Marineeritud puravikud: retseptid talveks

“Vaikse jahi” fännid tunnevad erilist naudingut puravikkude kogumisest ja seda kõike seetõttu, et need seened erinevad paljudest teistest oma toiteomaduste ja suurepärase maitse poolest. Kõige tänuväärsem on nende puhul see, et nad suudavad säilitada oma omadused ka pärast kuumtöötlemist. Marineeritud puravikud on võrreldes teiste seeneriigi esindajatega kõige maitsvamad - nii arvavad paljud kogenud seenekorjajad ja gurmaanid.

Puravikud on väga lihavad ja toitvad seened

Kas puravikke on võimalik marineerida?

Puravikke, nagu enamikku seeneliike, saab talveks valmistada mitmel viisil, sealhulgas marineerida. Sellisel kujul säilitavad nad piisavas koguses mikroelemente ja need osutuvad üsna maitsvaks, peaaegu sama headeks kui puravikud.

Kuidas valmistada puravikke marineerimiseks

Enne kui hakkate puravikke kodus marineerima, on oluline need korralikult ette valmistada.

Esimene samm on iga seene põhjalikult pesta. Tehke seda jahedas vees. Puravikke ei tohi kaua leotada, seda tehakse vaid juhul, kui seenekübaral on kuivanud lehti. Järgmisena alustavad nad puhastamist, eemaldades viljakehadelt pealmise kihi (naha).

Viimane samm seente valmistamisel on nende sorteerimine. Puravikud tuleb jaotada suuruse järgi. Suured on kõige parem lõigata väikesteks tükkideks. Kuid enamasti püütakse väikesed viljakehad terveks jätta, sest need näevad marinaadi all purkides üsna ilusad välja.

Seened tuleb väga põhjalikult pesta

Kuidas puravikke talveks marineerida

Puravike marineerimiseks on palju retsepte. Igal perel on ju oma ajaproovitud võimalus seente konserveerimiseks.

Kuidas puravikke kuumal viisil marineerida

Levinuim ja kiireim marineerimisviis on kuummeetod, mis põhineb sellel, et puravikud keedetakse pehmeks, seejärel pestakse ja täidetakse marinaadiga, lisades maitseaineid.

Keemise ajal tekkiv vaht on oluline eemaldada, vastasel juhul muutub marinaad häguseks ja seened võivad ladustamise ajal hapuks muutuda. Küpsetamise lõpus lisatakse tavaliselt paremaks säilivuseks ja hapnemise võimaluse vältimiseks äädikat.

Marineerimise lõpetab täielikult ettevalmistatud puravikud steriilsetesse väikestesse purkidesse. Täitke need, jättes servast 0,5–1 cm kaugusele, ja seejärel sulgege need hermeetiliselt.

Pärast keetmist tuleks seeni küpsetada mitte rohkem kui 15 minutit.

Kuidas marineerida puravikke külmal viisil

Külmmarineerimismeetod on pikem ja töömahukam, kuna see hõlmab puravike leotamist 2 päeva soolaga maitsestatud külmas vees. Vett tuleb selle 2 päeva jooksul vahetada vähemalt 6 korda, muidu lähevad seened hapuks. See marineerimismeetod on eelistatav väikeste isendite puhul.

Puravike külmkonserveerimine toimub järgmise skeemi järgi:

1. Kõigepealt valmistatakse purgid ette (pestakse põhjalikult ja steriliseeritakse), seejärel valatakse sool ühtlaselt põhjale.
2. Seejärel hakatakse leotatud puravikke kihtidena laduma, parem on seda teha korgid allapoole, puistades ka iga kihi soolaga. Need on tihendatud nii, et seente vahele ei jääks pilku.
3. Täidetud purgi pealt kaetakse mitme kihina volditud marliga. Seejärel paigaldatakse koormus. 2-3 päeva jooksul peaks puravik surve all veelgi kokku tõmbuma ja mahla eralduma.
4. Pärast seda suletakse purk ja marineeritakse kuu aega, pärast mida saab seeni süüa.

Kuidas marineerida punapäid ilma steriliseerimiseta

Steriliseerimata marineeritud puravike retsept aitab hädast välja, kui seeni on palju ja pärast purki panemist pole aega keeta.

Põhimõtteliselt ei erine protsess ise praktiliselt kuumast konserveerimisest:

1. Seened on hästi sorteeritud, pestud ja puhastatud. Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikesed 2 osaks.
2. Seejärel keedetakse neid 30 minutit soolaga maitsestatud vees, vaht tuleb eemaldada.
3. Keedetud puravikud viiakse kurni ja pestakse jooksva vee all. Asetage see tagasi (emaili) pannile. Valage vette nii, et see kataks seened 0,5 cm võrra.
4. Seejärel lisa pannile sool, suhkur ja maitseained, mustad ja pimentherned ning soovi korral ka nelk (mitte rohkem kui 2 punga 500 ml purgi kohta).
5. Aseta pann seentega uuesti pliidile ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Hauta kaane all vähendatud kuumusel umbes 20 minutit.
6. Enne pliidilt võtmist lisa äädikas.
7. Asetage puravikud kohe ettevalmistatud purkidesse, keerake kokku ja keerake ümber, kuni see täielikult jahtub.

Säilitage marineeritud puravikke steriliseerimata jahedas kohas (kelder, külmkapp)

Talveks marineeritud puravike retseptid

Olenemata säilitusviisist on igal perenaisel oma huvitav retsept talveks purki pandud marineeritud haavapuravike jaoks. Allpool on toodud kõige populaarsemad, tänu millele osutuvad seened uskumatult maitsvaks.

Lihtne retsept marineeritud puravike jaoks

Selle puraviku talveks konserveerimise retseptiga saab hakkama isegi algaja kokk. Säilitus ise tuleb väga maitsev.

2 kg värske puravike marinaadiks läheb vaja:

• vesi - 1 l;
• äädika essents - 3 tl;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• kuivatatud tilliseemned - 1 näputäis;
• pipraterad (pipart ja must) - 6 tk.

Marineerimismeetod:

1. Puravikud sorteeritakse välja, puhastatakse pealiskihist ja pestakse. Seejärel lõigake vastavalt vajadusele ja saatke kohe keevasse vette.
2. Niipea kui need uuesti keevad, vähendage kuumust ja küpseta neid umbes 5 minutit, eemaldades pidevalt tekkivat vahtu. Seejärel viiakse need pärast keetmist kurni ja pestakse jooksva vee all. Järgmisena pane pliidile pann puhta veega, tõsta pestud seened üle ja lase keema, samuti alanda kuumust ja küpseta veel 10 minutit. Vahu eemaldamine jätkub.
3. Keedetud seened valatakse kurni ja jäetakse kogu vedelik nõrguma. Käes on marinaadi kord; selleks vala (email)pannile vesi, lisa suhkur ja sool ning lase keema.
4. Seejärel lisatakse ülejäänud vürtsid. Keeda umbes 2 minutit ja vala sisse äädika essents. Seejärel eemaldage pliidilt.
5. Keedetud seened kantakse tihedalt steriilsetesse purkidesse (neid tuleb keeta või ahjus kuumutada), seejärel valatakse marinaad peale.
6. Sulgege ülesrullitavate kaantega, keerake ümber ja katke sooja lapiga, kuni see on täielikult jahtunud.

See retsept ei võta palju aega, kuid tulemuseks on suurepärane säilivus.

Lisateavet selle kohta, kuidas valmistada marineeritud puravikke lihtsa retsepti järgi, vaadake videost.

Kuidas marineerida punapäid mädarõika ja sinepiga

Pikantse ja vürtsika suupiste saad, kui marineerid talveks puravikke koos sinepi ja mädarõikaga järgmise samm-sammult retsepti järgi.

Eelkeedetud seente jaoks (kaal 2 kg) läheb marinaadiks vaja:

• 1 liiter vett;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sinepipulber - 0,5 spl. l.;
• piment - 7 hernest;
• mädarõigas (juur) - 30 g;
• 9% äädikat - 100 ml.

Marineerimisprotsess:

1. Pannile valatakse vesi (kasutage kindlasti emaili), sinna lisatakse sinep, piment ja kooritud mädarõigas, mis on lõigatud keskmisteks tükkideks. Asetage pliidile ja laske kõrgel kuumusel keema. Alanda kuumust ja hauta 40 minutit.
2. Seejärel eemaldatakse puljong pliidilt ja lastakse üleöö (8-10 tundi) tõmmata.
3. Praegune tulevane marinaad pannakse tagasi pliidile ja keedetakse, valatakse äädikas, lisatakse sool ja suhkur. Sega ja hauta umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske täielikult jahtuda.
4. Keedetud puravikud valatakse jahtunud marinaadiga ja lastakse kaane all 48 tundi tõmmata.
5. Seejärel seened segatakse ja pakitakse steriliseeritud anumatesse. Ülejäänud marinaad filtreeritakse ja valatakse ka purkidesse. Hermeetiliselt suletud ja keldrisse saadetud.

Sinepi ja mädarõikaga marineeritud puravikud meeldivad kindlasti soolaste suupistete austajatele

Kuidas kiiresti marineerida puravikke loorberilehtedega

Sellele retseptile loorberilehe lisamine aitab muuta puravike marinaadi vürtsikamaks.Seened osutuvad veelgi aromaatsemaks ja kerge kibedusega.

3 täis 1-liitrises purgis keedetud puravike marinaadiks tuleks võtta:

• vesi - 2,5 l;
• loorberileht - 5-7 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• pipar (must, piment) - 12 hernest;
• nelgi pungad – 4 tk;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• tilli õisikud – 3 tk.;
• 2 spl. l äädika essents.

Konserveerimisprotsess:

1. Asetage pann vett gaasile, lisage kogu sool ja keetke. Kui kõik kristallid ei ole lahustunud, tuleb vesi filtreerida läbi volditud marli.
2. Järgmisena lisa keevasse vette loorberilehed, nelk ja pipar. Jätkake keetmist 5-7 minutit keskmisel kuumusel, seejärel lisage äädika essents. Eemaldage kohe pliidilt.
3. Lõika küüslauguküüned viiludeks ja sega keedetud seentega.
4. Valmistage purgid steriliseerides ette. Seejärel asetatakse põhjale tilli vihmavarjud.
5. Järgmisena täidetakse purgid puravikega ja valatakse üle kuuma marinaadiga. Rulli kokku ja lase sooja teki all jahtuda

Loorberilehed saab soovi korral marinaadist eemaldada.

Kuidas marineerida maitsvalt puravikke sibulaga

Enamasti lisavad perenaised seentele sibulat vahetult enne lauale panekut. Kuid see marinaadi retsept puravike jaoks tuleks valmistada sibulaga. Samal ajal osutub see mitte vähem maitsvaks kui klassikaline versioon.

1 kg värske puravike marineerimiseks vajate:

• must pipar - 12 hernest;
• piment - 5 hernest;
• 1 spl. l. sool;
• 1,5 tl. Sahara;
• 1 loorberileht;
• vesi - 1,5 l;
• 1 keskmine sibul;
• 1 spl. l. äädikas.

Marineerimismeetod:

1. Seened sorteeritakse hoolikalt, puhastatakse ja pestakse kiiresti, et viljakehad veega ei küllastuks. Kui puravikud on suured, tuleb need tükkideks lõigata.
2. Vala pannile vesi, lisa veidi soola ja aseta sinna pestud viljakehad. Pange gaasile, keetke ja keetke tasasel tulel umbes 7-10 minutit. Kindlasti segage perioodiliselt ja koorige vaht ära.
3. Seejärel saadetakse seentele suhkur, sibula poolrõngad, pipar ja loorberilehed. Küpseta mitte rohkem kui 5 minutit ja lisa äädikas.
4. Valmis puravikud koos marinaadiga tõsta kohe purkidesse, lisaks steriliseeritakse olenevalt mahust umbes 40-60 minutit keetes ja suletakse korralikult.

Sibulaga marineeritud puravikke ei soovitata hoida terve talve.

Marineeritud puravike retsept kaneeli ja küüslauguga

Marinaad maitseb huvitavalt, kui lisada sellele kaneeli. Selle retsepti järgi marineeritud punapead on väga aromaatsed vürtsikate nootidega.

1 kg keedetud seente marinaadi jaoks läheb vaja:

• 1 liiter vett;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• 5 g kaneeli;
• 2-3 nelgi punga;
• 2 loorberilehte;
• 8 hernest pipart ja musta pipart;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. äädikas (9%).

Marineerimismeetod:

1. Need algavad marinaadist, selleks lisage veega kastrulisse kõik vürtsid, sool ja suhkur. Pane gaasile, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel umbes 3-5 minutit.
2. Seejärel eemaldatakse puljong pliidilt ja lastakse täielikult jahtuda.
3. Vala jahtunud marinaad puravikele ja jäta 24 tunniks tõmbama.
4. Seejärel filtreerige vedelik, pange uuesti gaasile ja keetke umbes 3-5 minutit. Jahuta ja vala uuesti seentele. Nad saadavad selle üheks päevaks leotama.
5. Seejärel keeda viimast korda kurnatud marinaad, lisades viiludeks hakitud küüslauku ja hauta 15 minutit.Enne gaasi välja lülitamist lisa äädikas.
6. Seened pakitakse purkidesse ja valatakse valmis kuuma marinaadiga. Sulgege ja laske täielikult jahtuda, keerake ümber ja mähkige sooja riide sisse.

Seda konserveeritud küüslauku soovitatakse säilitada mitte rohkem kui 3 kuud.

Puravike marineerimine nelgiga

Paljud koduperenaised ei soovita seente marineerimisel lisada palju nelki, kuna see vürts mõjutab suuresti eelroa aroomi ja järelmaitset. Kuid selle lisandiga retsepte on palju, üks neist hõlmab nelgi ja äädikaga marineeritud puravike ettevalmistamist talveks.

2 kg keedetud seente jaoks peate valmistama marinaadi:

• 1,5 liitrit vett;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 4 spl. l.;
• 5 nelgi punga;
• 2 loorberilehte;
• 14 valget pipart;
• 1,5 spl. l. 9% äädikat.

Järjestus:

1. Kõigepealt valmistavad nad marinaadi. Vala kastrulisse vesi, lisa vürtsid, sool ja suhkur. Hauta keskmisel kuumusel 3-5 minutit.
2. Saadud marinaad valatakse eelnevalt keedetud puravikkudele ja jäetakse 24 tunniks seisma.
3. Seejärel filtreerige, pange vedelik uuesti pliidile, laske keema tõusta ja keetke 15 minutit. Seejärel lisa äädikas.
4. Järgmisena pakitakse seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, täidetakse saadud soolveega ja kaetakse kaanega.

Selle retsepti järgi marineeritud puravikud on söömiseks valmis 3 päeva pärast

Puravike marineerimine talveks koriandri ja pipraga

Selle retsepti järgi konserveeritud seened sobivad pikaajaliseks säilitamiseks eramajas (keldris). Samas erineb see eelroog klassikalisest versioonist oma pikantsuse ja vürtsikuse poolest.

Umbes 700–800 g puravike jaoks on vaja järgmisi tooteid:

• mädarõigas (leht) - ¼ osa;
• 4 tilli õisikut;
• 15 tera musta pipart;
• 4 pimenthernest;
• 1 kaun kuuma pipart;
• koriander (keskmiselt jahvatatud) - 0,5 tl;
• 0,5 l vett;
• sool - 1 spl. l.;
• äädika essents (70%) - ½ tl.

Kuidas süüa teha:

1. Seened sorteeritakse, puhastatakse ja pestakse põhjalikult. Parim on valida väikesed isendid.
2. Seejärel viiakse need kastrulisse, täidetakse veega ja soolatakse kiirusega 0,5 spl. l. 2 liitri vee kohta. Pange gaasile ja keetke. Enne keetmist ja ka pärast keetmist on vaja vaht ettevaatlikult pinnalt eemaldada. Küpseta neid madalal kuumusel mitte rohkem kui 30 minutit.
3. Valmistage soolvesi eraldi. Vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur, pipraterad ja koriander.
4. Osa mädarõikalehte, tilli ja teravat pipart keedetakse keeva veega.
5. Pärast puravike keetmist viiakse need kurni, pestakse puhta veega ja lastakse kogu vedelik nõrguda.
6. Seejärel valmistatakse purgid ette (need on eelnevalt steriliseeritud). Aseta põhjale till, väike tükk teravat pipart ja mädarõigas.
7. Peal asetatakse seened. Täida purgid nii, et servani jääks vähemalt 1 cm Lisa till ja mädarõigas.
8. Valage soolvesi purkidesse ja valage peale äädika essents.
9. Vala kastrulisse vesi ja aseta sinna täidetud purgid. Kata kaanega (ära ava seda uuesti, et õhku purki ei satuks). Steriliseerige 40-60 minutit.
10. Seejärel eemaldage purgid ettevaatlikult, oluline on mitte kaane puudutada ega liigutada. Rullige need kokku, mähkige sooja riide sisse ja laske neil täielikult jahtuda.

Säilituse vürtsikus oleneb lisatud terava pipra kogusest

Kuidas hapendada puravikke sidrunhappega

Et puravikud mustaks ei läheks ja pehmeks jääks, võid sidrunhapet kasutades marineerida.

2 kg seente puhul tuleks võtta:

• 1 liiter vett;
• 3 g sidrunhapet;
• piment - 5 hernest;
• sool - 5 tl;
• suhkur - 7 tl;
• 1 g kaneeli;
• paprika - 0,5 tl;
• 3 nelgi punga;
• 9% äädikas - 2 spl. l.;
• 4 loorberilehte.

Marineerimismeetod:

1. Haavapuravikud pestakse ja puhastatakse. Seejärel saadetakse need keevasse vette. Lisage sinna 2 g sidrunhapet. Pärast keetmist küpseta umbes 10 minutit.
2. Aseta seened kurn ja lase puljongil täielikult nõrguda.
3. Alustage marinaadi valmistamist. Valage kastrulisse vesi. Lisa sidrunhape ja keeda 5 minutit.
4. Seejärel lisa sool, suhkur, maitseained ja loorberilehed. Lase uuesti keema ja lisa siis äädikas.
5. Jaota puravikud purkidesse. Täida need ainult keedetud marinaadiga. Sulgege hermeetiliselt ja mähkige sooja lapiga.

Parem on konservi sulgemine metallist ülesrullitavate kaantega

Ladustamise tingimused

Marineeritud puravikke tuleks hoida jahedas ja pimedas, kelder sobib ideaalselt. Mis puutub ajastusse, siis see sõltub retseptist. Klassikalise ja lihtsa retsepti järgi võib säilitusaeg kesta terve talve, kuid sibula või küüslaugu lisamisega - mitte rohkem kui 3 kuud.

Järeldus

Marineeritud puravikud on väga maitsev hoidis talveks. Ja kui aasta osutub seente jaoks viljakaks, peaksite need kindlasti valmistama ühe ülalkirjeldatud retsepti järgi.

Soovitatavad postitused

Kuidas rooskapsast marineerida

Marineeritud kapsas küüslaugu, või ja porgandiga

Kiirhapendatud kapsas peeditükkidega

Marineeritud kapsas kuuma soolveega

Küüslauguga marineeritud kiirtomatid

Kergelt soolatud tomatite kiire valmistamine

Küüslauguga marineeritud talviste tomatite retseptid

Maitsev kiirelt valmiv marineeritud peet

Marineeritud pirnid talveks purkidesse