Magushapud kurgid talveks: ilma steriliseerimiseta, äädikaga, krõbe, marineeritud

Sisu

1 Magushapu kurkide valmistamise omadused
2 Mis annab valmistises magushapu maitse?
3 Konserveeritud magushapu kurgi retseptid talveks
4 Kogenud perenaiste soovitused
5 Järeldus

Kurk on töötlemisel mitmekülgne, neist saab valmistada salatit, lisada assortiiroogadesse, marineerida või tünnis kääritada. Paljud retseptid pakuvad erineva maitsega preparaate (vürtsikas, soolane), kuid eriti populaarsed on talveks mõeldud magushapukurgid, milles ei maitse mitte ainult köögiviljad, vaid ka marinaad.

Kurk on üks populaarsemaid köögiviljakultuure, mida kasutatakse sageli kodus valmistamiseks.

Magushapu kurkide valmistamise omadused

Selliseks töötlemiseks on kaks võimalust: toote steriliseerimisega purkides ja ilma täiendava kuumtöötlemiseta. Viimasel juhul võtab ettevalmistamine rohkem aega, kuid protsess on vähem töömahukas. Konserveerimismeetodid ei mõjuta valmistoote säilivusaega. Steriliseerimisaeg sõltub anuma mahust, 3-liitrise purgi puhul – 20 minutit, liitrise mahuti puhul piisab 10 minutist.

Kasutatakse ainult kvaliteetseid vilju, mitte suuri ega üleküpseid. Pinnal ei tohi olla plekke, mädanemisjälgi, mehaanilisi kahjustusi ega pehmeid kohti.

Parem on kasutada 6% õunasiidri äädikat, seda tüüpi säilitusaine on pehmem ja ilma tugeva lõhnata. Mõnes retseptis asendatakse see sidrunhappega. Magushapu maitse saamiseks valatakse see marinaadi rangelt vastavalt soovitatavale annusele.

Ärge pange valmistisse sellerit ega basiilikut, vürtsikad ürdid ei sobi kokku, sest soolvesi pole soolane, vaid magushapu. Erilist tähelepanu pööratakse soolale. Võtke ainult laud, suur, ilma joodi lisamata. Mereannid ei sobi konserveerimiseks.

Köögiviljad asetatakse steriliseeritud purkidesse, ilma et korpusel oleks pragusid ega lõngadel ja kaelal kiipe.

Tähtis! Kaaned tuleb keeta 15 minutit ja jätta vette, kuni need on kasutusvalmis.

Mis annab valmistises magushapu maitse?

Marineeritud toote maitse eest vastutavad äädikas ja suhkur, tänu nende koostisosade suhtele saadakse magushapu marinaad. Nendes talvistes retseptides on soola minimaalselt. Suhkru kogus komponentide komplektis ei tohiks teid häirida, valmistoote magusus ja happesus täiendavad üksteist harmooniliselt. Talveks marineeritud kurgi maitse on tõeliselt magushapu ainult siis, kui järgitakse retseptis märgitud annust.

Konserveeritud magushapu kurgi retseptid talveks

Allpool on mõned populaarsed talvised retseptid. Traditsiooniline meetod nõuab minimaalselt komponente. See konserveerimismeetod ei vaja steriliseerimist, vaid nõuab kuumtöötlust. Tomatite talveks töötlemise retseptil on magushapu maitse, mille annab edasi tomatikaste.

Klassikalised magushapud kurgid

Koostisosade komplekt on mõeldud liitristesse purkidesse konserveeritud magushapude kurkide jaoks; erineva mahu kasutamisel arvutage proportsioonid, järgides rangelt happe ja suhkru suhet:

sool - 1 spl. l. (äärel);
küüslauk - 2 nelki;
roheline till - hunnik, võib asendada veel valmimata seemnetega õisikuga;
äädikas - 50 ml;
sõstrad - 2 lehte;
mädarõigas - 1 leht;
pipar - 2-3 hernest.

Köögiviljade säilitamiseks sobivad igasuguse suurusega anumad.

Marineeritud kurkide maitse muutmiseks talve retsepti järgi magusaks ja hapuks peate järgima järgmist tehnoloogiat:

Vürtsid jagatakse kaheks osaks, üks neist läheb purgi põhja, teine asetatakse peale.
Köögiviljadel lõigatakse otsad ära, esimene kiht asetatakse vertikaalselt, pealmine kiht horisontaalselt, et ei jääks tühja ruumi.
Täida keeva veega ülevalt, kata kaanega ja kuumuta töödeldavat detaili seni, kuni purki saab käsitsi üles tõsta.
Kuni kurgid jahtuvad, valmista täidis.
Lahustage sool ja suhkur liitris vees, laske segul keema tõusta ja lisage äädikas.
Tühjendage jahtunud vesi purkidest ja täitke anumad keeva marinaadiga.

Rulli kokku ja steriliseeriti.

Marineeritud magushapu kurk talveks äädikaga

Magushapude kurkide talveks marineerimiseks sisaldab retsept kõigi eelistatud vürtside ja lisakomponentide komplekti:

porgandid - 1 tk. (mahu jaoks 3 l);
sibul - 1 pea;
paar küüslauguküünt;
kuum pipar - maitse järgi (võite selle komponendi välja jätta);
suhkur - 200 g;
äädikas - 200 g;
sool - 1 spl. l.

Varude ettevalmistamine talveks:

Porgand lõigatakse õhukesteks viiludeks, sibul poolrõngasteks ja küüslauguküüs jagatakse 4 ossa.
Köögiviljade paigutus on standardne, kurgid purki asetatakse koos tükeldatud koostisosadega.
Töötlemiseks vajate keeva vett.
Valage kurkidele keev vesi ja laske neil jahtuda.
Kui anumad on jahtunud umbes 50 kraadini ⁰C, vesi tühjendatakse, mõõtes kogust. Sellest valmistatakse marinaad.
Kurgid valatakse uuesti keeva veega, need soojenevad 15 minutit.
Valmistage magushapu soolvesi; niipea, kui see keeb, valage vesi purkidest välja ja täitke need marinaadiga.

Sulgege ja steriliseerige.

Mõnusad magushapud kurgid sidrunhappega

Magushapu maitsega hapukurke saab talveks teha ilma äädikata, aga sidrunhappe lisamisega. Retsepti koostisosad 3 liitri kohta:

kuivad tillioksad, võib-olla seemnetega – 2-3 tk;
magus pipar - 1 tk;
pipraterad - 5-6 tk;
loorber - 2-3 lehte;
küüslauk - 3-4 nelki;
sool - 1,5 spl. l.;
suhkur - 9 spl. l.;
sidrunhape - 2 tl.

Talvise konserveerimise tehnoloogia:

Asetage purgi põhja tillioksake, loorberileht, mõned herned ja ½ osa paprikat.
Kurgid lõigatakse mõlemalt poolt, suurimad asetatakse vertikaalselt, väikesed aga peale.
Munemise lõpetab paprika ja tillioksake.
Täida purk keeva veega, kata kaanega ja kata froteerätikuga ning kuumuta kurke 25-30 minutit.
Nõruta vedelik pannile, kasutades aukudega nailonist kaant.
Kurnatud vees lahustatakse sool ja suhkur ning lastakse soolveel keema tõusta, mille jooksul hakitakse küüslauk pealt purki ja lisatakse hape.

Magushapu marinaad valatakse ülaosale, purgid steriliseeritakse, suletakse ja suletakse kaanedega.

Asetage köögiviljad purki nii tihedalt kui võimalik

Magushapu marinaad kurkidele talveks õliga

Vastavalt talveretsepti tehnoloogiale lõigatakse marineeritud kurgid viiludeks või viiludeks. Koostisained 2 kg puuvilja töötlemiseks:

äädikas - 100 ml;
suhkur - 140 g;
sool - 1,5 spl. l;
vürtsid ja ürdid standardse järjehoidja järgi;
taimeõli - 130 ml.

Konserveerimisalgoritm:

Kurgid on kaetud soola ja suhkruga.
Lisa hakitud petersell ja küüslauk, vala ½ osa äädikat ja õli.
Segu segatakse ja kurgid infundeeritakse 3 tundi.
Lehed ning kuiv till ja pipraterad asetatakse purkide põhja, ülejäänud äädikas valatakse viiludesse.
Toode on pakendatud konteineritesse.

Steriliseerige ja sulgege.

Krõbedad magushapud kurgid talveks sinepiga

Sinep lisab täiendava pikantse maitse ja muudab köögiviljade konsistentsi elastsemaks. Viljad osutuvad krõbedaks, nende säilivusaeg pikeneb tänu sinepi antibakteriaalsetele omadustele.

Retsepti koostisosad:

kurgid - 1 kg;
sinep (terad) - 1 spl. l.;
vesi - 1 l;
äädikas - 50 ml;
suhkur - 5 spl. l.;
sool - 25 g;
till, küüslauk, lehed, pipraterad - maitse järgi.

Magushapu maitsega talveks ettevalmistamine sinepi lisamisega toimub järgmiselt:

Täida purk köögiviljadega, alustades lehtedest ja vürtsidest, küüslauku ei lisa, lisa hiljem.
Kuumuta kurgid keeva veega, kurnatud vesi läheb soolveesse.
Enne vedeliku kahekordset keetmist mõõdetakse see, küüslauk lõigatakse purkidesse ja sinepiseemned valatakse purkidesse.
Lisage veele marinaadivürtse vastavalt vedeliku mahule. Kui magushapu soolvesi keeb, valage anumasse.

Ettevalmistus talveks steriliseeritakse ja suletakse.

Magus-hapukurgid tomatitega

Retsepti järgi marinaadi aluseks on magushapu tomatimahl, mitte vesi. Talveks valmistumiseks vajate:

kurgid - 1,5 kg;
tomatid - 1,5 kg;
suhkur - 10 spl. l.;
sool - 2 spl. l.;
äädikas (eelistatavalt õun) - 50 ml;
küüslauk - 4 nelki;
koriander, till ja petersell - igaüks ¼ hunnik;
õli - 100 ml.

Magushapu tomatikastmega leotatud talvekurke töödeldakse järgmiselt:

Puuviljad lõigatakse pikuti 4 ossa ja asetatakse kompaktselt vertikaalselt purki.
Tomateid töödeldakse keeva veega, kooritakse ja püreestatakse segistiga.
Haki rohelised ja küüslauk peeneks ning kombineeri tomatitega.
Segu aetakse keema, lisatakse marinaadi koostisosad ja õli ning hoitakse 5 minutit keevas olekus.
Vala kurkidele magushapu kaste ja steriliseeri 20 minutit.

Rullige konteinerid kokku ja isoleerige need.

Kui köögiviljad on hästi kuumutatud, ei pea neid steriliseerima.

Kurgid magushapu täidisega talveks ilma steriliseerimiseta

Magushapu maitsega marineeritud kurke saab talveks valmistada mis tahes meelepärase retsepti järgi, kuid töötlemistehnoloogia on veidi erinev. Steriliseerimisel piisab köögiviljade ühekordsest keeva veega soojendamisest, teist korda soolvee valmistamisest ja köögiviljade täiendavast kuumtöötlemisest purgis. Steriliseerimata retsepti puhul kuumutatakse töödeldavat detaili kaks korda sama vedelikuga. Esimene kord - 30 minutit, teine - 20 minutit, viimasel etapil valmistatakse soolvesi ja purgid täidetakse keeva vedelikuga.

Nõuanne! Pärast õmblust pööratakse konteinerid ümber ja isoleeritakse üheks päevaks.

Kogenud perenaiste soovitused

Selleks, et magushapu maitsega marineeritud kurgid oleksid krõbedad, on soovitatav järgida teatud reegleid, mis põhinevad koduperenaiste aastatepikkusel kogemusel:

Säilitada saab ainult marineeritud kurke, neil on õhuke, kuid tihe koor, kuumtöötlemisel säilitavad nad oma kuju.
Pöörake tähelepanu tihedusele sees, tühimike korral ei ole sellised puuviljad lõpus elastsed ja krõbedad.
Köögiviljade pind ei tohiks olla sile, vaid tumedate ogadega peeneks tükiline.Sellised sordid imavad marinaadi kiiremini ja preparaat näeb esteetiliselt meeldivam välja.
Viljade pikkus ei tohi ületada 12 cm, siis mahuvad need kompaktselt purki ja tühjust ei teki. Üleküpsenud köögiviljad selle töötlemisviisi jaoks ei sobi.
Magushapu soolveega talveks valmistudes ei ole soovitatav kasutada suures koguses mädarõigast ühelgi kujul. Nagu tammelehtedel, on ka kirssidel ja sõstardel parkimisomadused, parem on võtta nende põllukultuuride lehti. Pihlakamarjad sobivad marineerimiseks, kuid neid pole alati käepärast.
Küüslauku ei tohi liialdada, magushapu marinaadiga retseptides halvendab see maitset ja muudab köögiviljad pehmemaks.
Pipar kasutatakse ainult hernestega, kuid te ei tohiks selle vürtsiga liialdada.
Retseptide põhinõue on säilitada äädika ja suhkru vahekord. Kui soovite saada tõeliselt magushapu maitset, kasutatakse neid komponente rangelt vastavalt doseerimisele.
Konservimisel kasutatakse värskelt korjatud puuvilju, üle ööpäeva seismisel tuleb hoida umbes 4 tundi külmas vees.
Puuviljade tugevuse andmiseks kasutage viina või sinepiseemneid, isegi kui neid retseptis pole, piisab supilusikatäiest 3 liitri kohta.

Tähelepanu! Kõigi magushapu marinaadiga talveretseptide tehnoloogia hõlmab pikaajalist kuumtöötlemist, nii et pärast õmblemist ei pea purke isoleerima.

Järeldus

Magushapud kurgid talveks (vastavalt töötlemistehnoloogiale ning suhkru ja äädika vahekorrale) osutuvad tihedaks, köögiviljadele omase krõmpsumisega. Toorik läbib korduvat kuumtöötlust, nii et see säilitab oma toiteväärtuse pikka aega.