Sisu
Kurkide roheline koor võlgneb oma värvi klorofüllile. See on kõrge temperatuuri ja happega kokkupuutel ebastabiilne ja kergesti hävib. Tavaliselt muudavad kurgid konserveerimise ajal värvi oliiviks. Maitset see ei mõjuta, aga pidulikul laual tahaks tõesti, et kõik oleks täiuslik. Smaragdkurgid said oma nime talveks põhjusega. Need on maitsvad, krõbedad ja rohelised nagu suvel.
Smaragdkurgid ei muuda marineerimisel värvi
Smaragdkurkide valmistamise omadused
Igal perenaisel on oma saladus, kuidas kurgid marineerimisel rohelisena hoida. Mitte kõik neist pole võrdselt tõhusad ja selleks, et puuvilja värv jääks smaragdseks, on parem kombineerida 2-3 meetodit:
- Kurgid kõrvetatakse ja seejärel kastetakse kohe jäävette. See peatab termilised protsessid. Mida kiiremini viljad jahtuvad, seda paremini säilib värv. Soovitatav on vette lisada jääkuubikuid.
- Valmistage tamme koore keetmine. Jahuta see täielikult maha. Kastke kurgid puljongisse. Jäta pooleks tunniks seisma.
- Enne kurkide lisamist loputage purke alkoholi või viinaga.
- Lisage soolveele etanool.
- Alum säilitab tõhusalt värvi. Kuid te ei saa neid palju lisada ja väikese koguse soolveega on annust raske säilitada. 10 liitri vee jaoks vajate 0,5 tl. maarjas.
Koostisosade valik ja valmistamine
Viljade õige valik on kurkide värvi säilitamisel väga oluline. Vanad, mis on hakanud kollaseks muutuma või lihtsalt ülekasvanud, suurte seemnetega, ei muutu enam smaragdiks.
Valida tuleks hiliste sortide viljad, keskmise suurusega. Siledaid kurke ei saa võtta, need on pehmed, maitsetud ja nende värvi ei saa ühegi nipiga säilitada.
Marineerimiseks sobivad tükilise koorega ja mustade vistrikutega sordid. Särgil pole tähtsust. Lihtsalt Saksa oma, kui vistrikud on väikesed ja asetsevad nii tihedalt, et peaaegu ühinevad, peetakse konserveerimiseks ideaalseks. Ja vene oma, hõredate suurte mugulatega, on külmmarineerimiseks.
Retsept Smaragdkurkide valmistamiseks talveks viinaga
Tõestatud retsept Smaragdkurkide marineerimiseks mitte ainult ei säilita puuviljade värvi, vaid osutub ka väga maitsvaks. Toodete kogus on arvestatud ühe kolmeliitrise purgi või 3 1-liitrise purgi kohta.
Koostis:
- kurgid - 2 kg;
- musta pipraterad - 10 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- musta sõstra leht - 3-5 tk;
- till - 1 terve vars ilma juureta;
- mädarõika leht - 2 tk.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 1,5 l;
- suhkur - 3 spl. l.;
- sool - 3 spl. l.;
- sidrunhape - 2 tl. ilma slaidita (10 g);
- viin - 50 ml.
Ettevalmistus:
- Steriliseerige purk ja kaas mis tahes sobival viisil.
- Pese kurgid. Vala peale keev vesi, kasta kohe jääga vette. Leota 20 minutit tammekoore keetis.
3
- Asetage küüslauk ja ürdid purgi põhja. Asetage kurgid tihedalt vertikaalselt.
- Valmistage soolvesi veest, suhkrust, sidrunhappest, soolast. Vala kurkidele 5 minutiks.
Tähtis! Erinevalt teistest retseptidest valmistatakse siin soolvesi kohe.Kui kasutate lihtsalt keevat vett, ilma happeta, muutub puuvilja värvus. - Tühjendage vedelik, laske keema tõusta, täitke purk.
- Asetage pipar konteinerisse. Kuumuta soolvesi uuesti ja vala kurkidele. Lisa purki viin. Rulli kohe kokku. Pöörake ümber, mähkige.
Kasulikud näpunäited
Smaragdkurkide valmistamisel tuleks kõik teha kiiresti, see määrab, kui hästi nende värv säilib. Kui soolvee tühjendate ja tähelepanu hajub, ei jää viljad tõenäoliselt täiesti roheliseks.
Töödeldavat detaili tuleb hoida jahedas, valguse eest kaitstud kohas. Vastasel juhul võivad nad taas kaotada oma smaragdvärvi.
Et viljad keeva vee käes vähem kannataksid, on soovitatav osa rohelust peale panna. See ei mõjuta maitset, kuid aitab säilitada värvi.
Viina ei saa asendada isegi kõrgeima kvaliteediga kuupaistega. Kuid võite võtta meditsiinilist alkoholi ja lahjendada seda 40% -ni.
Järeldus
Smaragdkurkide talveks ettevalmistamisel tuleb neile hoolikat tähelepanu pöörata, ainult nii säilib viljade ilus roheline värvus. Kuid laual näevad nad suurepärased välja ja osutuvad väga maitsvaks.
