Marineeritud pelmeenid talveks: retseptid kodus marineerimiseks

Seente talveks soolamine või marineerimine on kõige levinum viis metsast toodud seente töötlemiseks. Ja kuigi podgruzki kuuluvad Russula perekonda, lähevad paljud, olles nad metsast leidnud, mööda, kuna nende lihal on kibe maitse. Ja see on täiesti asjata - korralikult küpsetatud seened kaotavad oma kibeduse ja eristuvad kõrgete gastronoomiliste omaduste poolest. Köögiviljade talveks marineerimiseks on palju võimalusi ja siin on kõige populaarsemad retseptid, mida kogenud perenaised on testinud: klassikaline, purkides, küüslauguga, kuum meetod.

Pelmeenide viljalihal on mõru maitse

Kas laadimisi on võimalik marineerida?

Podgrudki (neid nimetatakse ka kuivpiimaseenteks või kreekeriteks) on kuni 20 cm läbimõõduga kübaraga, kasvavad suurte rühmadena ja kui õnnestub perekond leida, on neid alati palju. Need kuuluvad 2. kategooriasse tinglikult söödavad seened, kuna on kergelt kibedad.Seetõttu võib neid süüa alles pärast kulinaarset töötlemist: marineerimist või soolamist. Töödeldud seened kaotavad täielikult oma kibeduse ja on suurepärase maitsega.

Kuidas korralikult seeni talveks marineerida

Toiduks kasutatakse ainult seenekübaraid, vars visatakse tavaliselt minema, kuna see on väike, mitte üle 5 cm, ja täiskasvanud seentel on see õõnes. Korgilt pole vaja nahka eemaldada, see on õrn ja pehme ning erinevalt tõelistest piimaseentest pole üldse kleepuv.

Eelnev ettevalmistus enne marineerimist:

1. Seeni tuleb leotada mitu tundi (mitte rohkem kui 4-5) kergelt hapendatud ja soolaga maitsestatud vees. See aitab eemaldada ebameeldiva mõru maitse ja hõlbustab edasist puhastamist. Kui seened on aga noored, ei pruugi see vajalik olla, kibedus kaob enne marineerimist küpsetamise käigus. Lisaks hindavad mõned inimesed podgruzkit just nende pisut spetsiifilise maitse tõttu.
2. Rohutirtsud peidavad end sageli langenud lehtede alla ja mulla ülemistesse kihtidesse, nii et nende kübarale jääb alati palju metsaprahti. Seda soodustab ka korgi kuju: see on noortel isenditel keskelt veidi alla surutud ja vanusega omandab lehtri välimuse. Sellesse süvendisse kogunevad alati mullaosakesed, seetõttu tuleb seeni väikese harjaga põhjalikult puhastada.
3. Seejärel tuleks koormad kraani all pesta, et eemaldada kõik allesjäänud liivaterad. Tihti on korgi peal tumenenud kollakad kohad – neid tuleb väikese noa või hambaharjaga kraapida. Kui saastunud alad on suured, lõigake need lihtsalt ära ja visake minema, seejärel lõigake korgid tükkideks ja keetke veerand tundi.

Järgmisena võite alustada eeltäidete talveks marineerimist, olles eelnevalt ülejäänud koostisosad ette valmistanud, purgid ja kaaned steriliseerinud ning valinud ühe allolevatest retseptidest.

Klassikaline marineeritud pelmeenide retsept

See vürtsikomplekti retsept ei erine palju seente traditsioonilisest marineerimisest. Kuid tänu laadimise erilisele maitsele osutub preparaat ebatavaliselt maitsvaks.

Sa vajad:

• 2 kg pestud koormaid;
• 2 liitrit puhastatud vett;
• 40 g (1,5 spl) suhkrut;
• 50 g lauasoola;
• 4 asja. loorberileht;
• 5 tükki. piment, sama arv nelgi pungi;
• 250 ml lauaäädikat.

Valmistisele võid lisada hakitud mädarõikajuurt, see muudab seened krõbedamaks

Küpsetusmeetod:

1. Lõika laadimine väikesteks tükkideks ja küpseta veerand tundi.
2. Vahepeal on vaja teha marinaad. Eraldi kastrulis keetke kaks liitrit vett, lisage kuivained ja pärast nende täielikku lahustumist valage äädikas.
3. Tõsta seened lusikaga marinaadiga pannile ja küpseta veel veerand tundi, lisades vürtse.
4. Asetage põhitoode purkidesse, lisage marinaad ja sulgege kaaned. Pärast täielikku jahtumist toatemperatuuril hoidke sahvris või keldris.

Kuidas marineerida seeni talveks liitristesse purkidesse

Selle retsepti järgi marineeritud seened osutuvad alati uskumatult krõbedaks, ei kaota oma tihedat struktuuri ja säilivad hästi. Väga oluline on purgid ja kaaned eelnevalt ette valmistada.

Sa vajad:

• 1 kg koormaid;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 3 mustsõstra lehte;
• 8-10 nelgi punga, sama palju pimentherneid;
• 40 g soola;
• 90 ml äädikat;
• 2 spl. l. suhkur (purgi kohta).

Marineeritud seeni võib tarbida 20 päeva pärast

Küpsetusmeetod:

1. Pane seened, sool, loorberileht, pipraterad kastrulisse, lisa külm vesi (1 liiter) ja kuumuta madalal kuumusel keema.
2. Keeda peamist koostisosa kuumust suurendamata 35 minutit, aeg-ajalt puulusikaga segades, lisa enne väljalülitamist äädikat.
3. Kui seened hauduvad, kallake purkide ja kaante kallal, steriliseerides neid aurutades või ahjus kaltsineerides.
4. Kalla liitrise purgi põhja 2 sl suhkrut, lisa nelk, küüslauk, sõstralehed ning aseta katted tihedalt peale.
5. Vala seente marinaad, kata tihedalt teras- või nailonkaantega.

Sel viisil marineeritud seeni saate maitsta 14-20 päeva pärast.

Kuidas podgruzkit kuumal viisil marineerida

Lisandite marineerimine kuumal meetodil võimaldab teil saada pehme, õrna ja mahlase toote. Vürtside komplekt on klassikaline, soovi korral võid lisada oma lemmikürte – see ainult parandab seente maitset.

Sa vajad:

• 1 kg koormaid;
• 2 liitrit puhastatud vett;
• 2 spl. l. jäme lauasool;
• 3 küüslauguküünt;
• 10 tükki. must pipar;
• 2 loorberilehte;
• 1 mädarõika leht;
• 1 tl. kuivatatud tilliseemned;
• taimeõli.

Marineeritud sealiha kõht on pehme, õrn ja mahlane

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seeni rohkes vees, lisades veidi soola, vähemalt 25 minutit, seejärel kurna.
2. Valmista soolvesi, lahustades määratud koguse soola kahes liitris keevas vees, seejärel lisa tilliseemned, pipar, loorberilehed ja keeda veel 7-10 minutit.
3. Aseta keedetud seened anumasse, pane peale küüslauk ja mädarõikaleht, seejärel vala peale keev soolvesi ja suru peale. Aseta 4-6 päevaks jahedasse kohta.
4. Pärast seda aega pakendage põhitoode ettevalmistatud purkidesse. Aja soolvesi, milles need soolati, keema, vala see, lisa igasse purki supilusikatäis õli ja sulge tihedalt.

Seda säilitust tuleb hoida jahedas kohas. Võid kasutada kahe nädala pärast, kuid preparaat seisab vaikselt terve talve.

Lihtne retsept seente marineerimiseks

See talveks koorma ettevalmistamise retsept on äärmiselt lihtne. Pole vaja otsida haruldasi ürte ja eksootilisi vürtse - marinaad tuleb maitsev, kuna soola, suhkru ja äädika kombinatsioon on suurepärases tasakaalus.

Sa vajad:

• 1 kg juba lõigatud ja keedetud laadimist;
• 2 liitrit puhast vett;
• 40 g soola;
• 40 g suhkrut;
• rohelus;
• 120 ml lauaäädikat.

Soolast, suhkrust ja äädikast koosnev marinaad osutub väga maitsvaks.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda marinaad keevas vees ning lahusta selles sool ja suhkur.
2. Kui marinaad on 3-4 minutit keenud, pane sinna valmis kastmed ja keeda kõike koos veel 10 minutit, seejärel lisa äädikas ja 5 minuti pärast. kustuta tuli.
3. Asetage ettevalmistatud seened ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse, valage marinaad, milles need küpsesid, ja sulgege õhukindlalt.

Oluline on mitte ühegi sammu võrra retseptist kõrvale kalduda. Ainus, mida saate lisada, on mädarõika juur.

Kuidas marineerida seeni küüslauguga

Paljude koduperenaiste üks lemmikretsepte seente talveks valmistamiseks on seente marineerimine suure koguse küüslaugu lisamisega. Lisaks saab seda serveerida ka lauale, kuna see on marineeritud, seenearoomiga läbi imbunud ning krõbe ja pikantne.

Sa vajad:

• 2 kg koormused;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. sool;
• 5 tk. loorberileht, nelk ja pipraterad;
• 12-15 suurt küüslauguküünt;
• 2 spl. l. 70% äädika essents.

Seenepreparaati saab säilitada kogu talve

Küpsetusmeetod:

1. Lõika seened viiludeks, lisa külm vesi ja keeda 25-30 minutit.
2. Valmista marinaad: lahusta keevas vees sool ja suhkur, lisa kõik maitseained peale küüslaugu.
3. Tõsta seened lusikaga marinaadi ja küpseta veel 15 minutit.
4. Lisa hakitud küüslauk ja äädika essents, seejärel jäta tulele veel 10 minutiks.
5. Pane purkidesse, sule lusikaga, vala marinaad ja sule tihedalt.

Saate seda preparaati säilitada kogu talve, kartmata, et seened hapuks, muutuvad häguseks või riknevad.

Säilitamise reeglid

Talveks konservide pikaajalise säilitamise peamine saladus on laadimiseks mõeldud marinaadi retsepti range järgimine. Seetõttu ei ole soovitatav kindlaksmääratud proportsioonidest kõrvale kalduda. Samuti on oluline valida kvaliteetsed tooted ja vürtsid ning kasutada ainult filtreeritud vett.

Talveks mõeldud preparaate tuleks hoida jahedas ruumis (kelder, kelder), toatemperatuuril lüheneb säilivusaeg peaaegu poole võrra.

Temperatuuril 0 kuni +8 °C kõlbavad tooted tarbimiseks kuni kaks aastat.+8-18 °C juures säilivad marineeritud seened umbes poolteist aastat ning köögikapis temperatuuril üle +18 °C ei tohiks säilitusajad ületada 12 kuud.

Järeldus

Sügisel metsast kogutud või spontaanselt turgudelt ostetud seente marineerimine on suurepärane võimalus seeni talveks ette valmistada. Lisaks on korralikult valmistatud seened alati nõutud ja asjakohased igal aastaajal. Marineeritud seeni serveeritakse õhtusöögiks iseseisva eelroana, puistatakse lihtsalt sibula ja ürtidega ning neid kasutatakse ka peamise koostisosana maitsvate pühaderoogade valmistamisel.

Soovitatavad postitused

Kirsstomatid talveks purkides

Marineeritud tomatid sibulaga talveks: retseptid koos fotodega

Kuidas pohlaid aurutada

Marineeritud füüsalide retseptid

Daikon korea keeles

Uiguuri maitseaine Lajan

Kuidas marineerida kitse (kitse) seeni: lihtsad retseptid

Kas puravikud on leotatud: enne keetmist, soolamist, marineerimist, reeglid ja näpunäited

Kuidas marineerida piimaseeni: marineeritud, krõbedad, parimad retseptid koos fotodega