – ka looduslike säilitusainetega, mis on soolele kahjutud.
Järeldus
Marineeritud morli seened on maitsev eelroog ja lisand igale pidusöögile. Roa saate ise kodus valmistada - peamine on mõista morli ja nööri erinevusi, eemaldada kõik kahtlased seened, valmistada tooraine täielikult ette ja valmistada kvaliteetne marinaad. Steriliseerimine pikendab tihendite kasutusiga, kuid te ei pea seda tegema.
