Sisu
Inimene on õppinud peaaegu kõiki looduse kingitusi konkreetsel eesmärgil kasutama. Paljud neist on söödavad, teistel aga raviomadused. Kuid on ka neid, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka rahvameditsiinis. Suurepärane näide on raudsõnajalg. Värskelt on sellel ebatavaline, veidi seeni meenutav maitse ning vitamiinide ja mikroelementide rikas koostis. Kuid nagu kõik taimed, on see värskel kujul saadaval ainult teatud aja jooksul. Sellega seoses on inimesed õppinud erinevatel meetoditel sõnajalga talveks ette valmistama, et säilitada kõik selle kasulikud omadused.
Talveks sõrmjalgade koristamine
Mai alguses hakkavad maapinnast ilmuma rachis ehk nn sõnajala võrsed. Need on teokujulise tipuga varred. Nende kasv toimub üsna kiiresti. Vaid 5-6 päeva pärast võrsed sirguvad ja lehed hakkavad ilmuma.Esimeste lehtede ilmumine tähendab, et taim muutub koristamiseks kõlbmatuks. Seetõttu peetakse sõnajalgade kogumiseks ja koristamiseks sobivaimaks aega võrsete ilmumisest esimeste lehtedeni, ligikaudu 3-4 kasvufaasis.
Talveks koristamise eesmärgil kogutavad idud ei tohiks olla kaugemal kui 30 cm ja kogumise ajal ei tohi võrset lõigata maapinna lähedalt, vaid sellest umbes 5 cm kauguselt. Pärast koristamist sorteeritakse rachid värvi ja pikkuse järgi. Sorteeritud idud kogutakse kimpudesse, mis on ülaosas joondatud. Seejärel seotakse kimbud ja kärbitakse otsad sirgeks. Säilivusaeg kimpudes pärast kogumist ei tohiks ületada 10 tundi. Kõigi kasulike ja maitsekate omaduste säilitamiseks on soovitatav talveks koristada hiljemalt 2-3 tundi pärast kogumist.
Sõnajalga saad ise talveks ette valmistada kuivatamise, marineerimise ja külmutamise teel. Sõnajalgade tööstuslik koristamine Venemaal toimub selle soolamise teel. See meetod võimaldab külmkapis säilitamisel säilitada kõiki toiteomadusi kuni 12 kuud.
Kuidas sõnajalga kuivatada
Sõnajalgade kuivatamine on hea viis selle toote valmistamiseks ja kogu selle maitse pikaks säilitamiseks. Selle protsessi jaoks valitakse kuni 20 cm pikkused lihavad ja tihedad võrsed, mida kõigepealt keedetakse umbes 8 minutit soolaga maitsestatud vees. Vee ja sõnajalgade massi suhe peaks olema vähemalt 4:1, kuna idudest tuleb välja kibedus.
Pärast keetmist asetatakse võrsed kurni ja valatakse külma veega. Seejärel alustavad nad edasist ettevalmistust.Kuivatamine võib toimuda loomulikult värskes õhus või elektrilises kuivatis.
Kuidas õhu käes kuivatada
Looduslik kuivatamine on pikk protsess, mis võtab normaalse niiskuse juures aega 3 kuni 5 päeva. Ja nad teevad seda vastavalt järgmisele algoritmile:
- Pärast kuumtöötlemist antakse sõnajalal veidi aega jahtuda ja kogu vedelik ära voolata.
- Jahtunud rakhid laotakse õhukese kihina käsitööpaberile, kangale või venitatud peenele võrgule hästi ventileeritavas kuivas kohas.
- Kuivama hakkavad leherootsad pööratakse perioodiliselt ümber ja sõtkutakse kergelt.
- Pärast täielikku kuivamist kantakse kuivatatud sõnajalg riidest kottidesse ja riputatakse niiskuse normaliseerimiseks.
Kuivatamine elektrikuivatis
Kuivatamine elektrikuivatites on kiirem viis toodete valmistamiseks. Nii nagu loomuliku kuivatamise puhul, lastakse ka pärast keetmist lehtedel veidi jahtuda ja kuivada. Seejärel laotakse need ühtlase kihina elektrikuivati alusele ja saadetakse 6 tunniks +50 kraadi juurde kuivama.
Kuivatamise ajal on oluline jälgida sõnajala seisukorda, sest parem on teda veidi alla kuivatada kui üle kuivatada. Arvestada tuleb ka sellega, et kuivamisaeg sõltub otseselt varre paksusest.
Pärast kuivatamise lõppu valatakse idud paksust riidest kottidesse ja riputatakse kuivama sooja ja kuiva kohta.
Toote valmisoleku määramine
Toote valmisolekut on kuivatamise ajal lihtne kindlaks teha. Õigesti kuivatatud sõrmjalgadel on sellele taimele iseloomulik lõhn.Selle värvus võib ulatuda helepruunist rohelise varjundiga tumepruunini. Puudutades on selle varred elastsed ja üsna kuivad. Kui vars murdub vajutamisel, tähendab see, et sõnajalg võib olla ära kuivanud.
Säilitamise reeglid
Olenevalt ruumi niiskusest on kuivatatud sõnajalgade säilitamise meetodid erinevad. Kui ruum, kus kavatsete seda toodet hoida, on piisavalt kuiv ja õhuniiskus ei ületa 70%, siis saab seda teha riidest kottides, pappkastides või käsitööpaberkottides. Kõrgema õhuniiskuse korral on vaja kuivatatud rachi panna hermeetiliselt suletud anumasse, näiteks klaaspurki või plastnõusse.
Kuivatatud sõnajalg säilib stabiilse niiskuse juures kuni 2 aastat.
Kuidas marineerida muru kodus
Lisaks kuivatamisele saab sõrmsõnajala valmistada ka hapendamise teel. Talveks saab petioles kodus marineerida mitmel viisil. Samal ajal võite valmistamiseks kasutada nii värskeid, ainult kogutud rakhisid kui ka soolaseid.
Kui soovite valmistada värskeid sõnajala lehti marineerimise teel, tuleb neid kõigepealt keeta suures koguses soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui 10 minutit. Enne marineerimist tuleb soolatud toode põhjalikult loputada ja liigse soola eemaldamiseks 5-6 tundi külmas vees leotada.
Sõnajalg, talveks marineeritud purkidesse
Värskeid rachisid talveks purkides marineerides keedetakse need esmalt suures koguses vees, seejärel saab alustada koristusprotsessi endaga.
Koostis:
- sõnajalg - 1 kamp;
- vesi - 1 l;
- lauaäädikas - 1 tl;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- pipraterad - maitse järgi;
- jahvatatud pipar - maitse järgi;
- loorberileht - 1-2 tk.
Saagikoristusmeetod:
- Valmistage purk ette, peske see põhjalikult ja steriliseerige.
- Keedetud sõnajalg asetatakse kurni, pestakse jooksva külma vee all ja lastakse üleliigsel vedelikul nõrguda.
- Asetage leherood purki ja alustage marinaadi valmistamist.
- Vala pannile vesi, lisa sool, suhkur, pipar, loorberileht ja lisa äädikas.
- Lase kõik keema ja vala purki, keera kaane peale.
- Purk keeratakse ümber ja mähitakse rätiku või teki sisse. Jätke see nii, kuni see täielikult jahtub.
Kuidas marineerida muru küüslauguga
Samuti on võimalus marineerida muru küüslaugu ja sojakastmega. Nii valmib hämmastav suupiste, mis sobib tarbimiseks ilma täiendava manipuleerimiseta. Valmistamiseks vajate:
- sõnajala pistikud – 1 kg;
- sojakaste - 3 spl. l.;
- õunasiidri äädikas - 2 spl. l.;
- suhkur - 2 tl;
- sool - 0,5 tl;
- küüslauk - 1 pea;
- taimeõli - 4 spl. l.;
- jahvatatud punane pipar - 1 tl.
Marineerimismeetod:
- Kõigepealt keeda sõnajala rachis soolaga maitsestatud vees umbes 8-10 minutit. Seejärel viiakse need kurni ja pestakse jooksva vee all.
- Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi küüslaugupressi.
- Kuumutage pannil taimeõli ja lisage sellele jahvatatud punane pipar, segage hoolikalt.
- Asetage sõnajala varred sügavasse anumasse, eelistatavalt emailpannile, ning valage sellele kuum õli ja pipar. Siis sojakaste, äädikas.
- Seejärel lisa suhkur ja sool. Lisa hakitud küüslauk.
- Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja aseta 3-4 tunniks külmkappi.
Kuidas valmistada soolast marineeritud muru
Soolamarjade marineerimiseks võite kasutada porgandi retsepti.
Koostis:
- soolatud sõnajalg - 300 g;
- vesi - 100 ml;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 200 g;
- seesamiõli - 20 ml;
- äädikas 9% - 20 ml;
- suhkur - 30 g.
Marineerimismeetod:
- Soolatud sõnajalg pestakse ja leotatakse umbes 6 tundi külmas vees, seda perioodiliselt vahetades.
- Pärast leotamist viiakse varred kastrulisse ja keedetakse puhtas vees umbes 5 minutit. Seejärel visatakse need kurni ja pestakse.
- Keedetud idud lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Porgand kooritakse, pestakse ja riivitakse Korea porgandi riivis.
- Ka sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.
- Prae sibul seesamiõlis kuldpruuniks. Laske jahtuda ja tühjendage liigne õli.
- Sõnajalg on kombineeritud praetud sibula ja porgandiga. Käivitage marinaad.
- Äädikas ja suhkur lahjendatakse 100 ml vees ja segatakse, kuni need on täielikult lahustunud.
- Vala marinaad koostisainete segule, sega läbi, kata kaanega ja aseta pressi alla. Aseta 5-6 tunniks külmkappi.
Säilitamise reeglid
Hapendamise teel purkidesse valmistatud sõrmsõnajalg säilib kuni aasta temperatuuril alla 0. Seda tuleks teha pimedas kohas. Oluline on, et purkides olevad rakhid oleksid üleni marinaadiga kaetud.
Kui rääkida marinaadist küüslauguga, siis säilivusaeg väheneb, sama lugu on soolatud sõnajala marineerimisega. Lõppude lõpuks peetakse neid võimalusi valmis suupiste ettevalmistamiseks.
Kuidas külmutada sõrmjalga
Lisaks kuivatamisele ja marineerimisele saab riivi valmistada ka külmutamise teel.Külmutamise protsess ei erine keerukuse poolest kuivatamisest, see viiakse läbi järgmiselt:
- Valitakse ligikaudu sama värvi ja suurusega sõnajalamarjad. Need pestakse ja lõigatakse edasiseks ettevalmistamiseks mugavateks tükkideks.
- Seejärel lastakse tükeldatud petioles ettevaatlikult keevasse vette.
- Blanšeeri umbes 8 minutit ja nõruta kurnis.
- Loputage voolava vee all ja jätke kurn, kuni see täielikult jahtub ja liigne vedelik ära voolab.
- Jahtunud sõnajalg viiakse portsjoniteks toidukottidesse. Kotid suletakse ja saadetakse sügavkülma.
Külmutuna säilivad leherootsad terve talve, ilma et kvaliteet langeks.
Rakendusreeglid
Olenevalt säilitamise ettevalmistamise viisist on sõnajalgadel toiduvalmistamiseks ettevalmistamisel oma nüansid.
Tarbimiseks mõeldud kuivatatud toode tuleb esmalt lahustada. Selleks valage soovitud kogus kuivatatud sõnajalgu keeva veega ja jätke 6-8 tunniks. Pärast seda tuleb vesi tühjendada ja petioles voolava veega loputada. Pesemisel on soovitav eemaldada käharad lehed ja jätta küpsetamiseks ainult varred. Enne küpsetamist tuleb neid keeta 8 minutit ja jahutada. Pärast seda protseduuri on sõnajalg kasutusvalmis.
Marineeritud murusõnajalg loetakse söömiseks valmis. Manipuleerimist pole vaja. Soolane toode nõuab omakorda täiendavat leotamist. Seda tuleks teha vähemalt 7 tundi. Pärast leotamist tuleb lehti 5-8 minutit keeta ja seejärel ära süüa.
Külmutamise teel valmistatud toode nõuab samuti eelnevat ettevalmistust. See tuleks 2-3 tundi enne küpsetamist sügavkülmast välja võtta, seejärel keeta 5 minutit.Seejärel loputage ja jahutage. Mõned soovitavad külmutatud sõnajala mitte sulatada, vaid kohe keevasse vette kasta. Kuid tasub teada, et külmutatud toote langetamisel langeb vee temperatuur ja selle uuesti keemine võtab aega. Pikaajaline küpsetamine võib kahjustada toote kvaliteeti.
Järeldus
Sõnajalga saab ise talveks ette valmistada erineval viisil. Kõik need võimaldavad teil säilitada selle toote toiteväärtust. Väärib märkimist, et võrsed on kõrgelt hinnatud nende võime tõttu eemaldada kehast toksiine ja radionukliide. Seetõttu on sõnajalgade hankimine Venemaal 2018. aastaks üks juhtivaid positsioone ja sellel on kvaliteetse toote saamiseks oma ranged nõuded.
