Marineeritud kõrvarõngad: retsept talveks

Serushka maitseb ja näeb välja nagu piimaseened. Selle tihe viljakeha ei murene vähimagi surve tõttu, erinevalt teistest Russula perekonna esindajatest, kuhu ta kuulub. Marineeritud serushkid ei jää maitse poolest alla väärtuslikumatele seeneliikidele.

Kõrvarõngaste ettevalmistamine marineerimiseks

Serushki liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks. Neid on ohutu süüa, kui neid eelnevalt korralikult töödelda. Viljakehad tuleb kontrollida ja sorteerida. Söögitamiseks valige väikesed ja keskmise suurusega isendid, millel pole ussiauku ega mäda. Võid valmistada ka suuri viljakehi, lõigates need esmalt tükkideks. Kuid siis näevad nad purkides välja vähem muljetavaldavad.

Ettevalmistustöö võtab palju kauem aega kui marineerimisprotsess ise. Mütsid ja jalad puhastatakse suurest prahist ja leotatakse mõnda aega vees. Pärast seda peate loputama iga proovi eraldi jooksva vee all.Korgi alumisel küljel koguneb plaatide vahele palju väikest prahti, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada. Puhastusprotsessi saate lihtsustada, eemaldades lamellkihi. Tihti võib plaate eemaldades leida korgi alumisel küljel ussiaugud, mida varem näha polnud. Sellised isendid on toiduks kõlbmatud.

Teisel korral leotatakse viljakehi nõrgas lauasoola lahuses poolteist tundi. Seda tuleb teha, et vabaneda mõnele seeneriigi esindajale omasest kibedast maitsest. Enne kuumtöötlemise alustamist tühjendatakse soolane vesi, pestakse mütsid ja jalad ning täidetakse veel tund aega veega. Kogu leotamisaeg peaks olema umbes 5 tundi.

Keeda kõrvarõngaid väikeses koguses vees 20-25 minutit.

Kuidas serushka seeni marineerida

Kui seened on pestud ja keedetud, võite jätkata järgmiste sammudega. Kõrvarõngaste samm-sammult retsepti järgi marineerimine pole sugugi keeruline.

Kuidas serushka seeni külmal viisil marineerida

Külmhapendamise meetodil keedetakse ettevalmistatud mütsid lühikest aega ettevalmistatud soolvees. See preparaat säilitab seente erilise aroomi ja maitse. Tihedalt suletud purgid säilivad jahedas kohas mitu kuud.

Soolvee valmistamiseks lase vesi koos soola ja vürtsidega keema. Äädikas valatakse viimasena. Et preparaadi aroom ei katkeks, kasutatakse soolvees loorberilehti ja veidi musta pipra tera. Vürtsika hapukurgi fännid lisavad nelki, kaneelitükke ja pimentherneid. Kuid tasub meeles pidada, et liigsed vürtsid varjavad serushki loomulikku maitset ja aroomi.

Marineeritud seente valmistamise protsess külmal viisil:

1. Kuumuta vesi koos soola ja vürtsidega keema.
2. Pange keedetud viljakehad soolvette ja keetke 10 minutit.
3. Vala sisse äädikas.
4. Asetage valmis segu purkidesse ja katke kaantega: klaasist või metallist.

Küpsetamise ajal tõuseb vaht. Seda tuleb pidevalt puhastada, et soolvesi muutuks heledaks. Mõned koduperenaised valavad marineeritud kõrvarõngastega purkidesse päevalille- või oliiviõli, mis on eelnevalt keedetud. Nii saadakse metallkaantele õlikile. Seejärel kaitseb see marineeritud kõrvarõngaid riknemise eest.

Kuidas marineerida kõrvarõngaid kuumal meetodil

Kuumsäilitamise meetodil valatakse eelnevalt keedetud viljakehad veega ja keedetakse koos vürtside ja soolaga. Küpsetusprotsess kestab 40-50 minutit. Serushki segatakse pidevalt ja vaht eemaldatakse. Küpsetamise lõpus kalla peale portsjon äädikat ja hoia veel paar minutit tulel. Korgid pannakse kuumutatud puhastesse purkidesse ja valatakse soolveega.

Kuumal meetodil marineeritud serushkid on kaetud metallkaantega. Kvaliteetse sulgemise tagamiseks paigaldatakse purgid “kasuka alla”, kael allapoole. Selle meetodiga sobib kaas paremini ja kaitseb anumat õhu läbitungimise eest.

Marineeritud kõrvarõngaste valmistamise retseptid

Igal perenaisel on marineeritud seente jaoks oma lemmikretsept. Serushki saab konserveerida erineva kontsentratsiooniga äädika abil. On retsepte, mis kasutavad veiniäädikat või sidrunhapet.

Klassikaline äädikaga marineeritud kõrvarõngaste retsept talveks

1 kg kooritud keedetud manna jaoks läheb vaja:

• 300 ml vett;
• 1 spl. l. sool;
• loorberileht;
• paar hernest musta pipart;
• näputäis tilliseemneid;
• 1/2 tl. äädikas (70%);
• taimeõli - lisamiseks.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Asetage kõrvarõngad emailitud anumasse.
2. Veega täitmiseks.
3. Lisa vürtsid ja sool.
4. Kuumuta keemiseni ja keeda 30–40 minutit.
5. Lisa äädikas ja sega.
6. Küpseta veel 5 minutit.
7. Jaga valmis seenemass purkidesse, massi kergelt pigistades.
8. Vala õhukese kihina sisse keedetud õli.
9. Keera kaaned kokku.

Pöörake marineeritud kõrvarõngastega purgid ümber ja asetage need sooja teki alla. Konservid on söömiseks valmis ühe päevaga.

Marineeritud serushki seente retsept sibula ja porgandiga

Sibula ja porgandiga marineeritud seente jaoks vajate:

• 1 kg keedetud manna;
• 300-350 ml vett;
• 2 keskmist sibulat;
• väikesed porgandid;
• 1 spl. l. suhkur ja lauasool;
• 2 spl. l. lauaäädikas, kontsentratsioon 6%;
• paar pipratera;
• 1-2 nelki;
• loorberileht

Marineeritud kõrvarõngaste valmistamine:

1. Lõika sibul õhukeselt poolrõngasteks.
2. Haki porgandid väikesteks kuubikuteks või õhukesteks ringideks.
3. Lisa veele maitseained, suhkur ja sool.
4. Keeda.
5. Lisa porgandid ja küpseta, kuni see on pehme.
6. Asetage seened ja sibul pannile.
7. Küpseta 20 minutit.
8. Lisa äädikas.
9. Küpseta 2-3 minutit.
10. Pane purkidesse ja sulge tihedalt. Jätke marineeritud tootega anum jahtuma "kasuka alla", kaaned allapoole.

Sidrunhappega marineeritud kõrvarõngad

1 kg tavapärasel viisil valmistatud marineeritud seente säilitamiseks vajate:

• 1,5 spl. l. sool;
• 1 tl. Sahara;
• 1,5 spl. vesi;
• 5 g sidrunhapet;
• paar pipratera;
• mitu tükki piment;
• tilli oad;
• loorberileht;
• paar sõstralehte.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Keeda emailitud kausis vesi.
2. Lisa kõrvarõngad, vürtsid ja kõik muud koostisosad.
3. Keeda mitte kauem kui pool tundi.
4. Asetage kõrvarõngad koos soolveega puhastesse, steriliseeritud purkidesse.
5. Marineeritud seeni säilita tagurpidi keeratud purkides sooja varjualuse all.

Lõhnav marineeritud serushki veiniäädika ja vürtsidega

Veiniäädikas annab marineeritud serushkadele erilise pikantsuse. See retsept sobib vürtsikate marinaadide austajatele.

1 kg marineeritud seente valmistamiseks vajate:

• 1/2 spl. veiniäädikas;
• 1 spl. keedetud vesi;
• sool ja suhkur 1,5 spl. l.;
• väike sibulapea;
• Loorberileht;
• paar hernest musta pipart;
• 2 hernest vürtspipart;
• 2 nelki;
• 1/3 tl. kuivatatud tilliseemned.

Lõhnavate marineeritud kõrvarõngaste valmistamise sammud:

1. Asetage peeneks hakitud sibul äädika sisse ja laske 5 minutit seista.
2. Lisa vesi ja maitseained.
3. Küpseta 15 minutit.
4. Lisage eelnevalt ettevalmistatud keedetud serushki.
5. Küpseta 7-10 minutit.
6. Pane kuumutatud purkidesse.
7. Lisa soolvesi ja sulge.
8. Jahuta purgid ja säilita.

Ladustamise tingimused

Marineeritud kõrvarõngaste säilitamise meetod on sama, mis mis tahes muu valmistise puhul. Temperatuuril -5 ^OToodete säilivusaeg võib ulatuda ühest kuni kahe aastani. Kui marineeritud seeni hoitakse toatemperatuuril, on periood piiratud 1–2 kuuga valmistamise kuupäevast.

Enne marineeritud kõrvarõngaste söömist peate veenduma, et purgi kaas pole paistes ja soolvesi jääb läbipaistvaks. Vedeliku hägusus anumas viitab sellele, et konservi on valesti säilitatud või küpsetusprotsess oli häiritud. Sellise marineeritud toidu söömine on rangelt keelatud. Serushka purgid võivad sisaldada botulismibaktereid, mis on inimorganismile tugevaks mürgiks ja põhjustavad toidumürgitust. See võib lõppeda surmaga.

Järeldus

Marineeritud serushkid on väga maitsvad. Konserve saate valmistada mitte ainult suvel, vaid ka talvel. Piisab pestud kõrvarõngaste keetmisest ja säilitamiseks sügavkülma panemisest. Seened ei kaota külmutamisel oma maitset.

Soovitatavad postitused

Kuidas kiiresti leotatud õunu valmistada

Mis kasu on leotatud õuntest?

Talveks leotatud õunte retsept

Leotatud õunad Antonovka

Austerservikute marineerimine kodus

Pommikapsas (kiirmarineeritud)

Korea kapsa marineerimine

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Hapukapsas õuntega talveks