Sisu
- 1 Miks konservkurgid plahvatavad?
- 1.1 Säilitamiseks valitud valed kurgisordid
- 1.2 Halvasti pestud purgid ja köögiviljad
- 1.3 Vee ja soola halb kvaliteet
- 1.4 Toiduvalmistamise retsepti rikkumine
- 1.5 Aegunud äädikas või sidrunhape
- 1.6 Konserveerimistehnoloogia rikkumine
- 1.7 Purkide ja kaante steriliseerimine
- 1.8 Ülerahvastatud pangad
- 1.9 Defektsed kaaned ja vigane õmblusmasin
- 1.10 Ladustamise reeglite rikkumine
- 2 Mida teha kurkidega, kui purgid on juba plahvatanud
- 3 Kuidas kurke õigesti marineerida, et need ei plahvataks
- 4 Järeldus
Purgis olevad kurgid plahvatavad mitmel põhjusel – nii valesti valitud kurgid kui ka vale konserveerimistehnoloogia võivad kaasa tuua pahandusi. Kurkide õigeks marineerimiseks peate teadma, mis põhjustab purkide plahvatamist ja mitte tegema elementaarseid vigu.
Miks konservkurgid plahvatavad?
Soolatud või marineeritud kurgid säilivad pärast korralikku säilitamist väga kaua – kuni paar aastat.Kuid see pole nii haruldane, et tekib ebameeldiv olukord - värske konserv lihtsalt plahvatab või pigem purgikaaned paisuvad ja lendavad ise kaelast.
Põhjuseid, miks kurgipurgid plahvatavad, on päris mitu. Algne probleemiallikas on aga alati sama – hapukurgi purgis toimuvad käärimisprotsessid, mida tavaliselt ei tohiks tekkida. Selle tulemusena eraldub soolvees süsihappegaas, see koguneb järk-järgult, otsib väljapääsu ja lõpuks rebib toorikult lihtsalt kaane maha.
Konservkurkide plahvatuse vältimiseks on vaja lähemalt uurida kõiki võimalikke vigu, mida marineerimisel tehakse.
Purgid plahvatavad neis algava käärimisprotsessi tõttu
Säilitamiseks valitud valed kurgisordid
Kurgid plahvatavad sageli seetõttu, et konservide valmistamiseks valiti algselt valed sordid. Kurke saab talveks plahvatuse vältimiseks marineerida vaid siis, kui sort on konserveerimiseks sobiv. Koristamiseks sobivad näiteks sordid Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy ja Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard jt. Marineerimiskurgid eristuvad nende väiksuse, magusa maitse, väga tiheda viljaliha ja kõvade ogade olemasolu poolest nahal.
Säilitada on lubatud ka universaalseid sorte. Aga salatikurgid kõlbavad ainult värskelt tarbimiseks ehk siis salatitesse ja marineerimiseks põhimõtteliselt ei sobi. Purgis need pehmenevad, hakkavad riknema ja käärima ning seejärel plahvatavad.
Halvasti pestud purgid ja köögiviljad
Kurkide konserveerimisel on väga oluline säilitada täielik steriilsus.Sageli algavad purkides fermentatsiooniprotsessid mikroorganismide olemasolust, nende eluprotsesside käigus eraldub süsihappegaasi, preparaadid plahvatavad.
Purgis olevad bakterid kogunevad tavaliselt päris põhja, kuhu anumat pestes on käsnaga raske ligi pääseda, või sooniku kaelale. Samuti võivad mikroorganismid jääda kurkidele endile, kui neid enne konserveerimist põhjalikult ei pestud, vaid ainult kiiresti kraani all loputatud.
Konteinerid tuleb enne soolamist väga hoolikalt steriliseerida.
Vee ja soola halb kvaliteet
Mõnikord on kurkide plahvatuse põhjuseks vesi ja sool, mis marineerimiseks ei sobi. Köögiviljade konserveerimiseks kasutatav vesi peab olema puhas, destilleeritud või vähemalt keedetud. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada tavalist kraanivett – veevarustus sisaldab sageli kahjulikke baktereid, mis võivad hapukurki rikkuda.
Purkide plahvatamise vältimiseks peate kurke soolama ainult kvaliteetse soolaga, mille pakendil on spetsiaalsed märgised, mis võimaldavad seda kasutada preparaatide valmistamiseks. Jodeeritud soola ei saa kasutada, sobib ainult tavaline toidusool, mida on säilitatud kõigi reeglite järgi.
Toiduvalmistamise retsepti rikkumine
Kurke on vaja säilitada rangelt tõestatud retsepti järgi, vastasel juhul nad plahvatavad. Koostisosade proportsioonid soolamisel on väga olulised. Kui lisada veidi rohkem soola või äädikat või lisada liiga palju suhkrut või sidrunhapet, omandab toode parimal juhul ootamatu maitse. Kuid sagedamini plahvatavad kurgid, kui proportsioonid pole õiged, ja kogu protseduur tuleb uuesti teha.
Aegunud äädikas või sidrunhape
Köögiviljade konserveerimisel toimivad sidrunhape ja äädikas kasulike ühendite ja maitse säilimise eest vastutavate ainetena ehk teisisõnu on need looduslikud säilitusained. Ja nende koostisosade kvaliteet peab olema tingimusteta; kui sidrunhape või äädikas on aegunud, siis purgid paratamatult plahvatavad.
Marineerimiseks tohib kasutada vaid väikseid tihedaid kõvade vistrikutega kurke.
Konserveerimistehnoloogia rikkumine
Kurkide konserveerimine, mille käigus purgid ei plahvata, on keeruline tehnoloogiline protsess, mille puhul ei tohiks teha amatöörlikke jõupingutusi. Järgida tuleb täpselt, samm-sammult tõestatud retsepti – võtta koostisosi ettenähtud kogustes, kinni pidada toodete õigest töötlemisajast. Kui koostisained “silma järgi” mõõta ja küpsetusaeg ilma kellata ajastada, tekib peaaegu paratamatult olukord, kus kurgid plahvatavad.
Konserveerimisel ei tohiks retseptis märgitud toiduvalmistamise etappe vahele jätta, isegi kui nende tähendus pole päris selge. Näiteks enne marineerimist on kohustuslik kurgid mitte ainult pesta, vaid ka leotada. Esiteks võimaldab see neilt tõhusalt eemaldada mustuse ja bakterid ning eemaldada võimalikud nitraadid.
Lisaks imavad juurviljad endasse piisavas koguses niiskust – kui kurk korjati aiast vähemalt paar tundi enne marineerimist, tähendab see, et see on veidi kuivanud ega sobi koheseks konserveerimiseks. Leotamisel tuleb kurgi viljalihast välja liigne õhk, kui see jätab köögiviljad juba soolveesse, siis preparaadid sageli plahvatavad.
Konserveerimisel tuleb täpselt järgida valitud retsepti.
Purkide ja kaante steriliseerimine
Peaaegu paratamatult plahvatavad marineeritud kurgid, kui anum on halvasti steriliseeritud või puudub see. Purkide ja kaante steriliseerimine on valmistamise kõige olulisem etapp, mis võimaldab eemaldada konteineri pinnalt kõik mikroorganismid.
Mõnikord steriliseerivad perenaised purgid auruga liiga kiiresti ja seetõttu jäävad anumatesse mikroobe ikkagi alles. Levinud on olukord, kus toorikute kaaned ei kuulu põhimõtteliselt steriliseerimisele, kuid sellest hoolimata tuleb neid mikroobide eemaldamiseks töödelda keevas vees.
Ülerahvastatud pangad
Kurgid plahvatavad, kui neid liiga tihedalt purki keerata. Koduperenaised mäletavad tavaliselt hästi reeglit, et soolvesi peaks köögiviljad täielikult katma.
Kuid samal ajal unustavad paljud, et soolvee pinna ja kaane vahele peaks jääma paar sentimeetrit ning köögiviljad peaksid jääma veidi alla vedeliku taseme. Purki ei saa täita soolveega ilma jääke jätmata, samuti ei saa anumasse toppida liiga palju kurke.Kui retseptis soovitatakse juurvilju marineerida tervikuna, siis on keelatud konteinerisse täiendavalt lisada tükeldatud kurke, et täita nendega vaba ruum.
Köögivilju ei tohi liiga tihedalt purki pakkida.
Defektsed kaaned ja vigane õmblusmasin
Konserveerimise reeglite järgi ei piisa lihtsalt kurgipurkide kaanega sulgemisest. Need tuleb tihedalt kokku rullida, et välisõhk purki üldse ei satuks. Kui see tingimus on täidetud, võib toode säilitada oma värskuse ja eelised kuude jooksul.
Kuid defektsete kaantega, mis ei sobitu tihedalt kaela külge, on tihend katki ja õhk pääseb ikkagi anumasse. Samuti võib toorik plahvatada halvasti töötava õmblusmasina tõttu, kui see ei tule oma funktsioonidega toime. Enne kurkide koristamist tuleb kaaned hoolikalt üle vaadata ja vajadusel õmblusmasin parandada või välja vahetada, muidu tekivad ebameeldivad olukorrad.
Ladustamise reeglite rikkumine
Isegi kui järgitakse kõiki konserveerimisreegleid, plahvatavad kurgipurgid sageli. Põhjuseks on toorikute ebaõige ladustamine. Kurkide talveks hoidmisel on oluline lasta juurviljadel vastavalt kõikidele reeglitele sooja teki all loomulikul teel jahtuda ja alles seejärel panna need jahedasse hoiule.
Konservkurgipurke ei soovita hoida valguse käes, asetada liiga sooja kohta või ebastabiilse temperatuuriga ruumi. Sellistel asjaoludel muutuvad kurgid häguseks, paisuvad ja plahvatavad palju sagedamini.
Mida teha kurkidega, kui purgid on juba plahvatanud
Iga perenaine on kuulnud riknenud konservide ohtudest.Kuid samal ajal võib olla kahju preparaate ära visata, eriti kui kurgid suures koguses plahvatavad ja peaaegu kogu marineerimine läheb kaduma.
Kui purgid plahvatasid vaid paar päeva tagasi, saab köögivilju veel päästa
Alati pole vaja plahvatavaid köögivilju ära visata, mõnikord saab neid päästa. Kui kurgid plahvatavad, saab neid uuesti töödelda, kui konservi valmistamise päevast ei ole möödunud rohkem kui 3 päeva.
Kuidas kurke päästa, kui purgid järgmisel päeval plahvatasid
Kui värskelt suletud konserv plahvatab, võite proovida seda elustada. Selleks vajate:
- loputage köögivilju külma kraanivee all ja seejärel loputage soolases vees, lahustades 30 g soola 1 liitris vedelikus;
- Pange kurgid veel 20 minutiks külma vette;
- põhjalikult steriliseerida purgid ja kaaned;
- kurna soolvesi ürtidest ja maitseainetest ning seejärel keeda kaks korda 15 minutit.
Pärast seda pannakse kurgid tagasi steriilsetesse purkidesse, täidetakse kuuma soolveega ja anumasse lisatakse veidi äädikat - 1 väike lusikas 3-liitrise purgi kohta. Anum suletakse ja jäetakse jahtuma.
Kuidas kurke õigesti marineerida, et need ei plahvataks
Kui kurgid plahvatavad, ei saa neid alati päästa. Palju lihtsam on kurgid kohe marineerida, et need ei plahvataks – vastavalt kõikidele reeglitele, vältides kaante paisumist ja soolvee hägustumist. Tagamaks, et toorikud osutuvad kvaliteetseteks ja ei rikneks, piisab lihtsate soovituste järgimisest.
Köögivilju tuleb soolata universaalse lauasoolaga – meresool ja jodeeritud sool ei sobi.
Põhikoostisosade valimise ja valmistamise reeglid
Kõik kurgisordid ei sobi konserveerimiseks, vaid ainult universaalsed ja spetsiaalselt marineerimiseks mõeldud sordid. Spetsiifilisi sorte on üsna palju, kuid neil kõigil on ühised omadused, nimelt:
- väikesed suurused;
- tihe struktuur;
- magus maitse ilma kibeduseta;
- kõvade väikeste tumedat värvi naelu olemasolu koorel.
Pikad siledad okasteta või valge okkaga kurgid konserveerimiseks ei sobi, neid võib süüa ainult värskelt.
Koostisosade valimisel peaksite pöörama tähelepanu mitte ainult kurkidele, vaid ka teistele toodetele. Kurkide plahvatamise vältimiseks tuleb neid säilitada värskes, aegunud äädikas ja universaalses lauasoolas, hoida puhtas anumas kuivas kohas. Enne marineerimist tuleb kurke mitte ainult pesta, vaid ka leotada, et eemaldada kõik saasteained ja lasta üleliigsel õhul viljalihast välja pääseda.
Reeglid kurkide marineerimiseks, et purgid ei lõhkeks
Peamine reegel, mis võimaldab konserveeritud kurke valmistada nii, et need ei lõhkeks, on valitud retsepti range järgimine. Kui järgite rangelt tõestatud algoritmi, ei plahvata kurgid soolvees ega muutu häguseks.
Kuna toote kvaliteet sõltub suuresti vedeliku kvaliteedist, on kõige parem osta konserveerimiseks filtreeritud vett. Omatehtud vee kasutamisel kurgid mõnikord plahvatavad, kuna isegi keedetud vedelik võib sisaldada liigseid lisandeid.
Kui marineerimiseks mõeldud kurgid on kasvatatud teie enda aias ja on hiljuti aiast korjatud, siis võite neid leotada vaid tund aega.Parem on poest ostetud köögivilju terve päev leotada. Pärast pikka töötlemist plahvatavad nad harvemini, kuna vabastavad kogu õhu, küllastuvad niiskusega ja kahjulikud ained lahkuvad kurgi viljalihast.
Sidrunhape on konserveerimisel kasulik, kuid see ei saa asendada äädikat.
Paljud retseptid soovitavad kurgid plahvatuse vältimiseks soolata, kasutades sidrunhapet, aspiriini või vürtse. Selliste retseptide kasutamisel plahvatavad preparaadid harvemini, kuna loetletud ained takistavad käärimisprotsesse.
Kas ma pean pärast rulli keeramist purgid ümber pöörama?
Köögiviljade talveks ettevalmistamise kohustuslik samm on kokkurullitud purkide tagurpidi pööramine. Sellisel juhul soojeneb kaas kuuma soolvee või marinaadiga kokkupuutel korralikult ning väheneb oht, et anum temperatuurimuutuste tõttu plahvatab või kaane alla jäävad mikroorganismid.
Miks pakkida marineeritud kurkide purkidesse?
Pärast rullimist ei keerata purke mitte ainult ümber, vaid mähitakse mitmeks tunniks sooja rätiku või teki sisse. Seda tehakse selleks, et purk saaks aeglaselt ja ühtlaselt jahtuda. Sel juhul säilitab kurkidega soolvesi oma läbipaistvuse ja purgi kaas ei paisu.
Säilitamise reeglid
Kui me räägime eramajast, on vaja talveks hoida külmikus või keldris krõbedaid kurke, mis ei plahvata külmal temperatuuril 3–5 ° C.Hapukurgid ja marineeritud köögiviljad säilitavad oma värskuse kõige paremini siis, kui neid ei puutu temperatuurimuutuste ja otsese valguse käes. Nõuetekohastel säilitustingimustel säilivad marineeritud kurgid tarbimiseks kuni 8 kuud ja äädikas marineeritud köögiviljad kuni 2 aastat.
Konserveeritud köögivilju tuleks hoida jahedas ja ilma temperatuurimuutusteta.
Järeldus
Purgis olevad kurgid plahvatavad soolveesse sattunud mikroorganismide, halvasti steriliseeritud anumate või madala kvaliteediga koostisainete tõttu. Kvaliteetsete preparaatide valmistamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks peate rangelt järgima köögiviljade konserveerimise põhireegleid.
