Sisu
Samblaseeni peetakse universaalseteks seenteks. Toiteväärtuse poolest liigituvad nad kolmandasse kategooriasse, kuid see ei muuda neid vähem maitsvaks. Neid kuivatatakse, praetakse, keedetakse, marineeritakse. Marineeritud samblaseente retsept nõuab minimaalselt koostisosi ja natuke aega. Lihtsaid juhiseid järgides on imeline suupiste lihtne valmistada. Samblaseente marineerimiseks on palju võimalusi, igaüks saab valida endale sobivaima retsepti, millest saab kogu pere lemmik.
Samblaseente ettevalmistamine marineerimiseks
Kogutud hoorattad tuleb välja sorteerida. Marineerimiseks eelistatakse noori tugevaid isendeid. Rikutud, ussitanud või ülekasvanud tuleb ära visata. Samblaseente kübarate pind on kuiv, mistõttu need ei vaja tõsist puhastamist. Raputage metsapraht korki koputades maha. Mulla ja sambla eemaldamiseks puhastage varre pind kergelt noa või harjaga.
Noori kärbseseeni võib marineerida tervelt. Kui kübara läbimõõt ja varre pikkus on üle 5 cm, lõigake pooleks või neljaks. Lõika jalad rõngasteks. Täida veega ja lase seista, kuni väike praht eemaldub.
Tühjendage vesi ja loputage seened hoolikalt. Asetage kastrulisse, lisage soolvett kiirusega 1 spl. l. 1 liitri kohta. Keeda ja keeda 10-15 minutit tasasel tulel, koorides vahu. Nõruta puljong. Järgmisena võib hakata marineerima.
Marineerimise ettevalmistamise kohustuslik etapp on purkide ja kaante steriliseerimine. Loputage valitud konteiner hästi. Tõsise saastumise korral võite kasutada söögisoodat. Steriliseerige pestud purgid ja kaaned 20 minutit mis tahes sobival viisil:
- eelsoojendatud ahjus, kaelad allapoole;
- pannil keeva veega, asetades rätiku põhjale;
- vala kaelani keev vesi ja kata kaanega.
Sulgege ettevalmistatud anumad kaanega ja asetage kõrvale.
Kuidas seeni marineerida
Peamised koostisosad samblaseente marineerimiseks on sool, suhkur ja äädikas 9%. Vürtsid lisavad erilise maitse ja aroomi, nendega saab katsetada, saavutades ideaalsed proportsioonid.
Põhiretseptis, mis on samblaseente marineerimisel aluseks, pole midagi keerulist.
Nõutavad koostisosad:
- Keedetud kärbseseened – 4 kg;
- vesi - 2 l;
- hall sool - 120 g;
- suhkur - 160 g;
- äädikas - 100 ml;
- loorberileht - 5 tk;
- pipraterad - 20 tk.
Küpsetusmeetod:
- Vala seentele vesi soola ja suhkruga ning keeda.
- Küpseta segades ja koorides 10–15 minutit.
- Vala juurde äädikas, lisa maitseained ja keeda veel 5 minutit.
- Asetage tihedalt ettevalmistatud purkidesse, lisades marinaadi nii, et see kataks sisu täielikult
- Sulgege tihedalt, keerake tagurpidi ja keerake tihedalt tekiga, et aeglaselt jahtuda.
Suurepärane eelroog, mida saab serveerida sibularõngastega, on valmis.
Marineeritud seente retseptid
Klassikalist marineerimisretsepti saab oma maitse järgi varieerida. Kasutamiseks sobivad kõik kodus leiduvad kuumad ja vürtsikad maitseained. Olles marineeritud samblaseened lihtsate retseptide abil edukalt valmistanud, võite proovida teha midagi keerukamat.
Kuidas marineerida seeni nelgiga
Nelk lisab peent pikantset nooti.
Nõutavad koostisosad:
- hoorattad - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 50 g;
- suhkur - 20 g;
- äädikas - 120 ml;
- küüslauk - 6 nelki;
- nelk - 6-10 õisikut;
- pipraterade segu maitse järgi - 20 tk;
- loorberileht - 5 tk;
- kirsileht – 5 tk, olemasolul.
Küpsetusmeetod:
- Valage vette sool, suhkur, kõik maitseained peale küüslaugu, valage ettevalmistatud seentele.
- Keeda ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, õrnalt segades ja vahu eemaldades.
- 5 minutit enne valmimist valage äädikas välja ja lisage rõngasteks lõigatud küüslauk.
- Pane purkidesse, suru tihedalt kokku ja täida kaelani marinaadiga.
- Sulgege tihedalt, keerake ümber ja keerake aeglaselt jahtuma.
Talvel on selline täiendus tavalisele lauale tänuväärne.
Kuidas marineerida samblaseeni tähtaniisiga
Vürts nagu tähtaniis annab valmistoidule huvitava magusakas-mõrkja maitse, mida tõelised gurmaanid naudivad.
Nõutavad koostisosad:
- hoorattad - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 120 g;
- suhkur - 100 g;
- äädikas - 100 ml;
- nelk - 6 õisikut;
- kuum pipar - 3 tk;
- loorberileht - 5 tk;
- tähtaniis - 4 tk.
Küpsetusmeetod:
- Sega sool, suhkur, maitseained, v.a terav pipar, vees, lisa samblaseened ja kuumuta keemiseni.
- Küpseta segades 10–15 minutit, eemaldage vaht, nagu see paistab.
- 5 minutit enne valmimist vala äädikas ja lisa pipraterad.
- Tõsta purkidesse, tihedalt, täida kaelani marinaadiga.
- Sulgege tihedalt, keerake ümber ja keerake aeglaselt jahtuma.
See eelroog on üsna võimeline kaunistama pühadelauda.
Kuidas marineerida samblaseeni sinepiga
Sinepiseemned annavad marinaadile võrreldamatult pehme, vürtsika maitse. Neid marineeritud samblaseeni tasub teha.
Nõutavad koostisosad:
- seened - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 50 g;
- suhkur - 30 g;
- äädikas - 120 ml;
- küüslauk - 6 nelki;
- pipraterad - 10 tk;
- sinepiseemned - 10 g;
- loorberileht 5 tk.
Küpsetusmeetod:
- Vala seentele vesi, lisa sool, suhkur ja maitseained, välja arvatud küüslauk.
- Keeda ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, aeg-ajalt segades ja vahutades.
- 5 minutit enne valmimist lisa äädikas ja hakitud küüslauk.
- Pane purkidesse, purusta tihedalt ja lisa marinaad kõige peale.
- Sulgege tihedalt kaanedega, keerake ümber ja mähkige päevaks.
Need seened sobivad hästi praekartuli ja taimeõliga.
Kuidas marineerida seeni meega
Suurepärane marinaadi valik tõelistele asjatundjatele on meega.
Nõutavad koostisosad:
- seened - 4 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 30 g;
- mesi - 180 g;
- küüslauk - 10 nelki;
- sinepipulber - 80 g;
- petersell - 120 g;
- äädikas - 120 ml.
Küpsetusmeetod:
- Pese petersell ja haki peeneks.
- Vala seentele vesi, lisa sool, suhkur ja kuumuta segades 10-15 minutit.
- Sega mesi ja äädikas, lisa sinepipulber, sega uuesti korralikult läbi ja lisa marinaadile.
- Lisa rohelised ja küüslauk, keeda.
- Pane purkidesse, täitke need kaelani marinaadiga.
- Rulli hermeetiliselt kokku, keera ümber ja mähki.
Tulemuseks on ainulaadse aroomi ja maitsega väga vürtsikas soolane suupiste.
Samblaseente säilitamise tingimused ja perioodid
Hermeetiliselt suletud marineeritud seeni tuleks hoida jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud ruumis. Kelder oleks ideaalne. Pärast küpsetamist kulub toote marineerimiseks 25-30 päeva, siis on roog söömisvalmis ja kõige maitsvam.
Säilitusaeg:
- Temperatuuril 8O - 12 kuud;
- Temperatuuril 10-15O – 6 kuud
Kui purkidesse ilmub hallitus või kaaned on paistes, ei tohi marineeritud seeni süüa.
Järeldus
Marineeritud samblaseente retsept on äärmiselt lihtne. Peamine koostisosa on seened, maitseaineid on vaja minimaalsetes kogustes. Kui järgite neid juhiseid, on maitsva roa valmistamine väga lihtne. Isegi kogenematud koduperenaised saavad sellega hakkama. Talvel meenutab selline suupiste sügisest metsa koos isuäratava seente lõhna ja maitsega. Marineeritud seeni hoitakse suurepäraselt kogu talve ja kevade, kui säilitustingimusi ei rikuta.
