Sisu
Suvikõrvits on kasutusel mitmekülgne. Neid kasutatakse värskelt mitmete roogade valmistamiseks või töödeldakse neid talveks säilitamiseks. Köögiviljadest valmistatakse kaaviar, lisatakse mahla, soolatakse, marineeritakse puhtal kujul või lisatakse muid puuvilju. Üks levinumaid töötlemisvõimalusi on suvikõrvits talveks tomatimahlas küüslaugu, pipra, porgandi ja erinevate maitseainetega. Konserveeritud toode valmistatakse mis tahes sordi ja värvi puuviljadest.
Koostisosade valik ja valmistamine
Talveks töötlemiseks eelistatakse noori suvikõrvitsaid, neid kasutatakse koos koorega, nii et pinnal ei tohiks olla tumedaid laike ega sügavaid kriimustusi. Kui toorik on valmistatud küpsetest viljadest, valige proovid, millel pole pehmeid alasid ja mädanemismärke. Tomatid on töödeldud küpsed punased sordid. Kollaste tomatite puhul ei maitse toode teistmoodi, vaid osutub kahvatuks.
Tomatite asemel võite kasutada pastat, see lahjendatakse tavalise veega soovitud konsistentsini. Vedelik ei tohiks olla väga paks ega nõrgalt kontsentreeritud. Sagedamini kasutatakse pakendatud või konserveeritud tomatimahla. Seda ei lahjendata veega.
Töötle suvikõrvits järgmiselt:
- Pesta jooksva vee all. Eemaldage pinnalt allesjäänud niiskus salvrätikuga.
- Lõika ära varre ja anuma koht.
- Küpsed viljad lõigatakse pooleks ning viljaliha ja seemned eemaldatakse. Vajadusel lõika koor õhukese kihina ära.
Vormi suvikõrvits vastavalt retsepti nõuetele. Tomatid korjatakse ilma koorte ja seemneteta. Kui tomatitäidis saadakse mahlapressiga, pestakse esmalt ainult vilju. Keera hakklihamasinas.
Suvikõrvitsapreparaadid talveks tomatimahlaga
Pärast töötlemist suletakse suvikõrvits ainult hästi pestud ja steriliseeritud purkidesse. Sulgege kaantega, mida on eelnevalt vähemalt 5 minutit keedetud. Suvikõrvitsat saab talveks teha pasta, värskete tomatitega või kasutada konservtomatimahla. Retseptile on lubatud lisada paprikat, vürtse ja küüslauku.
Klassikaline marineeritud suvikõrvitsa retsept tomatimahlas talveks
Koostis:
- suvikõrvits - 4 kg;
- tomatimahl – 4 l või tomatid – 6 kg;
- sool - 8 tl;
- jahvatatud pipar - 2 tl.
Kuidas valmistada talveks tomatimahlas konserveeritud suvikõrvitsat:
- Köögiviljad lõigatakse viiludeks. Seejärel jagatakse need kaheks osaks ja purgid täidetakse ülaosaga toorikuga.
- Kalla viiludele keev vesi. Asetage anuma kaelale kaaned ja jätke 15-20 minutiks seisma.
- Nõruta suvikõrvitsalt vedelik. Teda pole enam vaja.
- Tomatid valatakse keeva veega, kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina või mahlapressi.
- Segage küpsetusnõus tomatimahl, sool ja pipar. Pärast keetmist seista 5 minutit.
- Täitke anumad keeva tomatiga köögiviljatükkidega nii, et need oleksid täielikult kaetud.
Purgid suletakse kaanega ja keeratakse ümber. Seejärel isoleeritakse töödeldav detail hoolikalt talveks. Lase 24 tundi jahtuda.
Retsept annab 8 liitrit valmistoodet
Suvikõrvits tomatimahlas ilma steriliseerimiseta
Komponendid:
- tomatid - 700 g;
- küüslauk - 50 g;
- porgandid - 2 tk. keskmise suurusega;
- suvikõrvits - 2 kg;
- suhkur - 4 spl. l.;
- sool - 1 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - ½ tl;
- taimeõli - 100 ml;
- äädikas (9%) - 3 spl. l.
Kuidas teha suvikõrvitsat talveks:
- Küüslauk jagatakse nelkideks ja töödeldakse kõva kesta eemaldamiseks. Porgandilt eemaldatakse pealmine kiht, tomatitelt kooritakse koor.
- Kõik köögiviljad lastakse läbi hakklihamasina.
- Pane kastrulisse ja küpseta pärast keetmist 10 minutit. keskmisel kuumusel. Sega aeg-ajalt.
- Suvikõrvitsast vormitakse 2 cm laiused rõngad.
- Keevale köögiviljamassile lisatakse sool, suhkur, pipar ja päevalilleõli.
- Lisa suvikõrvits tomatikastmele ja küpseta 15 minutit. Protsessi käigus muutub lõikamine pehmeks ja kaetakse täielikult vedelikuga.
Asetage tükid konteineritesse ja täitke marinaadiga, sulgege need, katke teki või sooja jopega ja jätke päevaks seisma.
Retsepti jaoks mõeldud suvikõrvits võetakse piimjas küpsuses
Suvikõrvitsa letšo tomatimahlaga
Komponendid:
- tomatimahl - 2,5 l;
- suvikõrvits - 4 kg;
- jahvatatud punane pipar - ½ tl;
- paprika - 5 tk. (suur);
- sool - 30 g;
- suhkur - 150 g;
- taimeõli - 3 spl. l.;
- äädikas - 100 ml;
- küüslauk - 2 pead.
Kuidas lechot talveks ette valmistada:
- Suvikõrvits lõigatakse pikuti pooleks ning eemaldatakse seemned ja kiud. Seda on mugav teha lusikaga. Kui köögiviljad on küpsed ja kõva koorega, lõigake see ära.
- Vormi igast osast 1-1,5 cm laiused poolrõngad.
- Paprika seemnetest puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks.
- Küüslauk hakitakse noaga õhukesteks viiludeks.
- Köögiviljad kombineeritakse ja segatakse.
- Küpsetusnõusse valatakse tomatimahl, lisatakse sool, suhkur, pipar ja või.
- Segu asetatakse pliidile. Pärast keetmist lisa äädikas.
- Keeda köögiviljapuljongit 7 minutit. Köögiviljad saadetakse marinaadi osade kaupa.
- Tõmmake lusika abil välja suvikõrvitsa ja pipra tükid ning täitke anumad säilitamiseks.
- Keev tomatimahl valatakse töödeldavale detailile nii, et see oleks täielikult kaetud.
Anumad keeratakse kaanega kokku ja keeratakse ümber. Seejärel mähkige see täielikuks järkjärguliseks jahutamiseks.
Vürtsikate suupistete austajatele võib retsepti lisada kaunviljakas pipar.
Säilitusperioodid ja meetodid
Äädikaga talveks valmistatud suvikõrvitsa säilivusaeg on 3 aastat. Kui kompositsioonis ei ole säilitusainet - 1-2 aastat. Avatud preparaat asetatakse külmkappi, see säilitab oma toiteväärtuse marinaadis seitse päeva, ilma äädikata - mitte rohkem kui viis päeva.
Säilitage suvikõrvits keldris, sahvris või kinnisel lodžal. Viimasel juhul ei tohiks talvel temperatuur langeda alla nulli. Toetus +4-80 C, minimaalne õhuniiskus, et metallkatted ei saaks korrosioonikahjustusi.
Järeldus
Suvikõrvits talveks tomatimahlas on üks populaarsemaid köögiviljade töötlemise viise. Tootel on pikk säilivusaeg, retseptid ei nõua annuste ranget järgimist. Kuumtöötlus on lühike, seega säilitab tooraine täielikult värskete puuviljade keemilise koostise. Toodet kasutatakse lisandina lisanditena, serveeritakse keedukartulitega või tarbitakse iseseisva roana.
