Sisu
Marineeritud eelroad ja salatid on tuntud ja populaarsed kogu maailmas. Kuid mitte kõikjal pole kombeks neid talveks konservide kujul säilitada, nagu Venemaal. See pole aga üllatav, sest nii karmi kliimaga riike on suurel alal vähe kui Venemaal. Seega, kui arvestada traditsioonilisi Korea marineeritud köögiviljasalateid, siis enamikul juhtudel on nende roogade retseptid mõeldud tarbimiseks lähipäevade või kõige rohkem nädalate jooksul.
Kuid loomulikult on targad vene koduperenaised selle Korea toiduvalmistamise puuduse juba ammu korvanud ja õppinud valmistama paljude poolt nii armastatud korea taimseid suupisteid, et neid saaks säilitada kogu külma aastaaja. Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult valmistamise retsepti marineeritud lillkapsas talveks korea keeles.
Töödeldava detaili koostis ja ettevalmistustööd
Selle imelise suupiste valmistamiseks peate leidma:
- Lillkapsas - umbes 1 kg;
- Porgand - umbes 250 grammi;
- magus paprika - umbes 300 grammi;
- Kuum pipar - 1 kaun;
- Küüslauk - 2 keskmist pead.
Sarnane maitseaine on nüüd müügil üsna sageli, kuid kui te seda ei leidnud või soovite seda ise teha, peate leidma järgmised komponendid:
- Jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis.
Kõik muud vürtsid võetakse pool teelusikatäit; - Jahvatatud must pipar;
- kardemon;
- muskaatpähkel;
- Nelk;
- Loorberileht.
Kui otsustate kohe talveks valmistada korea keeles kiiresti valmivat marineeritud lillkapsast, siis ei võeta koriandrit ja musta pipart mitte jahvatatud kujul, vaid kogu kujul ligikaudu samades kogustes.
Lõpuks peate marinaadi jaoks lahjendama 40 g soola, 100 g suhkrut, 100 ml taimeõli ja 100 g 6% äädikat 700 ml vees.
Niisiis, kõigepealt pöörate kogu oma tähelepanu lillkapsa eeltöötlemisele.
Pärast seda pestakse lillkapsast põhjalikult jooksva külma vee all, vabastades selle nii liigsest soolast kui ka ülejäänud kääbustest ja putukatest. Selle protseduuri läbiviimine säästab teid kindlasti kutsumata külaliste eest.
Nüüd peate kogu lillkapsa, mis teil on, õisikuteks lahti võtma. Tavaliselt tehakse seda protseduuri käsitsi, kuid mugavam on lõigata liiga suuri õisikuid noaga. Selles etapis tuleb kapsast kaaluda. Retsepti järgi peaks see olema täpselt üks kilogramm. Kui kapsast on veidi rohkem või veidi vähem, siis muuda lihtsalt teiste kasutatavate koostisosade vahekorda ühes või teises suunas.
Ettevalmistustöö viimane etapp on see, et enne lillkapsa marineerimist tuleb see blanšeerida. Selleks täitke pann nii palju vett, et kogu kapsas oleks sinna peidus, lase keema tõusta ja visake pannile kogu õisikuteks jagatud kapsas. Hoidke lillkapsast keevas vees mitte rohkem kui 1-2 minutit ja eemaldage see lusikaga eraldi nõusse.
Kuna keeva veega töödeldud lillkapsas muutub elastsemaks ja mureneb vähem, võib pärast jahutamist selle purkidesse asetamise mugavuse huvides jagada kapsa vajadusel veelgi väiksemateks õisikuteks.
Ülejäänud köögiviljade valmistamine seisneb selles, et porgandid kooritakse ja riivitakse korea riiviga, mõlemat tüüpi paprikad vabastatakse seemnetest ja sabadest ning lõigatakse ribadeks ning küüslauk kooritakse ja tükeldatakse sama riiviga.
Põhiline marineerimisprotsess
Selles etapis vajate suurt kaussi või panni, kuhu asetate kõik keedetud ja tükeldatud köögiviljad, eesotsas kapsaga, ja lisage kõik retseptis märgitud vürtsid. Vürtsid tuleb köögiviljadega põhjalikult segada.
Kuna konserveerite lillkapsast talveks, peate eelnevalt ette valmistama vajaliku arvu steriliseeritud ja kuivatatud purke, samuti nende jaoks kaaned. Aseta kapsasegu koos teiste köögiviljade ja maitseainetega tihedalt umbes õlgadeni purkidesse.
Marinaad valmistatakse üsna lihtsalt: kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, segatakse, kuumutatakse +100°C-ni ja keedetakse 3-4 minutit. Seejärel lisatakse marinaadile äädikas ja kõik segatakse uuesti.Iga lillkapsa purk täidetakse hoolikalt kuuma marinaadiga, et klaas ei lõhkeks. Täitetase ei tohiks ulatuda 1 cm kuni purgi kaela servadeni.
Kui te ei kavatse kapsast talveks säästa, oodake lihtsalt päev ja maitske saadud rooga. Isegi marineeritud köögiviljade aroom peaks teile muljet avaldama ning krõbe kapsas, paprika ja porgand ei jäta oma maitsega vallutama ka kõige keerukamat gurmaani.
Kapsa steriliseerimine
Protsessis endas pole midagi keerulist. Kui kasutate tavalist vanamoodsat keevas vees steriliseerimismeetodit, peate valmistama laia lame panni, mille põhja asetage linane salvrätik, millele asetate ettevalmistatud kapsapurgid. Soe vesi valatakse pannile nii, et selle tase oleks purkide riidepuudega samal tasemel. Purgid ise kaetakse esmalt steriilsete kaantega, kuid pole veel nendega kokku keeratud. Pann koos purkidega pannakse tulele ja selles olev vesi keedetakse keskmisel kuumusel. Tavaliseks steriliseerimiseks piisab 0,5-liitriste purkide keetmisest 10 minutit, liitristest purkidest 20 minutit.
Kui see protsess tundub sulle siiski liiga keeruline, võid lillkapsapurgid steriliseerida ahjus või veel parem õhufritüüris. Ahjus steriliseerimisaeg veidi pikeneb ahju kuumenemise tõttu ja on 0,5-liitriste purkide puhul umbes 20 minutit ja liitriste purkide puhul 30 minutit. Ahju küttetemperatuur peaks olema umbes +200°C.
Kui teil on konvektsioonahi, on steriliseerimisprotsess selles kõige lihtsam ja kiirem. Piisab, kui asetada kaussi purgid koos valmispreparaatidega ja lülitada seade temperatuuril +150°C 10-15 minutiks sisse.
Pärast steriliseerimisprotseduuri lõpetamist keeratakse kapsapurgid kohe kaanega kokku, keeratakse tagurpidi ja pakitakse, kuni need täielikult jahtuvad.
Muidugi pole marineeritud lillkapsa valmistamise retsept just kõige lihtsam ja võib kuluda umbes kaks kuni kolm tundi, kuid tulemus on seda tõesti väärt. Teil on alati valmis üks peen ja maitsev roog, mida saate nautida nii perega kui ka külalistele esitleda.
