Marineeritud kaalikas: Korea retseptid, kiire toiduvalmistamine

Enne kui kõikjal Venemaal hakati kartulit kasvatama, istutati naeris palju sagedamini. See kultuur oli teine ​​leib, mitte ebatavaline eksootika hõnguga toit. See oli eriti populaarne jahedates ja külmades piirkondades, sest isegi seal võis see anda kaks saaki hooaja jooksul. Talveks koristati naeris lihtsalt tohututes kogustes - õnneks säilivad juurviljad hästi ja ei kaota oma toitaineid kevadeni.

Milliseid naeripreparaate saab talveks valmistada?

Muidugi oli meie esivanemate jaoks peamine viis kaalikat talveks valmistada sügisel kasvatatud värskete juurviljade ladustamine - kevadised tarbiti kohe või töödeldi. Suvel ei istutanud keegi saaki - see läks kiiresti üle, muidu oleks saanud aastaga kolm saaki.

Värsket kaalikat pannakse salatitesse ja kapsasupidesse, aurutatakse, tehakse soojad toidud ja liha lisandid. Sellest valmistatakse magusaid toite, juurvili sobib eriti hästi meega.

Kaalikaid kuivatati, soolati ja hapendati. Tänapäeval on kõige populaarsem viis selle talveks ettevalmistamiseks marineerimine. Kaalikat küpsetatakse harva üksinda, kuigi see osutub üsna maitsvaks. Tavaliselt sisaldub see erinevates salatites, kus juurvili toimib sageli pigem lisa- kui peamise koostisosana. Aga asjata.

Marineeritud kaalikat peetakse korea keeles delikatessiks. Juurviljadest valmistatakse moose, suhkrustatud puuvilju ja isegi veini. Loomulikult ei ole need tooted, mida iga päev lauale serveeritakse, vaid nende eesmärk on muuta toitumine mitmekülgseks.

Marineeritud juurviljad võivad olla mitte ainult salatina, vaid ka suupistena ja kui kulutate veidi rohkem vaeva, siis ka pearoana. Pealegi on see maitsev, tervislik ja kahjuks ebatavaline.

Kuidas kaalikat marineerida

Üks peamisi konserveerimise meetodeid on marineerimine. See erineb marineerimisest ja kääritamisest kastmega, mis sisaldab tingimata hapet, mis pärsib mikroorganismide elutähtsat aktiivsust, mis põhjustab toidu riknemist.

See peab sisaldama soola või suhkrut (mesi). Lisakomponentidena kasutatakse (või mitte) vürtse, sibulat, küüslauku ja taimeõli. Kõigil neil koostisosadel on ka toiduainete säilitusvõime, kuid peamine säilitusaine on ikkagi hape. Veelgi enam, see sisestatakse kohe ja ei moodustu käärimisprotsessi käigus, nagu kääritamise korral.

Siin on oluline järgida retsepti. Vähema hapet lisades ei ole võimalik tagada toidu ohutust, rohkem hapet lisades jääb see maitsetuks.

Kogenematutele koduperenaistele saab anda järgmisi näpunäiteid:

1. Marineerimiseks tuleks võtta kvaliteetseid tooteid. Parem on teha ettevalmistusi kohe pärast koristamist.
2. Kui retsept pastöriseerimist ei nõua, tuleb purgid ja kaaned esmalt steriliseerida.
3. Erilist tähelepanu tuleks pöörata äädika annusele - seda on 6 ja 9%, samuti on olemas essents, mille tugevus ulatub 70–80% -ni (jäähape - 100%). Kui segate midagi, on toode mittesöödav või paisub.
   Nõuanne! Kui retseptis ei ole äädika kontsentratsiooni täpsustatud, tuleks see ära visata.
4. Muude hapete – sidrun-, viin- või mõne muu happe – annus tuleks jätta muutmata.
5. Soola, suhkru või mee kogus pole nii kriitiline, kuid parem on retseptist kinni pidada.
6. Varem kasutati peitsimisel vaid kollaseid lakiga kaetud plekkkaane. Nüüd võivad need olla väga erinevad, isegi korduvkasutatavad klaasid. Kuid ikkagi on parem küsida, millist tüüpi toorikute jaoks on iga kaas ette nähtud.
7. Peaaegu iga retsepti lõpus antud nõuanne – keerake purgid ümber ja pakkige kuni jahtumiseni – pole kaugeltki jõude. Nii saate tuvastada mitte tihedalt suletud anuma, mille kaas laseb õhku läbi. Ja isolatsioon on säilitamise viimane etapp, mis võimaldab toodetel veelgi soojeneda. Kui jätad kuumad purgid kaeltega tagurpidi letile jahtumiseni, võivad need “paisuda” või kaaned katki lüüa. Isegi kui kõik eelnevad marineerimisetapid olid õigesti läbi viidud ja kasutatud kvaliteetseid tooteid.
8. Toorikute jaoks on retsepte, mis kasutavad nailonist kaane. Neid tuleb pesta ja valada keeva veega. Kuna nailonkaantega korkimine tavaliselt tihedust ei taga, ei ole vaja purke ümber pöörata, vaid pakkimine on kohustuslik.

Marineerimiseks valitakse naeris tervena, keskmise või väikese suurusega. Juurvilju ei tohiks kahjustada, veel vähem mädanenud.

Neid pestakse eelnevalt põhjalikult, isegi kui retsept nõuab naha eemaldamist, ja küpsetatakse kohe. Kooritud ja eriti tükeldatud juurvilju ei tohi jätta isegi lühikeseks ajaks – väliskesta kaitsest ilma jäädes kaotavad nad kasulikke aineid. Esiteks eeterlikud õlid, millest naeris niigi napib, kuid neist sõltub lõpptoote aroom ja osaliselt ka preparaadi maitse.

Peediga marineeritud kaalika retsept

Kaalika ja peedi koos keetmisel muutub mõlema toote maitse oluliselt, värvus muutub roosakaks või punaseks.

Koostis:

• naeris - 0,5 kg;
• peet - 1 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - 1 spl. l. liumäega;
• äädikas (9%) - 2 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk;
• musta pipraterad - 4 tk;
• punane kuum pipar - 0,5 keskmise suurusega kauna;
• vesi - 200 ml.

Te ei pea pipart üldse panema ja peedi suurust suvaliselt võtma.

Ettevalmistus:

1. Kaalikad pestakse ja kooritakse.
2. Lõika umbes 5 mm paksusteks poolrõngasteks.
3. Pange sügavasse kaussi ja täitke üleöö soolase veega. Suru peale millegagi alla, et tükid jääksid täielikult vedeliku sisse.
4. Hommikul loputage jooksva vee all ja laske nõrguda.
5. Peet pestakse ja puhastatakse. Viiluta need samamoodi nagu naeris. Kui peedid on suured, jagatakse iga ring mitmeks osaks.
6. Juurviljad segatakse ja asetatakse väikestesse steriilsetesse purkidesse. Saate need asetada kihtidena.
7. Asetage igasse anumasse 1 küüslauguküüs.Kui tükid on väikesed või omanikele maitseb vürtsikas, on võimalik rohkemgi.
8. Valmista marinaad: keeda esmalt maitseainetega vesi, seejärel lisa äädikas ja keeda veel 5 minutit. Lahe.
9. Täida marinaadiga ja kata nailonkaantega.
10. Töödeldavat detaili tuleb hoida jahedas kohas. Saate seda süüa nädala pärast või säästa talveks tarbimiseks.

Õuntega marineeritud naeris

Õuntega marineeritud kaalika retsepte on palju. See on mõeldud “tootmisjäätmete” hoidmiseks – väikeste juurviljade hoidmiseks, mida on kahju ära visata ja pole selge, mida nendega peale hakata. Aga keegi ei hakka neid kindlasti puhastama, välja arvatud ehk karistuseks.

Kuid vaja on häid õunu, tiheda ja krõbeda viljalihaga.

Koostis:

• väike naeris - 1 kg;
• õunad - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 1 klaas;
• õunasiidri äädikas - 125 ml;
• sool - 2 spl. l.;
• kaneel - 10 g.

Mõnele inimesele ei meeldi kaneel üldse; võite selle retseptist eemaldada.

Ettevalmistus:

1. Õunad loputatakse, kooritakse, lõigatakse neljandikku ja eemaldatakse südamik.
2. Naeris pestakse põhjalikult pintsli või kõva puhta lapiga, saba lühendatakse ja kõik varred eemaldatakse täielikult.
3. Ülejäänud toodetest valmistatakse marinaad, viimasena valatakse äädikas, keedetakse ja jahutatakse.
4. Asetage viilud puhtasse kaussi ja valage marinaad.
5. Peal asetatakse koorem.
6. 2 nädala pärast viia jahedasse hoiuruumi.

See kaalikast ja õuntest talveks valmistatud preparaat on valmistatud avarates anumates - vannides, suurtes kastrulis, mis on valmistatud toidukvaliteediga roostevabast terasest. Kui teil pole neid kuskil hoida, võite need 2 nädala pärast viia kolmeliitristesse purkidesse ja sulgeda nailonist (mitteõhukindlate) kaantega.

Kuidas hapendada kaalikat talveks mee ja nelgiga

Hoolimata asjaolust, et see preparaat sisaldab palju mett, kasutatakse seda suupistena, mitte magustoiduna.

Koostis:

• naeris - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• mesi - 200 g;
• muskaatpähkel - 1/4 tl;
• nelk - 3 punga;
• õunasiidri äädikas - 120 ml.

Teise võimalusena võite muskaatpähkli ja nelgi asendada suure küüslaugupeaga - maitse on täiesti erinev.

Ettevalmistus:

1. Kaalikad pestakse, kooritakse ja lõigatakse umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks.
2. Asetage steriilsetesse purkidesse.
3. Kui preparaat on valmistatud küüslauguga, asetatakse see põhja.
4. Keeda vesi, lisa muskaatpähkel ja nelk (kui kasutad valikut vürtside ja mitte küüslauguga). Mett süstitakse. Niipea, kui marinaad uuesti keeb, lisa äädikas.
5. Juurviljad valatakse kuuma marinaadiga, suletakse nailonkaantega, isoleeritakse ja jäetakse üleöö.

Kiirmarineeritud kaalikas

Lihtne ja usaldusväärne retsept marineeritud kaalika kiireks ja maitsvaks valmistamiseks. Peaasi, et see võtab vähe aega ja lõpptulemus on suurepärane suupiste.

Koostis:

• naeris - 1 kg;
• vesi - 700 ml;
• mesi - 150 g;
• sool - 2 spl. l.;
• õunasiidri äädikas - 100 ml.

Soovi korral võid marinaadi valmistamisel lisada küüslauku otse purki või nelki - nii nagu sulle meeldib.

Ettevalmistus:

1. Väikesed juurviljad pestakse hästi ja saba lühendatakse. Suured lõigatakse viiludeks.
2. Asetage steriilsetesse purkidesse.
3. Marinaadi valmistamisel keeda esmalt vesi, lisades soola ja nelki, seejärel mesi ning kui vesi hakkab keema, lisa äädikas.
4. Täida naeris, sulge purgid nailonkaantega ja keera soojalt mässi.

Talveks paprika ja ürtidega naerisalati retsept

Kaalikaid saab talveks säilitada ka salatite osana, need sobivad hästi teiste köögiviljadega. Talvel võid purgi avada ja kohe serveerida. Selleks peate võtma:

• naeris - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• küüslauk - vähemalt 4 nelki;
• seller ja petersell - igaüks 1 hunnik.

Iga perenaine paneb talveks kaalika-porgandisalatisse viimase komponendi oma maitse järgi, kuid ainult tõusu suunas. Ilma küüslauguta osutub preparaat liiga mahe ega sobi dieettoiduks - lõppude lõpuks sisaldab kompositsioon äädikat.

Ettevalmistus:

1. Juurviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse ribadeks või riivitakse jämedale riivile.
2. Paprika ja sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
3. Rohelised pestakse hästi, varred eemaldatakse ja tükeldatakse.
4. Kombineerige koostisained ja segage.
5. Mõõtke saadud massi maht. Mugav on seda teha liitrise kruusi abil – on üsna ebamugav juurviljasegu esmalt purki lükata ja siis tagasi välja võtta.
6. Iga liitri salati kohta lisa 2 tl. sool ja suhkur, 2 spl. l. äädikas. Sega korralikult läbi.
7. Kata nõu kaane või toidukilega ja lase 30 minutit tõmmata. Selle aja jooksul segage köögivilju mitu korda, et need oleksid ühtlaselt küllastunud äädika, soola, suhkruga ja vabastaksid veidi mahla.
8. Asetage esmalt puhaste pooleliitriste purkide põhja loorberileht ja lao peale salat.
9. Steriliseerige 25-30 minutit.
10. Purgid keeratakse kokku, keeratakse ümber ja pakitakse, kuni need on täielikult jahtunud.

Kuidas kaalikat talveks marineerida

Kaalikate soolamine on väga lihtne. Talvel võib seda pesta, leotada ja kasutada salatite, kapsasupi ja lisandite valmistamiseks.

Koostis:

• naeris - 1 kg;
• sool - 0,5 kg.

Ettevalmistus:

1. Juurviljad pestakse hästi, kooritakse ja lõigatakse mitte liiga paksudeks samasuurusteks viiludeks.
2. Valage puhta nõude, eelistatavalt roostevaba panni põhja kiht soola, seejärel laotage veidi naerist. Ja nii kuni juurviljatükid otsa saavad. Viimane kiht peaks olema soolast. Vürtse ei pruugi olla piisavalt - lõppude lõpuks tehakse selles retseptis kõik "silma järgi".Nad lihtsalt täidavad seda nii palju kui vaja.
3. Kata kapsalehega ja suru peale.
4. Vala peale külm keedetud vesi, nii et see kataks juurviljatükid täielikult.

Mahuti peaks seisma jahedas kaks nädalat. Seejärel võid tükid tihedalt purkidesse sättida ja sama soolveega täita.

Kaalikas, talveks soolatud ürtidega

Kui kaalikaid soolata ürtidega, saab neist valmistada ka erinevaid roogasid. Peate lihtsalt arvestama sellega, et kõrvalseisja lisab teie enda maitsetaimede lõhna. Neelab roheliste ja kaalika aroomi.

Maitsetaimed pestakse, lastakse nõrguda ja kuivatatakse liigse niiskuse eemaldamiseks. Eemaldage varred ja tükeldage. Seejärel segatakse soolaga. Kõik muu on nagu eelmises retseptis.

Kuidas vana retsepti järgi marineerida kaalikat köömnetega

Kaks eelmist retsepti on versioonid vanast, köömnetega. Üks on lihtsustatud, teises asendatakse seemned rohelistega. Neid retsepte kasutatakse palju sagedamini kui originaali, kuna köömne lõhn on väga sarnane aniisiga ja see ei meeldi kõigile.

Siin tehakse kõike samamoodi nagu soolaga kaalika valmistamisel. Lihtsalt lisage koostisosadele 1/2 tassi köömneid. Te ei tohiks rohkem panna - aroom on niikuinii tappev.

Kuidas kaalikat talveks kuivatada

Loomulikult on kõige parem kaalikat kuivatada spetsiaalses kuivatis või vene ahjus. Kuid saate seda teha tavalises ahjus, kuid peate veetma terve päeva või pikendama toimingut mitme päeva peale.

1. Naeris pestakse, kooritakse ja tükeldatakse kuni 5 mm paksusteks viiludeks.
2. Vala peale keev vesi, nõruta kurnis, jahuta jooksva külma vee all ja kuivata köögirätikuga. Pole vaja süüa teha! Ja hoia seda ka keevas vees!
3. Aseta ühe kihina ahjuplaadile.
4. Pange 55-60 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
5. Esimesed 15 minutit peab uks lahti olema.
6. Sega viile aeg-ajalt, muidu kuivavad need ebaühtlaselt.

Selleks kulub umbes 10 tundi. Kuivad naeritükid peaksid painduma, kuid mitte murduma. Nad kaotavad vedeliku kaotades oluliselt mahu. Kui tervet päeva kaalika kuivatamisele pühendada pole võimalik, tehakse seda mitmes etapis, kuid siis tuleb rohkem aega kulutada. Samal ajal lülita ahi välja, jättes sinna juurviljadega lehe.

Kuivatatud kaalikaid võib süüa nagu krõpse, kuigi ainult korralike hammastega. Tavaliselt leotatakse seda üleöö ja lisatakse esimestele roogadele, hautatakse, küpsetatakse.

Ebatavaline kaalika moosi retsept

Paljud inimesed isegi ei proovi kaalikamoosi teha, sest enamik retsepte algab juurvilja mitmepäevase leotamise alguses külmas ja seejärel kuumas vees. Või vastupidi. Väidetavalt kibeduse ära võtma. Vabandust, aga ainult selle juurvilja koor on mõru, seda ei tohiks redisega segi ajada. Nii et piisab kaalika koorimisest.

Koostis:

• naeris - 1 kg;
• mesi - 0,5 kg;
• vesi - 200 ml;
• kardemoni karbid – 8 tk.;
• tähtaniis - 6 tk;
• piment - 5 hernest;
• roosa pipar - 3 hernest;
• nelk - 3 tk;
• kaneel (pulgad) - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Nad pesevad ja koorivad kaalikaid.
2. Lõika ilusateks viiludeks ja kuivata.
3. Kardemoni seemned kooritakse kaunadest.
4. Asetage anum, milles moosi valmistatakse, tulele, lisage sinna kõik vürtsid ja kuumutage, kuni ilmub vürtsikas lõhn.
5. Lisage mesi ja lahustage see madalal kuumusel.
   Tähtis! Ärge ajage mett keema!
6. Lisa kaalikas ja sega läbi. Kui moos keeb, vähenda kuumust madalaks.
7. Katke kaanega.
8. Vaht eemaldatakse nii, nagu see paistab.
9. Keeda, kuni kaalikas on pehme. See võtab keskmiselt 90–120 minutit.
10. Asetage moos steriilsetesse purkidesse ja katke nailonist või keeratava korgiga.
11. Hoida külmkapis.

Kuidas teha naeris suhkrustatud puuvilju

Oluline on suhkrustatud kaalikas õigesti valmistada. Vastasel juhul võivad need külmkapis hallitama minna või maitsevad pehmelt öeldes "mitte väga hästi". Sageli soovitatakse suhkrustatud kaalikat valmistada meega, valades need koos vedelikuga purki ja jättes kuivatamise vahele. See saab olema maitsev. Kuid selliseid preparaate suhkrustatud puuviljadeks nimetada on vale.

Koostis:

• naeris - 1 kg;
• suhkur - 1 kg;
• sidrunhape - 3 g;
• vanilliin - kotike.

Ettevalmistus:

1. Naeris pestakse ja puhastatakse.
2. Kõigepealt lõigatakse umbes 2 cm paksused ringid ja seejärel jagatakse need õhukesteks plaatideks.
3. Blanšeerige keevas vees 5 minutit, jahutage kohe jooksva külma vee all. Kui viilud lihtsalt suurde nõusse kallata, siis vedelik soojeneb ja termilised protsessid ei peatu ning suhkrustatud puuvilju ei saa.
4. Puista üle suhkruga, sega ja jäta vähemalt 10 tunniks seisma.
5. Kui kaalikas vabastab mahla, aseta roog tulele ja keeda, kuni siirup pakseneb ja viilud muutuvad läbipaistvaks. Kui valmistate sel viisil suhkrustatud puuvilju meega, on seda hetke võimatu kindlaks teha.
6. Lisa vanilliin ja sidrunhape ning keeda veel 10-15 minutit.
7. Aseta kaalikas kurn, eelistatavalt suurte aukudega. Jätke 60-90 minutiks, et maksimaalne kogus siirupit saaks nõrguda.
8. Tõsta suhkrustatud puuviljad ühe kihina sõelale ja kuivata 24 tundi toatemperatuuril.
9. Veereta kaalikaviile suhkrus ja kuivata veel nädal.
10. Hoida nailonkaanega suletud purkides.

Algne naeri veini retsept

Ausalt öeldes osutub vein tõeliselt originaalseks, nagu öeldakse, "kõigile".Seega tuleks esimene osa teha väikeseks.

Koostis:

• naeris mahl - 1,2 l;
• suhkur - 1,2 kg;
• viin - klaas.

Ettevalmistus:

1. Tõmmake naeristest mahla mis tahes mugaval viisil.
2. Sega viina ja suhkruga.
3. Asetage ühele sõrmele augustatud kinnas vesitihendi all olevasse anumasse.
4. Asetage kääritamiseks sooja kohta. See kestab umbes nädala.
5. Sulgege pudel ja asetage see edasiseks kääritamiseks jahedasse kohta.
6. Pärast 3 kuud pudelit.

Kaalivein ei tööta, kui käärimise ajal oli temperatuur alla 20°C. Või kui suhkrut oli lisatud vähe. Viimast punkti tuleb tõsiselt võtta, sest poodides müüakse praegu sageli mitte kiloseid pakendeid, vaid neid, mis sisaldavad 800 või 900 g. Ja 250 g mahutav klaas sisaldab 160 g suhkrut.

Kuidas naeripreparaate säilitada

Kaalikakonservi tuleks säilitada koos teiste preparaatidega, kui retseptis pole ette nähtud teist meetodit. Selleks sobivad kelder, kelder või äärmisel juhul külmkapp. Need tooted, mis on vaatides ja pannides, on eriti tundlikud kõrgete temperatuuride suhtes ja neid tuleks hoida valguse eest kaitstult.

Järeldus

Talveks mõeldud naeris võimaldab mitmekesistada toitumist ja korvata vitamiinipuudust, sest see säilitab toitaineid kevadeni. Et need konserveerimisel ja toiduvalmistamisel vähem häviksid, tuleks järgida retsepti.

Soovitatavad postitused

Koduse marineeritud kapsa retsept on väga maitsev

Kuidas hapendada kapsast raudkaane all

Jõhvikatega marineeritud kapsas talveks

Kiirhapukapsas: retsept ilma äädikata

Marineeritud lillkapsas tomatitega

Marineeritud varajane kapsas purkides: retseptid

Kuidas austrite seeni kiiresti ja maitsvalt marineerida

Hapukapsa retsept ilma äädikata

Kiirmarineeritud kuuma kapsa retsept