Sisu
Talveks mõeldud Bulgaaria suvikõrvits valmistatakse klassikalise retsepti järgi, marinaadile lisatakse vürtse ning konserveeritakse koos tomatite ja paprikatega. Toodet iseloomustab pikk säilivusaeg ja kõrge toiteväärtus. Seda võib nimetada üheks lemmiksuupisteks igapäevasel ja pühadelaual.
Toiduvalmistamise omadused
Bulgaaria suvikõrvits erineb oma struktuuri poolest teistest talveks marineeritud köögiviljade valmistamise retseptidest selle poolest, et tükid on krõbedad ja selgelt väljendunud maitsega. Toorainet ei kuumtöötleta pikaajaliselt, neid ei valata steriliseerimiseks mitu korda keeva veega. Marinaadi koostis on võimalikult lähedane Bulgaaria retseptide järgi konserveeritud köögiviljadele.
Säilitamiseks võetakse mis tahes küpsusastmega vilju
Köögiviljade valik ja valmistamine
Bulgaaria retseptide jaoks sobivad igasugused suvikõrvitsad, talveks valmistatakse ettevalmistusi noortest ja juba täielikult küpsetest.
Kohustuslikud nõuded tooraine kvaliteedile:
- koor on ühtlase värvusega, ilma mustade laikudeta;
- pinnal pole pehmeid alasid;
- mädanemise märke pole;
- Suvikõrvitsal pole praktiliselt mingit maitset. Kui tunnete käärimise lõhna, on sisemus halva kvaliteediga.
Ravi:
- Puuviljad pestakse kraani all ja niiskus eemaldatakse pinnalt salvrätikuga.
- Noortel lõigatakse varre ja anuma koht ära. Kui pinnal on sügavaid kriimustusi või tumedaid laike, lõigatakse need ettevaatlikult õhukese kihina ära ja viljad töödeldakse koos koorega.
- Küpsemisel eemaldatakse pealmine kiht ja eemaldatakse seemned.
- Üleküpsenud töödeldakse koore ja seemnete eemaldamiseks kiududega.
Kujundatakse sõltuvalt retseptist. Klassikalises versioonis säilitatakse bulgaaria stiilis suvikõrvits talveks õhukestes rõngastes. Eelroaks koos tomatitega, lõika kuubikuteks või viiludeks.
Koor eemaldatakse pikkade õhukeste ribadena, nii et viljaliha pind oleks ühtlane.
Konteinerite ettevalmistamine
Pikaajalise säilitamise tagatiseks on talveks säilitatava toote pakendamine eeltöödeldud konteineritesse. Bulgaaria suvikõrvitsat säilitatakse väikestes 0,5-1 liitristes klaaspurkides. Neid pestakse söögisoodaga, loputatakse kuuma veega ja steriliseeritakse. Seda saate teha mitmel viisil.
- Mikrolaineahjus. Kalla purkidesse veidi vett, et vedelik kataks põhja (ca 0,5 cm). Asetage mikrolaineahju, lülitage sisse maksimaalne režiim. Jätke, kuni niiskus aurustub ja anum kuivab.
- Aeglases pliidis. Valage kausi põhja vesi, paigaldage aurutamiseks võre, asetage sellele anumad ja lülitage seade sisse mis tahes režiimile. Kui seintele pole niiskust jäänud, eemaldage anum.
- Aurutöötlus. Põhimõte on sama, mis multikookeris. Valage pannile vesi, asetage rest ja asetage anum sellele, kael allapoole.
- Steriliseerimine ahjus. Jätke anumad 15 minutiks temperatuurile 170 kraadi0C.
Samuti tuleb desinfitseerida metallkaaned. Need täidetakse veega ja keedetakse 10-15 minutit.
Marineeritud suvikõrvitsa retseptid bulgaaria keeles talveks
Allpool pakutavates bulgaariakeelsete köögiviljade töötlemise võimalustes on märgitud juba töödeldud suvikõrvitsa kaal. Veel üks retseptide eripära on suhkru ja äädika suhe marinaadis, neid kasutatakse võrdsetes kogustes.
Klassikaline konserveeritud suvikõrvitsa retsept bulgaaria keeles
Koostis:
- suvikõrvits - 3 kg;
- suhkur - 250 g;
- äädikas (6%) - 250 ml;
- sool - 2 spl. l.;
- vesi - 2 l;
- loorberileht - 4 tk;
- mädarõika juur - ¼ osa;
- küüslauk - 1 pea;
- pipraterad - 25 tk.
Suvikõrvitsa talveks konserveerimise järjekord bulgaaria keeles:
- Mädarõika juur purustatakse mis tahes võimalikul viisil.
- Küüslauk purustatakse spetsiaalse seadmega.
- Suvikõrvitsast vormitakse 1 cm paksused rõngad.
- Vesi valatakse pannile. Lisa suhkur, sool, äädikas.
- Kui marinaad keeb, lisa tükeldatud köögiviljad ja loorberileht.
- Keeda: noor suvikõrvits - 5 minutit, küps - 8 minutit, üleküpsenud - 12 minutit.
- Võtke köögiviljade rõngad välja ja täitke anum nendega.
- Lisa marinaadile mädarõigas ja hakitud küüslauk ning lase veel 5 minutit podiseda. Vala purkidesse.
Konteinerid suletakse, keeratakse kaantele ja preparaat isoleeritakse talveks kuni täieliku jahtumiseni.
Väljund on 4 liitrit valmistoodet.
Vürtsikas suvikõrvits Bulgaaria stiilis
Selle retsepti jaoks sobivad ideaalselt täielikult küpsenud seemnetega puuviljad. Kooritud suvikõrvits lõigatakse rõngasteks, südamik pigistatakse sobiva suurusega klaasiga välja ja alles seejärel kaalutakse toorainet.
Koostis:
- suvikõrvits - 2 kg;
- küüslauk - 6 nelki;
- vesi - 1,3 l;
- äädikas - 150 ml;
- suhkur - 150 g;
- tilli seemned - 1 tl. (võib asendada rohelistega);
- sool - 1,5 spl. l.;
- pipar ja must pipar - igaüks 8 hernest;
- loorberileht - 5 tk;
- mustsõstra ja kirsi lehed - 4 tk.
Kuidas valmistada talveks vürtsikat ettevalmistust bulgaaria keeles:
- Vesi valatakse pannile. Asetage kõik marinaadi koostisosad (v.a küüslauk).
- Keeda 5 minutit. Vala tükeldatud köögiviljad välja. Küpseta veel 7 minutit.
- Asetage köögiviljad anumatesse, jaotage lehed ja rõngasteks hakitud küüslauk ühtlaselt purkidesse.
- Keev marinaad valatakse töödeldavale detailile. Katke kaanedega.
Mahutid pööratakse ümber ja isoleeritakse hoolikalt. Toode peab jahtuma vähemalt kaks päeva.
Preparaadi aroom ja maitse on vürtsikas, selgelt väljendunud, vürtsikate suupistete austajatele võib kompositsioonile lisada teravat pipart
Bulgaaria suvikõrvits paprika ja tomatiga
Sellest Bulgaaria retseptist saab talveks maitsvaid suvikõrvitsaid. Sisaldab teravat pipart. Selle võib välistada, kui eelistatakse magusamat preparaati.
Komponendid:
- tomatid - 1 kg;
- punane paprika - 500 g;
- mõru - 1 kaun;
- suvikõrvits - 3 kg;
- päevalilleõli - 250 ml;
- äädikas - 200 ml;
- sool - 1,5 spl. l.;
- küüslauk - 2 keskmist pead;
- suhkur - 200 g.
Kuidas talveks valmistuda:
- Paprika puhastatakse seemnetest. Bitter lõigatakse rõngasteks, magus - 1,5 cm laiusteks ja 3-5 cm pikkusteks ribadeks.
- Suvikõrvits vormitakse kuubikuteks.
- Küüslauk purustatakse või riivitakse.
- Tomatid kastetakse kuuma vette ja eemaldatakse koored. Neist saab mahla pressida või viiludeks lõigata.
- Küpsetusnõusse valatakse õli. Blanšeerige tomateid või nendest saadud mahla 15 minutit.
- Tomatile lisatakse suhkur ja sool.
- Seejärel lisa suvikõrvits ja pipar. Keeda suletud kaanega madalal kuumusel 25 minutit.
- Lisa küüslauk ja äädikas. Küpseta veel 7 minutit.
Keev mass asetatakse anumatesse ja suletakse. Isoleerige päev.
Toode maitseb nagu letšo
Bulgaaria suvikõrvits talveks ilma steriliseerimiseta
Neljaliitriste purkide retsept:
- suvikõrvits - 3 kg;
- sool - 80 g;
- vesi - 2 l;
- till - 2 vihmavarju;
- küüslauk - 12 nelki;
- suhkur - 250 g;
- loorberileht - 5 tk;
- äädikas (9%) - 250 ml;
- must pipar - 24 hernest.
Kuidas teha talveks Bulgaaria suvikõrvitsat:
- Köögiviljad lõigatakse ringideks, mille laius ei ületa 1 cm.
- Tilli vihmavarjud ja küüslauguküüned pannakse purkidesse.
- Sega kastrulis vesi, loorberileht, suhkur, pipar, sool, keeda 3 minutit.
- Vala äädikas ja lisa suvikõrvits, keeda 5 minutit. Pane purkidesse ja vala peale keev marinaad.
Konteinerid on suletud. Kuumtöötlus on lühike, seetõttu tuleb anum hoolikalt isoleerida, et see saaks jahtuda vähemalt 48 tundi.
Bulgaaria kiirel viisil valmistatud köögiviljatükid säilitavad täielikult oma keemilise koostise ja elastse viljaliha.
Säilitusperioodid ja reeglid
Bulgaaria konserveeritud köögivilju saab säilitada kuni kolm aastat. Marineeritud toote säilitustingimused on standardsed, nagu ka enamiku äädikat sisaldavate talviste preparaatide puhul. Pangad asetatakse keldrisse või sahvrisse, kütmata ruumi. Õhuniiskus peaks olema minimaalne ja temperatuur ei tohiks ületada +8 0C. Bulgaaria moodi köögivilju võib hoida kinnises lodžas, kui talvel pole seal näitu alla nulli.
Järeldus
Bulgaaria suvikõrvits talveks on üks populaarsemaid köögiviljade töötlemise viise. Toodet ei steriliseerita pikaajaliselt, seetõttu säilitab see täielikult kõik vitamiinid ja kasulikud keemilised elemendid. Tänu säilitusainele (äädikas) säilib kaua, ilma et see kaotaks viljaliha magushapu maitse ja krõbeda struktuuri.
