Kas ülekasvanud meeneid saab süüa ja mida neist valmistada?

Metsas jalutuskäikude armastajad puutuvad sageli kokku ülekasvanud meeseentega, mis kasvavad rühmadena koos noorte isenditega. Paljud algajad seenekorjajad ei tea, kas neid saab koguda ja milliseid roogasid võsastustest valmistatakse.

Kuidas vanad meeseened välja näevad?

Sügiseseened on okas- ja lehtmetsades kasvavad agarikulised seened. Neid leidub suurtes kogustes, ühest kännust saab terve korvi. Oma nime said nad tänu rõngaste paigutusele puude jäänuste ümber. Ühest kohast leiab nii noori isendeid kui ka ülekasvanud meeseeneid.

Ülekasvanud sügisseente äratundmise õppimiseks on vaja teada noorte seente välimust. Noore seenekeha kübar on poolkerakujuline, läbimõõduga 2-7 mm, roosa, beež või pruun. Korki ülaosa on kaetud tumedama tooni soomustega. Plaadid on valkjad, viljaliha valge, õrn ja elastne. Jalg on pikk, õhuke, 10-15 cm pikk.Seeliku olemasolu järgi noorte viljakehade varrel eristab neid valedest.

Vanuse kasvades võsastunud vilja kübar sirgub ja omandab vihmavarju kuju, servadest ümardatud. Soomused kaovad ja korgi värvus tumeneb. See muutub siledaks ja kaotab oma niiske õlisuse. Jalad muutuvad pikemaks, iseloomulik seelik on vaevumärgatav või kaob. Ülekasvu viljaliha muutub pruuniks ning muutub sitkemaks ja kiulisemaks. Aroom nõrgeneb. Foto näitab, et ülekasvanud meeseened erinevad oluliselt noortest.

Ülekasvanud seentes lahkuvad eosed sageli oma anumast ja maanduvad naaberseente kübaratele.

Kas ülekasvanud meeseeni on võimalik koguda?

Vaatamata atraktiivsuse kadumisele on vanad sügisseened üsna söödavad. Viljakehad kasvavad kiiresti, säilitades noorte seente kasulikud ja maitseomadused.

Kõiki isendeid ei tohi koguda. Osa võsastusi tõmbub mustaks ja hallitab. Lamellkiht mureneb kohati, jalad muutuvad õhukeseks, ülekasvanud seen võtab mäda välimuse. Selliseid puuvilju ei tohiks koguda, nendega ei saa mürgitada, kuid süües jätavad nad mõru järelmaitse.

Kogumiseks sobivad tugeva viljakehaga kinnikasvud, millel puuduvad kahjustus- ja ussilisuse tunnused. Puhtaid, ülekasvanud meeseeneid saab ohutult koguda, need pole vähem maitsvad kui noored seened.

Vanade sügisseente puhul kasutatakse ainult kübaraid. Jalad muutuvad kõvaks ja kiuliseks. Parem on neist otse metsas lahti saada, et mitte kanda koju lisaraskusi.

Kogumiskoht peaks asuma maanteedest ja tootmispiirkondadest eemal, kuna seenemass suudab absorbeerida raskemetallide kahjulikke aure.

Kuidas valmistada vanu seeni

Ülekasvanud meeseeni võib kuivatada, keeta, soolata, praadida, marineerida. Ülekasvanud meeseente kasutamist pole vaja karta. Nendega valmistatud toidud ei jää maitse ja toiteväärtuse poolest alla.

Ülekasvanud seened tuleb korralikult puhastada. Mütsid kontrollitakse usside esinemise suhtes, eemaldatakse tumedad alad ja spoore kandvad plaadid. Kooritud viljakehi leotatakse 1 tund soolases külmas vees (1 spl liitri vedeliku kohta). Vahetage vett kolm korda; ülekasvud võivad maitseda veidi kibedad. Õigesti töödeldud ülekasvanud meeseened võib julgelt süüa.

Kuidas küpsetada ülekasvanud mee seeni

Mesi seened on kiiresti riknev toode. Maksimaalne aeg enne töötlemise algust on umbes päev. Soovitav on see läbi viia kohe pärast metsast naasmist. Võsastikud sorteeritakse välja, vabastatakse prahist ja pestakse põhjalikult. Suured korgid lõigatakse neljaks osaks. Ülekasvanud seeni küpsetatakse järgmiselt:

1. Aja kergelt soolaga maitsestatud vesi emailpotis keema.
2. Asetage ettevalmistatud viilud ja küpseta 10 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu.
3. Kurna läbikasvanud seened kurnis ja loputa. Nad panid selle uuesti puhtasse vette keema. Lisa maitse järgi soola.
4. Küpseta 30-40 minutit, kuni seened vajuvad põhja.
5. Asetage kurn ja loputage hoolikalt veega.

Mesi seeni võib külmutada. Sellisel kujul säilitavad nad oma tekstuuri, maitse, aroomi ja kasulikud omadused.

Enne pakkimist võsandid blanšeeritakse:

1. Võtke kaks emailitud panni. Üks pannakse soolaga maitsestatud veega tulele (1 sl soola 1 liitri vee kohta), teine ​​täidetakse vee ja jääga.
2. Kasta seened 2-3 minutiks keevasse vette.
3. Nõruta ülekasvud kurnis, seejärel tõsta need kiireks jahutamiseks jääga kastrulisse.
4. Täielikuks jahtumiseks asetage salvrätikule.

Jahtunud kuivatatud viljakehad asetatakse plastanumatesse või väikestesse kottidesse.

Kuidas praadida vanu seeni

Praetud ülekasvanud meeseened on kõige populaarsem retsept. Viljakehasid võid praadida kas eelkeetmisega või ilma. Sel juhul pestakse ülekasvud põhjalikult voolava veega ja hautatakse pannil, kuni niiskus on täielikult aurustunud.

Külmutatud mee seened asetatakse eelnevalt sulatamata hästi kuumutatud praepannile õliga.

Praetud ülekasvanud meeseened sibulaga

Koostis:

• mesi seened - 1 kg;
• sibul - 2-3 tk;
• või - 30 g;
• sool, ürdid maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Kooritud ja pestud seeni keedetakse veerand tundi.
2. Poolrõngasteks lõigatud sibul praetakse võis.
3. Poolküpseks keedetud seened lisatakse praepannile, soolatakse, pipartatakse ja hautatakse 20-25 minutit.
4. Serveerimisel puistatakse roog üle hakitud ürtidega.

Praetud meeseened majoneesiga

Koostis:

• ülekasvanud mee seened - 1 kg;
• taimeõli - 2 spl;
• sibul - 2-3 tk;
• majonees - 2 spl. l;
• rohelised maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Ülekasvud keedetakse pooleks küpseks, lisades väikese koguse sidrunhapet.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja praaditakse pannil.
3. Kombineeri seened praetud sibulaga, lisa hakitud küüslauk, maitse järgi soola ja pipart. Hauta 20 minutit keskmisel kuumusel.
4. 5 minutit enne valmimist lisa majonees.
5. Roog serveeritakse hakitud rohelise sibula või basiilikuga.

Preparaadid ülekasvanud meeseentest talveks

Kogumishooaeg kestab augusti lõpust oktoobri alguseni.Sügis on sobiv aeg ülekasvanud meeseente talveks koristamiseks. Neid saab kuivatada, soolata, marineerida või teha seente kaaviari.

Marineeritud ülekasvanud meeseened

Koostis:

• ülekasvanud mee seened - 1 kg;
• äädikas 70% - 1 spl;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• suhkur, sool - 1 spl. l.;
• pipraterad, nelk - 3 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• küüslauk, muskaatpähkel maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Sorteeritud ja pestud viljakehi leotatakse 2 tundi külmas vees.
2. Keeda soolaga maitsestatud vees 30 minutit, koorides vahu.
3. Kui ülekasvud põhja vajuvad, visatakse need kurni.
4. Asetage ettevalmistatud maitseained 1 liitrisse vette ja keetke marinaadi 3-5 minutit, lisades essentsi keetmise lõpus.
5. Steriliseerige klaaspurgid ja metallkaaned.
6. Haki küüslauk peeneks.
7. Vala seened keevasse marinaadi ja küpseta 15 minutit.
8. Pane koos marinaadiga purkidesse ja lisa küüslauk.
9. Vala peale kiht kuuma taimeõli.
10. Keerake metallist kaanega purgid kokku.

Seenekaaviar ülekasvanud meeseentest

Seenekaviari valmistamiseks sobivad ebakvaliteetsed juurdekasvud: katkised, vanad, jalgadega. Mõned seenekorjajad teevad kaaviari ainult jalgadest.

Koostis:

• värsked mee seened - 3 kg;
• taimeõli - 200 ml;
• sibul - 5 tk;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Hästi pestud ülekasvanud seeni keedetakse 20 minutit.
2. Sibul kooritakse ja lastakse koos meeseentega läbi hakklihamasina.
3. Kuumuta pann hästi, vala osa õlist välja, lisa jahvatatud idud ja sibul.
4. Hauta umbes pool tundi, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
5. Asetage steriliseeritud purkidesse ja valage peale keev taimeõli.
6. Kata kaanega ja hoia külmkapis.

Suupiste säilib külmkapis 5-6 kuud. Saate kaaviari külmutada, pannes selle kilekottidesse. Keldris hoides tuleks purgid sulgeda metallkaanega.

Retseptid vanade seente marineerimiseks talveks kuuma ja külma meetodiga on väga lihtsad. Esimesel juhul valmib eelroog 1-2 nädalaga, külmsoolamise meetodil valmib 1-2 kuuga.

Ülekasvanud meeseente soolamine kuummeetodil

Selle säilitusviisi jaoks sobivad ainult tugevad, kahjustamata viljakehad.

Koostis:

• mesi seened - 2 kg;
• sool - 150 g;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• pipraterad 15 tk.;
• sõstralehed, kirsid, hakitud mädarõikalehed.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Puhastatud ja pestud ülekasvu keedetakse 20 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu.
2. Nõruta kurnis ja aseta salvrätikule.
3. Osa soolast ja vürtsidest asetatakse steriliseeritud purkide põhja. Lao kiht seeni, kübarad allapoole. Kata soola ja maitserohelise kihiga, siis jälle seenekihiga.
4. Täida puljong kõige tipuni, välja arvatud õhumullid.
5. Purgid suletakse plast- või keeratava korgiga ja hoitakse keldris.

Külmsoolamine

Koostis:

• ülekasvanud mee seened - 4 kg;
• sool 1 spl;
• pipraterad loorberileht - 10 tk;
• tilli vihmavarjud, kirsi- ja sõstralehed.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Kolmeliitrine purk steriliseeritakse.
2. Laota kihiti rohelist soola ja vürtsidega, seejärel ülekasvanud meeseened purgi ülaossa.
3. Asetage peale mitme kihina puhas riie, suruge peale ja asetage jahedasse kohta.
4. Pärast seente settimist lisatakse täiendavad kihid, kuni purk on täielikult täidetud.
5. Katke tiheda polüetüleenkaanega.

Hapukurgi hoidmiseks sobib kelder, mille temperatuur on +6-+8˚С, sellistes tingimustes säilib preparaate 6 kuud kuni aasta (valmistatakse kuummeetodil). Temperatuuril üle +10˚С seened hapuvad ja kaotavad oma maitse.

Kasulikud näpunäited

Meeseenele minnes tuleb valida segamets, kus on palju tuisku ja mahalangenud puid. Meeseened kasvavad sageli raiesmikel ja raiesmikel.

Seenekorjaja põhireegel: kahtlase seenega kokku puutudes on parem seda vältida.

Meeseente kogumise hooaeg pikeneb. Pärast pakast metsa sattudes ei tohiks pakasest kinni jäänud võsa kokku korjata. Kodus muutuvad need pudruks.

Soolases vees leotamine aitab:

• vabaneda ussidest;
• eemaldage mõru maitse;
• vabastage korgiplaadid liivast.

Kui peate kiiresti puhastama suures koguses seeni, kiirendab see meetod töötlemist.

Järeldus

Kändude ümber kompaktselt paiknevad ülekasvanud meeseened on maitsvad ja tervislikud seened. Neid kasutatakse mitmesuguste roogade ja ettevalmistuste valmistamiseks talveks. Teadlik seenekorjaja ei jäta neid tähelepanuta, ta leiab oma korvis koha.

Soovitatavad postitused

Talveks marineeritud tomatid nelgiga

Terve marineeritud peet talveks

Talveks riivitud marineeritud peet

Marineeritud russula talveks: retseptid purkides küpsetamiseks

Retseptid safranipiimakorkide kuumaks marineerimiseks

Korea kukeseened talveks

Marineeritud kõrvarõngad: retsept talveks

Seaseente keetmine: kuidas soolada, praadida, marineerida

Kuidas marineerida mune talveks