Sisu
Puravikud on tervislik seen, mis sisaldab vitamiine A, B1, C, riboflaviini ja polüsahhariide. Värske toote kalorisisaldus on 22 kcal 100 g kohta, kuid seente algsete omaduste täielikuks säilitamiseks on vaja need õigesti valmistada. Parim variant on marineerida puravikke tõestatud retseptide järgi.
Ettevalmistus puravikeste marineerimiseks
Enamik puravike alla liigitatud seeneliike on söödavad. Kuid nagu juurpuravikud on tarbimiseks keelatud. Seetõttu peate enne toiduvalmistamist kogutud seened hoolikalt välja sorteerima ja tüübi järgi eraldama. See on vajalik mitte ainult mürgiste söödavatest eraldamiseks. Igal sordil on erinevad valmistamismeetodid.
Puravikujuur on mittesöödav seen
Kui teil pole aega koristada, saate poest viljakehi osta. Porcini seeni peetakse kõige maitsvamaks. Kuid te ei tohiks osta külmutatud versiooni. Parem on eelistada värskeid seeni. Nende säilivusaeg on lühem kui külmutatud, kuid maitse on erksam.
Uurige hoolikalt iga marineerimiseks valitud seeni. Ussitanud ja kahjustatud visatakse minema. Samuti pöörake erilist tähelepanu eoste kogunemiskohtadele. Kui ala on kergelt roheline, siis ei tohiks puravikke marineerida. Sellest on parem teha suppi või kastet.
Pärast seente sorteerimist või ostmist liiguvad nad marineerimise järgmisele etapile - leotamisele. Puravikud kastetakse soolaga maitsestatud vette ja jäetakse mitmeks minutiks seisma. See aitab vabaneda liigsest prahist, mis segab maitsva roa valmistamist.
Viimane samm on viilutamine. Väikesed seened võib marineerida tervena. Keskmistel on kübar varre küljest eraldatud. Ja suured lõigatakse tükkideks.
Valmistatud roa pikaajaliseks säilitamiseks on vaja mitte ainult seeni, vaid ka roogasid hoolikalt ette valmistada. Konserveerimiseks kasutatakse klaaspurke, mis on eelnevalt steriliseeritud. Töötlemine keeva vee või auruga aitab hävitada kahjulikke mikroobe ja baktereid ning säilitada valmistoodet pikka aega.
Kuidas puravikke marineerida
Peamine koostisosa, ilma milleta pole võimalik puravike marinaadi valmistada, on vürtsid. Eriti rõhutatakse maitset:
- nelk – lisab põletava noodi;
- loorberileht annab erilise aroomi;
- must pipar – neile, kellele meeldib vürtsikas;
- sidrunhape lisab hapukaid noote, eriti koos äädikaga;
- küüslauk lisab marinaadile pikantsust.
Maitseaineid tuleb kasutada õiges vahekorras. Vastasel juhul häirivad need seente maitset ja aroomi.
Marineeritud puravike retseptid talveks
Marinaadi valmistamiseks on palju võimalusi. Kuid peaksite kasutama ainult tõestatud retsepte.
Lihtne retsept marineeritud puravike jaoks
Marineeritud seente nautimiseks ei pea terve päeva köögis veetma. Roa saab valmistada lihtsalt ja kiiresti.
Sa vajad:
- vesi – 1000 ml, soovitav on kasutada eelnevalt keedetud vett;
- 250 ml äädikat, 9% on ideaalne;
- 10 tera musta pipart, vürtsikatele austajatele võib kogust suurendada 15-ni;
- pool 1 spl. l. Sahara;
- 1 tl soola;
- 1,5 kg puravikke.
Toiduvalmistamise etapid:
- Lõika sibul poolrõngasteks või ribadeks.
- Soola vesi, asetage pann kõrgele tulele ja laske keema.
- Asetage puravikud pannile, oodake, kuni vesi keeb, ja küpseta 30 minutit.
- Lisa ülejäänud koostisosad. 5 minuti pärast lülitage kuumus välja.
- Pane puravikud purkidesse, vala marinaadiga ja jäta mitmeks tunniks seisma. Vedelik peab täielikult jahtuma.
Selle lihtsa retsepti valmistamiseks kulub vähem kui tund.
Marineeritud puravikud sibulaga
Sibul sobib suurepäraselt marineeritud seentele. See annab neile erilise maitse ja aroomi.
Roa valmistamiseks vajate:
- vesi -0,5 l;
- 1 väike sibul;
- 1 keskmine porgand;
- 1 paprika;
- 2 loorberilehte;
- 1,5 spl. l. sool:
- 1,5 spl. l. Sahara;
- 3 hernest vürtspipart;
- 100 ml äädikat 9%;
- 1000 g puravikke.
Toiduvalmistamise etapid:
- Haki köögiviljad: riivi porgand, haki sibul peeneks, lõika paprika keskmise suurusega tükkideks.
- Vala kastrulisse vesi, lisa vürtsid ja suhkur ning sool.
- Aja vedelik keema ja lisa ettevalmistatud juurviljatükid. Küpseta 3-4 minutit.
- Pange seened kastrulisse ja keetke 15 minutit.
Marineeritud puravikud pähklitega
Muskaatpähkel sobib suurepäraselt puravikku.See annab roale erilise maitse. Marinaadi valmistamiseks kasutage sellest saadud pulbrit.
Nõutavad koostisosad:
- keedetud vesi - 1000 ml;
- 2 spl. l. sool;
- 1 tl. muskaatpähkel pulber;
- 3 tera musta pipart;
- 1 loorberileht;
- 1 spl. l. Sahara;
- 100 ml äädikat 9%;
- 3 sibulat;
- 2 kg seeni.
Toiduvalmistamise etapid:
- Haki sibul. Ideaalne võimalus viilutamiseks on poolrõngad.
- Vala pannile vesi ja lisa sool, suhkur, maitseained. Viska sisse ettevalmistatud sibul.
- Kuumuta keemiseni ja oota 3 minutit.
- Valitud puravikud saadetakse vette. Küpseta 10 minutit.
- Lisa äädikas ja oota veel 3 minutit. Lülitage tuli välja.
- Seened ja sibul viiakse konserveerimiseks ettevalmistatud anumatesse. Täida purgid lõpuni ülejäänud vee ja maitseainetega pannil.
- Rulli kokku ja aseta kaelale, kuni sisu on täielikult jahtunud.
Parim koht ladustamiseks on kelder või külmkapp.
Marineeritud puravik sinepiga
Toiduvalmistamiseks on parem kasutada väikeseid terveid seeni. Nad neelavad kiiresti kasutatud maitseainete maitse ja aroomi. Sa vajad:
- 2 liitrit vett;
- 3 spl. l. sool;
- 3 tl. Sahara;
- 6 hernest vürtspipart;
- 2 tl. kuivatatud till;
- 0,5 tl. sidrunhape;
- 3 tk. kuivatatud nelk;
- 4 loorberilehte;
- 1 tl. sinepiseemned;
- 1 kg väikseid puravikke.
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage seened kastrulisse ja valage anumasse 1 liiter vett.
- Lisa soola.
- Küpseta kuni valmis umbes 30 minutit. Kui seened on küpsed, vajuvad need panni põhja.
- Aseta seened taldrikule kuivama. Vedelik valatakse välja.
- Ülejäänud veele lisa maitseained, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit.
- Asetage ettevalmistatud anumatesse ja täitke marinaadiga.
- Keera kaanega purgid kokku.
Te ei tohiks toodet kohe serveerida.Purgid peaksid seisma vähemalt 2-3 päeva, et seened imaksid endasse marinaadi maitse ja aroomi.
Marineeritud puravikud ürtidega
Toode sobib hästi mitte ainult vürtsidega, vaid ka ürtidega. Värske till, basiilik ja tüümian annavad preparaadile erilise aroomi ja tõstavad maitse esile.
Puravike kodus ürtidega marineerimiseks vajate:
- 700 ml vett;
- 3 loorberilehte;
- 2 oksakest tüümiani, tilli ja basiilikut;
- 1 keskmise suurusega sibul;
- 10 hernest pipart;
- 100 ml veiniäädikat;
- 5 nelgi punga;
- 700 g puravikke.
Toiduvalmistamise etapid:
- Valmistage seened: peske need, lõigake suured mitmeks tükiks.
- Haki sibul peeneks.
- Rohelise oksad asetatakse eelnevalt steriliseeritud klaaspurkide põhja.
- Vala pannile vesi, lisa seened ja vürtsid ning lisa äädikas.
- Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit.
- Asetage seened ürtidega anumatesse, lisage marinaad.
- Kata kaanega ja pane jahedasse kohta.
Nõu peab olema leotatud. Maitse täielikuks väljakujunemiseks peate jätma purgi keldrisse umbes 30 päevaks.
Marineeritud puravike säilitamise tingimused
Valmis roogi tuleb hoida jahedas kohas. Valtsitud klaaspurgid eeljahutatakse ja seejärel saab need keldrisse viia. Kõlblikkusaeg sõltub valmistamisel kasutatud koostisosadest. Kui roale lisada äädikat, püsivad puravikud marinaadis kaua, kuni 12 kuud. Seened ilma äädikata säilivad maksimaalselt kuus kuud.
Säilitamisele mittekuuluvate marineeritud puravike säilivusaeg on oluliselt lühem. Roog säilib külmkapis hoides värskena maksimaalselt kuu aega. Kuid soovitatav on see nädala jooksul ära süüa. Marineeritud seeni säilita külmkapis suletud anumas.
Järeldus
Puravike marineerimine on üsna lihtne, eeldusel, et kasutate tõestatud retsepte. Kui järgite rangelt koostisosade määratud proportsioone, osutub roog väga maitsvaks. Erinevad vürtsid annavad puravikele marinaadis erilise pikantsuse. Ja et roa maitset veelgi täiustada ja värskuse hõngu anda, on soovitatav enne serveerimist lisada rohelist sibulat, veidi äädikat ja päevalilleõli.
